Bu məqalədə təklif olunan və yeni başlayanlar üçün ay işığını mənimsəməyə imkan verən tövsiyələr zəhərlənməyə səbəb olmayacaq yüksək keyfiyyətli spirtli içkilər əldə etməyə kömək edəcək.
Moonshine istehsalın bütün mərhələlərində temperatur rejiminə uyğun olaraq alınır. Bir çox insanlar sual verir: "Moonshine necə mənimsənilməlidir, istehsalına haradan başlamaq lazımdır?"
Əsas məqamları qeyd etmək olar:
- ilkin xammalın seçilməsi və hazırlanmasının həyata keçirilməsi;
- fermentasiya prosesi;
- distillə;
- təmizləmə;
- zəriflik, bu müddət ərzində içkiyə müəyyən dad, ətir və rəng verilir.
Yeni başlayanlar üçün Moonshine aşağı keyfiyyətli içki ilə nəticələnə bilər. Pis qoxu ilə buludlu spirtin çıxması hazırlıq qaydalarından sapmanın nəticəsidir. Buna görə də əsas mərhələləri vurğulamaq lazımdır. Beləliklə, moonshine haqqında danışaq. Haradan başlamaq lazımdır?
Başlanğıc xammalın seçilməsi
Adətən, xammal seçərkən onun mövcudluğu əsas meyar kimi götürülür, sonrapula qənaət var. Çox vaxt şəkər əsas götürülür. Bu məhsul qiymətli və qidalıdır. İçkinin hazırlandığı ərazinin yerindən asılı olaraq şəkər əvəzinə nişasta, müxtəlif taxıllar, çuğundur, kartof götürülə bilər.
Nə seçmək lazımdır - distillyator və ya rektifikator?
Yeni başlayanlar üçün Moonshine "Hansı aparatı seçmək lazımdır?" sualının həllini nəzərdə tutur. Sənaye tərəfindən təmsil olunan bütün distillə cihazları distillələrə və distillə sütunlarına bölünə bilər. Bir çox müxtəlif bölmələr www.zasamogon.ru saytında təqdim olunur. Yeni başlayanlar üçün Moonshine haqqında geniş şəkildə əhatə olunub.
- Distillerlər klassik cihazlardır, dizaynı bir neçə əsr əvvəl icad edilmişdir. Onların fəaliyyətinin əsası spirti bir qaynadək qızdırmaq və sonra onun buxarlarını soyuducu sarğıda qatılaşdırmaqdır.
- Düzləşdiricilər nisbətən yaxınlarda ortaya çıxan cihazlardır. Onlar laboratoriya icad edilmiş qurğulara əsaslanır, onların köməyi ilə təmiz spirt əldə edilir. Bu cihazdan istifadə edərək püresi distillə edərkən çox güclü spirt alınır. Hətta çoxsaylı distillələrlə belə, distillyatordan istifadə etməklə buna nail olmaq mümkün deyil.
Hansı cihazın sizə uyğun olduğuna qərar vermək üçün nəticədə nə əldə etmək istədiyiniz sualına cavab verməlisiniz: təmiz spirt və ya ilkin xammalın təbii dadını qoruyan klassik içkilər?
İçki nə qədərdir?
Performans səviyyələri haqqında unutmayın. Satın almadan əvvəl, bir anda çıxışda neçə litr içki almaq istədiyinizə qərar verməlisiniz. Böyük həcmlərə ehtiyacınız yoxdursa, hələ də 13 litrlik moonshine almaq məsləhətdir. Bir distillə üçün bu, 3 litr distillə əldə etməyə imkan verir. Bununla belə, daha çox moonshine əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman 35 litrlik vahidlərə diqqət yetirməlisiniz.
Distillasiya üçün kubu necə qızdırmaq olar?
Evdə qaz sobası varsa isitmə prosesi problem yaratmayacaq. Ancaq elektrik və ya induksiya sobasının sahibisinizsə, müəyyən çətinliklər yarana bilər, çünki bu vəziyyətdə distillə kubunun tamamilə düz bir dibi olmalıdır. Bu, istilik elementi ilə maksimum cütləşmə üçün lazımdır. Standart modifikasiyalı cihaz isə yararsız olacaq.
Xüsusi olaraq bu iş üçün induksiya sobaları və elektrik qızdırıcıları üçün uyğun olan cihazların xüsusi modelləri hazırlanmışdır. Məsələn, "Ivanych-Lux" brendini qeyd edə bilərsiniz.
Ayrıca problem evdə dəmlənmə yerində axar suyun olmasıdır. Şübhəsiz ki, krandan soyuq suyun tədarükü demək olar ki, bütün müasir yaşayış evlərində həyata keçirilir və əgər evdə moonshine dəmləyirsinizsə, o zaman suyun axması ilə bağlı heç bir problem yoxdur.
Bəs siz bağ evində dincəlirsinizsə və orada püresi bişirmək fikrindəsiniz? Bu vəziyyətdə axar su təchizatı problemli ola bilər. Bu problemi həll etmək üçün həmin funksiyanı yerinə yetirən xüsusi modellər də icad edilmişdiraxar su olmadan.
Mənə paroxod lazımdır, ya yox?
Yeni başlayanlar üçün moonshine kimi bir prosesdə nəyi qeyd etmək lazımdır? Sukhoparnik - prosesin ayrılmaz bir atributudur. Onun digər adı defleqmatordur (və ya çəngəl). Distillə prosesi zamanı ağır fusel yağlarının moonshine daxil olmasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Bu cihaz çıxışda ay işığının yaxşı dadını və fiziki keyfiyyətlərini təmin edir. İçki çirkləri olmadan əldə edilir və yad qoxuları yoxdur.
Həmçinin defleqmatorun köməyi ilə siz içkiyə xoş ətir verə bilərsiniz. Bu məqsədlə sitrus qabığı distillədən əvvəl konteynerə qoyulur.
Şaquli çarqalı çöküntü çənlərində ay işığının təmizlənmə səviyyəsi xeyli yüksəkdir. Bu yaxınlarda ikiqat quru buxarları olan cihazlar çox populyarlaşıb.
Mənə termometr lazım olacaq?
Şübhəsiz ki, bir reflü kondensatoru kimi, bir termometr evdə dəmləmə üçün vacibdir. Məlumdur ki, spirt və suyun qaynama nöqtəsi bu iki maddənin hər birinin qaynama nöqtələri arasında ortadadır. Bu xüsusiyyəti bilən bir çoxları distillənin davam etdiyi temperaturu idarə etmək üçün öz cədvəllərini tərtib etməyə müraciət edirlər. Bu, daha keyfiyyətli məhsulla nəticələnir.
Lakin evdə pivəbişirmədə ənənəvi üsulların tərəfdarları var, burada termometrin olması ilkin şərt deyil. Amma hər gün belə azarkeşlər daha az olur. Bu vəziyyətdə hər şey asılıdıristehsalçının dadı. O, seçim etməlidir: termometrli və ya termometrsiz ay işığı maşını almaq.
Evdə dəmləmək üçün nə lazımdır?
Bunun üçün ehtiyat yığmalısınız:
- qida materialından hazırlanmış fermentasiya çəni (plastik, şüşə, paslanmayan polad, alüminium süd qabı da uyğundur);
- hidravlik qapaq;
- spirtli maya;
- su;
- şəkər.
Prosesə hazırlıq
30 litrlik fermentasiya çənini istifadə etməyə qərar versəniz, o zaman təxminən 25 litr püre əldə edəcəksiniz. İlk növbədə, qablaşdırılmış su alınır. Borulardan da su götürə bilərsiniz, ancaq süzülməlidir. Bulaq və ya quyu suyu da tətbiq olunur. Sizə 20 litr lazımdır.
Su bir qədər isinməlidir. Təxminən 40 dərəcəyə çatdırılmalıdır. Şəkər isti suda daha asan həll olunur. 5 kq dənəvər şəkər suya 1:4 nisbətində tökülür və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırılır.
Bişirmə mayası
Sonra maya qatılmaq üçün hazırlanır. Xüsusi olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki çörəkbişirmə biznesində istifadə olunanlarla müqayisədə bunların bir sıra üstünlükləri var:
- Onlardan gələn qoxu çox azdır və bir qayda olaraq xoşdur, bu da pürenin dadına təsir edir.
- Daha az köpük istehsal olunur.
- Xüsusi maya spirtə qarşı müqavimət göstərir. Braqa güclənəcək və məhsul daha çox olacaq.
- Fermentasiya prosesi zamanı spirt üçün maya daha az çirkləri buraxır.
Yeni başlayanlar üçün evdə dəmlənməyə gəldikdə, quru maya nisbəti çox vacibdir. Onların sayını hesablamaq çox sadədir. 1 litr şərab üçün təxminən 3,5-4,5 q spirt mayası lazımdır. Belə çıxır ki, 23 litr püre üçün 80-100 q lazımdır.
1 litr ilıq, amma isti olmayan, təxminən 35 dərəcə kiçik bir qaba tökülür. 50 q şəkəri həll edir. Sonra maya əlavə edilir. Bir müddət sonra səthdə baloncuklar görünəcək. Bu o deməkdir ki, maya mayalanmağa başlayıb.
Təxminən dörddəbir saat gözləməli və əldə edilən qarışığı hazırlanmış şərabın içinə tökməliyik. Konteyner hermetik şəkildə bağlanmalı və su möhürü quraşdırılmalıdır. İçinə az miqdarda su tökülür.
Fermentasiya təxminən yarım saat ərzində başlayacaq. İlk iki gündə püresi qarışdırılmalıdır, çünki üstü oksigen axınının qarşısını alan bir filmlə örtülmüşdür.
Fermantasiya fəaliyyəti hidravlik qapağın işləməsi ilə izlənilir. Ondan tez-tez gurgling eşidilirsə, fermentasiya aktivdir. Proses 3 həftəyə qədər çəkə bilər. Onun sonunu çekim fəaliyyəti ilə də müəyyən edə bilərsiniz.
Çıxışda Braga şirin olmamalıdır, əks halda - bütün şəkər emal olunmayıb və fermentasiyanı davam etdirmək üçün maya əlavə etmək lazımdır. Bu, şəkərin miqdarını ölçən cihaza kömək edəcək. Onun göstəricisi 0-2% olmalıdır.
İçki hazır olduqda, aydınlaşdırmaq üçün soyuq yerə deyil, soyuq yerə qoyun. Bu mümkün deyilsə, sadəcə verinbir neçə gün dayanmasına icazə verin ki, mayalanan maya çöksün.
Distilasiya prosesi
Çökülmüş püre distillə üçün kuba tökülür. Bu, mayadan çöküntüləri qaldırmamaq üçün bir hortumla edilir. Moonshine çəni hələ də dörddə üçü doludur. Məsələn, 9 litr püresi 12 litrlik bir konteynerə tökülür. Sonra distillyator kubun üzərinə, ay işığı aparatı isə sobanın üzərinə qoyulur, soyuducu su verilir və soyuducu onunla doldurulur
Termometrin 80°C-ə yüksəlməsini gözləyirik, bundan sonra su başlayır. İlk damcılar 80-83°C-də görünəcək.
Əsas məhsul heç vaxt sərxoş deyil. Moonshiners terminologiyasında buna "baş" deyilir. Az qaynayan zəhərlərə (aseton və metanol) əsaslanır. Təxminən 130 ml ilk damcı tökülməli olan 9 litr püredən alınır.
Sonra məhsul seçilir, bunun üçün bütün proses həyata keçirilir. Buna "ürək" deyilir. Seçim jetdəki spirt (moonshine üçün konteynerə düşməyən aparatdan damcılar) 40% göstəriciyə malik olana qədər davam edir. Spirtölçən və kiçik kolbadan (25-100 ml) istifadə edərək axındakı spirtin səviyyəsini təyin edə bilərsiniz.
Bundan sonra seçim dayanır. Qalan püre, stul, spirt az miqdarda ehtiva edir, lakin çox miqdarda fusel yağları var. Əgər "quyruq" (40% gücü ilə moonshine) seçimini davam etdirmək lazımdırsa, onda konteyneri dəyişdirin və spirt 20% olana qədər prosesi davam etdirin. Moonshine-in "quyruqlarına" və "ürəyinə" qarışmamalısınız. "Quyruqlar" üçün bir kuba tökülə bilərnövbəti distillə.
Klassik moonshine hələ də adətən 9 litr püredən 58-62% güclə 1,5 litr moonshine istehsal edir.
Nəyi nəzərə almaq vacibdir?
- Distillasiya prosesi zamanı püresi 96°C-dən yuxarı qızdırılmamalıdır.
- Qazla işləyərkən diqqətli olun. Tərkibində yüksək spirt olan ay işığı asanlıqla alovlana bilər və nəticədə yanğın baş verə bilər.
- Distillasiya bitdikdən sonra yanmamaq üçün qızdırıcı elementi söndürün.
- Maşını soyumağa buraxın.
- Xərclənmiş vinasanı tökün.
Təmizləmə prosesi
Ay işığını mənimsəyənlərin qarşısında hələ də hansı sual yaranır? Yeni başlayanlar üçün təmizlik, daha doğrusu onun qaydaları da tanış deyil. Bu məqalədə aktivləşdirilmiş kömürlə təmizlənmənin ən ümumi üsulu təsvir olunacaq. İstifadə olunan ağcaqayın və ya hindistan cevizi. Hindistancevizi kömürü daha məsaməli olduğu və daha yaxşı təmizləmə təmin edəcəyi üçün tövsiyə olunur.
Təmizləmək üçün ay işığı kömürdən keçir. Tozun özünü spirtə atmaq olmaz, çünki o, bir saatdan sonra aldehidləri buraxmağa başlayır.
Süzülmə üçün şüşə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış xüsusi sütun və ya hunidən istifadə edirlər. Alkoqol plastiklə qarşılıqlı təsir göstərdiyi üçün plastik huni və ya küp tipli kömür filtrlərindən istifadə etmək tövsiyə edilmir.
İkinci distillə
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün əldə edilən spirt ikinci dərəcəli distillə edilir. Əvvəlcədən 20 və ya 30% -ə qədər seyreltilir. Prosesəvvəlki üsula bənzər şəkildə davam edir. İstisna odur ki, bu dəfə "baş"ların yarısı götürülüb.
Təmizləmə
Məhsul yüksək keyfiyyətlidir və yeməkdə istifadə olunur. İstəyirsinizsə, içkiyə müəyyən dad, rəng və ətir verilir.
1 litr moonshine üçün 1 xörək qaşığı qəbul edilir. l. bal və 5 bütöv gavalı və 4 q palıd çipləri də əlavə olunur. 3-4 həftə israr edilməlidir. Məzmun filtrdən keçirilir.
İçki aromasını yaxşılaşdırmaq bir çox yolla əldə edilə bilər. Bir çox bitki buna kömək edir. Əsas odur ki, onun hansı hissəsinin daha təsirli olduğunu bilmək.
Məsələn, əgər siz xardal, anis, zirə və ya şüyüddən istifadə edirsinizsə, onda toxum götürmək daha yaxşıdır. Bibər, hil və ya vanil alınırsa, onların meyvələrindən istifadə olunur. Zəfəran və mixək çiçəkləri gözəl dad verir. Marjoram, dəfnə və tərxun kimi ən ətirli bitkilər yarpaqlardır. Darçın və ya palıd qabığı çox uyğun gəlir. Horseradish, zəncəfil və ya galangal istifadə olunursa, onların kökləri alınır. Fındıq da qoxusunu və dadını dəyişə bilər. Çoxları ərik çuxurundan istifadə edir.
Ay işığını şərbətlərlə də şirinləşdirə bilərsiniz. Ən sadə şəkər və sudan 1: 1 nisbətində dəmlənir. Şərbətin 2 həftə dəmlənməsinə icazə verilir. Bal da şirinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Şərbət və bal əlavə edildikdə spirt qızdırılmalıdır ki, ondan qazlar çıxsın. Qazların buraxılmasının sonunda içki filtrasiyaya hazırdır.
Başlayanlar üçün evdə dəmləmə kimi bir işdə reseptlər kitabı faydalı olacaq. olmalıdırQeyd edək ki, bu spirtli içki hazırlamaq üçün bir çox yol var. Moonshine başlayanlar üçün fb2 kifayət qədər təfərrüatı ilə açılır. fb2 uzantısı olan fayllar FictionBook formatında e-kitablardır. Ay işığını mənimsəyənlər üçün kitab da var. Yeni başlayanlar üçün reseptlər olduqca başa düşüləndir və əlçatandır.
Mürəbbədən moonshine necə hazırlanır?
Yeni başlayanlar üçün ay işığını necə mənimsəmək olar? Mürəbbədən resept olduqca sadədir. Əvvəlcə püresi qoymalısınız, sonra distillə zamanı ay işığına çevriləcək.
Belə moonshine, bir qayda olaraq, mürəbbə bankasında turş olarsa hazırlanır. Hətta bir neçə növünü qarışdıra bilərsiniz. Əsas odur ki, mümkün qədər şirin olsun.
Belə bir içki hazırlamaq üçün bir sıra üsullar var, o cümlədən maya istifadə etmədən. Ancaq onlardan istifadə etmədən moonshine etmək tövsiyə edilmir. Xüsusilə, bu üsul yeni başlayanlar üçün tövsiyə edilmir. Mürəbbə artıq mayalanmağa başlayıb və bu prosesdə turş mayalanma öz yerini tuta bilər. Püre pisləşəcək və içki uğursuz olacaq.
Daha bir vacib detal. Pürenin hazırlanacağı mürəbbə əvəzedicidə deyil, şəkərdə bişirilməlidir.
Şəkərsiz mürəbbədən moonshine necə hazırlanır?
Yeni başlayanlar üçün evdə dəmləmə kimi bir işdə nisbətlər çox vacibdir. Bu reseptə uyğun içki hazırlamaq üçün 6 litr mayalanmış mürəbbə, 300 q maya və 30 litr su alınır.
Proses aşağıdakılardan ibarətdirmərhələlər:
- su qızdırılır və mürəbbə həll olunur;
- xırdalanmış maya 0,5 litr ilıq suya tökülür və köpük qalxana kimi saxlanılır;
- mürəbbəli su 400C temperatura qədər soyudulur və içinə maya xəmiri tökülür;
- hər şey yaxşıca qarışdırılır və doka ilə örtülür;
- püresi olan qab isti yerə qoyulur və bükülür;
- fermentasiya 5 gün ərzində aparılmalıdır;
- moonshine süzülür və süzülür.
Şəkərli mürəbbədən moonshine necə hazırlanır?
Moonshine hazırlamağı öyrənən insanlara hansı resepti tövsiyə edərdiniz? Başlayanlar üçün şəkər moonshine resepti də sadədir. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni inqrediyentlər götürülür, cəmi 3 kq dənəvər şəkər əlavə edilir.
Bişirmə prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:
- Su qızdırılır və şəkər onda həll olur.
- Cem əlavə edilir və hər şey yaxşıca qarışdırılır.
- Özülmüş maya 0,5 litr ilıq suya tökülür və köpük çıxana qədər dəmlənir.
- Şirin məhlul 400C-yə qədər soyuyur. İçinə maya xəmiri tökülür.
- Hər şey yaxşıca qarışdırılır və qab doka ilə bağlanır.
- Qab bükülür və isti yerə qoyulur. Fermentasiya prosesi 10 gün çəkir.
- Mayalanmaya nəzarət edilməlidir, çünki daha tez bitə bilər və püresi turşlaşacaq. Distillə prosesi başlayırpürenin acı bir dad aldığı an.
- Braqa süzülür və distillə edilir.
Yeni başlayanlar üçün ay işığını mənimsəyən insanları tez-tez nə maraqlandırır: nə qədər şəkər moonshine çıxır? Nəticədə içki 6 litr çıxacaq.
Mayasız mürəbbə əsasında moonshine necə hazırlanır?
Bu resept mayanı pivə ilə əvəz edir.
Almalı:
- turş mürəbbəsi - 6 litr;
- şəkər - 1,2 kq;
- pivə - 1, 2 l;
- qaynadılmış su - 27 litr.
Mürəbbə fermentasiya qabına tökülür. İçinə şəkər tökülür, pivə tökülür və qaynadılmış su əlavə edilir, 400С. qədər soyudulur.
Qabın boğazı doka ilə bağlanır. Konteyner bükülür və 10 gün isti yerdə yerləşdirilir. Pürenin fermentasiyası başa çatdıqdan sonra içki süzülür və moonshine üçün distillə edilir. Çıxış 8 litr içkidir.
Qeyd
Mürəbbə əsasında moonshine hazırlamaq üçün hər üç üsul üçün 6 litr mürəbbə götürmək qətiyyən lazım deyil. İstədiyiniz qədər və ya nə qədər götürə bilərsiniz, qalan inqrediyentlər müvafiq nisbətdə azaldılır və ya artırılır.
Təcrübəli moonshinerlərdən məsləhət
Yeni başlayanlar üçün evdə dəmləmənin səhvsiz davam etməsi üçün təcrübəli mütəxəssislərin bir sıra vacib tövsiyələrinə əməl etməlisiniz:
- Pürenizi heç vaxt qızdırmayın. İçkini korlamaqla yanaşı, gəminin partlaması riski də var. Üstəlik, yüksək dərəcələrlətemperatur, püresi boyun vasitəsilə daşmağa başlaya bilər. Bu təsirin qarşısını almaq üçün əlavə bir filtr qoyulur. Üç litrlik bir banka götürülür, metal qapaq ilə bükülür. Əvvəlcədən iki kiçik deşik qazılır. Yüksək temperatur pürenin daşmasına səbəb olarsa, o, hazırlanan içkiyə deyil, bankaya düşəcək.
- Xammala əsasən həm şəkər, həm də nişasta əsaslı məhsullar alınır. Yaxşı bir içki şirniyyat, meyvə, pomidor suyu, çörək, noxuddan gəlir. Amma ideal tərkib hissəsi hələ də şəkərdir.
- Pürenin hazırlığını müəyyən etmək üçün cəhd edə bilərsiniz. Acı dadı olarsa hazırdır. Əgər şirindirsə, fermentasiya prosesi hələ bitməyib.
- Starterin distillə zamanı moonshine girməsinin qarşısını almaq üçün proses başlamazdan əvvəl 0,5 litr təzə süd tökün və 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin.
- Distillə edilmiş püresi tullantılarına qənaət etmək olar. Yeni başlanğıc üçün inqrediyentlər oraya əlavə olunur. Belə moonshine keyfiyyəti həmişə daha yüksəkdir.
- Əgər başlanğıc ətirli suya əsaslanırsa və buxarda ətirli otlar varsa, o zaman çıxışda ay işığının kəskin spesifik qoxusu olmayacaq.
Bir çox faydalı məsləhətləri www.zasamogon.ru saytında tapa bilərsiniz. Bu halda yeni başlayanlar üçün Moonshine daha asan olacaq.
