İyirmi birinci əsrdə yerli və xarici aşpazlar müxtəlif mətbəxlərdən heyrətamiz yeməklərin reseptlərini bilirlər. Evdə adi insanlar əvvəllər xəyallarına belə gətirmədikləri ləzzətləri bişirə bildikdə, peşəkarlar haqqında nə deyə bilərik. Təbii ki, hər bir xalqın mətbəxində müəyyən bir ölkənin fəxri olan “tac xörəkləri” var. Yeməyin təkrarolunmaz olması üçün reseptə sadiq qalmaq vacibdir, baxmayaraq ki, bəzən təcrübə heyrətamiz bir şeyin kəşfinə gətirib çıxarır.
Ərəb yeməkləri
Sirr deyil ki, ərəb mətbəxi ən yaxşılarından biri hesab olunur. Keçmişin böyük aşpazları möhtəşəm ət yeməkləri hazırladılar ki, bu da əslində bölgəyə belə bir uğur gətirdi. Bu gün siz təcrübəsiz aşpaz üçün maraqlı faktlar və məsləhətlərlə dolu eksklüziv Vusla ila İxabid resept kitabına baxa bilərsiniz. Ərəb mətbəxində ən məşhur yeməklərdən biri kababdır, elektrik ətçəkən maşın üçün hazırlanmış xüsusi qoşmadan istifadə etsəniz, resepti olduqca sadədir.
Kəbbə nədir?
Bir çox insan ərəb mətbəxini sevir. Onun tərkibində həmişə ət var (keçi, quzu, dana əti, lakin donuz əti deyil, çünki yemək Quranda qadağandır). Amma kababın nə olduğunu hamı bilmir. Bunlar heyrətamiz qızardılmış ət toplarıdır. Belə bir yeməyi hazırlamaq çox asandır və siz onu həm adi günlərdə, həm də bayram süfrəsində verə bilərsiniz.
Qeyd etmək lazımdır ki, kabab topları mükəmməl çıxmalıdır. Bu nəticəyə nail olmaq üçün elektrik ətçəkən maşından istifadə etməlisiniz. Bəzi maşınlar kabab əlavəsi ilə gəlir. Əgər belə bir detal yoxdursa və aşpaz ərəb mətbəxindən bir yeməyi sevirsə, onu ayrıca almaq çətin olmayacaq.
Kabbe necə bişirilir?
Ərəb yeməyini bişirməzdən əvvəl siz öz əla qiymə ətinizi almalı və ya hazırlamalısınız. Dana ətinə üstünlük verilir, ondan kabab hazırlanır. Həmçinin, xırda üyüdülmüş buğda qiyməyə əlavə edilir ki, bu da topların yuvarlaq (oval) formasını saxlamağa kömək edir. Hər şey hazır olduqda, ət yağda və ya yağda qızardılır. Bəzi aşpazlar sobada ərəb yeməyi hazırlayırlar. Topları mükəmməl etmək üçün xüsusi kabab ucluğu hazırlanmışdır - yeməklərin hazırlanmasında əsas köməkçi.
Ona görə başlayaq. Ərəb kababı üçün aşağıdakı maddələr lazımdır: dana əti (500 q), quzu əti (150 q), soğan (2 əd), incə doğranmış buğda (200 q), ədviyyatlar (duz, istiot, istəsən darçın), şam qozası (50 q) və təbii ki, kərə yağı və ya qoyun əti yağı.
Pişirmə addımları
Əti bişirməzdən əvvəl buğdanı ilıq suda isladın. Təxminən 30 dəqiqə dayanmalıdır, bundan sonra hərtərəfli sıxılmalıdır. Sonra, bir ət dəyirmanı istifadə edərək, sürüşdürməlisinizdana əti, tədricən soğan, ədviyyat, buğda əlavə edin. Sonra içlik yaxşıca qarışdırılmalıdır. Quru olmaması və ya əksinə yayılmaması vacibdir. Ərəb aşpazları birinci halda su, ikinci halda isə buğda əlavə etməyi məsləhət görürlər. Yeri gəlmişkən, əvəzinə düyü və ya arpa yarması istifadə edə bilərsiniz.
İkinci soğan yağda (yağda) qovurmaq üçün lazımdır. Quzu tavaya əlavə edilir və tərəvəzlə birlikdə yüksək odda (bir az su tökdükdən sonra) qızardılır. Maye buxarlanandan sonra siz qoz-fındıq əlavə edib hər şeyi üç dəqiqədən çox olmayan yerdə saxlaya bilərsiniz.
Bu mərhələdə əsas elementi kabab əlavəsi olan xüsusi ətçəkən maşından istifadə edilir. Onun köməyi ilə içlik oval forma alır. Hazır dairələr qoz-fındıqlı quzu ilə doldurulur, kənarları səliqəli şəkildə örtülür. Son addım yağda (yağda) kababı yumuşayana qədər qovurmaqdır. Ərəb aşpazları yeməyi göyərti və ya xırda doğranmış tərəvəzlərlə təqdim etməyi tövsiyə edir.
Başqa ərəb reseptləri də var. Ən məşhurlarından biri Livan kababıdır. Bu yeməyin fərqli xüsusiyyəti qiymə mal ətidir.
Kebbe top nozzle
Elektrikli ətçəkən maşın alarkən aşpaz görür ki, dəstdə kabab əlavəsi var. Nədir, insanlar həmişə başa düşmürlər, çünki onların hamısı ərəb yeməkləri ilə tanış deyil. Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi avadanlıqlarda bu element yoxdur, lakin bu, onun satın alına bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Kaba qoşması bir çox mağazalarda satılır və uyğundurmüasir dəyirmanlar. Ənənəvi ərəb yeməyi üçün xüsusi olaraq yaradılmışdır. Onunla ət toplarını tez bişirə bilərsiniz və onlar əla görünəcəklər. Hər bir ev xanımı dostlarına və tanışlarına xidmət etməkdən utanmayan kulinariya şah əsəri ilə fəxr edəcək.
Təəccüblüdür ki, kabab topları hazırlamaq üçün artıq işlənmiş ətdən, yəni hazır qiymədən istifadə olunur. Kıyılmış ət hazırlandıqdan sonra xüsusi ucluq quraşdırılır və ərəb mətbəxindən yemək hazırlanır: kolbasa doldurulur və müəyyən bir forma alır. Əsas odur ki, yeməyi bir boşqabda gözəl tərtib etməyi, yan yemək hazırlamağı və dostları dəvət etməyi unutma. Xoş iştahalar!
