Yavaş ocaqda Sous-vide texnologiyası ətin və ya tərəvəzin yavaş-yavaş bişirilməsinə əsaslanan innovativ üsuldur. Termin fransızca sous-vide (vakuum altında) ifadəsindən gəlir. Bir sözlə, məhsul möhürlənmiş torbaya qoyulur və 55-80 dərəcədə bişirilir. Əhəmiyyətli bir şərt, temperatur rejiminin sabit saxlanılmasıdır. Bu cür cihazların istifadə xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirin.
Texnologiyanın xüsusiyyətləri
Yavaş ocaqda Sous-vide aşağı temperaturda bişirilir. Düzgün işləmək üçün xüsusi bir termometrə ehtiyacınız olacaq, çünki vacib məqam sabit bir temperatur saxlamaqdır. Bir filmdən istifadə edərək, öz şirəsində bir yeməyi əldə etməyə imkan verir. Havanın tamamilə çıxarılması səbəbindən məhsul istilik daşıyıcısı ilə tam təmasda olur və hava boşluğunun olmaması ət və ya tərəvəzin vahid və kifayət qədər sürətli istiləşməsini təmin edir. Aşağı temperaturda emal zamanı hüceyrə membranları zədələnmir, nəticədə qab sulu olur və yanmır.
Qüsurlar
Digər yemək üsulları kimi, yavaş ocaqda sous vide texnikasının da müəyyən çatışmazlıqları var. Məsələn, qızardılmış qabığı ilə iştahaaçan bir ət parçası almaq işləməyəcək, çünki temperatur ən azı 150 dərəcə olmalıdır. Nəzərdən keçirilən texnologiyadan istifadə edərkən hazırlanmış məhsul tavada qızardılmalı olacaq.
Prosesdə plastik torbaların istifadəsi də bəzi narahatlıqlar doğurur. Yüksək temperatur şəraitində polimerlər sağlamlığa zərərli olan zərərli birləşmələri buraxa bilər. Bunun qarşısını almaq üçün xüsusi sertifikatlı qidaya aid plastikdən istifadə edilməlidir.
Bişirmək kifayət qədər uzun vaxt aparır, lakin nəticə buna dəyər. Yemək bişirmə texnologiyası yeni olduğu üçün reseptlərin çeşidi o qədər də geniş deyil. Qeyd etmək lazımdır ki, bu problemin həlli resepti seçməyə və avadanlığı uzaqdan idarə etməyə imkan verən smartfonla əlaqəsi olan qurğularda mövcuddur.
Sous vide: yavaş ocaq reseptləri
Sözügedən texnologiyaya uyğun olaraq donuz ətinin addım-addım bişirilməsini nəzərdən keçirək:
- Vakuumla qablaşdırılmış donuz əti əvvəlcə alınır. Məhsul artıq marinaddadır, bu çox rahatdır.
- Qablaşdırmaya zərər vermədən və etiketləri qoparmadan məhsul işçi qaba yerləşdirilir. Ət soyuq təmiz su ilə tökülür. Multivarkanın qapağı bağlanır, cihaz açılır, bundan sonra su bir qaynağa gətirilir. Bunu etmək üçün, bu prosesin daha sürətli baş verdiyi hər hansı bir proqramı qurmaq kifayətdir ("Steam" və ya "Yapışdır"). Sonra, seçilmiş rejim söndürülür, "Çox bişirmə" funksiyası seçilir, bundan sonra temperatur 85-ə təyin olunur.dərəcə. Pişirmə vaxtı - 2 saat.
- Yavaş ocaqda sous-vide texnikası ilə yeməyi bişirdikdən sonra aqreqat söndürülür, ət paketi açılmadan ehtiyatla çıxarılır və uyğun qaba qoyulur. Məhsul otaq temperaturunda soyumağa buraxılır, sonra 12-24 saat soyuducuya qoyulur.
- Soyuqda qocaldıqdan sonra ən xoş prosesə - ətin çıxarılmasına, kəsilməsinə və dadına baxmağa başlayırlar.
- Bişmiş məhsulu öz istəyinizlə istifadə edə bilərsiniz (salatlara əlavə edin, sendviçlər hazırlayın, təmiz formada yeyin).
Redmond multivarka RMC-V140-da sous vide
Bu istehsalçının hər bir yeni multivarkının sınaqdan keçirilməsi funksionallığı və əlavə xüsusiyyətləri ilə təəccübləndirir. Yeni versiya həm də təzyiqli sobanın keyfiyyətlərini özündə birləşdirir. Eyni zamanda, o, sous-vide texnologiyasından istifadə edərək yeməklər hazırlamağa imkan verən “Multi-bişirmə” seçiminə malikdir.
Faydaları:
- Bundan əlavə maraqlı reseptlərdən ibarət böyük bir kitab da var.
- Güclü quruluş və keyfiyyətli tikinti.
- Düdüklü ocağın olması.
- Sous-vide texnikasından istifadə edərək işləməyinizə imkan verən multi-bişirmə funksiyası.
Qüsurlar:
- Hamyaşıdları ilə müqayisədə yüksək qiymət.
- Həmişə uzun bişirmə vaxtı istifadəçi üçün faydalı deyil.
Model Steba DD 2 Eko
Bu Redmondun başqa bir universal rəqibidir. Cihaz Almaniya istehsalıdırorijinal dizayn və bir çox əlavə seçimlər. Bu sous-vide multivarka standart proqramlar, qatıq hazırlayan, təzyiqli ocak və yavaş ocağa malikdir.
Faydaları:
- Etibarlı, zamanla sınaqdan keçirilmiş dizayn.
- Aşağı temperatur (sous vide) seçimi mövcuddur.
- Çoxfunksiyalılıq və zəngin avadanlıq.
Qüsurlar:
- Bəzi mühəndislik hərəkətləri müəyyən bacarıqların mənimsənilməsini tələb edir.
- Yatışmış kondensat çəni.
- Əlavə yapışmayan qab daxil deyil.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Bu modeli gələcəyin vahidlərinə aid etmək olar. Yavaş ocağa çaydan, tərəzi, qəhvə dəmləyən, televizor qutusu daxildir, o cümlədən sous vide texnologiyasından istifadə etməyə imkan verən aşağı temperatur rejimi.
Demək olar ki, bütün əlavə cihazlar smartfondan Bluetooth seçimi ilə idarə olunur. Belə bir həll həmişə evdən uzun bir məsafə üçün əlverişli deyil. Kömək etmək üçün qəbul edilən siqnalı gücləndirən xüsusi televizor pristavkasi verilir.
Tərəfləri:
- Mobil cihazlardan işi uzaqdan idarə etmək imkanı.
- Əla keyfiyyət və geniş funksionallıq.
- Aşağı temperatur rejiminin olması.
Qüsurlar:
- Proqram təminatı mükəmməl deyil.
- İnterfeys tez-tez diapazon limitinə malikdir.
Philips HD3095
Builk baxışdan adi görünən multivark yüksək keyfiyyət göstəriciləri və etibarlılığı ilə seçilir. Onun gövdəsi kütləvi materialdan hazırlanıb, xüsusi tutacaqlarla təchiz olunub, qab qalın divarlı və həcmlidir. Quruluşun qalan hissəsi klassik üslubda hazırlanmış olduqca monumentaldır. Müxtəlif proqram seçimləri, o cümlədən sous vide texnologiyasına imkan verən 40 dərəcə fərdi parametr mövcuddur.
Faydaları:
- Keyfiyyətli quruluş və material.
- Dayanıqlı iş qabı.
- Fərqli temperatur rejimlərini təyin etmək imkanı.
Mənfi cəhətləri:
- Qeyri-trivial tikinti forması.
- Ayarlanmış temperaturlar arasında əhəmiyyətli diapazon.
Analoqlar
Yavaş ocaqda sous-vide bişirmək belə orijinal yeməklərin yaradılmasının ilkin mərhələsidir. Bazarda bir neçə əsas rəqib var. Onların arasında:
- Yüksək dəqiqlikli daldırma termostatları. Ən yaxşı restoranda olduğu kimi sözügedən texnologiyaya uyğun yeməyi bişirməyə imkan verirlər. Bölmə ət, tərəvəz, balıq və yumurta bişirmək üçün istifadə olunur, güclü qızdırıcı və konvektor, eləcə də dərəcənin onda birinə qədər temperatur tənzimləyicisi ilə təchiz edilmişdir. Termal rejim 25 ilə 99 dərəcə aralığında tənzimlənir. Mobil cihazdan idarə etmək mümkündür, gücü 1,3 kVt, çıxarıla bilən qabın minimum dərinliyi 150 mm-dir.
- Xüsusi sous vide cihazı. Bu, multivarkın analoqudur, lakin daha düzgün və dəqiqliklə təchiz edilmişdirtemperatur tənzimləyicisi.
- Həmçinin bazarda Sous-Vide funksiyası ilə təchiz edilmiş induksiya panelləri var. Nəzarətçi birbaşa qazana bərkidilmiş xüsusi termometrdir.
Bağlanır
Multivarilərin nəzərdən keçirilən modelləri sous-vide texnikasından istifadə etməklə bişirmək qabiliyyətinə malikdir. Bu, dadı, şirəliliyi və qovurma dərəcəsi ilə seçilən aşağı temperaturda orijinal məhsulu əldə etməyə imkan verir. Peşəkar mətbəxlərdə oxşar ixtisaslaşdırılmış bölmələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, məhsulların hazırlanması üçün tozsoran tələb olunur, xüsusən də istehsal işə salınırsa. Evdə xüsusi qida polietilen, bir az bacarıq və uyğun multivarka kifayətdir.
