Qafqaz yeməkləri xüsusi bir şeydir. Heç kim ona müqavimət göstərə bilməz. Bu yazıda sizə bu mətbəxə bir az yaxınlaşmağı, erməni tandoorundan danışmağı və özünüz hazırlamağa çalışacağınızı söyləyəcəyik! Gəlin sobada tort hazırlamaq üçün bir klassik reseptlə də tanış olaq.
Ümumi məlumat
Təndir xüsusi soba-manqal və eyni zamanda manqaldır. Erməni təndiri həmişə xüsusi sferik və ya küpəvari formaya malikdir. Onun əsas məqsədi yemək bişirməkdir, köməkçi funksiya isə quraşdırıldığı otağı qızdırmaqdır. Əvvəllər bu soba həmişə erməni ailələrinin həyətində tapıla bilərdi. Bu gün bu ənənə qorunub saxlanılır, lakin əvvəlki kimi kütləvi deyil.
Erməni təndirinin həm portativ, həm də stasionar modelləri var. Lakin soba həmişə çox yüksək istilik tutumu ilə xarakterizə olunur, eyni zamanda yanacaq sərfiyyatında qənaətcildir.
Tandır kimə lazımdır
Təsvir olunan soba dadlı yemək yeməyi sevən insanlar üçün faydalı olacaq. Ancaq onun istehsalının tələb olunacağını nəzərə almaq lazımdıryer, yəni bu yalnız öz həyəti olan insanlar üçün bir seçimdir. Siz erməni və ya təndirin onların adət-ənənələrinin və tarixinin bir hissəsi hesab edilən digər ölkələrin yerlisi olmaq məcburiyyətində deyilsiniz, sadəcə onu əldə etmək üçün ləzzətli yeməkləri sevməlisiniz.
Özünüzü necə etmək olar
İstehsal texnologiyasını və xüsusiyyətlərini yaxşı bilirsinizsə, öz əlinizlə erməni təndirini demək olar ki, hər kəs edə bilər. Bu barədə indi danışacağıq. Erməni təndirinə bəzən tonir də deyirlər. O, xüsusi şamotlu kərpicdən və xüsusi gil məhlulundan hazırlanır.
İstehsal üçün ən asan variantdan danışacağıq, bu səbəbdən bizim erməni təndir sobası silindr şəklində olacaq (konussuz). Model stasionar olacaq, çünki çox, çox təsir edici çəkiyə sahib olacaq.
Fırını hazırlamağa başlamazdan əvvəl bütün lazımi materialları əldə etməlisiniz:
- Təndir hazırlamaq üçün ən azı 500 kərpic lazımdır.
- Siz həmçinin kərpic hörmək üçün xüsusi qarışıq hazırlamalısınız.
- Sobanı hazırlayarkən onu su ilə istədiyiniz konsistensiyaya qədər qarışdıracaqsınız.
Fırın üçün tam təməl düzəltməyə ehtiyac yoxdur.
İstehsal
Başlanır:
- Gələcəkdə tandoorunuzun yerləşəcəyi yerdə kiçik bir sahə qazmaq lazımdır, ölçüsü gələcək sobanın iki təxmini diametrinə bərabər olmalıdır. Dərin qazmaq lazım deyil, kürək süngü hündürlüyünə bərabər dərinlik kifayətdir.
- Çuxur hazır olduqdan sonra onun dərinliyinin yarısını ələnmiş qumla doldurun.
- Bundan sonra sobanı yer səviyyəsinə qoymaq üçün çuxuru havanla doldurun.
- Sonra qurutma tələb olunur. Təxminən üç həftə davam edəcək. Bu zaman siz "tikinti sahəsini" yağışdan qorumalısınız.
- Hər şey quruyanda soba şablonu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Sobanı elə yerləşdirməyi məşq edin ki, onun daxili səthi silindr şəklində olsun. Dikişlərin qalınlığı təxminən 10 mm olmalıdır.
Ocağın altındakı məhlul quruduqdan sonra işin əsas mərhələsinə başlayaq:
- Birinci ilkin kərpic sırası elə düzülür ki, bitişik kərpiclər arasında tikişlər üçün məsafə olsun. Kərpiclər kənarı aşağı yığılmışdır (kərpicin ən kiçik sahəsi olan tərəfi).
- Bir tam dönmə etdikdən sonra sıra aydın şəkildə dairə şəklində düzülməlidir. Döşəmədən əvvəl, kərpic bir neçə saniyə suya batırılır və sonra soba harç onların üzərinə sürtülür. Sonra kərpic öz yerinə qayıdır.
- Birinci turun döşənməsini bitirdikdən sonra ikinciyə keçirik və s. Hər dairədən sonra, lazım olduqda, onu forma uyğunlaşdırın. Harç uzun müddət quruyur, ona görə də hər zaman nəyisə düzəltməyə vaxtınız olacaq.
- İlk hörgü cərgəsində iki kərpicdən ibarət bir boşluq qoymağı unutmayın, o, üfleyici rolunu oynayacaq.
- Üçüncü cərgədən başlayaraq, kərpiclər boşluqlar olmadan tamamilə düzülür. Yalnız kərpiclərin sarılmasına riayət etmək lazımdır (belə ki, cari cərgənin kərpiclərinin kənarları kərpiclərin ortasına düşsün.əvvəlki sıra).
- Son cərgə formada daralma yaradacaq şəkildə yığılmış yarımlardan düzülür. Bunun üçün kərpic qırx beş dərəcə bucaq altında mişarlanmışdır.
- Hörgü işləri bitdikdən sonra daxili və xarici üzlük işləri aparmaq və hazır erməni təndirimizi qurutmaq lazımdır. Bu, təxminən bir ay çəkəcək.
Başlanır
Təndir bir ay quruyacaq, lakin iki həftədən sonra ilkin atəşi etmək mümkün olacaq. Yüngül yanacaqla (kağız, karton, xırda ağac qırıntıları) həyata keçirilməlidir.
Bunun üçün təndirin dibinə az miqdarda yanacaq atıb ocaq yandırmaq lazımdır. Tədricən yanan materiallar əlavə edin, bu, sobanın xarici divarları bir qədər isti olana qədər edilməlidir. Bu baş verdikdə, yanğın söndürülə bilər, bərabər soyuması üçün sobanı bir gün qapaq ilə örtün.
Divarlar soyuyanda qapaq çıxarılır və təndir daha iki həftə yandırılır. Hər gün alovlanma proseduru təkrarlanır, lakin istilik daha güclü olur. Son gün isitmə elə olmalıdır ki, kənar divara su sıçrasanız, o, dərhal qaynayıb fısıldasın.
Bundan sonra son atəş edilir. Normal yanacaq sobaya qoyulur. Həcmin dörddə birini tutmalı, atəşə tutmalıdır. Odun yandıqda və kömürlər əmələ gəlməyə başlayanda, tandoordakı yanacaq yenidən doldurulur. Bu, sobada belə bir miqdarda kömür əmələ gələnə qədər edilməlidir ki, onların həcmi sobanın həcminin təxminən yarısına bərabər olacaqdır. Bu yanmadan sonra soba küldən təmizlənir, oiçində bişirmək üçün tam hazırdır.
Təndir üçün ən yaxşı yanacaq alma və albalı ağacıdır, lakin digər meyvə ağaclarından da istifadə etmək olar. Əgər meyvə ağacları sizin üçün qıt bir maldırsa, meyvə ağaclarından az miqdarda odun əlavə etməklə qızılağacdan istifadə edin.
Müasir analoqlar
Klassik erməni təndirinin necə hazırlanacağına baxdıq. Ancaq bu gün müasir hazır analoqları tapa bilərsiniz. Məsələn, erməni elektrik təndiri. Bu, bişirmə prosesində tüstü çıxmayan çox rahat bir həlldir. Əlbətdə ki, bu məhsulların qiymətləri bir az dişləyir, ancaq öz əlinizlə klassik soba düzəltməyin də sadə bir məsələ olmadığını söyləməyə dəyər. Elektrik təndiri besedkada və ya terrasda yerləşdirilə bilər.
Onda nə bişirmək olar
Erməni təndirini universal həll adlandırmaq olar. Barbekü üçün, yeri gəlmişkən, mükəmməldir. Bol istilikdə ət çox yumşaq və şirəli olur. Bu soba çörək bişirmək üçün idealdır. Təndirdəki erməni lavaşı son qırıntısına qədər yemək istədiyiniz bir şeydir.
Tandırda bişirilə bilənlərin qısa siyahısı, lakin bu yeməklər sobanın imkanları ilə məhdudlaşmır:
- mal əti.
- Quzu.
- Türkiyə.
- Toyuq.
- Donuz əti.
- Müxtəlif oyun.
- Quş əti.
- Tərəvəz.
- Çörək və tortlar.
- Balıq (göl və dəniz).
- Dəniz məhsulları.
Təndirdə yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Təndirdə yemək bişirmək asandır. Təcrübəniz olmasa belə, uğur qazanacaqsınız. Yemək bişirməyin əsas və əsas üstünlükləri arasında qeyd edirik:
- Xörəklərin xüsusi dad keyfiyyətləri (yemək tüstü ilə doyurulur və eyni zamanda çox sulu və sağlam qalır).
- Tez bişirmə. Orta hesabla, yeməyi iyirmi dəqiqədən çox olmayan bişirilir. Bu müddət ərzində sobanın çox güclü və bol istiliyi sayəsində istənilən məhsulun bişirmək üçün vaxtı var.
- Bişirmək asandır. Ətin yanmamasını təmin etmək lazım deyil, bu təndirdə baş vermir.
Blinçik resepti
Ən azı bir resept olmadan məqaləni bitirmək qəribə olardı. Tandoor tortlarını necə bişirəcəyinizi düşünün. Onlar mayasız xəmirdən hazırlanır. 250 ml təmiz su və 500 q buğda unundan, bir çimdik duz və bir çay qaşığı quru maya ilə yoğrulur.
Bu xəmir turş xəmirsiz hazırlanır, lakin onu bilmək lazımdır ki, tortlara forma verməzdən əvvəl onun həcmi iki və ya üç dəfə artırılmalıdır. Xəmir toplara bölünür (hər topun çəkisi təxminən 300 q olmalıdır) və kifayət qədər nazik şəkildə açılır.
Flapjacks düz təndirin divarlarında bişirilir. Xəmiri sobaya qoymazdan əvvəl üzərinə su səpilməlidir. Yastı tortu saxlamaq üçün divara toxunacaq tərəfə duzlu su səpilməlidir.
Qeyd edək ki, tortları sobaya qoymaq üçün əlinizi yandırmamaq üçün əlcəklərdən istifadə etməlisiniz. Məhsul qırmızı olduqda, onu çıxarmaq olar. üçün orta hesablatortillanın bişirilməsi təxminən on dəqiqə çəkəcək.
Xülasə
Klassik erməni şamotundan kərpic təndiri ilə tanış oldunuz və hətta onu özünüz hazırlamağı öyrəndiniz. Bundan əlavə, onlar bu sobada yemək bişirməyin əsaslarını öyrəndilər və bu prosesin xüsusiyyətlərini öyrəndilər. Əgər imkanınız və istəyiniz varsa, o zaman öz şəxsi tandoorunuzu almağınızdan əmin olun. Yaxınlarınız bunu mütləq qiymətləndirəcək.
