Pan Badımcan demək olar ki, bütün xalqların sevimlisidir. Antarktida istisna olmaqla, bütün qitələrdə böyüyür, əksər xalqların mətbəxlərində "iştirak edir". Hansı ölkə badımcanın vətəni olması ilə öyünə bilər? O, dünyanı necə fəth etməyi bacardı?
Bioloji xüsusiyyətlər
Tanış: badımcan, İkiotlular sinfinə aid bitki, Solanaceae ailəsi, Angiosperm şöbəsi. Bütün göstəricilərə görə - tərəvəz məhsulu, lakin elmi təsnifata görə - giləmeyvə. Demyanki, erməni xiyar, göy - hamısı budur, badımcan. Bitkinin vətəni Şərqi Hindistandır.
Badımcan: mənşəyi, vətən və səyahət
Hindistanda və bu gün siz bu ecazkar tərəvəzin vəhşi əcdadlarına rast gələ bilərsiniz. Qədim Hindistan bütün dünya ilə ticarət edirdi, təkcə malları deyil, həm də tərəvəzlər, ədviyyatlar tacirlər tərəfindən uzaq ölkələrə paylanırdı. Badımcan da eyni şəkildə getdi. Əvvəlcə Şərqi mənimsədi, sonra Yaponiyada məşhurlaşdı. Bir az sonra bu tərəvəzdən hazırlanan yeməklər Afrika və Qafqaz sakinlərinin adi menyusuna daxil oldu. Daha sonra hər kəs həm Amerikada, həm Avstraliyada, həm də Yeni Zelandiyada gözəl giləmeyvə ilə tanış oldu - axır ki, məsafələr.
Avropada hind şahzadəsi
Ərəblər bu hind şahzadəsini Avropaya gətirdilər, oradan bizə gəldi. Avropalılar kimiRuslar əvvəlcə bu bitkini qəbul etmədilər. Kartof və pomidor kimi, badımcan da çoxdan zərərli və zəhərli sayılır. Onları qərəzdən deyil, düzgün bişirə bilmədiklərindən düşmənçiliklə qarşıladılar. İndi məlumdur ki, badımcan meyvələrində həddindən artıq yetişmiş meyvələrə bir az acılıq verən solanin var. Yalnız Şərq və Qafqaz mətbəxlərinin populyarlığı badımcanın mövqeyini təsdiqlədi. Bu gün heç kim badımcanın doğulduğu yerin harada olduğunu xatırlamır. Orta Asiyada, Qafqazda əsas tərəvəz bitkisidir. Badımcan Aralıq dənizi ölkələri tərəfindən məmnuniyyətlə yetişdirilir, o, həmçinin Ukraynada, xüsusən də cənub bölgələrində məşhurdur.
Ləyaqət və faydalılıq
Bu tərəvəzin insanlar üçün faydalarını ayrıca məqaləyə həsr etmək olar. Bu pəhriz tərəvəzi - giləmeyvə pəhriz qidası üçün əvəzolunmazdır. Bütün həzm orqanlarının işini stimullaşdıran lif və üzvi turşularla zəngindir. Dietoloqlar böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən qaraciyər və öd kisəsini təmizləmək üçün badımcan qabları yeməyi məsləhət görürlər. Dəmirin yüksək tərkibi onu anemiyada, uşaq qidasında və gələcək anaların pəhrizində tövsiyə edir.
Aşağı kalorili arıqlama pəhrizində olanlar üçün ləzzətli yeməklərdən həzz almağa imkan verir. Bütün vitaminlər kompleksinin tərkibi ciddi qidalanmanı xüsusilə faydalı edir. C, P vitaminləri və bütün B qrupu ləzzətli badımcan pulpasında gizlənir. Kalium, fosfor, natrium, kalsium mineralları konservasiyada belə öz gücünü saxlayır.
Gözəl bənövşəyi qabıq rənglənmişdirdelphinidin kimi bir element sayəsində. Yeri gəlmişkən, badımcanın vətəni Hindistanda bizə tanış olan meyvə növünü bilmir. Hind badımcanları forma və ölçü baxımından daha çox yumurtaya bənzəyir.
Ancaq meyvənin ən mühüm qida dəyəri qan damarlarını və qanı zərərli xolesteroldan təmizləmək qabiliyyətidir.
Bir neçə sirr
- Badımcanın vətəni çoxdan ondan təkcə yemək üçün istifadə etmir. Onun şirəsi güclü bakterisid təsirinə görə xalq təbabətində yaraların sağalması üçün istifadə olunur.
- Bu tərəvəzin qabığı Çində dişləri ağartmaq üçün istifadə olunurdu. Belə bir prosedur yalnız varlı təbəqə üçün mövcud idi.
- İtalyan cadugərləri sevgi iksirinə badımcanı daxil edirdilər. Bu sevgi giləmeyvə hesab olunurdu.
- Yetiştiricilər müasir badımcana bir çox çalarlar və milli fərqlər əlavə etdilər. Yapon və Tay tərəvəzləri nazik və uzun, çox yumşaqdır və ən tez bişirilir. Çinlilər ən şirindir.
- Badımcan rəng palitrası bənövşəyi və mavidən daha çoxunu ehtiva edir. Ağ, sarı, narıncı, bənövşəyi - rəng elementlərin tərkibindəki variasiyadan asılıdır.
- Müasir meyvələrdə demək olar ki, acı olmasa da, gənc, tam yetişməmiş badımcan yemək adətdir.
İmam huşunu itirdi
Şərqdə və Balkan ölkələrində məşhur olan yeməyin adı “imambayaldı” belə tərcümə olunur. Deyirlər ki, ruhani ata bu yeməyi daddıqdan sonra ləzzətdən bəla olub. Deməli olub, ya yox, ammaadı qalır və badımcan bütün formalarda qeyri-adi populyardır. Ondan pörtlədilir, qaynadılır, qızardılır, duzlanır, bişirilir, karamelize edilir və hətta desertlər hazırlanır.
Qərbi Avropa həmişə tərəvəz güveçlərində və qızardılmış badımcanı ehtiva edir. Türk mətbəxinin diqqətəlayiq yeri azu, yunan mətbəxi musakka, bolqar mətbəxi isə ratatuildir. Qafqazda heyrətamiz ajansandalı hazırlanır. Badımcan hər hansı bir tərəvəz ilə yaxşı gedir, lakin xüsusilə pomidor və şirin bibər ilə. Onlar ətlə doldurulur, pendir və müxtəlif növ otlar və ədviyyatlarla verilir. Badımcanın doğulduğu yer bu tərəvəzin daxil olduğu tərəvəz güveçini "subji" adlandırır.
Ədviyyatlı Hindistan salatı
Hindistanın restoran menyuları badımcan yeməkləri ilə doludur. Sadə və sərfəli bir resept götürdük. Zövqünüzə özünüz qərar verin.
Bütün məhsullar bizə tanışdır: badımcan - 2, pomidor - 3, acı bibər (yaşıl) - 1, qırmızı soğan - 1, əhəng - 1, duz, şəkər - dadmaq.
- Əsas məsələ onu düzgün kəsməkdir. Badımcanı yarıya bölün, sonra nazik yarpaqları ilə kəsin, qabığını kəsməyin.
- Dərin tavada və ya qazanda yağı bir qaynadək qızdırın.
- Badımcanı kiçik hissələrdə qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Soğan və toxumsuz pomidor kublar şəklində doğranmış, bibər halqaları.
- Duz, şəkər, limon suyu əlavə edin.
Əla iştaha!
