Şərabçılıqla məşğul olanlar bilir ki, içkinin tərkibində poma, maya qalığı, qaymaq və şəkər çöküntüsü olduğundan son məhsul çox nadir hallarda şəffaf olur. Bu komponentlər nəinki şərabı daha az cəlbedici edir, həm də yenidən fermentasiyaya səbəb ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün spirtli içki təmizlənməlidir. Şərab filtrləri bu məqsədlə xüsusi olaraq icad edilmişdir. Mütəxəssislər arasında filtrasiyanın aparılmasının zəruri olub-olmaması və nə qədər dərinliyi ilə bağlı canlı mübahisə gedir. Bəziləri şərab filtrindən istifadənin məhsulun dadına mənfi təsir edəcəyinə inanırlar. Digərləri, əksinə, təmizlənmiş içkinin daha yaxşı olduğunu söyləyirlər. Ev şərabçısı şərabı süzgəcdən keçirəcəksə, bunun üçün hansı üsulların mövcud olduğunu bilməlidir. Bu məqalədə şərab filtrləri haqqında ətraflı məlumat əldə edin.
Girişprosedur
Şərab filtrasiyası çoxmərhələli istehsal prosesidir, onun vəzifəsi məhsulu mexaniki süspansiyonlardan, maya çöküntülərindən, incələşdirici maddələrdən, diş daşı və mikroorqanizmlərdən təmizləməkdir. Başqa sözlə, bu prosedurun məqsədi şərabı mikrobioloji cəhətdən sabitləşdirməkdir. Membran filtrasiyasından əsasən müəssisələrdə istifadə olunur. Bu üsul ən çox yayılmış hesab olunur, çünki şərabın quruluşu tamamilə qorunub saxlanılır. Xüsusi avadanlıq və patron tipli filtr elementləri (kartriclər) istifadə edərək həyata keçirilir. Bununla belə, sənətkar şərabçılar daha çox maraqlanır ki, evdə hazırlanmış şərab üçün hansı filtrdən istifadə etmək olar? Bu haqda daha sonra.
Ən asan yol
Rəylərə əsasən, bəzən belə ola bilər ki, şərab şəffafdır və əla dada malikdir, lakin onun tərkibində xırdalar olur. Asanlıqla çıxarılır. Şərab dokadan süzülür və şüşələrə qoyulur.
Bundan başqa, qablar yaxşı tıxanıb. Bu formada içki zirzəmidə dayana və uzun müddət "yetişməyə" bilər.
Yumurta ağı ilə necə təmizləmək olar
Evdə hazırlanmış spirtli içkilər yüksək keyfiyyətli süzülmədən və yetişdikdən sonra belə buludlu qalırsa, yumurta ağı şərab filtri tövsiyə oluna bilər. Təmizləmə proseduru aşağıdakı kimi həyata keçirilir. Əvvəlcə yumurtanı götürüb zülalı sarısından ayırmaq lazımdır.
Sonra içərisində az miqdarda su olan ayrıca qaba tökülür. Orada tökmək lazımdırbir az şərab. Sonra məzmun homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırılır. İndi evdə hazırlanmış şərablara əlavə edilə bilər. İçdikdən sonra yenidən qarışdırmaq və yetişməsi üçün bir neçə həftə buraxmaq lazımdır. Bu prosedur nəzarətdə saxlanılmalıdır. Şərab parlaqlaşdısa, dərhal çöküntüdən boşaldılır, şüşələrə paylanır və tıxanır. İçkini təmizləmək üçün şərab üçün yumurta filtrindən istifadə etməyə qərar verənlər, nə qədər proteinə ehtiyac olduğunu düşünürlər? Mütəxəssislərin fikrincə, 100 litr şərab üçün ən azı iki yumurta istifadə edilməlidir.
Jelatin filtrasiyası haqqında
Evdə şərabı jelatinlə təmizləyin. Rəylərə əsasən, 10 litr məhsul üçün 2 q bu maddə lazım olacaq.
Şərab filtri hazırlamaq asandır. Əvvəlcə jelatin soyuq suda isladılır və 10 saat dəmlənir. Bu müddət ərzində su dəyişdirilə bilər. Jelatin şişdikdən sonra isti su ilə tökülür və soyumağa buraxılır. Sonra, jelatin tədricən şəraba əlavə edilir və konteyner möhkəm bağlanır. Filtrləmə proseduru uğurlu olarsa, jelatin lopaları dibinə çökməlidir. İndi şərabı səliqə ilə boş altmaq, qablaşdırmaq və möhürləmək olar.
Başqa nə etmək olar
Rəylərə əsasən, yağsız inək südü şərabı yaxşı işıqlandırır. Bir litr spirtli içkini təmizləmək üçün bir çay qaşığı süd lazımdır. Əlavə edildikdən sonra məzmun qarışdırılır və 26 dərəcə bir temperaturda bir neçə gün dəmlənir. Həmçinin, şərab prosedura müraciət edərək təmizlənə bilərisitmə. Bunun üçün süzüləcək şərab bir neçə şüşə butulkaya doldurulur. Sonra onları sıx bir şəkildə bağlamaq, dəmir bir qaba qoymaq və soyuq su ilə tökmək lazımdır. Tava 50 dərəcə qızdırıldıqdan sonra ocaqdan çıxarılır və soyudulur. Sonra bu prosedur daha iki dəfə təkrarlanmalıdır. Sonda şərab beş gün qalır. Bu müddətdən sonra çöküntü boşaldılır.
Press filtri nədir
Şərab üçün, yəni onun təmizlənməsi üçün peşəkar texnologiyalar icad edilmişdir. Yuxarıda göstərilən üsullar istənilən nəticəni vermədikdə, xüsusi filtr preslərinə müraciət etmək tövsiyə edilə bilər. Təmizləmə prosedurunun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, şərab çox qatlı filtr materialı vasitəsilə təzyiq altında sürülür. Nəticədə, suspenziya yuxarı təbəqələrdə saxlanılır, zərif şərab isə aşağıdadır. Sonra süzülmüş məhsullar şüşələrə paylanır. Şərab istehsalçıları arasında ən populyar filtr materialı filtr təbəqələridir. Onun istehsalı üçün müxtəlif mineralların əlavə edilməsi ilə selüloz istifadə olunur. Karton plitələr müxtəlif gözenekliliyə malikdir, dərəcəsi mikronlarla hesablanır. Bu material incə, qaba, orta və hətta sterilizasiya filtrasiyası üçün istifadə edilə bilər.
Təmizləmə avadanlığı
Bir çox şərab istehsalçıları əmindirlər ki, içki təmizləyici avadanlıqdan istifadə yalnız sənaye miqyasında məqbuldur. Bununla belə, mütəxəssislərin fikrincə, şərab pressi evdə içkini aydınlaşdırmağa kömək edəcəkdir. Məsələn, İtalyan filtrasiya aparatı Hobby FCH çox məşhurdur.6. Bir saat ərzində 200 litr şərabı təmizləyə bilən altı ara boşqablı qurğu.
Cihaz yüksək performansa malikdir və istifadəsi asandır. Sahiblərinə görə, yalnız şərabın təmizlənməsi ilə məhdudlaşmır. O, müxtəlif şirələr, pivə, kvas və digər mayeləri süzmək üçün istifadə edilə bilər.
