Ən isti ədviyyatlardan biri xardal hesab olunur. Hazırlanması heç də çətin deyil, qurudulmuş və sürtkülənmiş toxumları suda qaynadın və şişmiş kütləyə aşağı konsentrasiyalı sirkə (şərab və ya alma) və müxtəlif ədviyyatlar, məsələn, darçın, istiot, dəfnə yarpağı, tərxun, kərəviz, soğan və sarımsaq əlavə edin.
Ədviyyat hazırlamaq üçün istifadə edilən xardal üç növdür:
- Ağ. İngiltərənin ənənəvi mətbəxində buna ingilis dili deyilir.
- Qara. Onun toxumlarından məşhur Dijon xardalının hazırlanmasında istifadə edilir. Bu ədviyyatı hazırlamaq üçün 20-dən çox üsul var.
- Sarepta xardal, Avropada daha çox rus dili kimi tanınır (məqaləmizdə müzakirə olunacaq).
Təsvir
Sarepta xardal hündürlüyü 40-100 sm-ə çatan, kök köklü, nisbətən zəif köklü birillik ot bitkisidir. Dik budaqlanan gövdədə gövdə yarpaqları yuxarıya doğru azalır, boşqab güclü şəkildə bölünmür və petiole qısaldılır. Aşağıda, yarpaqlar alternativ, petiolate, bir qayda olaraq, lira-pinnate-ayrı, yaşıl, lakin üzərindəən yuxarıda - bütöv, oturaq, lakin ampleks deyil və mavi rəngdədir.
Sarepstka xardalının çiçəklənməsi çiçəkləmə dövründə tez uzanan fırçayabənzər salxımdır. Dördölçülü periant aralıqlı sepals, qızılı-sarı rəngli tac və ləçəklərdən əmələ gəlir, kifayət qədər tez dırnağa daralır. Sarep xardalında 6 erkəkcik var, bunlardan ikisi xarici və daha qısadır, dibində kiçik bal vəziləri vardır; iki uzununun qabağında bir böyük dəmir parçası var. Pistil iki yuvalı yumurtalıqdan və kapitat stiqmadan ibarətdir.
Xardal meyvələri 7 ilə 12 mm uzunluğunda xətti, nazik, düyünlü qabıq şəklindədir. Toxumların diametri təxminən 1 mm-dir və qara-boz və ya qəhvəyi və ya solğun sarı ola bilər. Sarepta xardal may ayında çiçək açır, meyvəsi isə iyunda yetişir.
Harada görüşür?
Sarepta xardal Orta Asiya, Şimali Çin, Monqolustan və Cənubi Sibirdə seyrək bitir. Bitki həm çöl zonasında, həm də çöllərdə, yolların yaxınlığında tapıla bilər. Doğma və yabanı xardal arasında fərq qoymaq olduqca çətindir. Bitki Rusiyaya təsadüfən Aşağı Volqa bölgəsinə gətirilən kətan və darı toxumları ilə gəlmişdi, lakin yerli sakinlər bitkinin yağ xüsusiyyətlərini qiymətləndirə bildilər və onu yetişdirməyə başladılar. Bu gün yağlı bitkilər arasında əkin sahəsinə görə üçüncü yeri tutan Sarepta xardalıdır (istifadəsi, çeşidləri və kimyəvi tərkibi bu məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir). Kənddən uzaqda deyilSarepta hətta 1810-cu ildə ilk xardal və yağ dəyirmanını açdı.
Sarepta xardal: mikroskop
Qabıq və embriondan ibarət olan toxumda praktiki olaraq ehtiyat qida toxuması və ya endosperm yoxdur. Kəsikdə siz bir neçə nal formalı kotiledon və yuvarlaq kök görə bilərsiniz.
Sarepta xardal (mikroskopiya bunu təsdiqləyir) dörd təbəqədən ibarətdir. Mucus ehtiva edən böyük rəngsiz hüceyrələr xarici təbəqəni və ya epidermi meydana gətirir. Bunun ardınca quruduqda şişən və quru toxumda praktiki olaraq çökən çox böyük nazik divarlı hüceyrələr gəlir.
Üçüncü, sklerenximal təbəqənin hüceyrələri çox xarakterik bir quruluşa malikdir. Eninə hissədə onların dalğalı xarakteri nəzərə çarpır, bu, tədricən artan və ya azalan qeyri-bərabər hündürlüyə bağlıdır. Toxumun səthinin çuxurlanmasının səbəbi də budur.
Tərkibində qəhvəyi piqment olan tangensial uzanmış hüceyrələr dördüncü təbəqəni - qabığı, sonra isə endospermi əmələ gətirir. Lakin embrionun toxuması yağlı yağlar və aleyron dənələri olan nazik divarlı hüceyrələrlə təmsil olunur.
Kimyəvi tərkibi
Sarepta xardalının toxumları əsas və allil xardal yağından, kalium bisulfatdan və mirozin fermenti tərəfindən qlükozaya parçalanan siniqrin qlikozidindən ibarətdir. Xardal efir yağı fermentləşdirilmiş toxumlardan buxar distilləsi ilə əldə edilə bilər. Nəticədə məhsulun tərkibində 40% -dən çox olmayan allil xardal yağı və qədərdir50% krotonil xardal, həmçinin siyanalil, karbon disulfid və dimetil sulfid izləri. Bundan əlavə, efir xardal yağında erusik, oleik, linoleik, yüngül senoik, linolenik, miristik və behenik turşular, selik və zülallardan ibarət bir az quruyan yağlı yağın olması qeyd edilmişdir. Bitkinin yarpaqlarında karotin, askorbin turşusu, kalsium və dəmir duzları var.
Sarepta xardal: becərilməsi
Bitki boş, münbit və yaxşı qurudulmuş torpaqda yaxşı inkişaf edir, əlavə olaraq günəş işığına çıxış lazımdır. Xardal sareptskaya toxumlarla yayılır (təsviri, mikroskopiyası, kimyəvi tərkibi yuxarıda verilmişdir), onları yazda açıq yerə əkmək məsləhətdir. Bir qayda olaraq, bitki yetişdirmək üçün isti iqlimi olan ərazilər seçilir.
Xardal toxumlarının səpilməsi mümkün qədər tez həyata keçirilir. Zavodun çiçəklənməsi kələm ailəsinin digər nümayəndələri kimi iyun-iyul aylarında baş verir. Daha erkən əkməklə, uzun gündönümündən əvvəl yarpaqların rozeti görünəcək və şitillər çarmıxlı birələrdən qorunacaq.
Xardal yetişdirmək üçün ayrıca çarpayılar ayırmaq lazım deyil, o, keçidlərdə də yaxşı böyüyür. Toxumlar 1 sm-dən çox olmayan dərinliyə səpilir. İlk yarpaqlar çıxan kimi şitilləri nazikləşdirmək lazımdır ki, aralarında 5-8 sm məsafə olsun. Bundan sonra azotlu gübrə ilə gübrələmə və suvarma tələb olunacaq. Təxminən 20 gündən sonra Sarepta xardalının hündürlüyü 10-15 sm-ə çatacaq və hazır olacaq.asılılıq yaradır.
Zavodun yaxın mədəni qohumları kələm, vəzəri, turp, şalgam, isveç, turp, kolza, qış və yaz kolzasıdır. Toxumların əkilməsini planlaşdırarkən bu nəzərə alınmalıdır. Əvvəllər yağlı kətan, darı, günəbaxan və ya çuğundur yetişdirilmiş ərazilər xardal yetişdirmək üçün uyğun deyil.
Xammalı necə toplamaq və əldə etmək olar?
Sareptskaya xardalının, daha doğrusu, toxumlarının bitkinin aşağı və orta hissələrində yerləşən qabıqlar yetişdiyi, alt yarpaqlar isə ölməyə başladığı zaman məhsul yığımına hazır olur.
Ot əvvəlcə qurudulmalı və diqqətlə döyülməli və toxumları təmizlənməlidir. Sonra paletdə nazik bir təbəqə ilə səpilir və yaxşı havalandırılan bir yerdə qurudulur. Xammalı daha yaxşı qurutmaq üçün onu çevirmək və ya qarışdırmaq olar.
Qurudulmuş xardal toxumları parça torbalara köçürülür. Kütlənin qarşısını almaq üçün xammalı asılmış vəziyyətdə havalandırılan və quru otaqda saxlamaq tövsiyə olunur.
Xardal toxumlarının 2 illik saxlama müddəti var, ona görə də həmin müddət ərzində istifadə etməyə çalışın. Xammal hələ də qalırsa, onu atmaq lazımdır. İstifadə müddəti bitmiş toxumlar tövsiyə edilmir.
Gübrə kimi xardal
Sarepta xardalını üzvi maddələrlə zənginləşdirmək üçün torpağa basdırılmış təzə bitki kütləsi kimi istifadə etmək olar. Bu siderat:
- xüsusilə becərilən torpaqlar üçün ərazini alaq otlarından təmizləməyə qadirdir.
- Özünün qəşəng fitosanitar xassələri sayəsində şlaklardan, tel qurdlarından və güvə güvəsindən qoruyur, kartofda gec zərərverici və qaşınmaların yaranmasının qarşısını alır.
- Biokütləni sürətli templə artırır, bunun nəticəsində torpaq faydalı maddələrlə doldurulur.
- Torpağın quruluşunu yaxşılaşdırır. Uzunluğu 1,5-3 metrə çatan xardal kökləri torpağı yaxşıca boş altır və qurudur, bu da əla nəmlik müqavimətini və hava tutumunu təmin edir.
- Torpaqda azot tutur və digər qida maddələrini üzvi maddələrə çevirir, onların daha dərin təbəqəyə qaçmasının qarşısını alır.
- Qarın təsiri altında yaşıl peyin bitkisi malçaya çevrilir ki, bu da öz növbəsində payız-qış dövründə torpağı donmaqdan qoruyur.
Xardal sortları
Rusiya Federasiyasının seleksiya nailiyyətləri reyestrində Sarepta xardalının 9 növü qeydiyyata alınmışdır, istifadəsi təsdiq edilmişdir:
- Çil - erkən yetişmiş, 25-28 sm hündürlüyə çatan yarı yayılmış rozetlə.
- Xardal sarepta dalğası. Texniki yetkinlik bir aya çatır. 25-32 sm diametrə çatan, bir az yayılmış, böyük, dik rozet ilə erkən yetişmiş çeşid.
- Arigato.
- Yaxşı. Texniki yetişmə 58-60 gün ərzində baş verir.
- Mustang orta mövsüm çeşididir, bitkilər 25-27 sm hündürlüyə çatır.
- Sadko.
- Gözəl. Yaşıllıqların yığılmasına 18-20-ci gündən sonra başlana bilərortaya çıxma.
- Prima.
- Güclü.
Mətbəxdən istifadə
Sarepta xardalının yeməkdə tətbiqi tapılıb. Bir çox yeməklərin dadını artıran əla ədviyyatlı ədviyyat hazırlayır. Xardal tozu mayonez, müxtəlif souslar və sarğıların hazırlanmasında istifadə olunur. Əzilmiş toxumlar kolbasa və digər qidalara dad verir.
Xardal tozu ilə doldurulmuş konservlər daha uzun müddət dayanır. Süfrə xardalı adətən balıq və ət yeməklərinə, həmçinin hisə verilmiş ətlərə əlavə olaraq verilir.
Yağlı xardal yağı xoş dadına görə təkcə yeməkdə deyil, həm də çörək məmulatlarının istehsalında və konservlərin istehsalında istifadə olunur. Bir çox ölkələrin kulinariya mütəxəssislərinin fikrincə, bu, salatlar, lobya yeməkləri, ət və souslar üçün əla ədviyyatdır.
Xardal tozu yerli istehsalın souslarının bir hissəsidir: "Kubanski", "Həvəskar" və "Cənub". Gənc xardal göyərti salatlara əlavə olunduqda onları nəinki C vitamini ilə zənginləşdirir, həm də dadını yaxşılaşdırır.
Digər istifadələr
Sarepta xardalının təkcə ev yeməklərində deyil, həm də tibbdə tətbiqi tapılıb. Bitkinin toxumlarından sürtünmə yağı soyuqdəymə, bronxların iltihabi xəstəlikləri, periferik sinir, plevrit, revmatizm, miyozit və siyatik üçün istifadə olunur.
Xardal posası fitin istehsalı üçün xammal kimi istifadə olunur.nevrasteniya, skrofula, damar hipotenziyası və diatezin müalicəsində təyin edilir. Dərman cinsi zəiflik və iştahsızlıq ilə yaxşı nəticə verir.
