Üzümçülüyün mənşəyi əsrlərə gedib çıxır. Ən son arxeoloji məlumatlara görə, şərabçılıq təxminən 8000 il əvvəl Yaxın Şərqdə yaranıb. İndi bu sənaye isti iqlimi olan bir çox ölkələr üçün aparıcı sənayelərdən biridir. Üzümün əldə etdiyi saysız-hesabsız çeşidlər haqqında nə deyə bilərik. Maskat geniş tanınır. Bu arada, bu, ayrıca hibrid deyil, becərilən üzüm sortlarının bütün qrupudur.
Bu çeşid qrupunun giləmeyvələri xüsusi müşk aromasına görə qiymətləndirilir və həm təzə, həm də şərab istehsalı üçün istifadə olunur. Muskatlar Macarıstan, İspaniya, Portuqaliya, İtaliya, Fransa, Krım, Moldovada və s. Ən çox yayılmış üzümlər muskat ağ (buxur), hamburq, qara, çəhrayı, macar, iskəndəriyyədir. Gəlin onların hər biri üzərində daha ətraflı dayanaq.
Ağ Muskat
White Muscat, və ya buxur, şərabçılara kiçik giləmeyvə, Lunel, Frontignan, Tamyanka adı ilə də tanınır. Ən qədim növlərdən biridir, çox güman ki, Misir, Suriya və ya mənşəlidirƏrəbistan. Hazırda Fransa, Macarıstan, İspaniya, İtaliya, Yuqoslaviya, Rumıniya, Bolqarıstan və ABŞ-da geniş istifadə olunur.
Bu orta erkən üzüm çeşididir. Ağ Muskat təxminən 140 gündə yetişir. Bitki orta ölçülüdür, üzərində əmələ gələn salxımların kütləsi 100-dən 450 q-a qədər və ölçüsü 13-17 sm-dən 10 sm-ə qədər, konusvari formadadır. Çox böyük olmayan giləmeyvə (diametri 1,5 sm-ə qədər və çəkisi təxminən 4 q) fırçaya çox möhkəm "oturur". Üzüm meyvələrdə şəkərin yüksək toplanması (18-25%) qabiliyyəti ilə seçilir. Bu, xarakterik muskat qozu dadı və ətri ilə yaxşı texniki çeşiddir.
Çatışmazlıqlar arasında noxuda həssaslığı, artan şəraitdə tələbkarlığı, şaxtaya və xəstəliklərə qarşı aşağı müqaviməti qeyd etmək lazımdır. Zonalı sortlar tədricən inkişaf etdirilir, məsələn, Şatilovun ağ muskatı (Sibir seleksiyası) Urals və Sibirdə yaxşı bitir.
Çəhrayı Muskat üzümləri: çeşidin təsviri
Muscat Rouge de Frontignan kimi tanınan nisbətən gənc üzüm çeşidi, qırmızı, Moscato rosso di Madera və s. Bu, ağ rəngin bir variasiyasıdır və guya bir neçə əsr əvvəl Avropanın cənub-qərbində meydana çıxmışdır. İndi demək olar ki, bütün şərab istehsal edən ölkələrdə, xüsusən də Fransa, Portuqaliya, İtaliya, Ermənistanda becərilir.
Çəhrayı Muskat dəstəsi orta ölçülü - uzunluğu 14-18 sm və eni 7-10 sm. Konusvari silindrik formaya malikdir. Uzunluğu 1-1,8 sm və eni 1-1,7 sm olan giləmeyvə çox sıx, yuvarlaqlaşdırılmış, tünd qırmızı rəngə boyanmış, var.güclü mum örtüyü və açıq muskat qoxusu.
Müşkat çəhrayı üzümləri (yuxarıdakı şəkildə) kif xəstəliyinə davamlı deyil və oidium və ya başqa sözlə, toz kifinə qarşı çox həssasdır. Qışa davamlılıq aşağıdır, lakin müxtəlif torpaq şəraitinə və rütubət səviyyələrinə uyğunlaşma qabiliyyəti əvvəlki çeşidlə müqayisədə xeyli yüksəkdir.
Qara Muskat
Qara Maskat adətən Kalyaba və ya Kayaba kimi tanınır. Mənşəyinin dəqiq tarixi məlum deyil, çeşidin ilk qeydi 19-cu əsrə aiddir. Üzüm isti iqlimə üstünlük verir və ən çox Fransanın cənubunun yamaclarında, eləcə də Krımda yayılmışdır.
Giləmeyvənin salxımları orta ölçülüdür (uzunluğu 15 sm-ə qədər), lakin eyni zamanda meyvələrin sıx düzülüşünə görə (800 q-a qədər) təsir edici kütləyə malikdirlər. Giləmeyvə diametri 1,9 sm-ə qədər böyüyür. Onlar yuvarlaq bir forma, sıx dəriyə malikdirlər, yetkinlik mərhələsində tünd mavi rəngə boyanmış və kiçik bir mum örtüyü ilə örtülmüşdürlər. Giləmeyvə şirəlilik, şirinlik və tələffüz aroması ilə xarakterizə olunur. Qara Muskat üzümləri yüksək şəkər tərkibinə görə kişmiş hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Sort müxtəlif çürüklərə və yarpaq xəstəliklərinə qarşı yüksək davamlıdır, lakin yarpaq qurdlarına qarşı həssasdır. Soyuqlara həssas, aşağı şaxtaya davamlıdır, torpaq və rütubət səviyyəsinə görə seçicidir.
Hamburq Maskat
Hamburg Muscat geniş istifadə olunan çoxfunksiyalı süfrə çeşididirMacarıstanda, Fransada, Tunisdə, Yunanıstanda və Rumıniyada. Bundan əlavə, ABŞ, Argentina və bəzi digər ölkələrin tarlalarında rast gəlinir. Üzüm salxımları kifayət qədər böyükdür: uzunluğu 18-20 sm, eni 11-17 sm-ə çatır. Fırça konusvari formaya malikdir, boş, budaqlanmış, orta uzunluqdakı ayağı çəmən yaşıldır. Giləmeyvə böyükdür, bir qayda olaraq, uzunluğu 1,2-2,6 sm və diametri 1,1-1,7 sm, dəyirmi və ya oval, sıx bir mum örtüyü ilə zəngin bənövşəyi-mavi rəngdədir. Bir dəstənin orta çəkisi 170-260 qr. Xəstəliyə davamlılıq çox aşağıdır, istiliksevərdir, torpağa və rütubətə tələbkardır.
Macar Muskat üzümləri
Macar Maskatı Razdrob, Crocan, Vanilla kimi də tanınır. Bu, xalq seçiminin universal çeşididir, orta erkən (sentyabrın sonuna qədər yetişir). Bitkilər yüksək böyümə gücü, tumurcuqların yaxşı yetişməsi, sabit məhsuldarlıq (ortadan yüksəkə qədər) ilə fərqlənir. Orta ölçülü və sıxlıqda, konusvari formada salxımlar. Giləmeyvə yuvarlaq, yaşılımtıl-sarı rəngdədir, qəhvəyi "tan", qalın dəri, sıx və xırtıldayan ətlidir. Muscat Macar torpaq və hava nəminə çox həssasdır. Həddindən artıq su ilə giləmeyvə tez kiflənir və ya çatlayır. Çeşid xarakterik muskat qozu aromalı şərab və şirələr hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Müşkat İsgəndəriyyə
İsgəndəriyyənin muskat üzümləri qədim Ərəbistanda yetişdirilirdi, indi çeşid İspaniyada, Yunanıstanda, İtaliyada, Fransanın cənubunda geniş yayılmışdır. Böyük istehsal edən çox yönlü süfrə üzümçəkisi 230-240 q-a qədər olan boş salxımlar (uzunluğu 15-20 sm, eni 10-13 sm) Böyük giləmeyvə oval, sarı (tam yetişmədikdə yaşıl rənglə) və qəhvəyi "tan" ləkələri olan tutqun səthdir. Meyvə pulpası ətli, sıx və güclü muskat qozu dadı ilə şirəlidir.
Çox aşağı qış davamlılığı və xəstəliklərə davamlılığı, torpağa tələbkarlığı ilə xarakterizə olunur. İsgəndəriyyə Maskatı məhsuldar və orta dərəcədə nəmli torpaqlarda ən yaxşı şəkildə böyüyür. Təyinatla universaldır, şərablar, kompotlar, cemlər, şirələr, kişmiş hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Müşkat şərabları
Üzümçülükdən uzaq insanlarda şərab deyiləndə ən çox ilk ağla Muskat gəlir. Təsviri yuxarıda təqdim etdiyimiz üzüm zəngin çeşidin yalnız bir hissəsidir. Populyarlıq baxımından Maskat yalnız İzabellanı qabaqlayır.
Onun zəngin və parlaq dadını tanımaq çətin deyil, dərhal müəyyən edilir. Məhz şərablarda Muskat özünü ən dolğun və güclü şəkildə göstərir. Ən məşhur muskat qozu içkilərindən biri Asti adlanır. Ağ köpüklü şərab Cənubi Piemontda (İtaliya) istehsal olunur. O, yalnız bölgənin ən qədim çeşidi olan White Maskatdan hazırlanır.
Lakin bir neçə ölkə eyni anda məşhur möhtəşəm Muskat şərabları ilə öyünə bilər. Fransada bunlar Bom de Venise (ağ, möhkəmləndirilmiş), Mirval, Lunel, Frontignan, Cap Corse (Korsikadan). Günəşli İtaliya şərab həvəskarlarına sarı təklif edir-qızılı "Moscato Giallo" və ya "Goldmuskateller", İspaniya - "Moscatel" (xüsusilə məşhur Malaga), ABŞ - Maskat "Orange", Yunanıstan - "Samos", Krım - məşhur "Massandra".
