Qədim zamanlarda üzüm sərvətini onu sevgi və qorxu ilə yetişdirən bağbanlara verirdi. Üzüm insanların qayğı və diqqətini qəbul edən bitkidir. Zaman keçdikcə üzümçülərin səyləri sayəsində bu istiliksevər mədəniyyət bütün dünyaya yayıldı. Bununla belə, populyarlığına baxmayaraq, üzüm hələ də bahalı məhsuldur və əhalinin əksəriyyətinin istədiyi miqdarda əldə olunmur.
Üzüm yetişdirmək asan məsələ deyil, amma sərf olunan əmək nəticəyə dəyər. Heç bir meyvə bitkisinin belə geniş tətbiqi yoxdur. Üzümlərdən təzə istifadə olunur, konservləşdirilir, turşu edilir, onlardan şirə və şərab hazırlanır, kişmiş hazırlanır.
Darçın - bu nədir?
Bir çox insan çörək bişirmə reseptlərində bu ada rast gəlir, lakin onun hansı “heyvan” olduğunu bilmir. Darçın kiçik qara çubuqlu kişmiş adlanır. Onun əsas məqsədi ədviyyat və ya tərkib hissəsidirçörəkçilik. Bütün quru meyvələr kimi darçın da bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və onun kalorililiyi 100 qramda 224 kkal təşkil edir.
Çox vaxt İrqunu qarağatla qarışdırırlar, baxmayaraq ki, onların heç bir ortaq cəhətləri yoxdur. Darçınlı kişmiş xüsusi toxumsuz üzüm sortundan alınır. İçərisində hələ də toxumlar olmasına baxmayaraq, onlar çox yumşaqdır və praktiki olaraq hiss olunmur, qarağatın məşhur olduğu budur. Bunun nə olduğunu öyrəndik, indi bu kişmişlərin necə əldə edildiyini öyrənəcəyik.
Üzümdən kişmiş necə hazırlanır?
Kişmiş toxumsuz və çox şirin üzümdən hazırlanır. Tərkibindəki şəkərin səviyyəsini yetişdiricilərin özləri artırırlar. Bitkilərin suvarılması məhsul yığımından 20 gün əvvəl dayandırılır. Eyni zamanda, yarpaqların bir hissəsi çıxarılır və gövdələr zərb olunur. 20 gündən sonra havanın quru olması və səhər şehinin quruması şərti ilə məhsul yığımına başlanır. Sonra dəstələr asılır, qurudulur və kişmiş alınır.
Gəlin Korinka rus üzümlərindən danışaq
Ölkəmizdə “darçın” sözü xırda qara kişmiş və Korinka rus üzüm çeşidinə, eləcə də Korinka Qaraya aiddir. Bundan əlavə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, onu tez-tez irqa adlandırırlar, bu yanlış təsəvvür keçmiş SSRİ əhalisinin üçdə birində yayılmışdır.
Korinka Russkaya üzümləri Zarya və Kişmiş Qara sortlarının kəsişməsi yolu ilə yetişdirilib. Nəticə yaxşı məhsul verən güclü bir bitki oldu. Çeşid erkən olanlara aiddir, çünki ilk məhsul iyulun sonunda yığılır. Bu üzümün şlamları yaxşı kök alır.
Rus Korinka çeşidinin xüsusiyyətləri
Bu davamlı çeşiddir. Rus Korinka-da -28 ºС-də belə donmayan meyvə qönçələri var. Bəzi bölgələrdə üzümlər qar altında qışa buraxılır.
Üzümün yarpaqları iri, parçalanmış, damarları boyunca boşluqlar var. Salxımlar kiçik ölçülü böyüyür, çəkisi 200 qramı keçmir və konusvari formaya malikdir. Giləmeyvə kiçik ölçülüdür - 1-2 qram ağırlığında, qızılı rəngdədir. Uşaqlar toxumların olmaması və çox şirin dadı üçün bu üzüm çeşidini çox sevirlər. Gibberelin giləmeyvə və salxımların ölçüsünü artırmaq üçün istifadə olunur.
Məhsulu zərərvericilərdən qorumaq üçün məhsul yığımından əvvəl kol incə torla örtülür. Artıq yetişmiş salxımlar dad xüsusiyyətlərini itirmədən payıza qədər koldan asa bilər.
Bu üzümlərdən necə istifadə edə bilərəm?
Rus Korinka çeşidi haqqında yanlış fikir var - bunlar yalnız kişmiş hazırlanan giləmeyvədir. Bununla belə, daha bir çox variant var. Çox vaxt təzə istehlak olunur, çünki tərkibində çoxlu faydalı maddələr var, bu üzümdən tez-tez dadlı kompotlar dəmlənir və şərab hazırlanır, baxmayaraq ki, belə bir içki çox şirin olur. Bundan əlavə, əldə edilən kişmiş çörəkçilikdə fəal şəkildə istifadə olunur və müsliyə əlavə edilir.
Üzüm necə qurudulur?
Üzümü qurutmağın bir çox yolu var, lakin onların hamısını evdə istifadə etmək olmaz. Şirəli giləmeyvələri kişmişə çevirmək üçün günəşdə qurutmadan istifadə etmək yaxşıdır. Qruplar çeşidlənir və taxta və ya plastik üzərinə qoyulurqablar kağızla örtülmüş və günəşdə havalandırılan yerdə buraxılmışdır. Əsasən, bu məqsədlər üçün bir veranda və ya balkon istifadə olunur. Qurutma zamanı daha yaxşı qurutma üçün vaxtaşırı dəstələri çevirmək lazımdır. Beləliklə, fermentasiya və çürümənin qarşısını alırsınız. Dəstələri ən azı üç gündə bir dəfə çevirmək lazımdır. Yaxşı hava və düzgün texnika ilə bir aydan sonra yeməyə hazır kişmişiniz olacaq. Onu qaranlıq, sərin yerdə kağıza bükərək saxlamaq lazımdır.
Başqa bir üsul qurutma istifadəsini nəzərdə tutur. Onun köməyi ilə prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz. Çoxlu kişmiş hazırlamaq qərarına gəlsəniz və hava buna imkan vermirsə, bu vacibdir. Bu üsul quruducuda isti havanın vahid tədarükü və paylanmasını nəzərdə tutur. Prosedurun sürəti avadanlığın gücündən və onun texniki xüsusiyyətlərindən asılıdır. Orta hesabla, qurumanın ilk mərhələsində 60-70 dərəcə, sonda isə 40-50 dərəcə istilik kifayətdir. Beləliklə, bir partiya kişmiş 1-2 günə hazır olacaq.
Rusiyanın Korinka üzüm sortu haqqında yanlış bir yanlış fikir var - onun yetişdirilməsi çətin olan şıltaq bitkidir. Əldə edilmiş bilikləri praktikada tətbiq etməklə siz bu ifadənin absurdluğunu görəcəksiniz.
