Restoran dizaynı sizə rahat məkana çevriləcək yeni müəssisədə nəfəs almaq imkanı verir. Layihə bütün standartlara cavab verərsə, kifayət qədər sayda müştəri cəlb edəcək və restoran ilk bir neçə ayda özünü ödəyəcək.
Haradan başlamaq lazımdır?
Layihə yaratmaq mürəkkəb işdir, onu yalnız uzun illərdir ki, bu işlə məşğul olan peşəkarlar edə bilər. Bu biznesi təsadüfi şirkətlərə və ya təsdiqlənməmiş insanlara etibar etməyin.
Otağın hansı hissələrində mətbəxin, emalatxanaların, kilerlərin, müxtəlif təchizat sistemlərinin olacağına, lazım gələrsə, qabyuyan maşınların harada yerləşəcəyinə və ən əsası, qabyuyan maşınların harada yerləşəcəyinə qərar verməli olduğunuzdan başlamağa dəyər. zal və qarderob (lazım olduqda) yerləşəcək. Əslində, bunlar restoranın taleyinin asılı olduğu əsas qərarlardır.
Yuxarıda göstərilən otaqlar bir-birindən düzgün şəkildə ayrılmalıdır ki, aşpazlar müştəri otağından keçərək kilerə qaçmasın, qablar nahara gələn ailənin qulağına cingildəməsin. Halbuki onların arasında olmalıdırsürətli müştəri xidməti təmin edəcək funksional keçid.
Restoran Dizayn Qaydaları
Bütün otaqların yeri müəyyən edildikdə, zalda yemək masalarını necə düzgün təşkil etmək barədə düşünməyə dəyər. Estetik standartlara cavab vermək üçün onları elə yerləşdirməlisiniz ki, heç nə müştərilərin nahar və ya şam yeməyindən həzz almasına mane olmasın. Bu o deməkdir ki, masalar tualetlərin, səs-küylü pəncərələrin, mətbəxlərin yaxınlığında yerləşdirilməməlidir, burada kiminsə daim qab-qacaq döyülməsi, qapıların açıq olması, restoranın "doldurulması" göstərilir. Bundan əlavə, masalar girişə yaxın olmamalıdır.
Başqa sözlə desək, verilmiş otaqda yerləşdirilə bilən masaların optimal sayı haqqında düşünmək lazımdır. Restoran və ya kafenin layihəsində bir neçə sənəd olmalıdır. Texnoloji avadanlığın yerləşdirilməsi planına əlavə olaraq, elektrik təchizatı, su təchizatı və kanalizasiya şəbəkələrinə qoşulma diaqramları və ventilyasiyaya qoşulma diaqramları da olmalıdır.
Kafe və restoranların dizaynı təkcə inşaatçıların və dizaynerlərin deyil, həm də hüquqşünasların işidir.
Mətbəx dizayn edərkən nələrə diqqət edilməlidir?
Restoran mətbəxinin dizaynı layihənin diqqətdən kənarda qalmayan hissəsidir. Bu otaqda yalnız aşpazların və restoranın digər işçilərinin bilavasitə ehtiyac duyduğu inventar və avadanlıq olmalıdır. Mətbəxdə artıq heç nə olmamalıdır.
Bir neçə lavabo və çoxlu yemək sahəsinə əlavə olaraq,mətbəxdə yeməklərin saxlanması üçün soyuducu və oxşar avadanlıq olmalıdır. Bu şkaflar əsas kiler olmamalı, yalnız yaxın gələcəkdə faydalı olacaq məhsullar üçün xidmət etməlidir.
Əsas material paslanmayan poladdır, çünki bu örtük uzun müddət davam edir və korroziyaya uğramır.
Kafe və restoranlar üçün dizayn standartlarına təkcə rahatlığı və sürətli işi təmin etmək üçün deyil, həm də təhlükəsizlik baxımından ciddi şəkildə riayət edilməlidir.
Mətbəxinizin işini necə daha səmərəli etmək olar?
Mətbəxdə yerə qənaət etmək üçün adətən asma rəflər, rəflər və ya maqnit lentlərdən istifadə olunur, onların üzərinə bıçaq və yemək bişirmək üçün lazım olan digər əşyalar yerləşdirə bilərsiniz.
Mətbəxi zonalara bölmək, aralarındakı sərhədi diqqətlə müəyyən etmək daha yaxşıdır. Ətin təmizlənməsi və bitirilməsi, salatların kəsilməsi, qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün ayrıca bir sahənin olması arzu edilir. Hər zonada müvafiq qurğular var: birində ət kəsmək üçün bıçaqlar, digərində qarışdırıcı, un və yayma sancaqları. Haşiyə bulanıq olmamalıdır.
Hər zonaya ona və inventarlığa cavabdeh olan işçi təyin edilib.
Belə effektiv vəzifə bölgüsü ilə iş prosesi həm restoran işçisi, həm də müştərilər üçün ən səmərəli şəkildə həyata keçiriləcək. Məhsulların da ayrılması arzu edilir. Məsələn, ət və ya ətirli ədviyyatların yanında qoxuları tez udan yağ və digər oxşar məhsulları saxlamamalısınız. Həm də yoxmüxtəlif saxlama temperaturlu qidaları eyni soyuducuda saxlayın.
Bu qaydalara əməl etsəniz, məhsullar təzə qalacaq və onlardan hazırlanan yeməklər dadlı çıxacaq.
Restoran dizaynı bu normalara ciddi riayət etməyi tələb edir.
Restoranın uyğun olmalı olduğu sənədlər
Kafe və restoranların dizaynı zamanı bu məqamlar əsasdır və yeməkxananın dizaynı və interyeri əsas layihə təsdiq edildikdən sonra nəzərdən keçirilir və müzakirə edilir.
Restoran təkcə müştərilərə deyil, həm də işçilərə rahatlıq təmin etməlidir, ona görə də gizli interyerin dizaynı və planlaşdırılması heç də az əhəmiyyət kəsb etmir.
Restoranların dizaynı üçün standartlar QOST, SNIP və SanPiN-lərdir. Bu sənədlərə iaşə müəssisələrinin xidmətlərinə, yanğın təhlükəsizliyinə, kafe və ya restoranın düzgün dizaynına dair tələblər toplusu daxildir. Tikinti normalarına uyğunluq, pozuntuların olmaması və planlaşdırılmamış və ya gizli yenidənqurma, işıqlandırma, elektrik təhlükəsizliyi, tez xarab olan məhsulların saxlanması üçün bütün zəruri texniki avadanlıqlar, tez xarab olan məhsulların saxlanması üçün sanitariya normalarına və tələblərinə uyğunluq, habelə binaların düzgün dizaynı. restoran avadanlığı.
Aydındır ki, o qədər də sadə deyil. Restoranların dizaynı çətin işdir, ona görə də əksər hallarda bu işə peşəkarlar dəvət olunur. Bu cür iş təcrübəsi olmadan öz başınıza layihə yaratmaq demək olar ki, mümkün deyil.
Teras dizaynı
Restoranda yemək masalarının küçədə yerləşməsi nəzərdə tutulursa, bu məqamı nəzərə almaq lazımdır. Hər şeydən əvvəl, soyuq qış istisna olmaqla, onların hər zaman orada olub-olmaması barədə qərar verməlisiniz. Masalar bütün gecə-gündüz çöldədirsə, onların üstündə yağışdan və ya hər hansı bir zibildən xilas edəcək bir örtük qoyulmalıdır. Lakin masalar gecələr təmizlənməlidirsə və yağışlı və ya soyuq havalarda ümumiyyətlə qurulmayacaqsa, o zaman örtük tələb olunmur.
Lakin terras varsa, ondan mümkün qədər səmərəli istifadə etmək olar. Bu, restorana xüsusi cazibədarlıq bəxş edəcək və müştərilərə həm ləzzətli hazırlanmış nahardan, həm də çox gözəl bitən günəşli gündən həzz almağa imkan verəcək.
Restoranın bütün görünüşünün vacib detalı seçilmiş qab-qacaqdır. Bu, qurumun statusuna uyğun olmalıdır. Əgər imkanlı müştərilərin tez-tez gəlməsi gözlənilirsə, o zaman qablar da gözləntilərə cavab verməlidir: təmiz, hamar, parlaq boşqablar, şərab və digər içkilər üçün stəkanların geniş seçimi…
Növbəti addımlar
Restoran layihəsi hazır olanda dizaynı düşünməlisiniz. Düzgün seçilmiş rənglər, gözə xoş gələn interyer - bu, texnoloji otaqların dizaynı qədər vacibdir. Restorandan zövq alan insanlar rahatlıq əldə etmək üçün təkrar-təkrar qayıdacaqlar.
Diqqətlə seçilmiş heyət müştərilər arasında daha populyar olmağa doğru daha bir addımdır. Ofisiantlar nəzakətli, nəzakətli vəonlar müştərilərin diqqətini yayındırmadan təmkinli şəkildə yeni sifarişə qulaq asmaq və ya yeməkləri götürmək üçün həmişə yaxınlıqda olurlar - restorana yeni qonaqlar gəlməyəcək.
Restoranların dizaynı investisiya tələb edən çətin işdir. Lakin onlar tez bir zamanda qısa müddətdə özlərini ödəyirlər (əlbəttə ki, hər şey düzgün aparılırsa).
