Universitetlərin biologiya fakültələrində (və hətta adi məktəblərdə) çox vaxt onlara çox qeyri-adi ev tapşırığı verilir - çörəkdə kif yetişdirmək. Və bu əyləncə üçün edilmir. Həm də tələbələrin effektiv öyrənilməsi və bioloji eksperiment naminə. Buna görə də tez-tez çörəyin üzərində kif yetişdirilməsi sualına rast gələ bilərsiniz.
Bu nədir?
Tapşırığı həll etməyə başlamazdan əvvəl nə üzərində işləməli olduğunuzu aydın başa düşməlisiniz. Və bunun üçün kalıbın nə olduğunu başa düşməlisiniz. Əvvəla, bu, mikroskopik bir göbələkdir. Bir çox insanlar kifin bir bakteriya olduğunu düşünür. Ancaq tədqiqatlar göstərdi ki, bu hələ də meyvəli bədəni demək olar ki, hər hansı bir qida mühitində inkişaf edə bilən bir göbələkdir. Kif yetişdirmək üçün yalnız çörəkdən deyil, digər məhsullardan da istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, bunun üçün optimal şərait yaradılsın. Beləliklə, qısa müddətdə çörəyin üzərində qəlib necə hazırlanır?
Qəf növləri
Hazırda mikroskopik göbələklərin bir neçə növü məlumdur. Bunlara qara, sarı və boz kif daxildir. Bəzi növlər qırmızı, ağ və mavi kimi faydalı hesab olunur. Bu qəlibin köməyi ilə kifayət qədər dadlı pendirlər hazırlanır. Eyni zamanda, belə bir məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. İlk növbədə bu pendirin tərkibində zülal, kalsium və B qrupunun vitaminləri var. Belə məhsulların istifadəsi qan dövranı sisteminin vəziyyətinə müsbət təsir edir, həmçinin mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bununla belə, laktasiya edən və hamilə qadınlar küflü pendir yeməməlidirlər.
Niyə kif əmələ gəlir?
Gündəlik həyatda insan daima tamamilə fərqli məhsullarda, eləcə də əşyalarda hər cür kiflə qarşılaşır. Bənzər bir lövhə, bir insanın faydalı keyfiyyətlərini yaxşı məqsədlər üçün istifadə etməyi öyrəndiyi xüsusi bir göbələk növü ilə formalaşır. Bəzi komponentlər müəyyən qrup dərman və məhsulların istehsalında istifadə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, kif insanlar üçün optimal şəraitdə inkişaf edə bilər. Mikroskopik bir göbələk üçün qidalı mühitin olması vacibdir. Və sonra məsələ kiçikdir.
Niyə çörək?
Çörək üzərində kif çox yaygındır. Hətta ən diqqətli sahibə, bir müddət sonra məhsul oxşar bir göbələkdən təsirlənir. Və bu, səliqəsizliyin göstəricisi deyil. Əslində, mikroskopik bir göbələyin inkişafı üçün istiliklə yanaşı, karbohidratlarla zəngin qida mühiti lazımdır. Çörək kif inkişafı üçün ideal qidadır. Axı o, karbohidratlarla zəngindir və isti saxlanılır.
Evdə çörək yoxdursa, o zaman üçünkif becərilməsi meyvə və kartofdan istifadə edilə bilər.
Çörək necə olmalıdır?
Çörəkdə tez kif yetişdirmək lazım olduğundan, lazım olan hər şeyi əvvəlcədən hazırlamalısınız. Mikroskopik göbələklərin inkişafı üçün optimal mühit yaratmaq üçün təzə xəmir məhsulları almaq heç də lazım deyil. Hətta köhnə bir parça çörək də bunun üçün idealdır. Eyni zamanda, bir çox ekspert kif yetişdirmək üçün ağ xəmirdən istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu iddia edir: bulka və ya çörək.
Prosesi sürətləndirmək üçün məhsulu nəmli və isti havası olan otağa qoymalısınız. Mikroskopik göbələklərin böyüməsini yavaşlatmaq üçün bir parça çörəyi quru və soyuq bir mühitə köçürməyə dəyər. Prosesin özü yalnız bir neçə addımdan ibarətdir.
Birinci mərhələ
Bir parça ağ çörəyi suda azca isladıb plastik torbaya qoyduqda, şəkli aşağıda görünən çörəyin üzərindəki qəlib bir gün sonra görünür. Bununla belə, onu sıx bağlamayın. Bu halda paket şəffaf olmalıdır. Materialın belə quruluşu çörəyin üzərində kif əmələ gəlib-gəlmədiyini və onun hansı rəngdə olduğunu görməyə imkan verəcək.
İlk növbədə sporlar un məmulatının qabığına, daha sonra isə qırıntının özünə təsir edir. Çörəkdə hətta kiçik bir çatlaq görünsə, o zaman məhsul tədricən daxili bölgəyə keçərək qəliblənməyə başlayacaqdır. Bu hissədə rütubət daha yüksəkdir, mikroskopik göbələk çox daha sürətli yayılır.
Küf sporları kömək edirqırıntıların ən sürətli parçalanması. Nəticədə çörək xoş ətirini və dadını itirir. Məhsulda daha sıx bir qabıq göbələyin içəriyə nüfuz etməsinə imkan vermir. Yəqin ki, çoxları kisələrdə satılan çörəyin çox uzun müddət kiflənməyəcəyinə diqqət çəkib. İş ondadır ki, bu məhsulda göbələklərin inkişafına imkan verməyən konservantlar var. Buna görə də, təcrübə üçün belə bir məhsul qəbul etməməlisiniz.
İkinci Mərhələ
Güclü işıqlandırma altında çörəyin üzərində qəlib hazırlamaq çox çətin olduğundan məhsulu olan çanta qaranlıq yerə qoyulmalıdır. Mikroskopik göbələyin ilk sporları bir gündə görünəcək. Ancaq onları çılpaq gözlə görmək olduqca çətin olacaq. Adətən bunlar çörəyin məsamələri arasında gizlənən, demək olar ki, nəzərə çarpan iplərdir.
Bir neçə gündən sonra çörəyin üzərindəki qəlib daha çox nəzərə çarpacaq. Əvvəlcə mikroskopik bir göbələk demək olar ki, görünməz işıq ləkələri kimi görünəcəkdir. Tədricən, onlar qaralacaq və çörəyin səthi qəlib təbəqəsi altında gizlənənə qədər ölçüləri artacaq.
Göbələyin inkişafı bununla bitmir. Daha bir neçə gündən sonra kölgəsini tədricən dəyişdirəcək yaşıl bir örtük görünəcək. Nəticədə çörəyin üzərində qara kif əmələ gəlir. Bənzər bir hadisə onu göstərir ki, mikroskopik göbələk yaradılmış şəraitdə özünü əla hiss edir və öz sporları ilə koloniyanı artırmaq qərarına gəlib.
Kiflənmiş yeməklər yeyə bilərəm?
Çörəkdəki ağ kif belə zəhərdir. Ilə istənilən məhsulmikroskopik göbələklər dərhal atılmalıdır. Ən təhlükəlisi sarı kifdir. Bu, zərərsiz bir göbələk kimi görünürdü. Amma əslində kif xərçəngin böyüməsinə səbəb ola bilər.
Təbii ki, mavi pendir istisnadır. Bundan əlavə, bu vəziyyətdə mikroskopik göbələk xüsusi hazırlanmışdır və nəcibdir. Bununla belə, adi kifli pendir yemək təhlükəlidir.
Küflü məhsul yemişəmsə nə etməliyəm?
Beləliklə, təsadüfən kiflənmiş çörək yeyirsinizsə nə etməli? Bir çox insan buna biganə yanaşır. Ancaq buna barmaqlarınızla baxmamalısınız. Şübhəsiz ki, bir insan pəhrizdə belə bir əlavədən ölməyəcək. Amma yenə də zəhərlənmə hesab olunur. Bundan ilk növbədə qaraciyər əziyyət çəkir.
Adətən, kif olan məhsulları yedikdən sonra həkimlər adi aktivləşdirilmiş kömür içməyi məsləhət görürlər. Dərmanın dozası çəkidən asılıdır. Hər on kiloqram üçün bir tablet içmək lazımdır.
Çox miqdarda xarab olmuş məhsul yeyilirsə, o zaman kalium permanganatın zəif məhlulu içmək lazımdır. Bu mədəni təmizləyəcək. Təhlükəsizlik şəbəkəsi üçün qaraciyər hüceyrələrini bərpa etməyə kömək edən dərman kursunu içmək artıq olmaz.
Sonda
Gözəlliyi ilə heyran olan mikroskop altında çəkilmiş çörəyin üzərindəki qəlib, məhsulun ekoloji cəhətdən təmiz və istehlaka yararlı olduğuna işarədir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə mikroskopik göbələklər çirklənmiş mühitdə çoxalmır. Təcrübə apararkən nəzərə almaq lazımdır ki, adimayasız çörək un şirin məhsullarından daha tez kiflənir. Bu, həmin məhsulların tərkibində konservantların olması ilə bağlıdır. Belə komponentlər göbələyin inkişafını ləngidir.
Unutmayın ki, kif bədənimizə zərər verir. Alimlər bu göbələklə örtülmüş qidalarda 100-dən çox zəhərli birləşmə aşkar ediblər. Belə qidaların qəbulu ciddi problemlərə səbəb ola bilər. Bədənə daxil olan toksinlər uzun müddət görünməyə bilər. Ancaq bir neçə onillikdən sonra onlar xərçəng şişlərinin intensiv böyüməsinin əsas səbəbi olacaqlar. Qeyd etmək lazımdır ki, hətta istilik müalicəsi məhsulları zərərli birləşmələrdən təmizləmir. Ona görə də kiflənmiş yeməklər atılmalıdır.
