Evdə şərab hazırlayarkən elə bir məqam gəlir ki, fermentasiya prosesi başlayır və bu zaman üzümün tərkibindəki şəkər etil spirtinə çevrilir. Proses karbon qazının daimi buraxılması ilə müşayiət olunur. Əhəmiyyətli bir xüsusiyyət: onun normal axını yalnız havada olan oksigen olmadıqda mümkündür. Şərbət çəninə daxil olan kimi spirtin oksidləşməsi başlayır və sirkə turşusu və suya parçalanır. Əslində şərab əvəzinə sirkə alınır.
Texnoloji olaraq, gələcək şərab olan konteynerdən karbon qazının çıxarılması və eyni zamanda sızdırmazlığın qorunması vəzifəsi su möhürü (su kilidi, su möhürü) ilə təmin edilir. Bu yaxınlarda belə cihazlar (və hətta İtaliyadan gətirilib!) satışa çıxdı, bu da evdə şərabçılıq və evdə pivə istehsalının "veteranları" arasında qeyri-ixtiyari təbəssüm yaradır. Onlar çoxdan öz başlarına vərdiş ediblərdoğaçlama vasitələrdən sözün əsl mənasında yüksək keyfiyyətli su möhürləri hazırlayın.
Su kilidi cihazı, necə deyərlər, hədsiz dərəcədə sadə ola bilər. Çoxları bir elementdən ibarət olan dizaynı yaxşı bilirlər - yumşaq rezindən və ya balondan hazırlanmış əlcəklər. Bunun üçün iynə ilə deşik açmaq, onu bir şüşə qabın üstünə qoymaq kifayətdir - və "su kilidi" (su ilə əlaqəli olmadığı üçün adı qeyri-dəqiq olsa da) getməyə hazırdır. Rezin çən karbon qazı ilə doldurulur. Çox olduqda, artıqlıq "klapan" (genişlənmiş çuxur) vasitəsilə çıxır. Eyni zamanda qazın təzyiqi havanın daxil olmasına imkan vermir. Həqiqətən də adına layiq olan su möhürü necə hazırlanır? Bu da xüsusi bacarıq və ya hər hansı xüsusi material tələb etmir. 8-10 mm diametrli bir rezin boruya sahib olmaq kifayətdir, bir ucunda şüşə və ya silindrin qapağındakı bir çuxura hermetik şəkildə bağlanır. Sızdırmazlığı alabaster, gips, parafin və ya mum ilə örtməklə təmin etmək olar. Borunun 30-40 sm uzunluğunda olan digər ucu 100 ml qaynadılmış soyudulmuş su ilə bir qaba batırılır ki, bu da fermentasiya başa çatdıqdan sonra havanın daxil olmasına mane olacaq. Bu prosesdə ayrılan karbon qazı suda qabarcıqlar şəklində görünür. Onların sayı və formalaşma intensivliyi ilə fermentasiya prosesini mühakimə etmək olar. Gəmidəki suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi və ya ona bir neçə damcı araq əlavə edilməsi lazımdır. Bəzi şərabçılar bu cür su möhürünü xoşlamırlar, çünki xoşagəlməz qoxu yayılırsu qabı və daimi gurultu səsi.
Yuxarıdakı dizaynın vahid bütövə çevrildiyi öz-özünə hazırlanmış su kilidi var. Üstündə çevik şəffaf bir boru (bir ucunda) və kiçik bir plastik fincan (alt) lehimli olduğu adi bir polietilen qapağa əsaslanır. Boru elə əyilmişdir ki, onun digər ucu stəkana daxil olur, burada qapaq üç litrlik şüşəyə qoyulduqdan sonra su tökülür. Onların içindəki girinti su üçün nəzərdə tutulub və üzərinə su ilə karbon qazının buraxılmasını təmin edən qapaq qoyulur.
İstifadə olunan konstruksiyaların və materialların müxtəlifliyinə baxmayaraq, su qıfıllarının işləmə prinsipi belədir. eyni. Məqsəd də eynidir: ev təsərrüfatını evdə hazırlanmış şərablar, likörlər və içkilərlə təmin etmək.
