İlk dəfə yaşıl reyhandan şərq yeməklərinin hazırlanmasında istifadə edilmişdir. Bu ədviyyatlı və ətirli ədviyyat bir çox asiyalı aşpazların kulinariya arsenalında peyda olduqdan 2 əsr sonra avropalıların dadına gəldi. 16-cı əsrin sonunda reyhan ət, balıq, salat və desertlər üçün yeməklərdə bahalı ədviyyata çevrildi.
Reyhan Çeşitləri
Bazilin çoxlu çeşidi var: 13 nümayəndə. Yarpaqların forması, ölçüsü və rəngi müxtəlifliyə bağlıdır. Rəngi açıq yaşıldan tünd bənövşəyi rəngə qədər ola bilər. Geniş rəng çeşidi sayəsində bəzi bağbanlar reyhandan çiçək bağçası bəzəyi kimi istifadə edirlər. Çarpayılara əkiləndə isə tart ətri ilə bağ bitkilərini bir çox zərərvericilərdən qoruyur.
İqlim qurşağımızda ən məşhur yaşıl reyhan növləri:
- Aniseed - gümüşü-yaşıl reyhan yarpaqları ilə yaşıl. Adını cirəni xatırladan zərif şirin ətir üçün almışdır. Ənənəvi şərq mətbəxi və qənnadı məmulatlarında çox məşhurdur.
- Limon ətirlidirzərif limon notları ilə yaşıl reyhan. İçkilərdə, desertlərdə və balıq üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Tez-tez kosmetologiya, parfümeriya və aromaterapiyada istifadə olunur.
- "Tayland Kraliçası" - dekorativ cəlbediciliyinə görə landşaft dizaynında tez-tez istifadə olunur: parlaq bol yarpaqlar fonunda zəngin bənövşəyi çiçəklənmə bitkinin mərkəzində yerləşir. Kəskin və güclü ətir xarakterik şərq dadı verir. Marinadlarda, souslarda və ət üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Yaşıl sortlara avropalılar şirin reyhan deyirlər, çünki o, daha yumşaq və yumşaq dada malikdir, Aralıq dənizi mətbəxində daha çox istifadə olunur. Bənövşəyi növlər daha kəskin, ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir. Şərq xalqları ona ətirli reyhan deyirlər.
Bənövşəyi reyhanın ümumi növləri:
Bənövşəyi - yarpaqların xarakterik tünd qırmızı və bənövşəyi çalarları var. Böyük yarpaqlara görə yüksək məhsuldarlığa malikdir. Açıqca ədviyyatlı olduğuna görə tez-tez yağlar, souslar və sirkə istehsalında istifadə olunur. Salatlar üçün bəzək kimi xidmət edir
- Kampur - ən yüksək dərəcəli, 60 santimetrə çatır. Adını bitkinin təbii kamfora ekstraktından almışdır. Xüsusi bir ətir var və dərman infuziyası kimi xidmət edir. Ət və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur.
- "Ararat" ən sürətlə böyüyən reyhandır, cücərmənin başlanğıcından məhsul yığımına qədər 30-40 gün çəkir. Ölçülər yığcam, hündürlüyü 30 santimetrə qədər, bənövşəyi rəngdədir, acı mixək ətri ilə. Bulyonlarda, ətlərdə və tərəvəzlərdə qurudulmuş halda istifadə olunur.
Biz yaşıl və bənövşəyi reyhanların yalnız ən çox yayılmış növlərini nəzərdən keçirdik, əslində daha çox var. Və onların hamısının özünəməxsus keyfiyyətləri var, lakin insan sağlamlığı üçün faydalılıq baxımından eynidir.
Yaşıl reyhanın faydalı xüsusiyyətləri
Reyhan yalnız yeməkdə deyil, müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə xalq təbabətində də geniş istifadə olunur. Parlaq aromasına görə bitki aromaterapiyada havanı təmizləmək, baş ağrılarından xilas olmaq və bədəni rahatlaşdırmaq üçün istifadə olunurdu. Qədim inanclara görə, reyhan gənc qızların evlənməsinə kömək edirdi.
Həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlarda yaşıl reyhanın xüsusi xüsusiyyətləri xəstəlikdən qurtulmağa kömək edirdi. Axı, ədviyyatın tərkibindəki efir yağları yağlı qidaları parçalamaqda yaxşı iş görür.
Şərq ədviyyatına nə daxildir
Yaşıl reyhan nə dərəcədə faydalıdır sualına cavab vermək üçün onun kimyəvi tərkibini anlamaq lazımdır. Bitkinin bütün zənginliyi yarpaqlarındadır. Məhz onlarda vitaminlər var: A, B2, P, C, bitki yağları, sadə şəkərlər, rutin, karotin, fitonsidlər. Ədviyyat reyhan üçün 1,5% miqdarında olan efir yağları ilə verilir, bu yüksək göstərici hesab olunur. Əhəmiyyətli komponentlər olan uçucu maddələr aktivləşdirməyə kömək edirürək dərəcəsi: linalool, kamfora, eugenol və meylchavinol.
Yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətlər sayəsində reyhandan tibbdə nə qədər geniş istifadə olunduğunu başa düşmək olar: iltihab əleyhinə, dezinfeksiyaedici, yaraları sağaldan, immuniteti gücləndirən vasitə kimi. Bronxit, viral tənəffüs xəstəlikləri, astma ilə bu bitki köməyə gələ bilər.
Sinir sisteminə, həzm sisteminə müsbət təsir edir, daxili orqanların əzələ toxumasını gücləndirir və qan damarlarında spazmları aradan qaldırır, sidik yollarının və bağırsaqların fəaliyyətini normallaşdırır.
Ətirli reyhan kim yeməməlidir
Reyhan ürək fəaliyyətini aktivləşdirdiyi üçün bu orqanla bağlı sağlamlıq probleminiz varsa, bu bitkidən istifadə etməkdən çəkinməlisiniz. Ətirli yaşıl reyhan bədəndəki damarlara da təsir edir, buna görə də müxtəlif etiologiyalı damar xəstəlikləri və qan laxtalanması ondan çəkinmək üçün əsasdır. Hamiləlik, laktasiya və diabet zamanı həkimlər də bu ədviyyatdan istənilən formada imtina etməyi tövsiyə edirlər.
Eniş yeri seçimi
Reyhan açıq, yaxşı işıqlı yerlərdə yaxşı böyüyür. Buna görə də yerin düzgün seçilməsinə diqqət yetirməyə dəyər: kölgə salan strukturlardan uzaqda. Torpaq elə hazırlanmalıdır ki, bitkinin lazımi böyüməsini və inkişafını təmin etsin. Bunu etmək üçün, açılış yerini su ilə bərabər nisbətdə kalium birləşmələri (kalium xlorid, kalium sulfat) və karbamid ehtiva edən bir agentlə nəmləndirmək lazımdır. Fesleğen olacağı çox torpaqböyümək, humus, torf, kompost və torpaqdan ibarət olmalıdır.
Yaşıl reyhan yetişdirir
Bir çox bağbanlar bağda cəfəri, şüyüd və ya soğanın yanında reyhan tapa bilər. Bu bitkinin müalicəvi xüsusiyyətləri və dadı sağlam pəhriz həvəskarlarını cəlb edir. İstixanalarda toxumdan və ya açıq yerdə fidandan yetişdirin. Fakt budur ki, yaşıl reyhan çox incə və termofilikdir, ən kiçik şaxtada bitki ölür. Buna görə də, fidan əkmə üsulu qayğı prosesini asanlaşdırır və bağdan ən sürətli məhsul əldə etməyə kömək edir.
Toxum səpmək üçün optimal vaxt martın ortalarıdır. Açıq yerə enmə ən yaxşısı artıq isti olduqda və hava +20 - +25C-ə qədər istiləşdikdə edilir. Adətən onu mayın sonu - iyunun əvvəlində köçürməyə başlayırlar.
Transplantasiyaya çox həssas olduğu üçün bunu torf qabları ilə birlikdə və ya açılmış ilk yarpaq mərhələsində etmək daha yaxşıdır. Bu, onun enişi zamanı itkiləri azaldacaq. Fidanlar arasındakı məsafə 20 santimetr olmalıdır. Aşağıda yaşıl reyhan şəklidir.
Şərq ədviyyat xəstəlikləri
Reyhan birillik bitkidir, lakin 5 ildən tez eyni yerdə əkmək məsləhət görülmür. Fakt budur ki, düzgün qulluq edilmədikdə baş verən göbələk xəstəliklərinə həssasdır:
- hər il eyni yerdə əkin;
- daşması, nəticədə suyun durğunluğu;
- reyhan ətrafındakı torpağın vaxtında boşaldılmaması;
- Qeyri-adekvat alaq otlarının təmizlənməsi.
Əgər reyhanda "qara ayaq", "fusarium" və ya "boz çürük" ilə yoluxduğunu aşkar etsəniz, dərhal bitkini kök sistemi və ona bitişik torpaqla birlikdə əkin yerindən çıxarmalısınız. Fesleğen yenicə xəstələnməyə başlayırsa, onu xilas etməyə cəhd edə bilərsiniz: soğan qabığına bir həlim hazırlayın (100 q qabığın 400 ml qaynar suya nisbətində və bir gün dəmləmək üçün buraxın) və ya mis sulfat məhlulu (2 litr suya 1 çay qaşığı toz) və tam sağalana qədər hər gün xəstə bitkiyə sprey edin.
Yaşıl reyhan baxımı
Reyhan orta dərəcədə suvarmağa və müntəzəm alaq otlarına ehtiyac duyur. Mineral gübrələrlə gübrələmə ayda iki dəfə etmək məsləhətdir. Yan tumurcuqlar vaxtında çıxarılarsa, o zaman bitkinin məhsuldarlığı artırıla bilər: bir koldan 3 kolleksiyaya qədər.
Zavodun enerji dəyəri
İtalyan mətbəxinin həvəskarısınızsa, o zaman makaronda bəzək və ya salata əlavə olaraq reyhan çox yayılmışdır. Buna görə də, belə bir heyrətamiz ədviyyatın kalorili məzmunu haqqında məlumat maraqlı ola bilər. 100 qram qurudulmuş məhsulda (çeşiddən asılı olaraq) 23-27 kilokalori var. Bitkinin əsas komponentini su - 96%, reyhanda yağ 0,65%, karbohidratlar - 2,64%, zülallar - 3,14% təşkil edir. Bu məlumatlardan belə nəticəyə gələ bilərik ki, onun kalorili məzmunu demək olar ki, sıfırdır.
Reyhan dərman vasitəsi kimiarıqlama
Pəhriz saxlayırsınızsa, yaşıl reyhan sizə kömək edə bilər. Fakt budur ki, o, demək olar ki, kalorisiz deyil, həm də aclıq hissi ilə mükəmməl mübarizə aparır. Həm də həyati vacib iz elementləri və vitamin ehtiyatlarını doldurur. Onu yeyərkən aktiv şəkildə yağ yandırmağa başlayacaq və orqanizmdə metabolik prosesləri sürətləndirəcək.
Məsələn, bişmiş tərəvəzlərə 2 xörək qaşığı reyhan əlavə etsəniz, o zaman bilin ki, cəmi 1 kilokalori əldə edirsiniz. Bütün proseslər o qədər səmərəli davam edəcək ki, heç bir şey bədən üçün enerji olaraq qalmayacaq. Buxarda hazırlanmış balıq əlavə edə bilərsiniz, sonra pəhriz yeməyi parlaq rənglərlə parıldayacaq. Bədəniniz üçün maksimum fayda.
Kosmetologiyada reyhandan istifadə
Biz artıq bilirik ki, yaşıl və ya bənövşəyi reyhan efir yağları ilə zəngindir. Bu səbəbdən kosmetoloqlar ondan kremlər, losyonlar və cavanlaşmaya yönəlmiş digər məhsullarda mühüm faydalı komponent kimi istifadə olunan yağlar hazırlamağı xoşlayırlar. Reyhan yağına qulluq məhsulları dəri yorğunluğu, qocalma əlamətləri və sızanaqlarla mübarizədə iştirak edəcək. Antioksidant xüsusiyyətlər dərinin özünü yeniləməsinə və ətraf mühitin zərərli təsirlərindən qurtulmasına kömək edəcək.
Klassik reyhan salatı resepti
Reyhanın faydaları, becərilməsi, müalicəvi istifadəsi və daha çox şey haqqında yuxarıda qeyd olunan məlumatlardan sonra məqaləni sadə və dadlı reyhan salatı üçün klassik reseptlə yekunlaşdırmaq lazımdır. Menyuda bu salat var.əksər Avropa restoranları.
Yaşıl və ya bənövşəyi reyhan yeməkdə müxtəlif variantlarda istifadə olunur: bitki yarpaqları, tumurcuqları, təzə və qurudulmuş, bütöv və doğranmış.
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:
- mozzarella pendiri - 120-130 q;
- albalı pomidoru - 10 ədəd (və ya adi pomidor - 2 ədəd);
- kahı yarpaqları - 5 ədəd;
- reyhan yarpaqları - 6 ləçək;
- bir dəstə şüyüd;
- yaşıl soğan (dadmaq üçün);
- balzam sirkəsi - 1 xörək qaşığı;
- zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz, yer bibəri - dadmaq.
Salat bişirilir
Əgər mağazanızda albalı pomidorları varsa, onları yuduqdan sonra yarıya bölmək lazımdır. Adi pomidorlarınız varsa, onları kublara kəsin.
Mozzarella pendiri qablaşdırmadan çıxarılmalı və qaynadılmış su ilə yuyulmalıdır. Pendir hazır olduqda, onu da kublara kəsin.
Yaşıllıqlara keçin: reyhan sadəcə seçilə, bütöv buraxıla və ya dilimlərə kəsilə bilər (istədiyiniz kimi). Ancaq ümumiyyətlə qəbul edilir ki, əl ilə cırılan göyərti daha çox efir yağları verir və yeməyə daha zəngin dad verir. Eyni şeyi şüyüdlə də edə bilərsiniz, ancaq yaşıl soğan kimi doğraya bilərsiniz. Son tərkib hissəsi klassik fesleğen salatının məcburi tərkib hissəsi deyil. Buna görə də, onun mövcudluğu ilə bağlı qərarı öz ixtiyarınıza buraxın.
Sousu hazırlamaq üçün balzam sirkəsi və zeytun yağını qarışdırın.
İndi davam edəksalat bəzəyi üçün: xörəyin üzərinə doğranmış albalı pomidoru (və ya pomidor) qoyun, göyərti əlavə edin. Sousu salatın üzərinə tökün.
Son toxunuş qalır: kahı yarpaqları kəsilə və ya parçalana bilər (istədiyiniz kimi) və hazır qarışığı qarışdırın.
Əla iştaha!
