Ət injektoru məhsula duzlu su və ya marinad yeritmək üçün nəzərdə tutulmuş əl və ya avtomatik cihazdır. Proses onun ədviyyat və ədviyyatlarla doymasını sürətləndirir. Əl cihazı ilə enjeksiyon ən çox evdə istifadə olunur. Avtomatlaşdırılmış qurğular istehsal miqyasında istifadə olunur. Məqalədə bunun nə olduğunu - ət injektorunu - və necə istifadə edildiyini nəzərdən keçirəcəyik.
Hamısı necə başladı?
Ət məhsullarının duzlu su ilə duzlanmasını və ya doyurulmasını sürətləndirmək üçün xammala məcburi üsulla, başqa sözlə inyeksiya ilə daxil edilməsi texnologiyası icad edilmişdir. Məhlul bud damarı vasitəsilə ətin cəmdəklərinə töküldü və artıq onun vasitəsilə digər iri və kiçik damarlara yayıldı.
Artıq sonra iynələrin deşikləri vasitəsilə təzyiq altında verilən duzlu suyun vurulması texnologiyası işlənib hazırlanmışdır. Müasir dünyada bu üsul aktuallığını itirməmişdir.və kiçik müəssisələrdə geniş istifadə olunur.
Əl injektorunun hazırlanmasından sonra avtomatik analoqun ixtira edilməsi məsələsi qaldırıldı. Onun ilk inkişafları 1967-ci ildə bölməni buraxan İsveçrənin Suner şirkətinə aiddir. Xammalın sənaye miqyasında yeridilməsi ət məhsullarının dadına əhəmiyyətli dərəcədə yaxşı təsir göstərmişdir. Bu, xammala müxtəlif ətirli əlavələr, marinadlar daxil etməyə, onu yumş altmağa və inqrediyentlərə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verdi.
İyeksiya faydaları
Ət injektorundan istifadə etməyin bir çox faydaları arasında bunlardır:
- Sürətləndirilmiş konservləşdirmə. Duzlu su ilə inyeksiya etməklə, xammalın saxlama müddətini artırmaq mümkündür. Balıq məhsulları haqqında danışırıqsa, o zaman sudan çıxarıldıqdan sonra susuzlaşdırma səbəbindən xarici cəlbediciliyini silməyə meyllidir. Duzlu şpris məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərini, görünüşünü və dondurulmazdan əvvəl həcmini yaxşılaşdırır.
- Məhsulun dadını yaxşılaşdırın. İstehsal miqyasında avtomatik injektorların istifadəsi xarakterik bir dad əldə etmək üçün məhsulların hazırlanması üçün unikal reseptlərdən istifadə etməyə imkan verir. Evdə ət üçün müalicəvi bir injektorun istifadəsi, şoraba məhsula daxil etməklə yanaşı, onu yumş altmağa imkan verir. Nəticədə hazır yemək daha yumşaq və şirəli olur.
- Sürətli turşu. Uzun müddətdir ki, xammalın belə hazırlanmasının ən təsirli üsuludurvakuum masajçısı tərəfindən həyata keçirilən biri hesab edildi. Bununla belə, injektorların müasir modelləri ilə müqayisədə məhsulun içəridə dərin marinatlanmasına imkan vermədilər. Nəticədə duzlu su qeyri-bərabər paylanır. Xammalı bir masajçı ilə dəri ilə emal etmək çox vaxt tələb edir, lakin bu da keyfiyyətli nəticəyə zəmanət vermir. Öz növbəsində, injektor tapşırığın öhdəsindən daha yaxşı və daha sürətli gəlir.
- Keyfiyyət göstəricilərinin yaxşılaşdırılması. Aşağı dərəcəli xammalın vurulması sonda daha zərif, dadlı, şirəli və cəlbedici məhsul əldə etməyə imkan verir.
Enjeksiyon addımları
İlk növbədə dad üstünlüklərinə və istifadə olunan məhsula (balıq, ət, quş əti) uyğun olaraq duzlu suyu hazırlamaq lazımdır. Avtomatik avadanlığın bəzi modellərində duzlu su və marinad reseptlərinin saxlanması funksiyası var.
Növbəti addım inyeksiyanın özüdür. Eyni zamanda, kompozisiyanın tətbiqinin bərabər şəkildə baş verməsi çox vacibdir. Siz həmçinin mexaniki zədələrdən və xammalda deşilmə izlərindən qaçaraq prosesi diqqətlə həyata keçirməlisiniz.
DIY Ət Enjektörü
İstehsalçılar evdə və ya kiçik biznesdə istifadə üçün bir sıra alətlər yaratmışlar. Bunlar pnevmatik silah kimi düzülmüş kiçik cihazlardır. Sonda birdən on altıya qədər iynə ola bilər. Həll bir hortumla cihaza qoşulmuş bir konteynerə dökülür. Sıxılmış havanın təzyiqinə görə iynələrə duzlu suyun verilməsi.
Belə avadanlıq almaq mümkün deyilsə və ya tez-tez ehtiyac yoxdursa, özünüz bir injektor hazırlaya bilərsiniz. Geniş deşikli qalın iynənin taxılacağı böyük şpris belə alət kimi uğurla xidmət edəcək.
Təbii ki, belə bir cihazla duzlu suyu bir ət parçasına bərabər şəkildə daxil etmək işləməyəcək, lakin bu, yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün kifayət edəcəkdir. Bir qayda olaraq, xammalın çəkisinin təxminən 10-20%-i həcmində şoraba təqdim etmək üçün istifadə olunur.
Əllə enjeksiyonun çatışmazlıqları və məhdudiyyətləri
Aşağıdakılar bu metodun çatışmazlıqları və məhdudiyyətləri kimi qeyd olunur:
- İdarə ediləcək məhsulun ölçüsü sıxılmış yumruqdan kiçik olmamalıdır. Quşçuluq injektorları ən yaxşısıdır.
- Az sayda mürəkkəb inyeksiya nöqtələri, maksimum 3 iynə ilə məhdudlaşır. Nəticədə, böyük bir parçanı emal etmək üçün prosedur dəfələrlə təkrarlanmalıdır.
- Xammalın səthində marinad vurma nöqtələrinin qeyri-bərabər paylanması. Çox şey işçinin təcrübəsindən asılıdır.
- Xammalın müxtəlif nahiyələrində iynələr vasitəsilə vurulan duzlu suyun qeyri-müntəzəmliyi. Nəticədə, marinadla həddindən artıq doymadan bəzi hissələrdə ödem əmələ gələ bilər.
Faydalı məsləhətlər
Əl injektorundan istifadə edərək evdə dadlı yemək əldə etmək üçün bu tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
- Ət məhsullarının ləzzətli ətir əldə etməsi üçün şoraba əzilmiş ədviyyatlar əlavə etmək daha yaxşıdır.
- Xammalı otaq temperaturu tərkibi ilə marinatın. İsti məhlulun tərkibindəki duz çox tez kristallaşır və məsamələri bağlayır.
- Sarımsaq və soğanın dadını itirməsinin qarşısını almaq üçün onları soyudulmuş duzlu suya əlavə edin.
- Ətin marinad edildiyi mayenin yeridilməsi üçün mükəmməldir. Enjeksiyondan əvvəl iynənin dəliyi tıxanmaması üçün süzülməlidir.
Avtomatik avadanlıq rəyləri
RUHLE ət injektoru istehsalda xammalın emalı üçün geniş istifadə edilmişdir. Bu model Almaniya istehsalıdır və müasir avadanlıqların bütün standartlarına cavab verir. Tam avtomatlaşdırılmış kompleks sayəsində xammalın hazırlanmasının hər bir mərhələsinə, temperaturdan və çəkidə nasosdan başlayaraq nəzarət etmək, əgər varsa, əməliyyat zamanı səhvləri dərhal aşkar edib aradan qaldırmaq mümkündür.
Bir proqram başlanğıc dövründə, 5-80% inyeksiya imkanı ilə 5000 kq-a qədər ət emal edilə bilər. Avadanlıq istifadə rahatlığı üçün sensor ekran və konkret xammal üçün ən yaxşı variantı seçməyə imkan verən 9 proqramla təchiz edilmişdir. Bundan əlavə, cihaz avtomatik özünü təmizləmə funksiyasına malikdir.
Bu avadanlıqdan istifadə edənlərin rəyləri əsasən müsbətdir. Prosessorlar bunun etibarlı avadanlıq olduğunu, nasazlıq və nasazlıq olmadan işlədiyini iddia edirlər. Çoxları onu quş əti, donuz əti və balıq üçün eyni müvəffəqiyyətlə istifadə edib.
İstifadəçilər həmçinin qeyd edirlər ki, maşın sizə inyeksiya etməyə imkan verirböyük miqdarda xammal. Məhsullar tez və bərabər şəkildə emal edilir.
Ət injektorunun əsas məqsədi mövcud olduğu uzun müddət ərzində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmişdir. Əvvəlcə məhsulun saxlama müddətini artırmaq üçün istifadə olunurdusa, bu gün onun köməyi ilə yeni dad keyfiyyətlərinə malik tanış ət məhsulları istehsal etməyə çalışırlar.
