Təbiətin bəzi çətin, daha doğrusu, əlverişsiz dövrləri, məsələn, yaz beriberi ilə əlaqəli dövrləri dəf etməyə kömək etdiyini tez-tez görürsən! Bununla mübarizə aparmaq üçün o, heyrətamiz bir tərəvəz yaratdı (baxmayaraq ki, bir çox insanlar bunun ot olduğunu düşünür) - kahı.
Bu sürətlə böyüyən birillik bitki əsl qida anbarıdır. Kahı bitkisi hər hansı bir balıq, pendir, ət, tərəvəz yeməyinin dadını bəzəmək və ahəngdar şəkildə tamamlamaq üçün əvəzolunmazdır. Bu məhsulun yalnız yaz və yayda deyil, hətta mətbəx pəncərələrində də il boyu yetişdirilə bilməsi çox vacibdir. İlk məhsulu yığan yay sakinləri dərhal əkinə başlaya bilərlər.
Bu gün bu heyrətamiz mədəniyyətin iki yüzdən çox növü var və seleksiyaçılar yeni sortların, hibridlərin, eləcə də yeni sort növlərinin yaradılması üzərində işləməyə davam edirlər. Onların böyüməsi çox maraqlıdır, lakin bəzi xüsusiyyətləri bilməlisiniz.
Növlər və növlər
Yaşıl yarpaq kahı Lactuca cinsinə aid qədim tərəvəz bitkisidir. Hal-hazırda dünyada iki yüzdən çox növ var.forması, dadı, rəngi, yetişmə vaxtı ilə fərqlənir, baxmayaraq ki, bir neçə il bundan əvvəl tərəvəzçilikdə onlardan yalnız bir qismi istifadə olunurdu, iyirmidən çox deyildi. Ölkəmizdə Lactuca satival xüsusilə geniş yayılmış və məşhur olmuşdur. Kiçik Asiyada, Cənubi və Mərkəzi Avropada rast gəlinir.
Kahı əkmək beş kateqoriyaya bölünə bilər:
- tövlə;
- yarpaqlı;
- romaine və ya Roman;
- kök;
- başlı.
Yaşıl yarpaq kahı yalnız yarpaq rozetinə malikdir, kələm başı görünmür. Yarpaqları yemək üçün istifadə olunur. Bu növə güclü parçalanmış və kəsilmiş yarpaqları olan növlər daxildir. O, çoxlu yetişmə dövrləri ilə digər növlərdən fərqlənir.
Bu növ uzunmüddətli saxlama və uzun daşınmaya dözmür. Aşağıdakı növlər ən çox yayılmışdır: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord və başqaları.
Yarpaq salatları: kahı
Bu növü iki qrupa bölmək olar.
Başlı kələm
Kahının yarpaqları kələmi xatırladan sıx baş əmələ gətirir. Kahı qısa istilik müalicəsindən sonra yemək kimi, tərəvəz salatlarının hazırlanması üçün isə xam olaraq istifadə olunur. Qaynadılmış yarpaqlar kələm rulonları hazırlamaq üçün əladır.
Yarpaq
Bu çeşid baş əmələ gətirmir, sərbəst rozetlərə malikdir. Bu gün məşhur növlərə Lollo Biondo və Lollo Rosso (mərcan) daxildir.
Arugula
Bu yaxınlarda qeyri-adi populyarlaşdı (bizimölkə). Demək olar ki, bütün salatlara daxil olan bütün məşhur kulinariya proqramlarında qeyd olunmağa başladı.
Arugula çoxdan elmi araşdırmalarda faydası sübut edilmiş salatdır. Bu müxtəliflik ayrı yarpaqlarda böyüyür və görünüşündə dandelion yarpaqlarına və ya turp yeşilliklərinə bənzəyir. Bu salatın dadı çox parlaq, ədviyyatlı və ədviyyatlıdır. Gənc yarpaqlar yemək üçün istifadə olunur, çünki sonradan zaman keçdikcə onlarda acılıq yaranır.
Arugula (kahı) Qafqazda daha çox istifadə olunur. Gənc tumurcuqların və toxumların faydaları uzun müddətdir kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən qeyd edilmişdir. Sürgünlər təzə istehlak edilir, toxumları isə xardal hazırlamaqda istifadə olunur. Arugula yarpaqları pomidor və parmesan pendiri ilə salatlarda əla gedir. Arugula tez-tez pestonun hazırlanmasında istifadə olunur, çoxları tərəfindən tanınmış və sevilir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Arugula bitkini təşkil edən bioloji aktiv maddələr sayəsində həzm sisteminə faydalı təsir göstərir. Xardal otu sidikqovucu və laktojenik təsirə malikdir. O, viruslar və patogen bakteriyalarla uğurla mübarizə aparır, qanda hemoglobini artırır, immunitet sistemini gücləndirir və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır.
Kişiri
Təəccüblənməyin, bu, həqiqətən də bir çox insanın qəhvə əvəzedicisi kimi tanıdığı kasnıdır. Amma bu məqsədlə bitkinin kökündən istifadə edilir və yağda bişmiş yarpaqlar istənilən yeməyə ətirli dad verir.
Kandibanın başlı sortları - Qırmızı radikkio və həmçininEscariole, Radicchio, İtalyan hindibası - kulinariya məqsədləri üçün yetişdirilir. Bu növ Qərbi Avropada xüsusilə məşhurdur.
Radikkio
Bitki (kahı) Radicchio gözəl qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir. Sapları fil dişi rəngdədir. Xoş bibərli, bir az acı dadı var. Ədviyyatlı yarpaqlı tərəvəzlərlə yaxşı gedir. Sarımsaq, kəklikotu, soğan ilə maraqlı dad verir. Yarpaqları nazik zolaqlar şəklində doğrandıqdan sonra az miqdarda yağda və ya qırmızı şərabda bişirilir.
Radikio həzm sisteminə faydalı təsir göstərir və qan damarlarını elastik edir.
Satılmış kahı
Bu müxtəliflik dalğavari kənarı olan bərk, bir qədər kəsikli boşqablı sortlarla təmsil olunur. Sapı iri qeyri-kobud yarpaqlarla örtülmüşdür. Hündürlüyü səksən santimetrə çata bilər. Bu növün növləri yaxşıdır, çünki onlar mərhələli yığım üçün uyğundur. Əvvəlcə xarici yarpaqlar kəsilir, daxili (gənc) yarpaqlar sonrakı böyümə üçün kəsilir.
Kanyon
Təxminən qırx beş günlük vegetasiya dövrü ilə orta mövsüm çeşidi. Rozetka böyükdür (diametri təxminən otuz beş santimetr). Yaşıl kahı yarpaqları antosiyanindir, dalğavari, sıx girintilidir. Çıxışın kütləsi yeddi yüz qrama qədərdir. Çeşid ən çox kahı xəstəliklərinə davamlıdır. Dadı baş növlərini çox xatırladır, lakin eyni zamanda satışda olan görünüşünü və təravətini daha uzun müddət saxlayır.
Kök kahı (quşkonmaz)
Kahı gövdəsi rozetdən bir qədər aşağıda, yarpaqları olan ətli gövdəyə malikdirkifayət qədər sərt, yaxşı işarələnmiş mərkəzi damar ilə. Yeməkdə həm bitkinin yarpaqlarından, həm də gövdəsindən istifadə edilir. Kök kahının ilk yerli çeşidi Poqonschikdir. Boz-yaşıl rəngli, elliptik formada, orta qalınlıqda, dik yarpaqları var. Sapın uzunluğu təxminən qırx santimetr, yarpaq otuz santimetr, bir çıxışın kütləsi yeddi yüz əlli qramdan çoxdur. Çeşid istənilən havada yüksək məhsul verir.
Baş kahı
Bu çeşid kobud teksturanın xırtıldayan, yağlı yarpaqları olan növlərlə təmsil olunur. Başlar müxtəlif ölçülərdə yuvarlaq və ya düz yuvarlaqdır. Yarpaqları geniş, yuvarlaq, qabarcıqdır. Populyar növlər: Dostum, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Erkən yetişən çeşid, böyümək mövsümü - təxminən yetmiş beş gün. Böyük, yuvarlaq, bir qədər yastılaşdırılmış, yüksək sıxlıqlı tünd yaşıl başlar əmələ gətirir. Əla dad keyfiyyətlərinə malikdir, yüksək məhsul verir, böyümək şəraitinə iddiasızdır.
Romen
Crunchy Romaine (və ya Roma kahı) bəzi baş növlərini birləşdirir. Bu növün şaquli çıxışı var. Yarpaqları uzunsov, uzunsov, bir qədər sərtdir. Çıxışın mərkəzində böyük, boş, oval kələm başı bağlanır. Formaları və yarımbaşlıları var. Rusiyada ən məşhurları Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopodur.
Romainin boş və uzunsov başı süni şəkildə formalaşıb. Yaxşı saxlanılır. Adətən yetişdirilirpayız kolleksiyası üçün. Əkin iyulun ortalarında, fidan qutularında aparılır. Cücərmədən təxminən dörd həftə sonra şitillər çarpayılara köçürülür.
Açıq sahədə kahı yetişdirmək, əkin zamanı çarpayılar boş olduqda mümkündür. Kollar arasındakı məsafə ən azı on beş santimetrdir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Vitamin tərkibinə görə kahı bitkisi tərəvəz bitkiləri arasında aparıcı yerlərdən birini tutur. Onun yarpaqlarında var:
- B vitaminləri (tiamin, riboflavin və piridoksin;
- tokoferol;
- karotin;
- fol turşusu.
Bundan əlavə, salatın tərkibində minerallar var:
- kalium;
- kalsium;
- maqnezium;
- fosfor.
Açıq havada kahı yetişdirmək
Yarpaq sortları mayın əvvəlindən avqust ayına qədər təxminən iyirmi gün fasilələrlə çarpayılara səpilir. May ayında onlar tez-tez sıxılmış məhsul kimi istifadə olunur: bir neçə toxum pomidor kolları və digər istilik sevən tərəvəzlər arasında əkilir. Kahının əsas məhsul yetişməzdən əvvəl böyümək üçün vaxtı var. Kahı yarpaqları əkildikdən əlli gün sonra, bitkidə yeddi yarpaq görünəndə yığılır. Qeyd etmək lazımdır ki, onlar hətta kommersiya yetişməsinə çatmamış dadlı və sağlamdırlar.
Kahı səhər, şeh quruduqdan sonra, yarpaqlarda qida maddələrinin maksimum miqdarı toplananda yığmaq lazımdır. Saxlama üçün nəzərdə tutulan kahı suvarmadan sonra çıxarmaq olmaz- Çıxışın mərkəzinə daxil olan nəmlik bitki kəsilmədən əvvəl qurumalıdır. Əks halda, yaş yarpaqlar çox tez xarab olacaq.
Başlı sortlar yarpaq sortları ilə eyni vaxtda əkilir. Ancaq onlara daha çox yer lazımdır. Bu çeşid yığcam məhsul ola bilməz. Başlı növlər becərmə zamanı iki dəfə nazikləşdirilməlidir: iki həqiqi yarpaq görünəndə tumurcuqlar arasında beş santimetr məsafəni tərk etmək lazımdır, altı həftədən sonra rozetlər arasındakı məsafə iyirmi beş santimetrə qədər artırılır. Başlar cücərdikdən səksən gün sonra yığılır. Belə salatlar yarpaqlardan daha yaxşı və uzun müddət saxlanılır.
