Qara xardal xardal sousunun əsas tərkib hissəsi olan kəskin, acı dadı olan kiçik taxıllardır. Bundan əlavə, onlar çoxsaylı müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və bir çox xəstəliklər üçün tövsiyə olunur. İlk növbədə, bu bitki həzm proseslərini stimullaşdırır və arıqlamağa kömək edir.
Mənşə
Qara xardal (Sinapis nigra) kələmkimilər fəsiləsinin (lat. Brassicaceae) çeşididir. Şimali Afrikada, Asiyanın əhəmiyyətli bir hissəsində (Qərbi Asiya, Ermənistan, Qazaxıstan, Hindistan, Nepal, Pakistan, Çin) və demək olar ki, bütün Avropada vəhşi şəkildə böyüyür. Tarlalarda, çay sahillərində, kolluqlarda və arxlarda bitir. Xardal adı bitkidə mövcud olan sinapinin acı dadından gəlir. Xardal yağının əsas tərkib hissəsi olan izosulfid qlikoziddir. Bitki toxumlarını əldə etmək üçün böyük həcmdə becərilir. Qara xardal toxumu ədviyyat və xardal sousunun əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və həmçinin sağlam yağ hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Təsvir
Bitki uzun, düz və sərt gövdəyə malikdir. Bir az budaqlanmış, aşağıdan tüklü, yuxarıdan hamardır. 1,3 metr hündürlüyə çatır. Aşağı yarpaqlar uzunsov ləçəklərdə böyüyür və lira şəklindədir, bitkinin yuxarı hissəsində lansolatdır. Yarpaqlar olduqca kiçikdir, kənarları nizamsızdır.
Qara xardal (şəkildə) tünd damarları birləşmiş sarı xırda çiçəklərlə çiçək açır. Kütləvi yetişdirilən xardal sahələri kolza toxumuna bənzəyir. Çiçəkləmə dövrü iyun və iyul aylarıdır. Bitkinin meyvəsi tetraedral, dik, gövdəyə sıxılmış, qara və ya tünd qəhvəyi toxumları olan vərəmli qabıqdır. Toxumlar yuvarlaq, ağ xardal toxumundan kiçik, diametri 1-2 mm-dir.
Bitki çox vaxt yaşıl peyin kimi yetişdirilir, çünki o, yerin əsas qida maddələri ilə zənginləşməsinə kömək edir və məhsullarda mümkün xəstəliklərin qarşısını alır. Arılar da qara xardalı sevir, siz ondan digər bitkilərdən daha çox bal əldə edə bilərsiniz.
Tərkibi və faydalı xassələri
Xardal toxumları qida maddələrinə, minerallara, vitaminlərə və antioksidantlara görə qiymətləndirilir. Onların tərkibində çox miqdarda kalori olduğundan (100 q toxum 508 kkal təmin edir), az miqdarda istifadə olunur. Qara xardal dənələrində əhəmiyyətli miqdarda qiymətli zülallar (təxminən 27-35%), yağ (45%-ə qədər) və lif (təxminən 12%) var.
Bitkinin toxumları kimi B vitaminlərinin əla mənbəyidirfolat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin və pantotenik turşu. Bu vitaminlər sinir sistemi fermentlərinin sintezinə kömək edir və orqanizmdə maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Taxıllarda flavonoidlər, karotenoidlər və karoten, zeaksantin və lutein kimi antioksidantlar, A, C və K vitaminləri var. Onların tərkibində kalsium, manqan, mis, dəmir, selen və sink kimi elementlər var.
Omeqa-3 xardal turşuları, maqnezium və selenium iltihabı azaldır və astma, revmatoid artrit və hipertoniyanın müalicəsində kömək edir. Xardal toxumlarının istehlakı iştahı yaxşılaşdırır. Bütün xardal növləri qlükozil adlanan kükürd birləşmələri ilə zəngindir. Bitki toxumalarının əzilməsinin təsiri altında onların parçalanması mirozinaza fermentinin ayrılmasına gətirib çıxarır ki, bu da öz növbəsində uçucu efir yağlarının sərbəst buraxılmasına cavabdehdir. Onlar bitkiyə kəskin dad verir.
Uçucu xardal yağları sinir uclarına nüfuz etmə qabiliyyətinə malik olduqları üçün isitmə və stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə görə dərman olaraq istifadə olunur. Qara xardal sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir və qusma əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur. Ona əsaslanan dərmanlar artrit və revmatizmi müalicə etmək üçün istifadə olunur. Kompresslər tendonit və ağciyər xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur. Bitki baş ağrısı və nevralji müalicəsində istifadə edilmişdir. Qara xardal həzm sistemini də dəstəkləyir. Qan təzyiqini aşağı salır, antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
Zavodun toxumları kürcumin mənbəyidir, iltihabəleyhinə xüsusiyyətlərə malik birləşmədir və şişlərin, xüsusən də döşdə qalın şişlərin inkişaf riskini azaldır.bağırsaq və prostat. Xardal unu antiseptik kimi xidmət edir. Bitki işlətmə təsiri olan çayın bir hissəsidir.
Xardal yağı
Qara xardal yağı soyuq presləmə ilə alınır. Qida, kosmetika və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Qida sənayesində salatlara əlavə olaraq istifadə olunur, dadı və ətri ilə qiymətləndirilir. Onun tərkibinə oleik, linoleik və erusik turşu kimi yağ turşuları daxildir. Omeqa-3 turşularının omeqa-6 turşularına əlverişli nisbəti onu ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edir.
Kosmetika sənayesində bu məhsul saça qulluq üçün istifadə olunur. Nəmləndirici və qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, saçların böyüməsini stimullaşdırır. Balzamlara, maskalara və kremlərə daxildir. Yağın tərkibindəki retinol ölü dərinin aşınmasına kömək edir, antioksidanlar isə mikrosirkulyasiyanı stimullaşdırır. Xardal yağı ənənəvi olaraq əzələ və oynaq ağrılarını aradan qaldırmaq və qan təzyiqini normallaşdırmaq üçün istifadə edilmişdir. Tərkibindəki doymamış yağ turşuları və antioksidantlar sayəsində ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır, həzm və qan dövranını stimullaşdırıcı təsir göstərir.
Qara xardal - ənənəvi tibbdə istifadə
- 2% etanolda olan xardal yağı revmatik ağrıları olan ağrılı ləkələrə dairəvi hərəkətlə sürtülməlidir.
- Bronxit, sətəlcəm və üçün kompresastma. Kompress hazırlamaq üçün eyni miqdarda ilıq suda 100 q xardal tozunu seyreltin. Yaranan məlhəm cuna üzərinə yayılmalı və ürək bölgəsindən qaçaraq sinə üzərinə qoyulmalıdır. 15-20 dəqiqə saxlayın. Bir neçə gündəlik prosedurdan sonra xəstə sağalır.
- Çil Açıcı: 1 xörək qaşığı əzilmiş toxumu 1 çay qaşığı bal ilə qarışdırın. Çilləri gündə bir neçə dəfə silin.
- Bir kisə xardal. Bütün xardal toxumunu kiçik uzunsov pambıq torbaya tökün. 20 dəqiqə ərzində qarın nahiyəsinə sürtməklə menstruasiya sancılarından yaranan narahatlıq üçün istifadə edin.
Mətbəxdən istifadə
Xardal toxumu yeməkdə də istifadə olunur. Bu toxumları ehtiva edən ən məşhur məhsul xardal sousudur. Toxumları ət yeməklərinin hazırlanmasında da istifadə olunur. Konservləşdirmə zamanı göbələk, xiyar və kələmə ağ və qara xardal əlavə edilir.
Xardal sousu necə hazırlanır?
Evdə hazırlanmış xardal sousunu hazırlamaq olduqca asandır və az vaxt aparır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsulda konservantlar və ya şəkər kimi kütləvi istehsalda istifadə olunan əlavələr yoxdur. Tercihinizdən asılı olaraq sousu bir neçə yolla (daha yumşaq və ya ədviyyatlı) hazırlamaq olar, lakin hər halda sizə lazım olacaq:
- xardal - 200 q (müxtəlif çeşidləri qarışdıra bilərsiniz);
- şərab və ya alma sirkəsi;
- yarım stəkan su;
- yarımbir çimdik duz;
- qırmızı və qara bibər, sarımsaq və ya zerdeçal kimi ədviyyatlar.
Taxıllar üyüdülə və ya bütöv qala bilər. Onlara sirkə və su əlavə etməli və bir gün dayanmalıdırlar. Bu müddət ərzində qarışıq suyu özünə çəkəcək, ona görə də bir neçə qaşıq su əlavə edib düzgün konsistensiya əldə etmək üçün qarışdırmalı və seçdiyiniz ədviyyatlarla birləşdirməlisiniz. Hazır xardal ən azı bir neçə həftə soyuducuda saxlanıla bilər.
Xardal məlhəmi. Resept
Xardal məlhəmi əzələ və oynaq ağrıları üçün nəzərdə tutulub. Tərkibi:
- xardal tozu (50 q);
- spirt (10 q);
- çiy yumurta ağı (100 q);
- kafur (50 q).
Bişirmə:
- Kafur və spirti bankaya tökün, xardal tozunu əlavə edib qarışdırın.
- Zülal əlavə edin və məlhəm hazırlamaq üçün yenidən qarışdırın.
Məhsul soyuducuda saxlanmalıdır. Ağrılı oynaqlara və əzələlərə tətbiq edilməzdən əvvəl istilənməlidir. Məlhəm bədəndə 10-15 dəqiqə saxlanmalı, sonra dəri ilıq su ilə yuyulmalı və dəsmal ilə qurudulmalıdır.
Əks göstərişlər və yan təsirlər
Qara xardal dəridə çox uzun müddət qalmamalıdır. Qan damarlarını genişləndirir, bu da dərinin qızarmasına və yanmasına səbəb olur. Yanlış istifadə dərinin zədələnməsinə və ən pis halda hətta toxuma nekrozuna səbəb ola bilər.
Qara xardal toxumu məhdud miqdarda qəbul edilməlidir, çünki onlar səbəb ola bilərmədə-bağırsaq traktının selikli qişasının qanaxması. Bundan əlavə, bitkinin toxumları qanda qlükoza səviyyəsini aşağı sala bilər, buna görə də şəkərli diabetli insanlar onları istehlak etməzdən əvvəl həkimləri ilə məsləhətləşməlidirlər.
Qara xardal yemək (məsələn, bu çeşidə əsaslanan çoxlu miqdarda xardal sousu) prostat vəzinin, böyrək toxumasının zədələnməsinə və hematuriyaya səbəb ola bilər.
