Nisbətən bu yaxınlarda mağazalarımızın rəflərində yemək qablarının yeni növü peyda oldu - wok tava. Bu nədir? İçində nə bişirmək lazımdır? - bu suallar olduqca gözlənilən oldu, çünki bir çox alıcı bunun nə üçün olduğunu maraqlandırdı, çünki güveçlər, qazanlar və adi tavalar var. Buna görə də, başlamaq üçün sizə wokun tam olaraq nə olduğunu söyləyəcəyik və yalnız bundan sonra onunla yemək bişirməyin xüsusiyyətlərini anlayacağıq.
Wok pan: bu nədir
Wok tavası birbaşa Asiya ölkələrindən paylanılıb - orada yeməklər bu qabın köməyi ilə hər yerdə bişirilir. Mövzunun tarixi çox əsrlərə gedib çıxır: wok qədim Çində hər şeyə, o cümlədən ocaqları üçün yanacağa qənaət etməyə çalışan yoxsul kəndlilər tərəfindən icad edilmişdir. Onlar üçün yeməyi tez bişirmək və eyni zamanda mümkün qədər uzun müddət isti saxlamaq vacib idi. Bu məqsədlərə əyilmiş divarları olan bir növ qızartma qabının yaradılması ilə xidmət edildi.
İndiki wok tavası əcdadlarından praktiki olaraq heç bir fərqi yoxdur. Odureyni şəkildə düz, bəzən qabarıq kiçik dibi, kifayət qədər böyük diametrli, nazik divarları və bir cüt tutacağı olan konusvari bir forma malikdir. Wokun orijinal quruluşuna görə kateqoriyasından və sıxlığından asılı olmayaraq məhsullar adi tavada olduğundan daha tez bişirilir, çünki yemək parçaları bütün istiliyin cəmləşdiyi mərkəzə yıxılır.
Wok Xüsusiyyətləri
Bu çox ekzotik mətbəx ləvazimatını almazdan əvvəl ilk növbədə onun harada bişirəcəyinizə və ondan nə qədər tez-tez istifadə etməyi planlaşdırdığınıza qərar verməlisiniz. Wok qabının hazırlanacağı forma, ölçü və material bundan asılıdır. Nə verəcək? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.
Material
Woks müxtəlif növ poladdan, çuqundan, misdən, keramikadan hazırlana bilər. Bundan əlavə, bəzi modellərdə Tefal wok kimi xüsusi yapışmayan örtük var.
Asiya mətbəxi sahəsində mütəxəssislər qeyd edirlər ki, ən davamlı və davamlı olanlar çuqun və karbon poladdan hazırlanmış woklardır. Bundan əlavə, bu materiallar istiliyi tavanın bütün səthinə bərabər paylamaq xüsusiyyətinə malikdir və bununla da faydalı sahənin maksimum istifadəsini təmin edir. Belə woklarda yeməklər daha zəngin və parlaq bir dadla əldə edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, xarakterik keyfiyyətlərinə görə polad hələ də çuqundan çox daha sürətli soyuyur, lakin eyni zamanda daha tez qızdırılır.
Aşağı forma
Vok tavasının iki növü var - düz və qabarıq. Bu nə deməkdir?
Tavadan evdə, xüsusən də elektrik və ya induksiya plitələrində yemək bişirmək üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, düz dibli tavalara üstünlük verilməlidir - onlar daha dayanıqlıdır və daha yaxşı qızdırılır.
Qaz sobası olanlar üçün həm düz, həm də qabarıq qablar tövsiyə olunur. İkinci variantda, qabların etibarlı dayanıqlığını təmin edən və ocağın qablarla təmasdan qorunmasını təmin edən ızgaraya yuvarlaqlaşdırılmış wok quraşdırmaq üçün xüsusi üzük istifadə olunur.
Açıq havada yemək bişirmək üçün və ya piknik zamanı xüsusi dayağı olan wok tapıla bilər, onun ən aşağı hissəsində ocaq var.
Tutacaq növləri
Bu gün müxtəlif wok modelləri arasında siz həm iki dairəvi tutacaqlı, həm də biri dairəvi, ikincisi isə uzadılmış ənənəvi növləri tapa bilərsiniz. Adi klassik tava kimi bir tutacaqlı çoxlu seçimlər də var.
1 kiloqram yaxşı bir wokun minimum çəkisi olduğundan, bu və ya digər növ tutacaqların rahatlığı haqqında rəylər axtarmağın mənası yoxdur - hər bir modeli özünüz sınamalı və uyğun olanı seçməlisiniz. əllərinizə daha rahat oturur.
Diametr
Bu parametr tamamilə ailədə neçə nəfərin olduğundan və qonaqların sizə nə qədər tez-tez gəldiyindən asılıdır. Diametri 35 santimetrə qədər olan Woks həm bir nəfər, həm də 2-3 nəfərlik bir ailə üçün əlverişli olacaqdır. Böyük bir şirkət üçün, müvafiq olaraq, çox şey alacaqdaha böyük wok - diametri 40 santimetr və ya daha çox.
Bundan əlavə, yaxşı wokun ucuz olmadığını xatırlamaq lazımdır: uzun müddət davam edəcək tanınmış qablar istehsalçısından mal almaq daha yaxşıdır. Yüksək keyfiyyətli wokların qiymətləri adətən diametrindən və əlavə aksesuarların mövcudluğundan asılı olaraq 1000-1500 rubldan başlayır. Məsələn, qapaqlı və ya xüsusi spatula dəsti olan bir tava, müvafiq ləvazimatları olmayan oxşar məhsuldan baha başa gələcək.
Vokda nə bişirmək olar
Bişirmə sürəti, çox yönlülük, yeməyin maksimum faydasını saxlamaq qabiliyyəti - bunlar wokun məşhur olduğu əsas keyfiyyətlərdir. Bu yeməkdə yemək reseptləri o qədər çoxdur ki, onların hamısını sadalamaq mümkün deyil - Asiyadan olan hər bir etnik qrupun öz kulinariya ləzzətləri var. Bununla belə, ən çox yayılmış reseptlər aşağıdakılardır:
- Tərəvəz və ət, toyuq və ya dəniz məhsulları ilə düyü, qarabaşaq və buğda əriştəsi. Sizə lazım olacaq: əriştə, lobya və ya yaşıl lobya, yerkökü, şirin bibər, üst (toyuq, mal əti və ya karides), soya sousu, zirə, sarımsaq, duz, istiot, soğan. Üstü soya sousunda əvvəlcədən marinadlanır, sonra parçalara kəsilir və wokda qızardılır. Sonra xırda doğranmış tərəvəzlər əlavə edilir, əriştə yarısı bişənə qədər bişirilir, yeməyi ədviyyatlar və sarımsaq ilə ətirlənir, soya sousu tökülür və 5-7 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir.
- Karri. Tərkibi: toyuq əti, toyuq suyu,köri ədviyyatı, pomidor və ya tomat pastası, sarımsaq, soğan, qırmızı bibər və paprika. Əvvəlcə tərəvəzlər doğranıb wokda tomat pastası və ya pomidor püresi içərisində qızardılır, sonra istiot, duz, köri və paprika əlavə edilir. Toyuq nazik zolaqlara kəsilir və həmçinin woka qoyulur. Sonra yarım stəkan bulyon tökülür və bişənə qədər bişirilir. Düyü ən çox kari ilə verilir.
- Qoz-fındıq ilə qızardılmış toyuq. Tərkibi: toyuq əti, soğan, göbələk, qoz və ya anakardiya, lobya və ya soya sousu. Dilimlənmiş toyuq tavada təxminən 5 dəqiqə qızardılır, sonra göbələk və soğan əlavə edilir. 5-7 dəqiqədən sonra qoz-fındıq əlavə edilir və sous tökülür. Yemək hazır vəziyyətə gətirilir və düyü və ya əriştə ilə verilir.
Arıqlayanlar üçün wok tavası əsl xilas olacaq. Onun köməyi ilə hazırlanan yeməklərin faydaları haqqında rəylər yalnız müsbətdir. Qızartma zamanı yağ minimum istifadə olunur. Müvafiq olaraq, istehlak edilən xolesterinin miqdarı və kalori miqdarı azalır.
Wok bişirmə qaydaları
- Soya sousu və ədviyyatlardan istifadə (qara və qırmızı bibər, zəncəfil, zerdeçal, küncüt, kari).
- Ət və xüsusilə sıx tərəvəzlər əvvəlcə woka qoyulur.
- Tərkibləri yandırmamaq üçün onları daim qarışdırmaq lazımdır.
- Xüsusi ləzzət üçün ət, toyuq və dəniz məhsulları 2-3 saat əvvəlcədən marinadlanır.
Wok yalnız Çin və Asiya mətbəxinə dəli olanlar üçün deyil. O, dadlı və sevən sahibləri də sevindirəcəksağlam qida, lakin eyni zamanda onların hazırlanması üçün minimum vaxt var və wokun forması və dərinliyi təkcə yeməkləri qızartmağa deyil, hətta şorba bişirməyə və tərəvəzləri bişirməyə imkan verəcəkdir.
