Hər birimiz həyatımızda fırlanan soba ilə qarşılaşmamışıq. Ancaq içində nə hazırlanırsa, hər gün istifadə edirik. Fakt budur ki, çörək məhsulları bu cür cihazlarda bişirilir və onların əhəmiyyətini qiymətləndirmək olduqca çətindir. Bu avadanlıq peşəkarlara məxsusdur, ona görə də qiyməti kifayət qədərdir. Lakin bunun müqabilində yüksək keyfiyyətli, bərabər bişmiş çörək və ya qənnadı məmulatları əldə etmək mümkün olur. Gəlin fırlanan sobanın nə olduğu haqqında daha ətraflı danışaq.
Ümumi məlumat
Mükəmməl marketlərdə və mağazalarda hər zövqə uyğun çörək məhsulları olduğunu görmüsünüz. Ən qeyri-adi formalardan istifadə edərək müxtəlif növ unlardan hazırlanırlar. Bununla belə, çox şey təkcə xammaldan deyil, həm də bu xammalın son formasını aldığı avadanlıqdan asılıdır. Əlbəttə dəyərdiqqətinizi bu gün çox sayda sobanın olduğuna diqqət yetirin: konveksiya, tunel, buxar konveksiyası və s. Onların hamısı dizayn və qiymətə görə fərqlənir. Bu yazıda fırlanan sobanın nə olduğunu danışacağıq. Belə avadanlıqların ən sərfəli və effektiv olduğunu söyləmək olmaz, lakin o, kifayət qədər tez-tez istifadə olunur, ona görə də bunu nəzərə almaq məntiqlidir.
İş prinsipi
İlk olaraq bu sobanın tam olaraq necə işləməsi və onun digər növlərdən əsas fərqləri haqqında danışmaq istərdim. O, məhsulun kamerada fırlanma prinsipinə əsaslanır. Bu, xüsusi bir çox səviyyəli arabadan istifadə etməklə əldə edilir. Hər bir səviyyə arabanın boşluğuna bərabər şəkildə yerləşdirilən boşluqlarla doldurulur. Sonuncu öz oxu ətrafında fırlanır. Maraqlıdır ki, müasir fırlanan sobalar kameranın içərisindəki temperaturu, həmçinin arabanın fırlanma sürətini idarə etməyə imkan verir. Bu, müxtəlif çörək və xəmir növləri üçün lazımdır. Bəziləri yüksək fırlanma sürətində aşağı temperaturda uyğun gəlir, digər bişmiş mallar isə əksinədir. Vahid çörəkçilik isti havanın intensiv tədarükü ilə təmin edilir. Bunun üçün fanatlar quraşdırılır, havanı qızdırmaq üçün istilik elementləri istifadə olunur. Bütün modellərdə iş kamerası paslanmayan poladdan hazırlanır. Diqqətəlayiqdir ki, fırlanan sobalar digər cihazlara nisbətən daha sürətli bişirilir. Bu, isti axınlarla intensiv üfürmə və iş parçalarının içəriyə fırlanması ilə əldə edilirkamera.
Fırlanan konveksiya sobası: kamera ölçüləri və dizayn xüsusiyyətləri
Hazırda iş kamerasının müxtəlif formalı sobalar satışdadır. İki dizayn ən populyardır: dördbucaqlı və səkkizbucaqlı. Birinci növ ən çox yayılmışdır, çünki bu cür sobalar ilk dəfə ortaya çıxdı və janrın bir növ klassikası hesab olunur. Onlar idarə etmək asandır və daha sərfəli qiymətə malikdirlər. Amma səkkizbucaqlı kamera formasının istifadəsi daha yaxşı texnologiyaya imkan verir. Xüsusilə, bu, bişirmə sürətinə və keyfiyyətinə aiddir. Ancaq çox güman ki, istehlakçıya müxtəlif kameralarda hazırlanmış iki çörək versəniz, o, çətin ki, hər hansı bir fərq tapsın. Ölçülərə gəlincə, kameranın ölçüləri çox vaxt sifarişlə hazırlanır. Çox vaxt istehlakçı iş kamerasından deyil, arabanın ölçülərindən dəf edilir. Performans əsasən onun tutumundan asılıdır. Məsələn, bəzi fırlanan sobalar eyni zamanda bir neçə arabadan istifadə etməyə imkan verir. Quraşdırılacaq qabların sayı spesifikasiyada göstərilib.
Üzlük və istilik izolyasiyası haqqında
Sobanın yemək hazırlamaq üçün gündəlik istifadə olunacağını başa düşmək son dərəcə vacibdir. Buna görə paslanmayan korroziyaya qarşı poladdan istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Bu halda, məhsulla təmasda olan hər hansı bir səth paslanmayan olmalıdır. Bu, çörəkçilik təbəqələrinin, həmçinin arabanın və iş kamerasının resursunun artmasına kömək edir. Yan və arxa səthlər tez-tez istiliyədavamlı poladdan hazırlanır, belə kiçünki onlar ən yüksək temperatur hesab edirlər. Düzdür, artan rütubət faizi, həmçinin boyalı panellərə vaxtaşırı mexaniki təsirlər boyanın çökməsinə səbəb olur. Bu səbəbdən poladın performansı pisləşir və istilik itkiləri artır. Buna görə istilik izolyasiyası olan bir soba almaq mantiqidir. İzolyasiya qalınlığı cihazın istehsalçısından əldə edilə bilər.
Fırlanan sobada buxarla nəmləndirmə
Bu tipli ilk sobalarda bu funksiya yox idi. Bu sadə səbəbə görə, bəzən çörək və ya qənnadı məmulatları bir qədər qurudulmuş olur. Ancaq bu gün buxarın nəmləndirilməsi xırtıldayan və qırmızı, lakin sərt olmayan qabıq əldə etmək üçün istifadə olunur. Bu funksiya xüsusilə qurutma qəbuledilməz olan qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün aktualdır. Proqram avtomatik olaraq iş kamerasında mikroiqlimi qoruyacaq.
Bu fırlanan soba hər tərəfdən yaxşıdır. Qiymət onun yeganə əhəmiyyətli çatışmazlığıdır (təxminən 300.000 rubldan və daha çox). Bundan əlavə, buxar generatorları müxtəlif mexaniki çirkləri olan suyun istifadəsinə dözmürlər, xüsusən də sərt su zərərli təsir göstərir, buna görə də nəmləndirici filtrlərin istifadəsi tələb olunacaq. Belə bir xüsusiyyət sizə lazımdır, ya yox? Burada xəmirlərin çeşidindən asılı olaraq qərar qəbul etmək lazımdır. Ən sadə məhsullar üçün bu tələb olunmur.
Elektrik fırlanan soba: arabanın işləmə prinsipi
Blankları olan arabanı fırlanma vəziyyətinə gətirən cihaz qarmaqdır. Ocağın yuxarı hissəsində yerləşən elektrik mühərriki tərəfindən işə salınır. Əksər arabaların təkərləri var. Bu, onların quraşdırılmasını və çıxarılmasını asanlaşdırır. Fırlanma zamanı təkərlər dibə söykənir və araba ilə fırlanır.
Hazırda istehsalçılar getdikcə daha çox fırlanan səth təklif edirlər. Bu dizaynda təkərlər sabit qalır. Bu həll yalnız arabanın yüksək yükü ilə böyük həcmdə iş üçün faydalıdır. Bu, daim fırlanan təkərlərin intensiv şəkildə köhnəlməsi və qırılması ilə bağlıdır. Nəticə etibarı ilə bu, fasilələrə və nəticədə itkilərə səbəb olacaq. Kiçik yükləmələr üçün belə platformaya ehtiyac yoxdur, xüsusən də ucuz olmadığı üçün.
Soba nəzarəti
Hazırda iki əsas idarəetmə növü istifadə olunur: elektromexaniki və elektron. Birinci növ çoxlarına daha tanışdır. Belə nəzarət çox etibarlı, sadə və hər kəs üçün başa düşüləndir. Bununla belə, incə tənzimləmə imkanı yoxdur. Məsələn, müasir fırlanan sobalar 1 dərəcə dəqiqliklə bişirməyə imkan verən texniki xüsusiyyətlərə malikdir. Bu halda elektromexaniki nəzarətə üstünlük verilmir. Elektronika daha dəqiq və daha populyardır. Bu tip idarəetmə prosesi tam idarə etməyə imkan verən bir çox sensorlarla təchiz edilmişdir. Operator rütubəti, temperaturu, fan sürətini və s. dəyişə bilər. Bu tip nəzarət temperatur dalğalanmalarına qarşı həssasdır vəyüksək rütubət, buna görə də qoruyucu avadanlıq, xüsusi sensorlar və həyəcan siqnalları quraşdırılıb.
Enerji istehlakı
Texniki xüsusiyyətləri nəzərə alsaq, güc kimi vacib bir parametri qeyd etməmək olmaz. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, bu avadanlıq peşəkar hesab olunur və adətən yüksək performansa malikdir, buna görə də enerji istehlakı da yüksəkdir. Amma güc məhsulun ölçülərindən, eləcə də əlavə avadanlıqların mövcudluğundan asılıdır. Məsələn, başlıqlar, buxar generatorları və fırlanan döşəmələr bu rəqəmi əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, gücü 60 kVt-a qədər olan qaz fırlanan sobaların quraşdırılması üçün icazə, həmçinin istilik avadanlığı tələb olunur. Yeri gəlmişkən, enerji istehlakının bu parametri belə sobalar üçün ən böyükdür. Bununla belə, 95 kVt və ya daha çox elektrik versiyaları da satışdadır. Bu sobalara vərəq ölçüsü 800 x 1200 mm olan 2 araba yerləşə bilər və kameradakı temperatur Selsi üzrə 300 dərəcəyə çatır.
İstehlakçı Rəyləri
Hətta böyük restoranlar soba almadan əvvəl mütəxəssislərlə məsləhətləşirlər. Tez-tez olur ki, tanınmış istehsalçının avadanlıqları bir sıra səbəblərə görə uyğun deyil. Məsələn, bəzi sobalar sadəcə olaraq qapıdan keçməyə bilər. Amma bu problem yıxıla bilən elektrik avadanlıqları ilə həll edilir, lakin qaz sobalarında vəziyyət tamamilə fərqlidir. Müsbət cavabların çox sayda yeni fırlanan soba "Musson-Rotor" varnəsillər (77M). İstehlakçıların fikrincə, spesifikasiyalar həqiqətən unikaldır. Burada siz əməliyyat zamanı proqramları, 10-addımlı proqramlardan istifadə etmək imkanı, podşipniklərin yüksək davamlılığını və daha çoxunu tənzimləyə bilərsiniz.
Nəticə
Bir çox istehlakçılar yerli şirkət Vosxod-a diqqət yetirməyi tövsiyə edir. Bu istehsalçının fırlanan sobaları çox yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, məşhur Musson-Rotor sobalarını istehsal edən bu istehsalçıdır. Avadanlıqların texniki xüsusiyyətləri istənilən çörək zavodunun ehtiyaclarını ödəyir. Çeşiddə gücü 30 kVt-dan 97 kVt-a qədər olan sobalar var. Kameradakı temperatur tənzimlənir və çıxış hər növbədə 2,5 tona və yuxarıya çata bilər. Əlbəttə ki, bu və ya digər modeli seçərkən, ehtiyaclarınıza və istehsal olunan məhsulların çeşidinə əsaslanmalısınız. Bəzən məhdud funksionallığı olan kiçik orta ölçülü soba almaq və onu tam potensialına uyğun istifadə etmək, bahalı yüksək vattlı sobadan yalnız 50% istifadə etməkdən daha yaxşıdır.
