Bir çox ölkələrdə Kabernet üzümləri ən məşhur sənaye növlərindən biri hesab olunur. Əsasən şərab sənayesində istifadə olunur. Təcrübəsizliyinə görə bağbanları çox sevirik. Bunun bir neçə növü var, lakin ən məşhurları Frank, Kortis, Sauvignondur. Sonuncu xüsusilə məşhurdur.
Mənşə və tarixi vətən
Cabernet Sauvignon çeşidi spesifik gecə kölgəsi qoxusu olan giləmeyvə ilə seçilir. İki Qərbi Avropanı keçmək nəticəsində ortaya çıxdı: Sauvignon Blanc və Cabernet Franc. Bu gün bütün dünyada becərilən üzüm çeşidi Fransadan (Bordo əyaləti) yayılmağa başlamışdır. Doğulduğu tarix 17-ci əsr hesab olunur. İndi Argentina, İtaliya, Bolqarıstan, Yaponiya, Amerika və bir çox başqa ölkələrdə becərilir.
Böyüyən yerlər
Cabernet Sauvignon üzümləri gec yetişir, çünki şaxtaya və quraqlığa, eləcə də müxtəlif zərərvericilərin işğalına dözür. Milia və phylloxera-ya yüksək davamlıdır. Dezavantajlar aşağı daxildiryumurtalıqların məhsuldarlığı və tökülməsi. O, iddiasızdır, planetin bütün guşələrində uyğunlaşmağa və böyüməyə meyllidir. Və böyümə yerindən asılı olaraq, özünəməxsus dadı və qoxusu var. Məsələn, Fransız Cabernet üzümünün çiçəkli qəhvə aroması var, lakin Kaliforniyada bitən eyni çeşiddə giləmeyvə-istiot dadı var. Məlumat üçün: Qarışıqdan istifadə etmədən yetişmə üçün ən əlverişli yer Fransa deyil, Kaliforniyadır, baxmayaraq ki, Cabernet üzümləri orada peyda olub.
Çoxlu təsvir
Çalılar yuvarlaq yarpaqlarla örtülmüş uzun açıq qoz tumurcuqları və sıx tüklü ağ-yaşıl tacı var. Salxımların uzunluğu on beş santimetrə qədər, eni isə təxminən doqquz, çəkisi 80 qrama qədər böyüyür. Üzüm şirəsi salxımın çəkisinin böyük hissəsini - təqribən 80%-ni, pulpa və qabığını - 20%-dən çox deyil, çox cüzi bir hissəsi isə silsilələrə gedir.
Məhsuldar tumurcuqların sayı onların ümumi sayının təxminən yarısıdır. Şərab əldə etmək üçün üzüm tənəklərini qıs altmaq və bitkini tumurcuqlarla yükləmək lazımdır. Qönçələr artıq çiçəkləndiyi andan məhsul yığmağa başlaya biləcəyiniz zaman təxminən yüz əlli gün keçir. Bu dövr adətən payızın əvvəlində başlayır. Desert şərabları üçün bu, bir qədər gecikir.
Giləmeyvələr
Cabernet üzüm çeşidi kiçik giləmeyvə ilə seçilir - təxminən on beş santimetr. Oval bir forma, mavi dəri və kifayət qədər yüksək sıxlığa malikdirlər. Giləmeyvə çox uzun müddət çürümür, ağacda ola bilərkifayət qədər uzun müddət. Sümüklərin sayı üç ədəddən çox deyil. Çəki xüsusiyyətlərinə görə, giləmeyvə kütləsi 1 qramdan çox deyil. Üzümün pulpası çox şirəli, şəffaf rəngə malikdir.
Şəkər təxminən 20% təşkil edir və hətta məhsul yükü göstəricisinin çox olması səbəbindən bu rəqəm dəyişdirilə bilməz.
Becərmə xüsusiyyətləri
Torpaq və yer xüsusi ehtiyatla seçilməlidir, çünki Cabernet üzümləri qeyri-bərabər səthlərə çox həssasdır. Bu üzüm əkərkən nəzərə alınmalı olan bir neçə ümumi qəbul edilmiş amil var. Nəzərə almaq lazımdır ki, bu, termofilik bir çeşiddir. Üzümün soyuğa davamlı olmasına baxmayaraq, tam yetişmə cənubda, dağlıq ərazilərdə baş verir. Ancaq bu, heç də o demək deyil ki, başqa şəraitdə o, yetişməyəcək, sadəcə cənub ərazilərində daha tez baş verəcək. Əkin tarixləri standartdır - digər növlərdən heç bir fərq yoxdur: orta payız və erkən yaz. Əgər becərmə şərab istehsalı kimi bir məqsədi güdürsə, çox uzun meyvə oxları ilə kolları ağırlaşdırmaq lazım deyil. Əksinə, onlar qısaldılmalıdır. Sıralar arasındakı eni təxminən üç metrdir.
Bu çeşidi yetişdirmək asandır, çünki o, praktiki olaraq yağışlı havalarda belə çürümür və bir çox xəstəliklərə davamlıdır. Bundan əlavə, dondan qorxmur və qışa yaxşı dözür. Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli suvarma təmin etməkdir. Quru yayda, kifayət qədər nəm olmadıqda, giləmeyvə çox kiçik böyüyür,klasterlərin sıxlığı da azalır. Cabernet Sauvignon-un aşağı məhsuldarlığı bəlkə də çeşidin yeganə çatışmazlığıdır.
Zərərvericilər ona ciddi təhlükə yaradır - hörümçək və üzüm gənələri, üzüm yarpaq qurdu və onun tırtılları. Onlara qarşı mübarizə aparmaq üçün, böyrəklərin açılması zamanı kolun müalicəsi üçün istifadə olunan sabunlu bir həll istifadə olunur. Yayda 1% kükürd profilaktik məqsədlər üçün bir neçə dəfə istifadə olunur.
Məhsul hava şəraitindən asılı olaraq yığılır. Adətən bu, sentyabrın ikinci yarısı - oktyabrın əvvəlində edilir.
Peşəkarların təcrübəsindən
Bu çeşidi bir neçə ildir yetişdirən şərabçılar özləri üçün bəzi naxışlar və fəndlər çıxarıblar ki, bunun sayəsində demək olar ki, bütün tumurcuqlar meyvə verir. Əvəzedici düyünlərə bir neçə üzüm dəstəsi qoyula bilər. İstənilən əraziyə əla uyğunlaşma artıq yuxarıda qeyd edilmişdir. Burada qeyd etmək lazımdır ki, Cabernet Sauvignon üzümləri hətta yeni torpaqda da şıltaq deyil. Aqronomik texnologiyalarla birlikdə bu, əla nəticələr verir. Zavodun qısaldılması altı gözlə aparılmalıdır. Aşağı səviyyədə, ara-sıra atıcılar olsa da, buna baxmayaraq, bir neçə kiçik qrup var.
Təzə Cabernet üzümünü nə qədər istifadə etmək istəsən də, uğur qazanmayacaq. Meyvələr çox sıx və kobud dəri ilə örtülmüşdür. Şərabçılıq praktiki olaraq onlardan istifadənin yeganə sahəsidir. Lakin onun tərkibində bu üzüm bir çox rəqabət aparan növlər üçün standartdır; Fransada onun əsasında müxtəlif şərablar hazırlanır.
Şərab"Cabernet Sauvignon"
Emal edilmiş giləmeyvə nəcib tannik dadı olan ən yaxşı içkiyə çevrilir. Meyvələr ona büzücülük verir, çünki onlarda tanin kimi bir komponent var. Giləmeyvələrin özlərinin dadı gecə kölgəsi rənginə malikdir. Şərabın xarici xüsusiyyətlərinə gəlincə, meyvənin qabığının belə yüksək sıxlığı və çeşidin gec yetişməsi içkinin rəngini dərin və zəngin edir. Şərab zirzəmisində rəfdə sərf olunan hər il "Cabernet Sauvignon" getdikcə daha qiymətli olur və nəticədə yüksək qiymətə çevrilir. Zaman keçdikcə onun dadı daha yumşaq olur və qarağatın dadına bənzəyir.
Bu üzüm sortu təkcə şərab istehsalında deyil, həm də şirələrin, şampanların istehsalında iştirak edir. Xüsusi aroma ilə dolu meyvələrinin rəqibləri yoxdur. "Cabernet Sauvignon" şərabını kəsməmək üçün ət və açıq dadı olan digər yeməklərlə birlikdə verilir.
Digər üzüm sortları
Meyvələri də yemək üçün uyğun olmadığı üçün bu növ şərab hazırlamaq üçün yetişdirilir. 1982-ci ildə Almaniyada buraxılmışdır. Cabernet Cortis erkən yetişmə ilə xarakterizə olunan üzüm sortudur, müddəti 140 gündən çox deyil. Meyvələr yuvarlaq formadadır və bənövşəyi rəngə malikdir və ağımtıl çiçəklə örtülmüşdür. Ən çox Almaniya və İsveçrədə istifadə olunur.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon-un yaradıcısı olan çeşid, xeyli aşağı məhsuldarlığa malikdir, lakin şaxtaya yüksək davamlıdır, buna görə dəadətən erkən soyutma ilə xarakterizə olunan iqlim zonalarında yetişdirilir.
Daha az yayılmış növlər, lakin eyni zamanda bir çox yetişdiricilər arasında sevimli Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon var. Onların hər birinin özünəməxsus ətri var, lakin onların hamısı göbələk infeksiyalarına və şaxtalara yüksək davamlıdır.
