Şərab fermentasiya nəticəsində meyvə şirəsindən hazırlanmış spirtli içkidir. Buraya meyvə və ya giləmeyvədən hazırlanmış digər içkilər daxil deyil. Şərablar rəngi, dadı, gücü və xüsusiyyətləri ilə fərqlənir.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, uyğun şərab üzümləri spesifik quruluşa malikdir - salxımlar və giləmeyvə kiçikdir, giləmeyvədəki şirənin tərkibi isə təxminən 80% təşkil edir. Üzümün açıq tort dadı və ətri zəngin olmalıdır.
Mərkəzi Rusiya üçün şərab üzüm növləri
Şərab növləri erkən və orta yetişmə, yüksək və ya aşağı turşuluq və şəkər tərkibi ilə fərqlənir. Klasterlər - sıx və ya nadirdir. Meyvələr müxtəlif formada, teksturada, şirəlilikdə, rəngdə, qoxuda, dadda, faydalarında olur, pulpa və qabığın müxtəlif xüsusiyyətlərinə malikdir. Şərab üzüm fidanları açıq yerə, adətən erkən payızda və ya erkən yazda əkilir. Çox vaxt bağbanlar sentyabrın əvvəlində cücərti əkməyə başlayırlar, bu da fidanların daha yaxşı kök almasına imkan verir. Dahahansı şərab üzümünün ən yaxşı hesab edildiyinə baxacağıq.
Üzüm növlərinin təsnifatı
Üzüm təyinatına görə təsnif edilir:
- Sənaye üzüm növləri şərab və şirələr hazırlamaq üçün mövcuddur. Onların orta dadı var və bu çeşidlərin də kiçik giləmeyvə, kifayət qədər sulu, sıx salxımları, kiçik pulpaları var.
- Süfrə üzüm sortları. Dəyişməmiş formada istehlak üçün becərilir. Onların yaxşı dadı var, şirə ilə zəngindir.
- Ümumi növlər yemək və şərab hazırlamaq üçün də uyğundur.
- Kişmiş növlərindən qənnadı məmulatlarına əlavə etmək üçün istifadə edilən kişmiş əldə etmək üçün istifadə olunur.
Erkən üzüm sortları
Ən yaxşı şərab üzümləri hansılardır? Ən görkəmlisi Pearl Sabo hesab olunur. Meyvələr tumurcuq açıldıqdan 80 gün sonra görünür. Xarakterik xüsusiyyətlərə həmçinin zərif müşk dadı və yüksək məhsuldarlıq daxildir. Yeganə mənfi cəhəti kiçik giləmeyvədir ki, bu da Clog Pearl-ı olduqca erkən yetişən digər növlərdən bir qədər üstün edir.
Sabo Mirvariləri istisna olmaqla, erkən sortlar anlayışına 88-ci gündə yetişən Ekaro-35, 89-cu gündə Qalahard və 89-cu gündə Serafimovski daxildir. Eyni zamanda, mütəxəssislər ən sürətlə böyüyən növlərin yetişdirilməsi üzərində işləyirlər. Soyuqdan immunitetli bir növ əldə etmək məsələsi də aktual olaraq qalır. Həmçinin orta zolaqda erkən şərab üzüm çeşidi yetişdirilir. Donskoy əqiqi, daha az əlverişli şəraitdə yaxşı yetişir və kifayət qədər böyük yuvarlaq tünd rəngli giləmeyvələrdən ibarət böyük bir dəstə verir. Arcadia erkən növ hesab olunur - kiçik ölçülü kolları olan çeşid, yaxşı məhsul verir. Salxımlar ölçüsü və sıxlığı ilə seçilir, giləmeyvə isə ağdır.
Açıq çeşidlər
Üzüm göbələklərə ən həssas bitkidir, ona görə də xəstəliklərə qarşı immunitetli növlərin əldə edilməsi vacibdir. Açıq şərab üzümləri zərərvericilərə və soyuq iqlimlərə davamlı olmaq üçün çapraz yetişdirilmiş üzüm növüdür. Müəyyən bir müddət əvvəl şimalda üzüm yetişdirmək mümkün deyildi, çünki bitki soyuq iqlim şəraitinə dözə bilməzdi. İndi bu problem əhəmiyyətsizdir, müxtəlif növ bitkilərin kəsişməsi üzərində uzun iş şaxtaya davamlı növlər əldə etməyə imkan verdi. Daha az əlverişli iqlimi olan ərazilərdə yetişdirilən 10-dan çox belə variant var. Orta zolaq üçün şərab üzüm növlərini nəzərdən keçirin.
Uzun illərdir ki, Amerika Foxberry üzümlərinə əsaslanan çeşidlər və modifikasiyalar məşhurdur. Rusiyada bu üzümün çiyələk aroması və dadı "İsabella" ləqəbini aldı. Bu çeşidə münasibət fərqlidir, lakin meyvələrdə şəkərin miqdarına görə bu modifikasiyalar örtücü sortları üstələyir. Onlar həmçinin göbələklərə qarşı immunitetlidirlər, -35 ° C-ə qədər soyuqlara dözə bilirlər, yüksək məhsuldarlığı və tez sağalma qabiliyyəti ilə seçilirlər.
19-cu əsrin sonunda kompleks növlərarası Avro-Amerika hibridlərinin yaradılmasına başlandı. Əsas məqsəd onlara toxunulmazlıq vermək idiAmerika üzümləri və zəngin ləzzətini saxlayır. Avropa üçün yüksək soyuq müqavimət lazım olmadığı üçün bu xüsusiyyətlər Avro-Amerika hibridləri üçün daha pisdir. Yalnız XX əsrin 50-ci illərində Fransada soyuq iqlimə və xəstəliklərə ən davamlı olan Seive Villars-ın ilk modifikasiyaları alındı və eyni zamanda dad baxımından ən yaxşı Avropa növlərindən aşağı deyildi. Demək olar ki, xüsusi İzabella dadı qalmayıb. Hazırda Amerika və Kanada Avro-Amerika və Amerika hibridləri ilə çox işləyirlər və içərisində toxumsuz giləmeyvə olanlar da daxil olmaqla, digər çox yönlü və güclü növlər əldə edirlər.
Amur üzümləri şərab üzümləri kimi qışa davamlıdır. Onlar dad və qoxu baxımından oxşardırlar. Seleksiya prosesində olan mütəxəssislər xırda meyvəli Amur lianasından iri iştahaaçan giləmeyvə ilə örtülməyən və erkən qarışıq formaları yetişdirə bildilər.
Örtük çeşidləri
Codryanka, Arkadia, Kişmiş, Keşa, Moldova, Laura əhatə edən sayılır. Onların əla dadı və görünüşü var. Belə növlər şaxtaya dözmür, onlar üçün qış dövrü üçün sığınacaq tikmək lazımdır. Etibarlı qorunma üçün kolun düzgün dizaynına ehtiyacınız var.
Ən məşhur dizayn texnikası fansız möhürsüzdür. Torpağa çox yaxın olan bir meyvə cütü ilə qolları məcbur etməkdən ibarətdir. Yalnız böyümənin 4-cü ilində tam formalaşır. Yetkin bir kolun dörd qolu var və buna görə də 4 cüt meyvə var. Müəyyən hallarda 6-ya qədər meyvə linkinə icazə verilir.
Üfüqi iki qolluYerə yaxın maneənin kiçik bir gövdəsi var ki, bu da növlərin örtülməsi üçün bu üsuldan istifadə etməyə imkan verir. Əsas prinsip, müxtəlif istiqamətlərə yönəlmiş üfüqi bir çardaqda 2 qoldur. Gövdənin yerdən hündürlüyü 15 sm-dir.
Mayi ekran. Bu dizayn üsulu sadəcə qış üçün kolu örtməyə imkan verəcəkdir. Gövdəsi yoxdur, ancaq meyvə bağları olan tək meylli meylli qol. Dizaynın bütün sadəliyi ilə açıq bir mənfi cəhət var - əgər yeganə qol donarsa, o zaman bir müddət məhsul gözləməli olmayacaq.
Üzüm sortları ağ
Bəziləri ağ şərabın yalnız yaşıl giləmeyvədən hazırlana biləcəyinə inanır, lakin bu içkilər də qızılgül və qırmızı üzümdən hazırlanır. Hər hansı bir meyvənin içərisində şəffaf bir şirə var, giləmeyvə qabığının rəngindən asılı deyil. Ağ şərab qırmızı şərabdan daha az güclüdür və daha şirin və yüngüldür. İstehsalda əhəmiyyətli bir fərq yalnız giləmeyvə suyundan istifadə edilməsidir. Ağ üzümün şərab növlərini nəzərdən keçirin.
Chardonnay
Bir çoxları ən yaxşı ağ üzüm sortlarının yalnız Fransada yetişdirildiyinə inanır. Ən məşhur ağ çeşid Chardonnaydır. Lakin Chardonnay-dan ağ şərablar hazırda Kaliforniya, Avstraliya, İtaliya, Argentina, Almaniya, Cənubi Afrika, Avstriya, Çili və Yeni Zelandiyada hazırlanır. İçki özünəməxsus palıd dadı almaq üçün palıd ağacından hazırlanmış xüsusi çəlləklərdə saxlanılır. Beləliklə, qiymətli elit şərab əldə etmək mümkündür. İçki kütləvi istehsal olunursa, o zaman adipalıd çəlləkləri və ya palıd çipsləri və ya şəraba xüsusi bir mahiyyət əlavə edin. Belə istehsalla təbii ki, keyfiyyətli məhsul əldə etmək mümkün deyil.
Riesling
Möhtəşəm şərab üzüm çeşidi. Qeyd olunub ki, ən iştahaaçan şərablar Almaniyanın Mozel çayı yaxınlığında yetişdirilən meyvələrdən alınır. Bu növə Fransa, Macarıstan, Avstriya, Argentina və ABŞ-da rast gəlinir. Riesling şərablarında armud və alma ləzzətləri, çiçəkli və meyvəli buket var.
Muskat
Bu şərablı üzüm əsrlər boyu mövcuddur. Maskat bütün qitələrdə yetişdirilir. Bu üzümlərin çoxlu növləri və onlardan hazırlanan şərablar var. Daha tez-tez belə şərablar güclü, quru, aşağı spirt tərkibli deyil, lakin parlaq, şəkərli-şirin və kifayət qədər güclü olur.
Qara üzüm
Hal-hazırda Qara Gaga və ya Kişmiş Qara Sultan kimi qara üzüm sortlarına tələbat yüksəkdir. Tünd üzümün pərəstişkarları onun əla dadını, dadlı ətrini, nadir müalicəvi xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirirlər.
Bu gün tünd giləmeyvə ilə dəbdəbəli üzümlər gözəllik və uzunömürlülük simvoludur.
Uzun müddət Kodryanka qara üzüm sortları arasında ən erkən hesab olunurdu. Üzüm bağı əkərkən hələ də istifadə olunur. Bu çeşidin dezavantajı, zəif qayğı ilə giləmeyvə kiçik olur. Arılar məhsula toxuna bilər. Buna baxmayaraq, ən yaxşı erkən növlərdən biri hesab olunur.
Athos eyni giləmeyvə formasına malikdir, o10 gün tez yetişir və kiçikləşmir. Onun əti yaxşı dadlı, xırtıldayan, turşu və şəkərin xoş birləşməsinə malikdir. Athos Kodryanka və Talismanı keçmək nəticəsində əldə edildi. Qrup boş formada, orta ölçülüdür. Bu şərab qara üzüm çeşidi yüksək xəstəliyə davamlıdır.
Arcadia ilə oxşar giləmeyvə, yalnız daha böyük - bu, Nadejda AZOS-dur. Yaxşı məhsuldarlıq və şaxtaya davamlılıq, əlbəttə ki, bir üstünlükdür. Kodryankadan bir az gec yetişir.
Kuban çeşidi də Nadejda AZOS-a bənzəyir. Kuban daha zəngin klasterlərlə seçilir, buna görə də yaxşı mənzərəsi var. Xəstəliklərə qarşı aşağı müqavimət - daha tez-tez emal aparmaq lazımdır. Qış üçün diqqətli sığınacaq tələb edir.
Ekaro-35 chokeberry üzümünün ən erkən çeşididir. Giləmeyvə kiçik ölçülü, 3-4 q ağırlığında, 350-400 q ağırlığında salxımlardır. Bu parametrlər sürətli yetişmə ilə kompensasiya edilir. Çeşid yüksək məhsuldardır, xəstəliklərin görünüşündən qat-qat tez yetişir.
Odessa Suvenir - tam yetişdikdə əla dad verən gec çeşid. Ən şirin və çox turş deyil. Odessa suvenirinin xəstəliklərə qarşı immuniteti artı sayıla bilər.
Orta çeşidlər
Rusiyada və ya Ukraynada ən azı yayın sonuna qədər yaxşı üzüm məhsulu əldə etmək üçün uzun müddət yalnız erkən sortları yetişdirmək lazım idi. Bu gün, iqlim dəyişikliyi ilə əlaqədar olaraq, orta mövsüm sortları da yetişdirilməyə başlamışdır, qönçələrin açılmasından təxminən 145 gün sonra yetişir. HəmçininFransız süfrə üzüm Alphonse Lavalle və tanınmış Amerika şərab üzümü Isabella da daxil olmaqla orta gec sortlardan istifadə olunur.
Talisman da adlandırılan Keşa üzümləri ən yaxşı növlərdən biridir. Onun Kesha-1-in qadın çiçəkləri ilə versiyası da geniş yayılmışdır. Bu çeşid yaxşı məhsul üçün seçilir və kollar yüksək böyüyür. Keşanın güclü, böyük çoxluqları var, Keşa-1 isə boş qruplara malikdir. Onların meyvələri şirəli, iri, ağ, uzunsov formada, açıq dadlıdır.
Və həmçinin orta zolaqda kifayət qədər məhsul verin:
- Amerikalı İgid. Hündürlükdə böyüyür, şaxtaya davamlıdır, meyvələri zoğalı mavidir. Giləmeyvələrdə şəkərin miqdarı təxminən 20% -dir. Valiant bağ bəzəyi, hasarlar və besedkalar üçün idealdır.
- Augustin erkən yetişən üzüm çeşididir. Təcrübəsizliyi və yüksək məhsuldarlığı ilə seçilir. Salxımlar 20 gün ərzində kollardan qoparılmadan saxlanılır. Avqustinin çoxluğu konus şəklində böyüyür, böyük, böyük uzunsov ağ giləmeyvələrdən ibarətdir. Giləmeyvə şəffaf, ahəngdar daddır. Bağ bəzəyi, hasarlar və besedkalar üçün uyğundur.
