Müasir evdar qadınların arsenalında yeməkdə geniş istifadə olunan çoxlu sayda müxtəlif otlar var. Ancaq təcrübəsiz bir insan üçün belə müxtəlifliyi başa düşmək çətindir. Məqaləmizdə bu bitkilərdən birini öyrənmək istəyirik. kəklikotu nədir? Çoxları adını eşitdi, amma hamı bunun eyni kəklikotu olduğunu bilmir. Zavodun bir neçə adı var - materik, Bogorodskaya otu.
Qeyri-adi bitki
Bəs kəklikotu nədir? Bu, qədim zamanlardan bəri əcdadlarımız tərəfindən qiymətləndirilən qeyri-adi bir bitkidir. Çox vaxt buna kəklikotu deyilir. Qədim dövrlərdən bəri ot güc, cəsarət və sağlamlıqla əlaqələndirilir. Kəklikotu nədir, indi hamı bilmir. Yunan dilindən tərcümədə - "güc". Bu ad bitkinin qeyri-adi müalicəvi gücünü vurğulamaq üçün nəzərdə tutulmuşdu. Bu yazıda siz bu qeyri-adi ot və onun müxtəlif məqsədlər üçün istifadəsi haqqında öyrənəcəksiniz.
Kəklikotunun faydaları bəşəriyyətə qədim zamanlardan məlumdur. Bitki nəinki fəal şəkildə istifadə olunurduyeməkdə, həm də xəstəliklərin müalicəsi üçün. Bu gün bizim enliklərimizin sakinləri arasında kəklikotu Zaqafqaziya və Krım kurortları ilə əlaqələndirilir. Asiyada isə yeməklərdə kəklikotunun dadı milli mətbəxin əvəzsiz elementidir. Kəklikotu olmadan quzu əti bişirmək sadəcə ağlasığmazdır. Ədviyyat fransız mətbəxinin də əvəzolunmazıdır.
İstifadə tarixçəsi
Dünyanın bir çox mətbəxi kəklikotundan istifadə edir. Bunda xüsusi nədir? Bu bitkinin vətəni Aralıq dənizidir, burada kolluq meşələrdə və qayalı yamaclarda böyüyür, buna görə də bu bitki milli Avropa mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Təbiətdə 400-dən çox bitki növü var. Amma yemək bişirərkən sürünən və adi kəklikotundan istifadə edirlər. Hal-hazırda, bitki ətirli ədviyyat yarpaqları ilə kobud budaqlardan yemək hazırlamaq üçün bir çox ölkələrdə becərilir.
Mütəxəssislər deyirlər ki, kəklikotu bəşəriyyət tərəfindən beş min ildən artıqdır istifadə olunur. Onun haqqında ilk qeyd Şumer gil lövhələrində və məşhur İbn Sinanın qeydlərində tapılıb.
Bitki qədim romalılar və yunanlar tərəfindən sevilirdi. Zaman keçdikcə kəklikotunun ədviyyat kimi istifadəsi getdikcə populyarlaşdı. İndi isə kəklikotu bütün dünyada - Şərq, Amerika və Avropa mətbəxində geniş istifadə olunur.
Zavodun təsviri
Kəklikotunun necə göründüyünü çoxları bilir. Bitki Lamiaceae ailəsinə aiddir. Kəklikotu cinsi kifayət qədər çoxdur. Təkcə Avropada 170-dən çox növ böyüyür. Ancaq bu növlərin hamısı ola bilməzədviyyat kimi istifadə edin, çünki onlar yalnız görünüşü ilə deyil, həm də qoxusu ilə fərqlənirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, sürünən kəklikotu Bogorodsk otu adlanır. Təbii şəraitdə, yamaclarda böyüyür, buna görə də şəxsi ərazidə bir bitki yetişdirmək üçün günəşli bir yer ayırmaq lazımdır. Kölgəli və kölgəli sahələr ot üçün uyğun deyil.
Kəklikotu nəyə bənzəyir? Xarici olaraq, bitki hündürlüyü 40 santimetrə çatan kiçik bir kol kimi görünür. Ancaq ən çox otların hündürlüyü 15-20 santimetrdir. Kəklikotunun gövdəsi yarpaqsız və ağaclıdır. Onlar uzanmış və ya ayaq üstə ola bilərlər. Ot budaqları kiçik iti yarpaqlarla örtülmüşdür. Çiçəkli paqonlar adətən tikilir. Bitki çoxillikdir. Maydan avqusta qədər çiçək açır. Kəklikotu inflorescences çəhrayı və ya bənövşəyi, lakin ağ gül ilə növ var.
Yay sakinləri çox vaxt kəklikotundan bəzək bitkisi kimi istifadə edirlər. Onunla qeyri-bərabər sahələri bəzəmək rahatdır. Kəklikotu hazırda çox məşhur aromatik bağların məcburi sakinidir.
Kəklikotu meyvələri çox kiçikdir və oval formaya malikdir. Xarici olaraq, onlar qara-qəhvəyi və ya qara rəngli hamar qoz-fındıqları xatırladırlar. Kəklikotunun dadı ədviyyatlı və bir qədər acıdır, qoxusu qalıcı və xoşdur. Əlavə ədviyyat üçün yarpaqları olan budaqlar toplanır. Onlar qurudulur və sonra əzilir. Kəklikotunun qışa düzgün hazırlanması və saxlanması ilə ədviyyat iki il ərzində aromatik xüsusiyyətlərini itirmir.
Bitki açıq yerdə yaxşı böyüyürtorpaq və pəncərənin üstündəki evdə. Kəklikotu əla bal bitkisidir, buna görə də pətəklərin olduğu yerlərdə əvəzolunmazdır. Çox vaxt bitki tozlandıran həşəratları cəlb etmək üçün istixanaların və istixanaların yaxınlığında əkilir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Kəklikotu otu çoxdan faydalı xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir. Ədviyyat flavonoidlər, mineral duzlar və üzvi turşularla zəngindir. Qədim dövrlərdən bəri insanlar dərman kimi kəklikotu yığırdılar. İndi də bitkinin müalicəvi xüsusiyyətlərini unutma. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, ot yığarkən onu kökündən qoparmaq olmaz, çünki o, çox yavaş böyüyür.
Kəklikotunun dərman kimi istifadəsi qədim həkimlərə məlum idi. Bitki qədim Misirdə öskürəyi müalicə etmək və bədənləri balzamlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunurdu.
Kəklikotu əsasında hazırlanan preparatlar aşkar antibakterial təsirə malikdir. Maye tinctures bəlğəmgətirici kimi yaxşıdır. Ot iltihablı oynaqları və biliyar sistemlə bağlı problemləri müalicə etmək üçün istifadə olunan bir çox dərman preparatının bir hissəsidir. Kəklikotu yağı ağız boşluğunun selikli qişalarını dezinfeksiya etmək üçün istifadə olunur. Aydın bir analjezik təsirə malikdir. Otun bakterisid xüsusiyyətləri göbələk xəstəlikləri və dəri xəstəlikləri ilə mübarizədə istifadə olunur.
Xalq təbabətində kəklikotu sidikqovucu, tər salan, sakitləşdirici və qıcolma əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur. Otun həlimindən losyonlar revmatizm, xoralar və yaraların müalicəsində faydalıdır. Kəklikotuqrip və soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa kömək edir, həzmi yaxşılaşdırır. Baş ağrısı və yuxusuzluq üçün istifadə olunur. Faydalı xassələri sayəsində kəklikotu (zavodun fotoşəkili məqalədə verilmişdir) bu günə qədər geniş istifadə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, otun əhatə dairəsi ənənəvi tibblə məhdudlaşmır. Zavod konserv istehsalında və ətir sənayesində istifadə olunur. Bitkinin yarpaqları vitaminlərlə zəngindir. Evdar qadınlar yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün yeməkdə ədviyyatdan fəal istifadə edirlər. Kəklikotu həşəratlarla mübarizə üçün yaxşıdır, çünki qoxusu onları dəf edir.
Sürünən kəklikotu
Sürünən kəklikotu Rusiyada bitir. Çoxillik kolun xüsusiyyətləri əcdadlarımız tərəfindən uzun müddətdir xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Bitki tez-tez tarlalarda və çəmənliklərdə tapıla bilər. Kiçik çəhrayı-bənövşəyi inflorescences ilə asanlıqla tanınır. Rusiyada kəklikotu Bogorodskaya otu adlanır. Bu ad bir səbəbə görə ortaya çıxdı. Bu, Məryəmin fərz olunduğu gün ikonaların ətirli otlarla bəzədilməsi ilə əlaqədardır.
Bitki aşağıdakı faydalı maddələrdən ibarətdir: efir yağları, mineral və üzvi duzlar, saqqız, flavonoidlər və taninlər. Kəklikotundan olan efir yağları açıq sarı rəngə malikdir. Onların xoş, lakin çox güclü bir qoxusu var. Yağlar ətriyyatda geniş istifadə olunur. Kəklikotunun faydalı xüsusiyyətləri təkcə xalqda deyil, həm də ənənəvi tibbdə istifadə olunur. Bitki qədim müalicəvi hesab olunur. Bitki ekstraktı "Pertussin" dərmanının bir hissəsidir. Kəklikotunun bakterisid xüsusiyyətləri bronxların və ağciyərlərin xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Bitki əkmək üçün yer seçmək
Kəklikotu açıq havada çox yaxşı böyüyür. Yay sakinləri onu öz həyətlərində fəal şəkildə yetişdirirlər. Onun kolları digər bitkilərlə mükəmməl birləşir. Kəklikotu tez-tez yer örtüyü məhsulu kimi istifadə olunur. Evdə kəklikotu yetişdirə bilərsiniz. Bu halda, qışda sizdə həmişə təzə bitkinin budaqları olacaq.
Kəklikotu üçün şəxsi sahəyə əkmək üçün isti günəşli yer seçməlisiniz. Kölgədə bitki çox yaxşı hiss etmir, gövdələri uzanmağa başlayır. Kəklikotu yüngül qismən kölgə olan yerdə əkmək mümkündür.
Bitki turşusuz yüngül torpaqlara üstünlük verir. Torpaq yaxşı drenaj edilməlidir. Bir çox digər ədviyyatlı bitkilər kimi, kəklikotu da günəş işığına qarşı çox seçicidir. O, birbaşa şüalardan heç qorxmur. Açıq, yaxşı havalandırılan sahələr məhsul əkmək üçün ən yaxşı yerdir.
Kəklikotu təhlükəsiz şəkildə soyuqlara davamlı bitkilərə aid edilə bilər. Ancaq eyni zamanda, şimal küləklərini və qaralamaları sevmir. Təbiətdə bitki açıq çəmənliklərdə və tarlalarda, yamaclarda bitir. Təsərrüfat sahələrində kəklikotu kolların şimal küləklərinin təsirindən qorunan çiçək yataqlarına yerləşdirilə bilər. Üzvi peyin üst sarğı kimi istifadə olunur. Əkin etməzdən əvvəl qazarkən torpağa tətbiq olunur.
Kəklikotu quraqlığa davamlı, daşqınları sevməyən bir məhsuldur. Yalnız quraqlıq dövründə suvarma lazımdır. Açıq yerdə, bitki yazda və ya erkən payızda əkilir ki, kök almağa vaxt tapsın. Kəklikotu qış soyuqlarına yaxşı dözür,və buna görə də sığınacağa ehtiyacı yoxdur.
Kəklikotunun yayılması
Kəklikotu şlamlar, tinglər və toxumlarla çoxalır. Sonuncular martın ortalarında əkilir. Toxumlar yaş çay qumu ilə qarışdırılır və şirəli bitkilər üçün substratın səthinə əkilir, ona qara torpağın üçdə birini əlavə edir. Yuxarıdan, məhsullar bir sprey şüşəsindən püskürür və şüşə ilə örtülür. Konteyner işıqlı yerə qoyulur.
Fidanlar ən azı iki ay qapalı şəraitdə saxlanılır. Torpaqda əkmək üçün fidanların optimal yaşı 70 gündür. İlk tumurcuqların görünməsindən sonra mədəniyyət tərkibinin temperaturu bir neçə dərəcə azalır. Fidanlar suvarılmır, lakin püskürtülür. Fidanların yaxşı havalandırılması lazımdır.
Yerə eniş
Kəklikotu may ayının ikinci yarısında açıq yerə əkilir. Fidan üçün yüngül və münbit torpaq ilə günəşli bir yer seçin. Sayt yaxşı qurudulmalıdır, çünki mədəniyyət durğun suyu sevmir. Əkin etmədən əvvəl torpaq əvvəlcədən hazırlanır. Bunu etmək üçün, payızda, qazma zamanı humus və ya kalium-fosfor gübrələri tətbiq olunur. Yazda çarpayılar gevşetilmeli və karbamid məhlulu ilə suvarılmalıdır (bir litr suya 20 qram karbamid seyreltilir). Fidanlar bir-birindən 20-25 santimetr məsafədə əkilir, cərgələr arasında təxminən 40-45 santimetr məsafə qoymaq lazımdır.
Bağda bitkilərə qulluq
Kəklikotuna qulluq çətin deyil. Kəklikotu, nəmin köklərdə durmaması və alaq otlarını çıxarmaması üçün torpağı vaxtaşırı boş altmalıdır. Baxımı asanlaşdırmaq üçün çəmən əkinlərini malçlamaq olar. erkən yazda kollarkəsmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, tumurcuqlar üçdə ikisi ilə qısaldılır. Bitkiləri yığcam və sıx saxlamaq üçün budama lazımdır.
Bitkilər çox nadir hallarda suvarılır, çünki onlar nəmi sevmirlər, lakin quraqlığa yaxşı dözürlər. Sürgünlərin aktiv böyüməsi və çiçəkləmə başlaması ilə suvarma daha tez-tez aparılmalıdır. Ancaq nəmlə həddindən artıq olmamalısınız. Yay yağışlı olubsa, o zaman bitkiləri suvarmağa dəyməz.
Kəklikotu üst sarğı üçün seçici deyil. Əkin etmədən əvvəl torpağı dölləmisinizsə, gələcəkdə fidanları qidalandırmaqdan narahat olmaq lazım deyil. Yalnız çox zəif torpaq kompostla zənginləşdirilə bilər. Mədəniyyət qida maddələrinə tələbkar deyil, buna görə də torpağı tükəndirmir. Kəklikotundan sonra quzuya aid olan bitkilər istisna olmaqla, saytda istənilən tərəvəz əkilə bilər.
Pəncərəli tərəvəz bağçası
Kəklikotu evdə qazanda yetişdirə bilərsiniz. Şəxsi süjetiniz yoxdursa, bu seçim olduqca uyğundur. Bu halda mətbəxdə hər zaman təzə kəklikotu hazır olacaq.
Pəncərədə kəklikotu yetişdirmək üçün diametri 15 sm-dən çox olmayan kiçik bir qazana ehtiyacınız olacaq. Əkin etməzdən əvvəl onun dibinə artıq nəmin durğunluğuna imkan verməyən drenaj qoymaq lazımdır. Sonra konteyneri torpaqla doldururuq. İçinə toxum səpirik, onu az miqdarda torpağa səpirik. Torpağı yuxarıdan bir sprey şüşəsi ilə püskürürük. Qazan bir film və ya şüşə ilə örtülməlidir. Zavodun toxumları çox yaxşı cücərməyə malikdir, buna görə də ilk cücərtilər 10-15 gün ərzində görünəcəkdir. ATgələcəkdə güclü və gözəl tumurcuqları buraxaraq zəif tumurcuqları çıxarmalı olacaqsınız. Noxudda kəklikotu çox yaxşı böyüyür. Yaşıllar daha tez-tez kəsilməlidir ki, bu da bitkinin çiçəklənməsinin qarşısını alır.
Qədim dövrlərdən bəri insanlar bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirmişlər. Fotoşəkili yuxarıda görünən, evdə yetişdirilən kəklikotu, həyətdən gətiriləndən heç də az dəyərli deyil. Sahibənin bitkisinin yaşıllığı təkcə yemək hazırlamaq üçün deyil, həm də müalicəvi çay dəmləmək üçün istifadə olunur. Pəncərənin üstündə belə dəyərli mədəniyyətin olması heç kimə zərər verməz.
Payızda kəklikotu şlamlarla çoxalda bilər. Bunu etmək üçün, bir substrat ilə kiçik qablarda köklənmiş kolda paqonlar kəsilir. Əkin etdikdən sonra tezliklə dostlarınıza və ya qohumlarınıza verə biləcəyiniz gənc, güclü bitkilər olacaq. Qazanda kəklikotu təkcə ədviyyat mənbəyi deyil, həm də evinizin bəzəyi ola bilər.
Bağçılıqda kəklikotu
Kəklikotu qrup əkinlərində yaxşı görünür. Tez-tez toxumalı yarpaqları olan bitkilər üçün fon kimi istifadə olunur. Kəklikotu, güclü aroması ilə kəpənəkləri və digər həşəratları sayta cəlb edir, buna görə də onu xiyar çarpayılarının yaxınlığında əkmək tövsiyə olunur. Arılar kəklikotunun qoxusuna axışacaq və tərəvəz bitkilərini tozlandıracaq. Bogorodskaya otu, Müqəddəs Üçlük bayramı üçün buketlər üçün əsas komponentdir. Bunlara yovşan, lovage və nanə daxildir. Qədim zamanlardan əcdadlarımız ətirli otların belə birləşməsinin pis ruhları evlərindən qovduğuna inanırdılar.
Kəklikotu landşaft dizaynerləri tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunur. Aşağı yarı kollar üçün əla bir fonduralp slaydları və mixborders. Ancaq kəklikotu da əsas rol oynaya bilər. Bitki qayalı bəndlərdə çox təsir edici görünür.
Kəklikotu yetişdirmək saf zövqdür. Kəklikotu çiçəkləmə zamanı xüsusilə gözəldir. Ətirli tüklü kollar sadəcə gözəldir.
Kəklikotu yığımı
Əgər ərazinizdə kəklikotu yetişdirirsinizsə, o zaman özünüzü və yaxınlarınızı ətirli ədviyyatlarla təmin edə bilərsiniz. Məhsul yığımı üçün kəklikotu iyun və ya iyul aylarında yığılır. Çiçəklənmənin əvvəlində qeyri-lignified filiallar kəsilir. Bitki yaxşı bərpa olunmadığı üçün tumurcuqları kəsmək və onları qoparmamaq vacibdir. Kökləri zədələsəniz, kəklikotuna zərər verərsiniz.
Toxum toplamaq istəyirsinizsə, ən güclü və gözəl bitkilərə diqqət yetirməlisiniz. Ən yaxşı əkin materialı üçüncü və ikinci ilin kəklikotunu verir. Toxumlar toplanır və havalandırılan yerdə qurudulur, sonra döyülür.
Türgünlərin hazırlanması üçün mövsümdə bir neçə dəfə kəsilir. Çəmən budaqları kölgələr altında asılan dəstələrə çevrilir. Quru göyərti yaxşı qapaqlı bir qabda saxlanılır. Ədviyyat kimi blanklar iki il istifadə edilə bilər.
Kəklikotu yeməkdə
Bütün dünyada kulinatorlar yemək hazırlamaq üçün kəklikotundan fəal istifadə edirlər. Bir qayda olaraq, bunun üçün əzilmiş yarpaqlar və tumurcuqlar istifadə olunur. Bitkini bir qazanda və ya həyətinizdə yetişdirirsinizsə, məhsulun təzə göyərtilərindən istifadə edə bilərsiniz. Ədviyyat acı və açıq bir dadı varunudulmaz ətir. Kəklikotu istənilən yeməyə xoş ədviyyatlı not verir. O, bişirmənin müxtəlif sahələrində - çörək bişirməkdən konservləşdirməyə qədər fəal şəkildə istifadə olunur.
Ədviyyat kimi kəklikotu balıq və ət yeməklərinin bişirilməsi üçün əvəzolunmazdır, çünki onların dadını daha parlaq və zəngin edir. Kəklikotu budaqları ənənəvi olaraq oyun qovurmaq üçün istifadə olunur. Mağazada satın alınan quru ədviyyatlar istilik müalicəsindən əvvəl balıq və ətin səpilməsi və sürtülməsi üçün istifadə olunur. Toz kotlet və ya kolbasa üçün qiymə üzərinə tökülə bilər.
Ədviyyat yağlı yeməklər bişirmək üçün əvəzolunmazdır, çünki onun tərkibindəki maddələr mədədə ağır qidaları həzm etməyə kömək edir. Məhz bu səbəbdən kəklikotu Şərqdə fəal şəkildə istifadə olunur. Kəklikotu insan üçün faydalı olan bir çox vitamin ehtiva edir, buna görə də quru ədviyyatlar belə faydalıdır. Kəklikotu hisə verilmiş ət (ət və balıq) bişirmək üçün yaxşıdır.
Tərəvəz yeməkləri üçün kəklikotu daha az istifadə olunur. Ədviyyat acı notlar və dada xoş ətir verir. Kəklikotu və göbələk ilə yaxşı uyğunlaşır. Məsələn, İtaliyada göbələkli risotto yalnız bu ədviyyatla bişirilir. Bundan əlavə, bitki müxtəlif qarışıqların bir hissəsidir. Məsələn, bir çoxları tərəfindən sevilən Provans otlarında mövcuddur. Bu qarışıq istənilən Aralıq dənizi yeməklərinin hazırlanmasına əlavə edilir. Ancaq bitkinin təzə tumurcuqları salatlara əlavə olunur. Onlar olmadıqda, qurudulmuş otlardan istifadə edə bilərsiniz.
Kəklikotu şorba, borş, ət və ya balıq əsasında hazırlanan bulyonlara əlavə edilir. Kəklikotu konservə qoyur,çörək bişirmək, zeytun turşusu, pendir hazırlamaq, spirt hazırlamaq və omlet hazırlamaq. Açıq sitrus aroması olan limonlu kəklikotu şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Görkəmli aşpazlar kəklikotunu istənilən yeməyi qeyri-adi edə bilən universal ədviyyat hesab edirlər. Lakin kəklikotundan ağıllı istifadə edilməlidir, çünki həddindən artıq çoxu acılığa səbəb ola bilər.
Kəklikotu yeməkdə nə əvəz edə bilər?
Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, kəklikotu quru və təzə yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bəs əlinizdə düzgün ədviyyat yoxdursa nə etməli? Kəklikotu nə əvəz edə bilər? Şərq və Avropa yeməkləri üçün reseptlərdə ədviyyat tez-tez istifadə olunur. Mətbəxinizdə kəklikotu yoxdursa, ədviyyatın içərisində olan Herbes de Provence qarışığından istifadə etməkdən çəkinməyin.
Təcrübəli aşpazlar kəklikotunu keklikotu ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər. Yeməyin dadı bundan pisləşməyəcək, lakin daha parlaq notlar əldə edəcək. Qafqazda ilk yeməkləri hazırlayarkən kəklikotunun yerinə hətta darçın da qoyurlar.
