Syrah (Şiraz) üzümlərindən qırmızı və qızılgül şərabları hazırlanır. Əksər növlər kimi, bu içkiyə də adını verir. Syrah şərabı öz sinfində ən yaxşı Avropa növlərindən biri hesab olunur. Üzüm niyə belə populyarlığa layiq idi? Bəs müxtəlif qitələrdə yetişdirilən giləmeyvələrdən hazırlanan şərablar arasında nə fərq var?
Mənşə
Bütün qədim növlər kimi, Sirah üzümünün, yəni Şirazın da dumanlı tarixi var və mənşəyi dəqiq məlum deyil. Bir versiyaya görə, o, orta əsrlərdə şərabları ilə məşhur olan Fars Şirazından gəlir.
Başqa bir versiya, uzaq keçmiş Qalliyada olan Fransız Rona çayının vadisini üzümün doğulduğu yer hesab edir. Məlumdur ki, bu ərazilərdə eramızın əvvəllərində becərilirdi.
Primogenitura ilə bağlı mübahisə o yerə çatdı ki, son minilliyin sonunda Amerika alimləri genetik müayinə apardılar. O, sübut etdi ki, Syrah yerli fransız üzümüdür. 2001-ci ildə keyfiyyətli şərab çeşidi kimi qeydə alınıb.
Hesab olunur ki, onun"valideyn" Durez çeşidi ilə təbii olaraq kəsişən Mondeuse Blanche idi.
Bu iki adla yanaşı, Qara Servan, Ermitajla da tanış ola bilərsiniz. Lakin Petit Syrah yerli Amerika çeşididir.
Harada becərilir?
İndi Fransada Sirah üzümləri 50 min hektar sahədə bitir. İtaliya, ABŞ, Çili, Argentina, Cənubi Afrikada becərilir. Avstraliya və Yeni Zelandiyada Syrahın böyüdüyü üzüm bağları təxminən 40 min hektardır. Kaliforniya üzüm sahələrinin əhəmiyyətsiz olmasına baxmayaraq, şərabçılığı fəal şəkildə inkişaf etdirir və fransızlarla rəqabət aparır.
Rusiyanın cənubunda belə bitir. Bu üzümün şərabı daha çox fransızlara bənzəyir.
Syrah üzümü nəyə bənzəyir?
Təsvir
Bu üzümün 16 klonu var. Ancaq yalnız iki real şərab zavodu var. Bu Sira və Şirazdır.
Onların kolları orta hündürlükdə və ölçülüdür. 150 ilə qədər meyvə verə bilərlər. Yaşla, onların giləmeyvə şirəsi qalınlaşır. Yarpaqları üç və ya beş loblu, əyri, büzməli, orta ölçülüdür. Aşağıda bir qədər yetkin. Dişlər lansetdir. Petiolat çentik lira şəklindədir. Payızda yarpaqlar qırmızıya çevrilir.
Çiçəklər biseksualdır, mignonette və bənövşənin ətri ilə Syrah (üzüm) var. Fotoşəkillər göstərir ki, onun klasterləri miniatür, silindrik formada, qanadlıdır. Bir dəstənin çəkisi 100 ilə 115 q arasındadır. Giləmeyvələr kiçik, üzlü, eyni ölçüdədir. Onlar bir-birinə yaxındırlar. Rəngi qara və mavi, bənövşəyi çalarlı vəmum örtüyü. Dəri nazikdir. Giləmeyvə ətirli və suludur.
Artan şərtlər
Sirah üzümləri orta hesabla 145 günə yetişir. Buna görə də isti bölgələrdə, yazda çox erkən isinən ərazilərdə yetişdirilir.
Məhsul yığımını uzun müddət gecikdirə bilməzsiniz. Artıq yetişmiş giləmeyvə turşuluğunu və dadını itirir. Lakin siz meyvələri dörd aya qədər saxlaya bilərsiniz.
Syrah üzümləri yaxşı böyüyür və istənilən torpaqda, o cümlədən yoxsul torpaqda meyvə verir. Bu, onun becərilməsi imkanlarını genişləndirir. Fransada qranit təbəqəsinin dağılmasından sonra əmələ gələn torpaqda bitir. Amma quraqlığı sevmir. Syrah üzümünün zəif budaqları güclü küləkdə qopa bilər.
Üzüm üçün ideal hesab edilən subtropik iqlimlərdə yaxşı böyüyür.
Şiddətli şaxtalarda donur. Və havanın digər dəyişikliklərini sevmir. Temperatur aşağı düşəndə üzümün yetişməsi ləngiyir, məhsuldarlıq azalır.
Ancaq yaz şaxtaları Syrah üzümləri üçün qorxulu deyil. Axı onun dəstələri çox gec bağlanıb.
Ancaq üzümün çox günəşə ehtiyacı var. Zavodun bütün hissələri yaxşı işıqlandırılmalıdır.
Xəstəliyə müqavimət
Çox vaxt yeni desert üzüm sortlarını müxtəlif xəstəliklərə və zərərvericilərə yoluxdurmağa meylli olduqları üçün yetişdirmək çətindir. Syrah üzüm çeşidi əsas xəstəliklərə çox davamlı deyil. Bu xəstəliklərə qarşı müqaviməti 2 bal olan kif və ovidiumdan təsirlənir. Boz kif üçün bir qədər yüksək xal: 2,5 bal.
Gəlir
Təbii məhsuldarlıqSirah aşağıdır - hektara 30-dan 65 hektolitə qədər. Amma keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün məhz bu tələb olunur. Buna görə də, üzümdə üç salxım qalmalı, daha çox olmamalıdır. Sonra giləmeyvə xüsusi bir dad və ətir əldə edəcək. Əgər çoxlu dəstə buraxsanız, o zaman giləmeyvələrdə tanninlərin miqdarı kəskin şəkildə azalacaq.
Tətbiq
Syrah üzümləri şərab və küve (şampan hazırlamaq üçün quru şərab qarışığı) istehsalı üçün yetişdirilir. Qırmızı, tünd qırmızı və hətta mavi rəngə malikdir. Şərablar geniş istehlakçılar kateqoriyası üçün nəzərdə tutulduğu üçün qiymətləndirilir. Onların qiyməti bir şüşə üçün 4 ilə 100 avro arasında orta diapazondadır. Buna görə də şərabın dünya bazarında lider mövqe tutmaq üçün hər şansı var.
Müxtəlif mənbələrdə bunun bir üzüm çeşidi olub-olmaması ilə bağlı müxtəlif fikirlər var. Bu onunla əlaqədardır ki, Fransa və Avstraliyada eyni sortdan olan giləmeyvələrdən istehsal edilən şərablar bir sıra xüsusiyyətlərə görə bir-birindən çox fərqlidir.
Şərab
Syrah (və ya Şiraz) üzümləri bəkməz və qatran aromasına malik bibər noxudlu sərt mineral şərablar istehsal etmək üçün istifadə olunur. 5 ildən 15 ilə qədər məruz qaldıqdan sonra istifadə edin. Yetişmə, onlar açılır, dəyişir və mavi giləmeyvə (böyürtkən, qarğıdalı) yeni çalarları ilə tamamlanır. Gənc şərabda zaman keçdikcə bibərləşən çiçək ətirləri ola bilər.
Bəzi istehsalçıların şərabları çəlləklərdə 10 ilə qədər, sonra isə butulkalarda bir neçə il saxlanılır. Onların turşuluğu 7 ilə 9 faiz arasındadır. Şəkər tərkibi 16-21 faiz arasında dəyişir. Kəmiyyətdən asılıdırSiranın (üzümün) aldığı günəş.
Avstraliya şərabının xüsusiyyətləri
Şirazdan gələn Avstraliya şərabı iki ildən, yəni cavan olduqdan sonra içilir. Yalnız özəl şərabçıların zirzəmilərində qocalır. Amma onun buketi dəyişmir. Bunlar şokolad, gavalı və dəri ətirli parlaq şərablardır. Turşuluq - 6 faizdən 8,5 faizə qədər, şəkərin miqdarı - 15-dən 19-a qədər. Avstraliya Şirazından hazırlanmış "Grange" şərabı gücləndirilmiş şərabların hazırlanmasında istifadə olunur.
Son məhsulun dadındakı bu fərq onunla izah olunur ki, müxtəlif qitə və enliklərdə üzüm yetişdirilməsi üçün şərait çox fərqlidir. Fərqli iqlim və torpaqlar hazır məhsula təsir edir.
Bəli və müxtəlif bölgələrdə şərab istehsalına münasibət fərqlidir. Avstraliya mümkün qədər çox adi şərab istehsal etməyə çalışır, Fransa isə keyfiyyətə diqqət yetirir, daha az istehsal edir.
Sirə şərabı daha təmkinli, Şiraz parlaq və odludur. Ancaq hər iki növ indi bütün dünyada çox populyardır. Bu, onların tanınmış Merlot, Cabernet və Sauvignon şərablarından əsaslı şəkildə fərqlənmələri ilə əlaqədardır. Xüsusilə Avstraliyada məşhurdurlar. Ona görə də onun becərilməsi üçün belə əhəmiyyətli sahələr ayrılıb.
Syrah şərabı bir çox yeməklərin ləzzətini üstələyən güclü dada malikdir. Buna görə də, adətən ədviyyatlı ət yeməkləri, oyun ilə istehlak edilir.
