Konserv mövsümünün başlaması ilə hər bir evdar qadının bir sualı var: mürəbbəni nə bişirmək olar? Əlbəttə ki, bunu böyük bir mis hövzədə etmək daha yaxşıdır ki, bir anda bütün qış üçün çoxlu mürəbbə bişirə biləsiniz. Ancaq mis hövzənin niyə bu məqsəd üçün uyğun olması, bu cür qabların üstünlükləri və mənfi cəhətləri və onları təmizləməyin effektiv yolları haqqında məqaləmizdə məlumat verəcəyik.
Cem bişirmək üçün hansı yeməkləri seçmək lazımdır?
Bu gün istehsalçılar mürəbbə hazırlamaq prosesində istifadə oluna biləcək geniş çeşiddə yeməklər təklif edirlər. Aydındır ki, onu çox dərin olmayan və geniş, hətta dibi olan bir hövzədə bişirmək ən əlverişlidir. Yalnız onun hansı materialdan hazırlanmalı olduğunu öyrənmək qalır.
- Alüminium hövzəsi. Turş meyvə və giləmeyvələrdən mürəbbə bişirmək üçün belə yeməklər uyğun deyil. Mütəxəssislər bunu onunla izah edirlər ki, onların tərkibindəki turşu qızdırıldıqda alüminiumun səthindəki oksid plyonkasını məhv edir və bununla da metal birbaşa qaba daxil olur. Yemək üçün başqa bir hövzə varsaevdə mürəbbə yoxdur, onda heç olmasa bişdikdən sonra daha diqqətlə yuyun, qabların səthindəki qoruyucu alüminium təbəqəni zədələməmək üçün metal süngər, qaşıq və çəngəllərdən istifadə etməyin.
- Emayeli hövzə. Mürəbbə bişirmək üçün bu cür qablar demək olar ki, mükəmməldir, lakin siz onu yalnız emaye zədələnənə və çiplər əmələ gələnə qədər istifadə edə bilərsiniz, əks halda sağlamlıq üçün də təhlükəli ola bilər.
- Paslanmayan polad hövzə. Mürəbbə hazırlamaq üçün davamlı və etibarlı paslanmayan polad qablar da uyğundur. Paslanmayan polad turşu ilə reaksiya vermir, möhkəm və davamlı metaldır. Yeganə çatışmazlıq odur ki, belə qabda mürəbbə tez-tez yanır.
- Cem üçün mis hövzə. Məhz belə yeməklərdə nənələrimiz meyvə və giləmeyvələrdən şirin bir ləzzət bişirirdilər. Niyə? Bu sualın cavabı bu məqalədə var.
Niyə mürəbbəni mis qabda bişirirlər?
Rusiyada mis qablar əsrlər boyu istifadə olunur. Samovar, mürəbbə bişirmək üçün mis hövzə, qazanlar, qablar - bütün bu mətbəx əşyaları hər ailədə var idi. Bu cür qablar taxta yeməklərdən az deyildi və yalnız mis hövzədə mürəbbə bişirmək adət idi. İzahat çox sadədir.
Mis ən yaxşı istilik keçiricilərindən biridir. Mürəbbə hazırlamaq prosesində hövzənin içindəkilər bərabər şəkildə qızdırılır, yapışmaz və yanmaz və hətta qarışdırmaq lazım deyil. Bununla belə, misin qəbulunun qarşısını almaq üçün yemək zamanı bunu təmin etmək vacibdirmürəbbələr qabların altını və divarlarını cızmır (zərər vermir). Buna görə də, onu qarışdırmaq lazım gələrsə, metaldan deyil, yalnız taxta spatuladan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Mis qabların faydaları
Digər metallardan hazırlanmış qablar üzərində mürəbbə hazırlamaq üçün mis hövzənin əsas üstünlüklərini qeyd etmək lazımdır:
- misin yüksək istilik keçiriciliyi vahid istiləşməni təmin edir;
- mürəbbə çox nadir hallarda çanağın dibinə və divarlarına yapışır və yanmaz;
- meyvə və giləmeyvə bişirilərkən qarışdırıla bilməz;
- qabların cəlbedici görünüşü;
- güc və davamlılıq (düzgün qayğı ilə);
- mis qablar bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir, Staphylococcus aureus viruslarını deaktiv edir;
- insanlar üçün misin nisbi təhlükəsizliyi. Qəbul edildikdə belə mis yığılmır, lakin tədricən bədəndən xaric olur.
Cem üçün mis qab giləmeyvə və meyvələrdən şirin yeməklər hazırlamaq üçün əla qabdır. Lakin onun istifadəsinə bəzi əks göstərişlər var.
Mürrəb üçün mis hövzə: orqanizmə zərər
Lakin mis qabların bütün üstünlüklərinə baxmayaraq, onun insanlar üçün çox təhlükəli ola biləcəyi barədə məlumatlar var. Orqanizmə zərəri belədir:
- Mürəbbənin hazırlanması zamanı ayrılan mis ionları giləmeyvə tərkibindəki askorbin turşusunu, eləcə də digər vitaminlərin əksəriyyətini məhv edir;
- bişirərkənturş giləmeyvə mürəbbələri, onların tərkibindəki turşu mis ilə reaksiya verir. Nəticədə metal oksidləşir və zərərli oksidlər məhsula daxil olur;
- Düzəlməz zərər mis qaraciyər xəstəliyi olan insanlara səbəb ola bilər. Bu, bu orqanın qanın süzülməsinə və bədəndən zərərli maddələrin, o cümlədən metalların çıxarılmasına cavabdeh olması ilə bağlıdır. Əgər qaraciyərin fəaliyyəti pozulursa, o zaman orqanizmdə mis yığılacaq və bu zaman keçdikcə ciddi zəhərlənmələrə səbəb olacaq.
İndi sual yaranır: mis hövzədə mürəbbə bişirmək olarmı? Bu mümkündür və zəruridir, lakin bir neçə nüans var. Mis oksidlərinin bədənə zərərli təsirlərinin qarşısını almaq yalnız istifadədən dərhal sonra qabların yüksək keyfiyyətli təmizlənməsi ilə mümkündür. Mürəbbə üçün qaralmış mis hövzə artıq uyğun deyil. Parıldamaq üçün düzgün yuyulmalı və cilalanmalıdır. Belə bir qabda hazır mürəbbəni tərk etmək də tövsiyə edilmir. Dərhal banklara təqdim edilməlidir.
Mis hövzədə mürəbbə necə bişirilir
Mürəbbənin hansı meyvə və ya giləmeyvədən hazırlanmasından asılı olmayaraq, onun hazırlanma prosesi aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirilir:
- Təmiz və çuxurları çıxarılaraq hazırlanmış giləmeyvə mürəbbə üçün mis qaba qoyulur və 1 kq şəkər və 1 stəkan sudan (1 kq giləmeyvə əsasında) hazırlanmış soyudulmuş şərbət ilə tökülür.
- Şərbətdə isladılmış giləmeyvələri hövzədə 3-4 saat saxlayın. Bu, onların bişirmə prosesi zamanı deformasiyaya uğramamasına imkan verəcək.
- Mürəbbə bişirinresept. Onun hazırlığı bir neçə əlamətlə müəyyən edilir. Birincisi, köpük kənarların ətrafında deyil, mürəbbənin mərkəzində cəmlənir. İkincisi, şərbətin özü viskoz, hətta qalın və demək olar ki, şəffaf olur.
- Bundan sonra mürəbbəni taxta spatula ilə bankalara düzmək olar.
Bişdikdən sonra istifadə edilən qablar dərhal bir neçə dəqiqə su ilə doldurulmalı, yuyulmalı və qurudulmalıdır.
Mis hövzədə yemək resepti
Mis qabda dadlı qarağat mürəbbəsi hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün 5,5 stəkan yuyulmuş giləmeyvə, 6 stəkan şəkər və 1,5 stəkan su lazımdır. Əvvəlcə şəkər siropu su və şəkərdən qaynadılmalıdır. Sonra hazırlanmış və bir az soyudulmuş şərbət ilə mis hövzəsinə tökülən giləmeyvə tökün. Bundan sonra mürəbbə 15 dəqiqə zəif odda qaynadılmalı və steril bankalara yuvarlanmalıdır.
Mis hövzəni yanmış mürəbbədən necə təmizləmək olar?
Mürəbbənin mis hövzənin dibinə qədər yanması çox nadir hallarda baş verir. Əgər bu birdən baş veribsə, onda ilk növbədə hövzəni su və duzla doldurmağa və bir neçə saat bu formada saxlamağa çalışmalısan. Bundan sonra adi yumşaq süngərdən istifadə edərək mis hövzəni mürəbbədən təmizləmək mümkün olacaq. Bütün hislər yeməyin dibindən geri qalmalıdır.
Ümumiyyətlə, hər hansı mis qabları əllə, ən çətin hallarda bunun üçün duz, soda və un qarışığından istifadə etməklə yumaq məsləhətdir.
Mis hövzəsinin oksiddən təmizlənməsi
Mis hövzənin dibində və divarlarında qalan mürəbbəni tez-tez təmizləmək lazım deyil, çünki nadir hallarda səthinə yapışır. Daha çox rast gəlinən problem buludlu, yaşılımtıl ləkələr, yəni oksidləşdirici reaksiya izləridir.
Mürrəb üçün mis hövzəni qabların səthində əmələ gələn oksid ləkələrindən necə təmizləmək olar? Burada ən məşhur doğaçlama vasitələrdən istifadə olunur:
- İsti su ilə yumşaq yaşıl ləkələrdən xilas olun. Sadəcə olaraq hövzəni sabun və ya yumşaq yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyun və qurulayın.
- Mis hövzənin səthində oksid ləkələri əmələ gəlibsə, onları limon və duz ilə asanlıqla çıxarmaq olar. Bunun üçün limonun kəsilmiş yarısına bir az duz çəkin və ləkəni onunla sürtün. Sonra hövzə isti suda yuyulmalı və pambıq dəsmal ilə qurudulmalıdır.
- Tomat pastası və ya ketçup oksidləşmə izlərindən qurtulmağa kömək edir. Məhsullardan hər hansı biri çanaq səthinə çəkilməli, yumşaq süngərlə bir az sürtülməli və sonra ilıq su ilə yuyulmalıdır.
- Mis səthlərə və ammonyaklara zərər vermir. Pambıq çubuqunu bu məhlulla nəmləndirmək və oksidləşmədən sonra qalan ləkəni silmək kifayətdir.
Unutmaq lazımdır ki, hətta mürəbbə üçün təmiz mis hövzə də çox vaxt əzildikdən sonra parıltısını itirir, buludlu olur. Bunun qarşısını almaq üçün qablar yuyulduqdan sonra yaş qalmamalı, dərhal quru silinməlidir.
Mis hövzənin qiyməti nə qədərdir
Mis hövzəsi bu gün demək olar ki, nadirdir. Hətta üçünyemək mürəbbəsi müasir evdar qadınlar paslanmayan polad qablar almağa üstünlük verirlər. Ancaq Rusiyada hələ də mis hövzə ala bilərsiniz. İstehsalçılar bu cür yeməkləri 6 ilə 18 min rubl arasında dəyişən qiymətlərlə təklif edirlər. Mis hövzəsinin qiyməti onun həcmindən asılı olaraq dəyişir. Beləliklə, məsələn, həcmi 4,5-5 litr olan bir hövzə təxminən 6 min, 18 litr tutumu ilə isə artıq 18 min rubl olacaq.
