Tümanlı delikateslər bir çox insanın sevimli delikatesidir. Ağzınızda əriyən tüstü ətri ilə şirəli zərif ət parçasından daha dadlı və iştahaaçan heç nə yoxdur. Ət sıralarının vitrinlərində gözəl şəkildə qoyulmuş məhsulların qoxusu və görünüşündən bir çoxumuz mədədə tüpürcək və gurultu artırmağa başlayırıq - biz həqiqətən hisə verilmiş döş və ya ətirli balıqla ziyafət etmək istəyirik. Bu arada, evdə hazırlanmış siqaret çəkən bir çox sahib (evdə hazırlanmış və ya alınmış) ən təzə hisə verilmiş ləzzətləri heç olmasa hər gün yeyə bilər.
Evdə siqaret çəkməyin xüsusiyyətləri
Düzgün siqaret çəkmək təzə, yaxşı duzlu və bəzən marinadlanmış ət və ya balıq və uyğun budaqlar, yonqar və ya yonqarlardan istifadə etməkdir. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, hazırlanmış məhsul bir müddət ağac tüstüsünün təsiri altında olmalıdır. Ancaq bu vəziyyətdə odun yalnız yavaş-yavaş yanmalıdır, lakin yanmamalıdır. Fakt budur ki, alovlananda hər hansı bir yanacaq zəhərli maddələr və kanserogenlər buraxmağa başlayır. Bu, emal olunmuş məhsulların faydalı xassələrinə mənfi təsir göstərir, həmçinin bişmiş ət məhsullarının və ya balığın dadını və görünüşünü xeyli korlayır.
Evdə siqaret çəkən zamansmokehouse bir gurme yeməyi hazırlamaq üçün lazımi şərtlərə nail olmaq olduqca mümkündür. Burada əsas şey düzgün cihaz tipini, iş kameralarının ölçülərini və temperatur rejimini seçməkdir. Əgər seçilmiş modeli tərtib edərkən və istehsal edərkən bəzi qaydalar nəzərə alınarsa, o zaman siz müntəzəm olaraq özünüzü və yaxınlarınızı öz istehsalınız olan hisə verilmiş ləzzətlərlə əzizləyə bilərsiniz.
Ev qurğularında siqaret çəkmə növləri
Çoxları bilir ki, siqaret çəkməyin üç üsulu var - soyuq, yarı-isti və isti. Soyuq texnologiyadan istifadə edərkən məhsullar öz toxumasını və dadını saxlayır. Bu üsul tez-tez evdə hazırlanmış siqaret evlərində istifadə olunur. Bu, bir neçə gün çəkən kifayət qədər uzun bir prosesdir. Bununla belə, bu halda tələsməməlisiniz, əks halda bişmiş delikateslər ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.
İsti və yarı-isti siqaret çəkmə texnologiyaları dadlı yeməklər əldə etməyin daha sürətli yolunu təmin edir. Bu iki üsuldan hər hansı birində hazırlanan yemək daha yumşaq və daha incə bir quruluşa sahib olacaq. Belə delikateslərin dadı da bir qədər fərqli olacaq. Bir çox qurmanlar isti və ya yarı isti yeməklərin soyuq hisə verilmiş yeməklərdən qat-qat dadlı olduğunu iddia edirlər.
Hisə verilmiş ət bişirməyin sirləri: əsas qaydalar
Həqiqətən dadlı hisə verilmiş ət və ya balıqları özünüz bişirmək üçün müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz. Əvvəla, bunlar belə texnoloji məqamlardır:
- Kameranın vahid istiləşməsini və məhsulun fumiqasiyasını təmin etmək. Cihazın içərisində olan yarımfabrikatlar bərabər istilik və tüstü qəbul etməlidir. Bu vəziyyətdə, yanıq qoxusunun meydana gəlməsini istisna etmək vacibdir. İdeal olaraq, tüstü buludu yüngül olmalıdır: ağır fraksiyaların məhsula çatmazdan əvvəl çökməsi arzu edilir. Məhz yüngül dumanın təsiri altında hisə verilmiş yeməklər xarakterik dad, rəng və ətir əldə edir.
- Evdə çəkilmiş siqaretxananın istənilən modeli (əllə hazırlanmış və ya mağazada alınmış) tüstünü yaxşı saxlamalıdır. Əks halda, gözlənilən nəticə əldə edilməyəcək.
- İş kamerasının daxilində düzgün temperaturun təmin edilməsi eyni dərəcədə vacibdir. Nəzərə alın ki, bu parametr məhsulun növündən, çəkisindən və emal üsulundan asılıdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki:
- Hər hansı bir yeməyi soyuq siqaret çəkərkən, tüstü 22-30˚C-ə qədər qızdırılır və 6 saatdan 5 günə qədər davam edə bilən bütün bişirmə prosesi ərzində istənilən temperatur saxlanılır.
- Yarı isti siqaret çəkmə 60-70˚С-dən çox olmayan tüstü temperaturunda aparılır. Bu texnologiyadan istifadə etməklə istənilən temperatur təxminən 4-6 saat saxlanılır.
- İsti siqaret çəkmək ən sürətli prosesdir. Bu halda, hazırlanmış yarımfabrikat temperaturu 90-120 ° C olan tüstü ilə evdə hazırlanmış isti hisə verilmiş siqaret otağının kamerasına yerləşdirilir. Bu texnologiya ilə bişirmə vaxtı 15 dəqiqədən 4 saata qədər çəkə bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, vahidin növü və məhsulun hazırlanması üçün yarada biləcəyi şərtlər daddan və daddan asılıdır.yaranan delikatesin saxlama müddəti: məhsul nə qədər uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qalsa, o qədər uzun müddət davam edəcək.
Evdə hazırlanmış siqaretxanalar: performans dəyişiklikləri
Evdə siqaret çəkəndə istifadə edilən vahidlərin modelləri müxtəlif növ və dizaynlara malik ola bilər. Portativ, stasionar, qatlana bilən, yığcam və ya böyük model ola bilər, əlavə aksesuarlarla və ya aksesuarsız. Dumanxanada elektrik və ya qaz qızdırıcısı ola bilər, kərpicdən, metaldan və ya bəzi doğaçlama vasitələrdən hazırlana bilər.
Cihazın növündən asılı olaraq bağ evində, həyətdə, ayrıca otaqda və hətta adi mənzildə mətbəxdə istifadə oluna bilər.
Klassik stasionar model
Klassik dizaynda evdə hazırlanmış siqaretxana ən çox küçədə qurulur: evin həyətində və ya bağ evində. Göbələk sobası ən çox yanğın qutusu kimi istifadə olunur və ya xüsusi bir ocaq hazırlanır və belə bir tüstü generatoru kameranın səviyyəsindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıda və ya cihazdan bir qədər uzaqda quraşdırılır. Baca kanalının qızdırılan qazın daha səmərəli tədarükü üçün yüksəlmə bucağı olmalıdır. Buna görə də, yer altı kanalın təşkili üçün kifayət qədər yer təmin etmək lazımdır.
İş kamerası ən çox süni şəkildə yaradılan bəzi təpədə quraşdırılır. Kameranın cihazı lazımi dartma qabiliyyətini təmin edən binanın damında yerləşən egzoz borusu ilə təmin edilməlidir.
Ocaqdan içəri daxil olan tüstükamerada müəyyən bir temperatur olmalıdır, buna görə də kameraya bir termometr və ya temperatur sensoru quraşdırmaq məsləhətdir. İşləyən qazın axın sürəti bacada quraşdırılmış klapan sistemi ilə tənzimlənə bilər. Siqaret çəkəndə tüstü nə qədər sıx dolaşırsa, onun temperaturu bir o qədər yüksək olacaq.
Ocaq ilə kamera arasındakı məsafənin ən azı üç metr olması arzu edilir. Bu, hisin ayrılmasını və tüstünün bir qədər soyumasını təmin edəcək ki, bu da qurğudan evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş tüstüxana kimi istifadə etməyə imkan verəcək.
Ehtiyac olarsa, iş kamerasına tüstünün verilməsi sürəti artırıla bilər. Bacaya quraşdırılmış sürüşmə sistemi sayəsində baca axını tənzimlənir. Boşluq nə qədər böyükdürsə, işləyən agentin dövriyyəsi bir o qədər sıx olur.
Oxşar amortizator iş kamerasının altında quraşdırılıb. Bu, isti tüstü tədarükünü dayandırmağa imkan verir. Onun istehsalı üçün qalınlığı ən azı 4 mm olan təbəqə metaldan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Konstruksiyanın istehsalı və quraşdırılması
Öz əlinizlə hazırlayarkən və quraşdırarkən evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş tüstüxanalar yaşıllıqlardan və hər hansı binalardan uzaqda quraşdırılmalıdır. Fakt budur ki, şiddətli alov bitkilərə ciddi ziyan vura və ya yanğına səbəb ola bilər.
Yerdəki yanğın qutusunu təchiz etmək üçün 40 sm dərinlikdə və 70 sm diametrdə bir çuxur qazırlar, kərpiclə düzülürlər, lakin eyni zamanda hava girişini təmin edirlər. Siz adi qarın sobasından da istifadə edə bilərsiniz.
Özündən hazırlanmış iş kamerasının özüsoyuq hisə verilmiş dumanxanalar metal ızgaralarla təchiz edilmişdir. Üstündə yerləşən metal qarmaqlar əla əlavə ola bilər. Lazım gələrsə, bu, ət və ya balıq tikələrini asmağa imkan verəcək.
Tikinti materialları
Ət və ya balıq delikateslərini isti şəkildə bişirmək üçün də istifadə oluna bilən, evdə hazırlanmış stasionar soyuq siqaretxanalar adətən kərpicdən, metaldan və ya ağacdan hazırlanır. Baca qurğusu üçün müxtəlif növ metal borular istifadə olunur. Lakin asbest-sement boruları burada heç vaxt istifadə edilmir, çünki bu material çox zəhərlidir.
Doğaçlama vasitələrdən
Ev şəraitində hisə verilmiş delikateslər hazırlamaq üçün böyük stasionar vahid yaratmaq lazım deyil. Bir çox sənətkar bu məqsədlər üçün hər hansı uyğun doğaçlama vasitəsini uyğunlaşdırır. Bu gün köhnə tavadan, işlənmiş qaz silindrindən və ya sinklənmiş çömçədən evdə hazırlanmış siqaret çəkənlərin fotoşəkillərini tapa bilərsiniz. Belə cihazların korpusu adi manqal, xüsusi qaynaqlanmış metal qutu və ya köhnə soyuducunun qutusu ola bilər.
Bu cür modellərin işləmə prinsipi təxminən eyni olduğundan, siqaret çəkmək üçün iş kamerasının nədən hazırlanacağının heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Burada əsas şey prosesin təşkili üçün əsas qaydaları nəzərə almaqdır. Buna görə də, hansı son variantın seçilməsindən asılı olmayaraq, düzgün hazırlanarsa, evdə hazırlanmış tüstüxana ləzzətli ət və balıq yeməklərinin hazırlanması üçün əla vasitə ola bilər.
Do-it-yourself bölmələrinin müxtəlif dizaynlarında yeganə fərq budurkiçik ölçülü modellər üçün tüstü generatorunun birbaşa iş kamerasına quraşdırılmasına icazə veriləcəkdir. Uzaq ocağı olan stasionar cihazlardan fərqli olaraq, portativ və yığcam qurğularda müxtəlif yeməklərin bişirilməsi texnologiyası yalnız qaynar üsulu nəzərdə tutur.
Smokehouse tələsik
Evdə hazırlanmış siqaret çəkmə otağını necə edəcəyinizi, onun əsas iş prinsipini və texnoloji prosesin aparılması üçün ümumi qəbul edilmiş qaydaları bilirsinizsə, onda tələsik oxşar bir dizayn qura bilərsiniz. Bunun üçün heç bir xüsusi tikinti materialı tələb olunmur. Qalın sellofan, möhkəm çubuqlar və ya taxta dirəklər və ixtiraçılıq kifayətdir.
Belə bir dumanxana hazırlamaq heç də çətin deyil. Burada əsas şey közdən aşağı tüstü temperaturu təmin etməkdir.
Bu üsul güclü çubuqlar və polietilenlə tikilmiş çadır prinsipinə əsaslanır. Siqaret çəkmək üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar şişlərə yapışdırılır. İstilik mənbəyi bir vedrədə və ya ocaqda yerləşən yanan kömürdür. Kifayət qədər tüstü əldə etmək üçün yaşıl ot və ya yaş çalı ilə budaqlar əlavə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, belə bir evdə hazırlanmış soyuq bir siqaret istifadə edərkən, yanma prosesinin daimi monitorinqi tələb olunur. Siqaret çəkməyin hər hansı digər üsullarında olduğu kimi, burada da açıq alova icazə verilməməlidir. Bu arada, közün tamamilə sönməsinə imkan verməməliyik.
Vedrədən siqaret çəkən
Adi sinklənmiş vedrə variantı da harada istifadə oluna bilərnə olursa olsun: kottecdə, piknikdə və ya gəzintidə. Belə bir cihazı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- adi metal vedrə;
- qapaq;
- iki metal barmaqlıqlar (torlar);
- bir az yonqar.
Vedrəyə kiçik bir qat taxta yonquşu qoyun. Bu vəziyyətdə, 2-3 sm təbəqə kifayət edəcəkdir. Izgaralardan biri altdan 10 santimetr, ikincisi - əvvəlkindən 5 santimetr məsafədə sabitlənir.
Əvvəlcədən marinadlanmış və ya duzlanmış xırda balıq və ya kiçik ət parçaları torların üzərinə düzülür. Vedrə qapaq ilə örtülür və atəşə verilir.
Bu cihaz evdə hazırlanmış qaynar hisə verilmiş dumanxanadır (öz əllərinizlə yaradılmışdır), çünki. tüstünün temperaturu tezliklə kifayət qədər yüksək olacaq. 20 dəqiqədən sonra hazırlanacaq yemək yeməyə hazır olacaq.
Paslanmayan polad qutu
Bu dizaynı etmək üçün sizə paslanmayan polad təbəqələr və qaynaq maşını lazımdır. Bu modeli ixtisaslaşdırılmış mağazada sifariş etmək və ya almaq olar. Görünüşdə bölmə qapağı və içərisində metal çubuqlar olan bir metal qutuya bənzəyir. Əvvəlki modellə eyni prinsipdə istifadə olunur.
Bu evdə hazırlanmış qaz tüstüxanası ilə siz yalnız ət, piy və balıqları qaynar şəkildə bişirə bilərsiniz. Belə bir cihazda məhsulun emalı texnologiyası 20 dəqiqə ərzində hazır yeməyi əldə etməyə imkan verir.
Daimi barel
Bu, evinizi təşkil etməyin başqa bir yoludurtüstü ilə dadlı ət və balıq delikatesləri bişirmək üçün vahid. Universal dizayn cihazı həm isti, həm də soyuq siqaret çəkmə texnologiyası üçün istifadə etməyə imkan verir.
Bir çəlləkdən evdə hazırlanmış siqaretxana hazırlamaq üçün qabın dibini çıxarmalı və sonra yemək qoymaq üçün barmaqlıqlar quraşdırmalısınız. Onlar iki səviyyədə quraşdırılmalıdır. Yuxarıdan, böyük yarı bitmiş məhsulları asmaq üçün qarmaqlar əlavə edə bilərsiniz. Yaranan iş kamerasının döşəməsində, baca qazlarının keçməsi üçün yuvaların olmasını təmin edən yağ toplamaq üçün bir qab quraşdırmaq lazımdır.
Barel bəzi təpədə quraşdırılıb və tüstü generatoruna qoşulub. Barelin üstü bir parça nəm çuval bezi ilə örtülmüşdür. Bu, toz və külün yeməyin üzərinə düşməsinin qarşısını alacaq.
Airlock siqaret çəkən: evdə istifadə
Siqaret qurğusunda su plombunun olması hətta yaşayış məntəqəsində dadlı yeməklər bişirməyə imkan verir. Bu cür cihazların işləmə prinsipi digər siqaret qurğularının işindən fərqlənmir: siqaret çəkmə prosesini təmin etmək üçün bu tip bir cihaz yandırılır. Evdə istifadə edildikdə, ocağın rolunu qaz və ya elektrik sobası yerinə yetirir. Bəzi dizayn fərqlərinin olması iş kamerasından tüstünün çıxışını məhdudlaşdırmağa imkan verir.
Su möhürü olan evdə hazırlanmış siqaretxanada, ilk növbədə, boru ilə xüsusi çıxarıla bilən qapaq olmalıdır. Evdə siqaret çəkərkən, ventilyasiya sisteminə qoşulmuş bir hortum boruya qoşulur. ildənistifadə edərək, lazımsız tüstü iş kamerasından çıxarılır.
Su plombunun özü kamera gövdəsinin yuxarı hissəsinin bütün perimetri ətrafında yerləşən əlavə su kanalıdır. Siqaretxana işləyərkən su ilə doldurulmalıdır.
Qapağın dizaynı onun qabırğalarının hidravlik möhürləyici qurğunun divarları arasındakı boşluğa daxil olmasını təmin etməlidir. Məlum olub ki, tıxacları dolduran su qapaq və siqaret kamerası arasındakı boşluqlardan kəskin tüstünün çıxmasına imkan vermir. Tullantı qazı məqsədli şəkildə birbaşa evin havalandırma sisteminə göndərilir.
Bu tip cihazların çatışmazlıqlarına novda suyun səviyyəsinə nəzarət etmək ehtiyacı daxildir. Fakt budur ki, su buxarlanan kimi qaz açılan çatlardan çıxmağa başlayır ki, bu da otaqda çox davamlı və son dərəcə xoşagəlməz qoxuya səbəb olur.
Yarıfabrikatların hazırlanması
Təbii ki, hisə verilmiş delikateslərin dadı əsasən bişirmə texnologiyasına düzgün riayət etməklə müəyyən edilir. Lakin bu prosesdə məhsulların keyfiyyəti və təzəliyi, eləcə də onların düzgün hazırlanması mühüm rol oynayır.
Siqaret çəkməzdən əvvəl ət, balıq, donuz piyi və ya sakatat yaxşıca yuyulmalı və duzlanmalıdır. Təzə balıq, bir qayda olaraq, içəridən azad edilir. Bir qayda olaraq, donuz piyinin duzlanmasında quru üsuldan, ət və balıqda isə yaş üsuldan istifadə edilir. Ancaq burada duzlama şərtlərinə tab gətirmək çox vacibdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ət və balıq 3-10 gündə, piy isə 2-3 həftə ərzində duzlanır. Silmək üçünartıq duz, məhsul axar suda yuyulur və ya isladılır.
Bəzən müalicəvi qarışığa dəfnə yarpağı, ətirli ədviyyat, keşniş, zirə, ardıc giləmeyvə və sarımsaq əlavə edilir. Belə səfirə ədviyyatlı deyilir və onlar unikal dadı və gözəl ətri olan nəfis yemək almaq istəyəndə ondan istifadə edirlər.
