Hər zaman insanlar uyğun olmayan görünən şeyləri birləşdirməyə çalışıblar. İşlər həmişə yaxşı alınmırdı, lakin bəzən nəticə bütün gözləntiləri üstələyirdi.
Füzyon mətbəxi nədir?
Yapon rulonları, Aralıq dənizi salatları, Çin əriştələri və bir çox başqa delikateslər - dünyada bu qədər ləzzətli yeməklər var, amma niyə hamısı bir-birindən ayrıdır? Həqiqətənmi hər dəfə seçim etmək lazımdır? Və bu, dünya mətbəxlərinin bütün ən gözəl elementlərini birləşdirmək əvəzinə? Əslində hər şey mümkündür.
Fusion mətbəxi (ingilis dilində fusion - birləşmə, qarışdırma) eyni zamanda yemək bişirmədə ən yeni və ən qədim tendensiyalardan biridir. Bununla belə, bu terminyalnız bu sahəyə aid deyil, sözün əsl mənasında hər yerdə tapıla bilər. Yemək bişirməyə gəldikdə, bu üslubun özəlliyi uyğun olmayanları birləşdirməkdir. Ancaq bu bir hodgepodge deyil, göründüyü kimi, hər bir yemək diqqətlə kalibrlənmişdir və sözün əsl mənasında kulinariya sənətinin şah əsəridir. Yalnız yüksək səviyyəli kulinariya mütəxəssisləri Avropa və Asiya və ya Aralıq dənizi və Sakit okean mətbəxinin elementlərini birləşdirə bilər. Bununla belə, az və ya çox sadə səviyyədə bu istiqamət tamamilə mövcuddur.hamı.
Tarix
Təbii ki, hər zaman yeni dadlar və kombinasiyalar axtaran insanlar olub. Dünyaya gözəl yeməklər bəxş etdilər, indi tanış və təəccüblü deyil. Ancaq bir vaxtlar ağlasığmaz birləşmələr vəhşi görünürdü və buna görə də olduqca məşhur idi.
Lakin füzyon mətbəxi, mövcudluğunun yüzlərlə və çox güman ki, hətta minlərlə il əvvələ aid olmasına baxmayaraq, adını çox keçməmiş almışdır. Bu istiqamətə ilk kimin qayıtdığı dəqiq məlum deyil. Versiyalardan biri də öz kulinariya ənənələrinə sönən marağı yenidən canlandırmaq istəyən fransız aşpazlarıdır. Digər variant isə fast food onların milli mətbəxi hesab olunduğu üçün bütün dünyanın qəzəbinə tuş gələn amerikalılardır. Hər halda, bu tendensiyanın yenidən doğulması evdə də daxil olmaqla, təcrübə üçün güclü stimul verdi.
Bunu necə etməli?
İstedadlı öz-özünə öyrədilmiş aşpazlar təəssüf ki, nadirdir, lakin bu o demək deyil ki, fusion üslublu mətbəx sadə insanlar üçün əlçatmazdır. Bu istiqamətdə ilk addımlar aşağıdakı prinsipləri rəhbər tutmaqla atıla bilər:
- ənənəvi yeməklərə qeyri-adi ədviyyatlar əlavə edin;
- tanış inqrediyentləri daha ekzotik olanlarla əvəz edin (alma - manqo və ya ananas əvəzinə);
- Avropa yeməklərini şərq sousları ilə birləşdirin;
- dizaynla eksperiment;
- reseptləri yerli dadlara uyğunlaşdırın.
İstənilən vaxt qeyri-adi qeyd edə bilərsinizyeməyi, lakin, hər halda, bütün maddələr təzə və yüksək keyfiyyətli olmalıdır ki, yadda saxlamaq lazımdır. Hətta füzyon mətbəxi reseptlərdə Parmezan əvəzinə ucuz pendirə icazə verməyəcəkİtalyan üslubunda.
Təcrübələrdən qorxmasanız, pəhrizinizi asanlıqla şaxələndirə bilərsiniz. Əvvəlcə adi reseptləri bir az dəyişdirə, tanımadığı ədviyyatlar əlavə edə, yeməyi bir az daha ədviyyatlı edə və ya turşluğa diqqət yetirə bilərsiniz. Hər bir inqrediyentin dadı ayrı-ayrılıqda hiss edilməlidir, lakin ümumilikdə kompozisiya ahəngdar olmalıdır. Əsl füzyon mətbəxi budur.
Digər müasir üslublar
Restoran biznesində şiddətli rəqabət şəraitində aşpazlar ağıllı qonaqları razı salmaq üçün yeni istiqamətlər icad etməlidirlər. Bəlkə də ən yeni və qeyri-adi üslublardan biri molekulyar mətbəxdir. Onun özəlliyi ondadır ki, bütün yeməklər son dərəcə gözlənilməz şəkildə təqdim olunur: qızılbalıq kremi, çuğundurlu dondurma, ispanaqlı spagetti, çiyələk köpüyü. İstedadlı aşpazlar bunun köklərə, saf zövqlərə qayıdış olduğuna inanırlar. Ancaq xüsusi yemək şərtlərinə görə peşəkar avadanlıq olmadan evdə bunu təkrarlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Hələlik moda meyllərini izləyən aşpazlar füzyon mətbəxini mənimsəməlidirlər.
