Bu gün soğan adi yeməklərimizin hamısına o qədər möhkəm yerləşib ki, onun xüsusiyyətləri, faydalı xassələri haqqında heç düşünmürük. Və daha çox, az adam soğanın əsl vətəninin harada olduğunu bilir. Bu gün biz bu tərəvəz məhsulunu bir az fərqli şəkildə tapıb baxmalıyıq.
Yay haqqında ilk qeyd: Misir və Roma
Heç kim soğanın ilk dəfə harada göründüyünü dəqiq bilmir. Ancaq soğanın görünüşünün tarixi Cənubi Asiyada kök salır. İrana, Misirə, daha sonra Yunan və Roma imperiyalarına köç etdi və daha sonra Mərkəzi Avropada peyda oldu.
Soğanın qədim tərəvəz olduğunu İran, İraq, Əfqanıstanda eramızdan əvvəl üç min ildən çox yerdə yaşamış qədim şumerlərin qeydləri sübut edir. Oxşar qeydlərə Misir salnamələrində də rast gəlmək olar. Yayın bütün hissələri həmişə Misir fironlarının bayram süfrəsinin bəzəyi olub və onlar qurbangahı bəzəyib, həmçinin mumiyalamada istifadə olunub.
Bir çox incəsənət və ədəbiyyat mənbələrində rast gəlinirbu qədim tərəvəzin istifadəsinə istinadlar. Məsələn, Misir qullarından piramidaların sonsuz tikintisi zamanı xəstələnməmək üçün soğan yemək tələb olunurdu.
Bütün bunlar soğanın vətəninin Yer kürəsinin bu hissəsinə aid olduğunu deməyə əsas verir.
Qədim Roma sərkərdəsi Ksenofont da legionerlərinə müntəzəm olaraq soğan yeməyi əmr etmişdi. O inanırdı ki, döyüşçülərə güc verir, onların enerjisini bərpa edir və düşmən qarşısında qorxmaz edir.
Tarixi faktlar: Çin və Yaponiya
Qədim Çin və Yaponiyada "ətirli" soğan yetişdirilirdi. Müalicəvi otlar haqqında tarixi kitabda da bu barədə qeyd olunur. Eramızdan əvvəl 2600-cü ilə aiddir. Tanınmış həkim Li Şizhen müalicə olaraq istifadə edilən 1500-dən çox otun faydalarını və istifadə üsullarını təsvir etdi, o cümlədən soğan dəstələri.
Mərkəzi Asiyanın tanınmış həkimi, filosofu və şairi İbn Sina (980-1037) öz əsərlərində soğanı yaraların və xəstəliklərin dərmanı kimi təsvir etmişdir. O, bəzi xəstəliklərdən xilas olmaq üçün öz tövsiyələrini verdi.
Beləliklə, soğanın vətəni haradadır, birmənalı cavab vermək çətindir, lakin bunun Cənubi Asiyanın Qədim Dünyası olduğu dəqiq məlumdur.
Qədim Hindistan da istisna deyildi, burada soğan əkini də geniş yayılmışdı. O, Hindustanda məskunlaşanda ordu sayəsində Hindistana gəlib. Hindistanlılar bu tərəvəz məhsuluna çox mehriban yanaşırdılar, çünki onun sağlamlıq üçün nə qədər faydalı olduğunu bilirdilər. “Çarvaka-Samşita” tibbi traktatında onun qeyd olunması buna sübutdur. Ammadigərlərindən fərqli olaraq hindlilər qoxudan qorxduqlarından yemək bişirərkən soğandan istifadə etmirdilər. Amma dərman kimi dəyərli idi.
Ölkəmizdə soğan nə vaxt peyda olub?
XII-XIII əsrlərdə Kiyev Rusu Bizans və Avropa ölkələri ilə fəal ticarətə başladı, ölkələr arasında ticarət-iqtisadi əlaqələr möhkəmləndi. Məhz o zaman ölkəmizə ilk dəfə olaraq soğanın müxtəlif sortları gətirilməyə başlandı. Və dünyanın müxtəlif yerlərindən demək olar ki, eyni vaxtda baş verdiyi üçün soğanın vətəni hansı ölkənin olduğunu o zaman qiymətləndirmək çətin idi.
Mütəxəssislər onun Dunay sahillərindən göründüyü qənaətindədirlər. Və 18-ci əsrdən etibarən arxiyepiskop Samuilin Böyük Rostov haqqında yazışmaları qorunub saxlanılır ki, bu şəhərin sakinləri soğan və sarımsaqla bütün dərdlərindən xilas olurlar və heç vaxt dərmana ehtiyac duymurlar.
Avropa ölkələrində soğanın görünüşü
XVIII əsrə qədər Avropa ölkələrinin sakinləri bu bağ bitkisinin varlığından xəbərsiz idilər. Soğanın yaranma tarixi Avropada yalnız orta əsrlərdə başlayır.
Orta əsrlərdə belə hesab olunurdu ki, soğan və ya sarımsağın başını talisman kimi taxsalar xəstəliklərdən, şər ruhlardan qoruya bilər. Əfsanəvi Kral Aslan Ürəkli Riçardın belə bir amuleti var idi. Bunun ona döyüşlərdə uğurlar gətirdiyinə inanırdı. Şəfaçılar və cadugərlər soğandan müalicə zamanı istifadə etməklə yanaşı, onu sehrli ayinlərdə də istifadə edirdilər.
Bütün ştatlarda onun becərilməsi istehsal həcmlərini daşımağa başladı. Yayın zirvəsinə çatdığı İspaniyada idiinkişaf. İspanlar hələ də öz məhsuldarlığı və dadı ilə məşhur olan sortların xüsusi növləri yaratdılar.
XVIII əsrdən 20-ci əsrə qədər olan dövr soğan mədəniyyətinin çiçəklənmə dövrü idi. Bu, aqrar-sənaye istehsalının və yeni sortların yetişdirilməsinin tarixi oldu. Mütəxəssislər soğanın bioloji və kimyəvi xüsusiyyətlərini daha ətraflı öyrənməyə başlayıblar. Lakin buna baxmayaraq, dünyanın müxtəlif yerlərində yeni soğan növlərinin kəşfləri hələ də davam edir.
Soğanın vətəni və xassələri
Tərəvəzin vətəni az-çox aydındırsa, gəlin onun qida dəyərinin və kimyəvi tərkibinin nə olduğunu anlayaq.
Soğanın ən mühüm qida dəyəri tərkibində yüksək karbohidrat (4-16%) və azot oksidi birləşmələri (1-4%) olmasıdır. Tərkibində amin turşuları, C, B, PP vitaminləri və minerallar (kalium, kalsium, fosfor, natrium və digər elementlər olan 1% kül) var. Soğan bununla öyünə bilər.
Yaşıl yarpaqlarda bədənimizdəki metabolik proseslər üçün vacib turşular var. Bizə tanış olan dad və qoxu isə artan şəraitdən, yetkinlik dərəcəsindən və digər amillərdən asılı olaraq sayı 5 ilə 65 mq arasında dəyişən efirlərin tərkibindən qaynaqlanır.
Batun soğanı - başqa bir soğan?
Batun soğanı və ya başqa adla "tatar" soğan ailəsinə aiddir. Bu çeşidin vətəni də Asiyadır. O, iddiasızdır, şaxtaya davamlıdır və buna görə də bütün dünyada geniş istifadə olunur.
Effektiv (qidalandırıcı) fiziki-kimyəvi tərkibi sayəsindəxüsusiyyətləri və hər kəs üçün əlçatanlığı, müxtəlif xəstəliklərdən hər yerdə istifadə etməyə imkan verir. Xalq təbabətində onun sağlamlıq üçün istifadə edilməsi üçün çoxlu reseptlər var.
Məlumdur ki, batun qan təzyiqini aşağı salır və qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır. Digər şeylər arasında, batun mükəmməl tonlayır və antiseptikdir.
Orqanizm vitamin çatışmazlığı zamanı bu tərəvəz məhsulu C vitamininin gündəlik qəbulunu kompensasiya etməyə qadirdir, gündə cəmi 150 qram soğan yemək kifayətdir. Bundan əlavə, batun gut, qaraciyər və böyrəklərin müxtəlif xəstəliklərində maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa qadirdir. Pəhrizinizdə soğanın tez-tez istifadəsi dərinin və selikli qişaların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Soğan-batunun təsvirində soğanla aydın oxşarlığı görmək asandır. Soğan başından yaşıl yarpaqlar uzanır. Soğanın yuvarlaq başı, batunun isə kiçik və demək olar ki, düz başı var.
