Kök bitkisi bitkinin elementidir. Tərkibində qidalandırıcı maddələr var. Çox vaxt kök sistemi ilə əlaqələndirilir. Amma belə deyil. Bunun dəyişdirilmiş kök olduğunu söyləmək daha yaxşıdır.
Kökün dəyişdirilməsi
Kök bitkisi kökü dəyişdirilmiş tərəvəzdir. Bu, əlavə bir funksiyanın görünüşü ilə bağlıdır. Kök ehtiyat qidaları toplamağa başlayır: nişasta, şəkər və digər komponentlər. Buna görə də onlar böyüyür, daha qalın və ətli olurlar. Kök bitkilərinin əksəriyyəti ikiillik bitkilərdir. Birinci il onlar kökləri və kökləri inkişaf etdirirlər. Toxumlar ikinci ildə yetişir. Kök tərəvəzlər adətən müxtəlif vitamin qrupları ilə zəngindir.
Növlərin təsnifatı
Kök bitkilərinin müxtəlif növləri var. Bunlara yerkökü, turp, çuğundur, isveç, cəfəri, kərəviz, cəfəri və şalgam daxildir. Onların bəzilərində çoxlu miqdarda efir yağları var. Müxtəlif yeməklərin konservləşdirilməsində və hazırlanmasında ədviyyatlı tərəvəz kimi istifadə edilməsinin səbəbi budur. Kök bitki 3 növə bölünən tərəvəz növüdür: çuğundur, yerkökü və turp. Gəlin onları nəzərdən keçirək. Kök növü cəfəri, cəfəri, yerkökü və kərəvizi birləşdirir. Onların fərqləndirici xüsusiyyəti çöküntüdürbitkinin bast hissəsində qida maddələri. Buna görə də, onların dəyəri odunlu hissənin, yəni nüvənin azalmasından asılıdır. Çuğundurun 3 növü var: şəkər çuğunduru, süfrə çuğunduru və yem çuğunduru. Bu tərəvəzlərin qida dəyəri də mərkəzi hissənin kiçilməsi ilə artır. Lakin şalgam, turp, şalgam və turp daxil olan turp kimi kök bitkilərinin yalnız nüvəsində faydalı maddələrin böyük bir hissəsi var. Kök bitkiləri erkən yazda nəm, yaxşı boşaldılmış torpaqda əkilə bilər.
Kök
Ən qədim bitkilərdən biri kök köküdür. Qədim yunanlar və romalılar yemək kimi istifadə edirdilər. Orta əsrlərdə yerkökü ləzzətli tərəvəz hesab olunurdu və yalnız 17-ci əsrdən etibarən onu Avropanın hər yerində yetişdirməyə başladılar. Ölkəmizin ərazisində bu kök bitki qədim zamanlardan becərilir. O, təkcə xam şəklində deyil, həm də qıcqırdılmış, duzlanmış, şirəsi alınır. Pəhriz qidası yerköküdən hazırlanır. Tərkibində çoxlu miqdarda şəkər və minerallar var. Bu tərəvəz dəmir, kalium, fosfor, iz elementləri ilə zəngindir. Kök kök məhsulu əsasən tərkibindəki karotin tərkibinə görə qiymətləndirilir. Ölçüsündən asılı olaraq tərəvəz növlərə bölünür. Uzun kök (20 sm-dən çox), qısa (5 sm-ə qədər) və yarı uzun (7 sm-dən 20 sm-ə qədər).
Nəzərdə tutulan kök məhsulu erkən yazda səpilməlidir. Əhəmiyyətli miqdarda efir yağının olması səbəbindən yığıncaqlar çox vaxt aparır. Toxumların daha sürətli cücərməsi üçün əkin etməzdən əvvəl təmiz suda və ya aloe suyu, soda və ya kül əlavə edilməklə isladılmalıdır. Bundan sonra onlaryuyulmalı və bir neçə gün soyuducuda saxlanmalıdır. Toxumlar çox kiçik olduğundan əkini asanlaşdırmaq üçün qumla qarışdırılır. Optimal səpin dərinliyi 2 sm-dir. Tırtıllar arasında eni ən azı 20 sm olmalıdır. Əkindən sonra istiliyə qənaət etmək və cücərməni sürətləndirmək üçün sahəni filmlə örtmək olar.
Kökdəki zərərvericiləri qorxutmaq üçün onların arasına kalendula və ya soğan səpmək olar. Xüsusi qoxuları ilə kök məhsulunu parazitlərdən qoruyacaqlar. Yerkökü tez-tez psyllid tərəfindən hücuma məruz qalır. Bununla mübarizə aparmaq üçün bitkiləri tütün infuziyası ilə püskürtmək lazımdır. O, girişlərə heç bir zərər gətirməyəcək və zərərvericini qorxudacaq.
Cəfəri
Pəhrizimiz çoxlu bitkilərlə zəngindir. Cəfəri kökünün dəyərini təsəvvür etmək belə çətindir. Hər kəs yarpaq yeməyə öyrəşib. Bununla belə, bitkinin yer altı hissəsi də qida maddələri ilə zəngindir. Hamısı seçimlərinizdən asılıdır. Böyük miqdarda efir yağlarına görə cəfəri orijinal qoxuya malikdir.
Çuğundur
Bu tərəvəz qədim zamanlardan yemək kimi istifadə olunur. Çuğundur kökləri ölkəmizin bütün bölgələrində becərilir. Uzun müddət saxlandığına görə, sözügedən tərəvəz bir il ərzində yeməkdə istifadə olunur. Çuğundurun dəyəri də şəkərin yüksək konsentrasiyasındadır. Tərkibində alma və oksalat turşusu da var. Qeyd etmək lazımdır ki, çuğundurun kökü manqan, dəmir, kalium və kalsiumu birləşdirir və onun zirvələri karotin, B və C vitaminləri ilə zəngindir. Buna görə də tərəvəz çox faydalı hesab olunur.
Çuğundur əkini adətən altında aparılıraprelin sonu, torpağın minimum temperaturu 6 °C olduqda. Toxumları soyuq yerə qoyursanız, o zaman bitki sadəcə çiçək aça bilər və kök məhsulu yaratmaz. Diametri 8 sm-ə qədər olan meyvələr ən dadlı sayılır. Onlar çox lifli deyil və yaxşı qaynayır. Çuğundurları taxta yeşiklərdə saxlamaq olar. Onların içinə meyvələr qoyulur, üzərinə qum səpilir.
Kartof
Ölkəmizdə çətin ki, hər kəs öz pəhrizini kartof adlı tərəvəzsiz təsəvvür edə bilsin. Kök məhsul müxtəlif bölgələrdə yaxşı inkişaf edir. İşıqsevər bitkilər hesab olunur. Onun yetişdirilməsində əsas məqamlar gübrələmə, alaq otlarına qarşı mübarizə və hillingdir. Kartof əkmək üçün kiçik kök yumruları (toyuq yumurtası ölçüsündə) ən yaxşısıdır. Daha sürətli məhsul əldə etmək üçün əkmədən əvvəl cücərirlər. Bunu etmək üçün, kartof təxminən 13-15 ° C temperaturda bir örtü altında bir təbəqəyə səpilir. Beləliklə, tumurcuqlar qalın və güclü olacaq və buna görə əkin edərkən qırılmayacaq. Kartof torpağı çox yaxşı boş altır. Buna görə də yeni sahələrin becərilməsi üçün istifadə olunur. Daha yaxşı məhsul üçün torpaq həm üzvi, həm də mineral qarışıqlarla gübrələnir. Kartofun cücərməsi ilə alaq otlarına qarşı mübarizəyə diqqət yetirilməlidir ki, onlar gövdə və kök məhsulunun inkişafına mane olmasın. Ancaq bitkiləri bağladıqdan sonra alaq otları dayandırılmalıdır. Bu, fetusa zərər verməmək üçün edilir. Tərəvəz yığımı üçün optimal dövr avqustun əvvəli və ortasıdır. Əvvəlcə günəşdə qurumağa icazə verilir. Ancaq onu olduğu kimi uzun müddət tərk etməyinkartofun yaşıllaşmasına səbəb olur. Bundan sonra o, nəinki rəngini dəyişir, həm dadını dəyişir, həm də insanlar üçün zəhərli olur. Toxum materialları üçün belə bir dəyişiklik faydalı hesab edilsə də. Bu kök yumrularından gözəl kartof yetişdirə bilərsiniz. Kök məhsulu artıq -2 ° C-də soyuqdan zədələnir. Buna görə də, 2-5 ° C temperaturda saxlanmalı və zədələnmiş meyvələri çıxarmaq və cücərtiləri qoparmaq üçün qışda bir neçə dəfə toxunmalıdır.
Kökün qorunması problemləri
Ağ, boz, qara, bakterial və kök çürükləri, eləcə də bakterioz kök bitkiləri qorumaq üçün kifayət qədər təhlükəli hesab olunur. Qənaət üçün optimal şərtlər +1 ° C temperatur və 95% hava rütubəti hesab olunur. Ən uzun müddət kök tərəvəzləri yarım metr dərinlikdə və 100 sm eninə qədər qumlu xəndəklərdə yatır. Mühüm bir mərhələ məhsulun yerdən təmizlənməsi və onun hərtərəfli yoxlanılmasıdır. Saxlama üçün heç bir zədəsi olmayan nümunələr seçilir. Kök tərəvəzlər nəm torpaqdan çıxarılıbsa, zirzəmiyə qoyulmazdan əvvəl yaxşıca qurudulmalıdır.
Tərəvəzlərin konservasiyası
Kök bitkilərinin saxlanması onların növündən asılıdır. Məsələn, çuğundur uzunmüddətli saxlama üçün yaxşı uyğunlaşdırılmışdır. Üstləri yerdən çıxarıldıqdan dərhal sonra kəsilir. Çuğundurlar yığınlara və ya qumla səpilmiş qablara qoyulur. Kiçik məhsullar xüsusi qablarda və ya qutularda saxlanılır. Yerkökü uzun müddət saxlamaq üçün qum da istifadə olunur. Prinsipə fikir verin. Əvvəlcə 3 sm qalınlığında qum təpələri hazırlanır. Üstlərinə yerkökü düzülür. Sonra yenidən yuxarı3 sm qum tökün, başqa bir sıra tərəvəz qoyun. Kök bitkiləri hava axınına mane olmamaq üçün sıx şəkildə qatlanmamalıdır. Tərəvəzlərin uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək üçün əvvəlki məhsulun qalıqlarını diqqətlə təmizləmək lazımdır. Sonra divarları yaxşıca dezinfeksiya edirik və mümkün göbələkləri məhv etmək üçün onları əhənglə ağardırıq.
Faydalı Xüsusiyyətlər
Kök bitkilərinin faydaları həm də ondan ibarətdir ki, xəstəlikləri müalicə etmək və insan orqanizmini gücləndirmək üçün istifadə oluna bilər. Yerkökü yemək xərçəngdən əziyyət çəkmə ehtimalını azaldır ki, elmi şəkildə sübut olunub. Və çuğundur, öz növbəsində, təzyiqi azaldır. Kök belə kömək edə bilər! Çuğundur kökü tərkibindəki fol turşusu və silisium sayəsində orqanizmə cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Bu tərəvəz bağırsaqları tonlayır və beyni aktivləşdirməyə kömək edir. Yerkökü, tərkibindəki beta-karotin sayəsində dəriyə qulluq və görmə orqanlarının fəaliyyətini qorumaq üçün əvəzolunmazdır. Bundan əlavə, onun istifadəsi immuniteti yaxşılaşdırır. Parsnips pəhriz tərəvəzi (kartofu əvəz etmək üçün) kimi pəhrizə daxil etmək tövsiyə olunur. Orqanizmi toksinlərdən təmizləmək üçün turp yemək lazımdır. Bağırsaqları toksinlərdən təmizləməyin və xolesterolu çıxarmağın ən yaxşı yolu yeməyə horseradish ilə ədviyyat əlavə etməkdir. Xərçəng hüceyrələri ilə mübarizədə də təsirlidir. Kərəviz artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar üçün tövsiyə olunur. O, təkcə orqanizmi toksinlərdən təmizləmir, həm də yağları parçalayır və maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Buna görə kök məhsulu yalnız şaxələndirmək üçün bir fürsət deyilpəhriz, həm də daha sağlam olmaq şansı.
Tərəvəzlərin zərərsizləşdirilməsi
Alınan tərəvəzlərin əsas təhlükəsi nitratlardır. Aldığımız kök bitkilərin keyfiyyətinə tam əmin ola bilmərik, ona görə də onların zərərsizləşdirilməsinin bəzi üsullarını bilməyə dəyər. Məsələn, kartofda dəridə daha çox nitrat toplanır. Buna görə də, hər bir yumru yeməkdən əvvəl hərtərəfli təmizlənməlidir. Çuğundurun ucunda və yuxarı hissəsində nitrat toplanır. Onu bişirməzdən əvvəl yuxarı və aşağı hissələri ehtiyatsız, yaxşı kəsilməlidir. Normal ölçülü və yuvarlaq bir forma olan bir turp almaq daha yaxşıdır. Uzunsov və böyük kök məhsulu adətən daha çox nitrat ehtiva edir. Tərəvəzlərin zərərli maddələrlə doymadığına əmin deyilsinizsə, onları yeməyə əlavə etməzdən əvvəl onları istiliklə müalicə etməlisiniz. Sonra nitratların çoxu həlim içinə gedəcək.
