Belə bir fikir var ki, şərab tanrıların içkisidir. Günəşdən qaynaqlanan içkinin bütün dünyada milyardlarla pərəstişkarı var. Müxtəlif dad hissləri və faydalı keyfiyyətlər şərabı ən çox axtarılan spirtli içkilərdən birinə çevirmişdir. Şərab növlərinin dəqiq sayı hələ məlum deyil, lakin onların hamısının unudulmaz dad keyfiyyətlərinə və çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğu aydındır.
Ağ şərab hazırlamaq üçün üzüm çeşidini necə seçmək olar
Şərabçılıq bütün dünyada insanlar arasında çox məşhur olan bir fəaliyyətdir, lakin içkinin həqiqətən dadlı olması üçün əvvəlcə düzgün üzüm sortlarını seçməlisiniz. Şərab üçün ağ üzüm açıq sarı və ya çəhrayı rəngli giləmeyvə olmalıdır. Bir neçə yeni başlayan şərabçı bilir ki, ən yaxşı şərab texniki istifadə üçün nəzərdə tutulmuş üzümdən gəlir. Bu bitkinin giləmeyvələri tart dadına malikdir vəpulpanın minimum miqdarı. Texniki üzüm tinglərini almaq çox asandır, lakin satın almadan əvvəl bitkinin tam xüsusiyyətlərini bilməlisiniz.
Vine Çeşidləri Fərq Parametrləri
- Meyvələrin yetişmə müddəti.
- Meyvə dadı.
- Bitkilərin xəstəliklərə qarşı müqaviməti.
- Dondmağa həssaslıq.
- Bitkilərə qulluq tələbləri.
Əkin üçün üzüm tingləri alarkən bitkinin zədələnməməsinə, sağlam gövdə və kökə malik olmasına diqqət etməlisiniz. Bitki haqqında məlumatı öyrənməklə hər bir şərabçı tam hüquqlu üzüm bağı yetişdirmək və böyük miqdarda məhsul əldə etmək şansı əldə edir.
Üzüm sortlarını seçərkən edilən ümumi səhvlər
Ən çox yayılmış səhv, üzümün tələbkar olmayan bitkilər olduğunu düşünməkdir. Səhv bir fikir, əkildikdən sonra gənc fidanların zəif böyüməsinə, meyvə verməməsinə, tez-tez xəstələnməsinə və ya ümumiyyətlə ölməsinə səbəb olur. Kədərli nəticələrin qarşısını almaq və yaxşı məhsul əldə etmək üçün gənc kollar almadan əvvəl müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz:
- Üzüm çeşidi yüksək xəstəliyə davamlı olmalıdır.
- Bölgənin iqlimindən asılı olaraq müəyyən üzüm sortu seçilir.
- Yüksək soyuğa dözümlülük.
- Ən yaxşı üzüm sortları uzun saxlama müddəti olanlardır.
Bu qaydalara əməl edərək, çoxlu məhsul verəcək yaxşı çeşiddə üzüm ala bilərsiniz. Bütün ağ növlərşərab üçün üzüm müxtəlif xəstəliklərə az və ya çox həssasdır və buna görə də xüsusi qayğıya ehtiyac duyur. Əksər hallarda bitkinin inkişafına böyümə yeri və torpağın kimyəvi tərkibi təsir edir.
Ağ şərab hazırlamaq üçün ən yaxşı üzüm sortları
Hər bir üzüm çeşidi müəyyən dad keyfiyyətlərinə və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Ağ şərabın xüsusilə dadlı olması sayəsində müəyyən bir çeşid siyahısı var. Həvəskarlardan tutmuş peşəkarlara qədər bütün şərabçılar deyirlər ki, ən dadlı üzüm növləri bunlardır:
- "katsiteli";
- "ağ muskat";
- "chardonnay";
- "aligote";
- "riesling".
İndi isə hər çeşid haqqında daha ətraflı danışaq.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" bütün Gürcüstanda bitən üzüm çeşididir. Bu növün 5 ay ərzində yetişən böyük giləmeyvə var, buna görə ilk məhsul oktyabr ayında yığılır. Bu çeşidin mənfi keyfiyyətlərindən biri onun hava şəraitindən asılılığıdır. Pis hava məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Bitki rütubətli bir iqlimi çox sevir, buna görə də böyüdüyü torpaq daim suvarılmalıdır. Üzüm kolları üfüqi vəziyyətdə yerləşdirilməlidir. Soyuq qışda üzüm izolyasiya edilməlidir. "Rkatsiteli" xüsusi dad keyfiyyətləri olan üzüm sortudur. Bundan bir qurtum içməkşərab, sitrus, otlar və çiçəklərin dadını hiss edə bilərsiniz. Rkatsiteli şərabının populyarlığı onun istənilən yeməklərlə yaxşı getməsi ilə bağlıdır. Əlavə edilmiş şəkərin miqdarından asılı olaraq içkinin dadı turş və ya yarı şirin olacaq.
Ağ Muskat
Bu üzüm çeşidi bütün dünyada ən dadlı giləmeyvələrdən biri kimi tanınır. Hətta qədim romalılar da bu üzümün xüsusi dad keyfiyyətlərinə malik olduğunu fərq etmişlər. Bu günə qədər "ağ muskat" çox sayda alt növə malikdir. Bu üzümün bütün növlərini aşağıdakı bitkilərə bölmək olar: erkən yetişən, orta yetişən və gec yetişən. Bu müxtəliflik soyuqlara dözə bilməz, buna görə də şiddətli şaxtalar dövründə fidanların ölmə ehtimalı çox yüksəkdir. Bu çeşidin əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, giləmeyvə dəstələri nə qədər uzun olarsa, bir o qədər şirin olurlar. Ona görə də quru ağ şərab hazırlamaq üçün “ağ muskat”ın meyvələri yetişmənin erkən mərhələsində yığılmalıdır. Bəzi şərabçılar bu qaydaya məhəl qoymur, səhv edirlər.
Quru ağ Muskat şərabı xüsusi dad keyfiyyətlərinə malikdir. Belə şərabın dequstatoru ilk növbədə üzüm giləmeyvələrinin fərqli dadını hiss edir, başqa heç bir dad olmadan. Ağ Muskat ət və balıqla mükəmməl uyğunlaşır, ona görə də bu şərab nahar və ya şam yeməyində verilir.
Chardonnay
"Chardonnay" ən məşhur üzüm növlərindən biridir,ağ şərab hazırlamaq üçün istifadə olunur. Meyvələrin yetişməsi 130 gün ərzində baş verir. "Chardonnay" soyuqdan qorxan bir çeşiddir, buna görə də payızdan başlayaraq izolyasiya edilməlidir. Şərabçının əsas vəzifəsi məhsulu vaxtında yığmaqdır, çünki artıq yetişmiş Chardonnay üzümləri şərab hazırlamaq üçün yararsız hala gəlir. Quru ağ Chardonnay şərabı müxtəlif meyvələrin işarələri ilə yumşaq bir dada malikdir. Hazır şərab uzun bir raf ömrünə malikdir, zövqə görə onu bölmək olar: quru, güclü, zəif və desert. Böyümə yerindən asılı olaraq, bitkinin meyvələri müxtəlif dad keyfiyyətlərinə malik olacaqdır. "Chardonnay" dan ağ şərab təkcə ətlə deyil, həm də müxtəlif dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Şərabın tam dadını hiss edə biləcəyiniz temperatur 12 ° С-dir.
Aliqot
"Aliqot" üzümünün vətəni Fransadır. Bu üzüm çeşidi şaxtaya davamlı və erkən yetişən növlərə aiddir. "Aligoté" nin fərqli bir xüsusiyyəti, bu və ya digər istiqamətdə bir az bükülmüş yarpaqların formasıdır. "Aligot" iddiasızdır, buna görə də ölkənin demək olar ki, hər hansı bir bölgəsində yetişdirilə bilər. Yüksək məhsuldarlığa malikdir. Bu üzüm növünün yetişdirilməsi üçün əsas tələblər düzgün işıqlandırmanın yaradılması, üst sarğı və vaxtında suvarmadır. Üzüm meyvələri yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdir, bu da bu çeşidi bütün şərabçılar arasında məşhur edir. "Aliqot" - turş dad,buna görə də, bu çeşidin bilicilərinin əksəriyyəti onu yalnız yeməklə istifadə etməyi üstün tuturlar. Bu şərabı ətdən tutmuş dəniz məhsullarına qədər istənilən yeməklərlə birlikdə istifadə edə bilərsiniz.
Riesling
Riesling üzüm çeşidi günəşi sevən bitkidir, lakin istiyə yaxşı dözmür. Böyümə bölgəsindən asılı olaraq üzümün özü müxtəlif dad keyfiyyətləri əldə edir. Bu çeşidin mənfi tərəfi odur ki, giləmeyvə tez yetişməsi rezin qoxusuna bənzəyən xoşagəlməz bir dada səbəb ola bilər. Bu üzümdən hazırlanmış şərab demək olar ki, qeyri-məhdud müddətə saxlanıla bilər. "riesling" dən olan şərab meyvəli aromaya malikdir, onun xüsusiyyəti armud və alma notlarının olmasıdır. Bu çeşidin bəzi həvəskarları şərab içərkən ona az miqdarda ədviyyat əlavə edirlər ki, bu da dadı daha orijinal edir. Riesling ət, pendir və müxtəlif tərəvəz yeməkləri ilə mükəmməl uyğunlaşır.
Ağ şərabın hazırlanması
Ağ şərab qırmızı şərabdan daha yumşaqdır, ona görə də onu hazırlamaq asan məsələ deyil. Hər yeni başlayan şərabçı ağ üzümdən şərab hazırlamağı bilmir. Ağ şərabın hazırlanmasının əsas xüsusiyyəti qabıqsız və çuxursuz giləmeyvələrdən istifadə edilməsidir. Xammala hər hansı çirk əlavə etmək də qəbuledilməzdir. Şərab üçün ağ üzüm sortları şərabçının istəyi ilə seçilir. Eyni reseptə görə içki hazırlayarkən belə, şərabın eyni olacağını gözləməməlisinizdad keyfiyyətləri. Əksər hallarda şərabın dadı meyvənin yetişmə dövründən və onun dad xüsusiyyətlərindən asılıdır.
Ağ süfrə şərabı Rkatsiteli üzümündən hazırlanır. Ağ şərabın hazırlanmasında istifadə edilən texnologiyalardan biri də bitkinin təkcə giləmeyvələrindən deyil, həm də daraqlarından istifadə edilməsidir. Bu texnologiya sizə balın eyhamları ilə şərab tortu dadını hazırlamağa imkan verir. "Rkatsiteli" dən şərabın hazırlanmasının əsas sirri içkiyə minimum şəkər əlavə edilməsidir. Bu növ şərab üçün 12% spirt istifadə olunur. Hazır məhsulun tam dadı var və rəngi şəffafdan samana qədər dəyişir.
Quru ağ Muskat şərabı istənilən növ Muskat üzümlərindən hazırlana bilər. Bu çeşidin hər giləmeyvəsində çoxlu faydalı maddələr var, ona görə də bu şəraba əlavə edilən çoxlu miqdarda şəkər və ya spirt onu faydalı keyfiyyətlərdən məhrum edir.
26% şəkər quru ağ Chardonnay şərabına əlavə edilir. Bu, Chardonnay üzümünün özünün yüksək keyfiyyətləri sayəsində hazırlanmasını pozmaq mümkün olmayan şərab növüdür. Buna görə də təcrübə etmək istəyən yeni başlayan şərabçılar üçün bu üzüm çeşidi idealdır.
Aliqot üzümləri quru ağ şərab hazırlamaq üçün idealdır. Bu şərabı içmək, meyvə və otların notlarını hiss etmək üçün gənc olmalıdır. "Aligoté" dən şərab çox vaxt standart texnologiyaya uyğun hazırlanır, lakin təcrübəli şərabçıların öz, artıq sübut edilmiş reseptləri var ki, bu da şərabla şərab hazırlamağa imkan verir.heyrətamiz dad.
Quru Riesling şərabının hazırlanması üçün giləmeyvə yetişmənin əvvəlində yığılmalıdır. Bu çeşidin bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, hətta yığılmış məhsul şüşələrdə yetişməyə davam edir. Şərab on il qocaldıqdan sonra xüsusi dad əldə edir. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, üzümün özündə turş dadı var və onu ən çox şəkərlə belə öldürmək mümkün deyil.
Ağ şərabın faydalı xassələri
Ən dadlı üzüm sortları sizə həqiqətən sağlam quru ağ şərab hazırlamağa imkan verir. Belə şərabın da faydalı keyfiyyətlərə malik olması vacibdir, bunlara aşağıdakılar daxildir:
- Müxtəlif xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
- Bədənin vitamin və minerallarla doyması.
- İnsanın ürək-damar sisteminin gücləndirilməsi.
Unutmayın ki, şərab üçün bütün ağ üzümlər çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də onları təzə yeyə bilərsiniz.
Şərab nə qədər faydalı olsa da, ondan sui-istifadə orqanizmə zərər verə bilər. Buna görə də, bu içkinin istifadəsi məqbul miqdarda olmalıdır. Bir çox qurmanlar qazlı su ilə seyreltilmiş şərab içməyə üstünlük verir və belə bir içkinin bütün orqanizmə faydalı təsir göstərdiyini iddia edirlər.
