Vanilin ətri bizi bütün həyatımız boyu müşayiət edir: uşaqlıqdan dadlı vanil çörəklərinin qoxusunu xatırlayırıq, gəncliyi sevgilimizin ətri və ya öz sevimli ətrimizlə əlaqələndiririk. Bu xatirələrin hər birindən istilik və rahatlıq gəlir! Bir müddət əvvəl elm adamları vanil çiçəklərinin yaydığı aromanın, eləcə də bu bitkinin meyvələrindən alınan daha güclü qoxuların insanın sinir sisteminə sakitləşdirici və sakitləşdirici təsir göstərdiyini müəyyən etdilər. Bəşəriyyət bu bitki haqqında öyrəndikdə, bu çiçək harada böyüyür və ona hansı şərait lazımdır? Bu yazıda fotoşəkili aşağıda təqdim olunan vanil səhləb kimi bir çiçək haqqında danışmağa və verilən bütün suallara cavab verməyə çalışacağıq.
Bir az tarix
Vanil Mərkəzi Amerikada yaranıb, burada onu dadlarını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edən Azteklər tərəfindən yüksək qiymətləndirilib.müqəddəs içki - müasir şokoladın prototipi.
Bu ədviyyatın dadına baxan ilk avropalı yerli hökmdarın şokolad içkisi ilə ikram etdiyi Kristofer Kolumb olub. Vanili Avropaya məhz Kolumb gətirib, onun zərif dadı ilk dəfə İspaniya, Avstriya və İtaliya kimi ölkələrdə yüksək qiymətləndirilib. Vanil ləzzətinə və qabıqların satışından əldə edilən gəlirə aşiq olan ispanlar, Meksika qəbilələrindən xəracın çoxunu məhz vanil çiçəyi solduqdan sonra əmələ gələn meyvələrlə götürürdülər. Üç əsrdən çox müddət ərzində İspan krallığı Köhnə Dünyada vanilin yeganə idxalçısı və satıcısı idi. Yüksək qiymətə və çatdırılma mürəkkəbliyinə görə digər ölkələr bu ədviyyatla bir az sonra tanış oldular. Belə ki, 17-ci əsrin əvvəllərində vanil xəmir məmulatlarına, həmçinin tütəklər üçün siqaret qarışıqlarına və onunla spirtli içkilərə dad vermək üçün əlavə edilməyə başlandı.
Botanika Xüsusiyyətləri
Vanil, daha doğrusu - vanil səhləb - insanlar tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunan meyvələr verən səhləblər ailəsinin (Orchidaceae) yeganə nümayəndəsi. Hər iki yarımkürənin tropik bölgələrində bitən bu bitkinin təxminən 100 alt növü var. Sənaye miqyasında vanil əldə etmək üçün yalnız üç növ yetişdirilir:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Hər biri haqqında daha sonra.
Bütün vanillər təbii şəraitdə 40 metrə çata bilən dırmaşan üzümlərdir. Təbiətdə kakao ağaclarında və plantasiyalarda parazitlik edirlərxüsusi rekvizitlər quraşdırırlar və ya onların yanında belə bir məhəllədən əziyyət çəkməyən dracaena ağacları əkirlər. Vanil üzümləri olduqca tez böyüyür, ayda böyümə bir metrə çata bilər. Vanilin gövdəsi otdur, böyümə prosesində çoxlu hava kökləri əmələ gətirir, bitkinin ağaclara yapışmasına və dayanmasına kömək edir. Bu səhləblərin yarpaqları ətli, oval-lansolat şəklindədir.
Şəkli aşağıda görünən iri və çox xoş qoxulu vanil çiçəkləri fırçalarda yığılıb sarımtıl-yaşıl rənglərə boyanmışdır. Perianth altı ləçəkdən ibarətdir, onlardan biri boruya bükülür və içərisində pistil və tək erkəkcik gizləndiyi "dodaq" əmələ gətirir.
Çiçəyin bu quruluşu tozlanmağı çətinləşdirir, bunu yalnız eyni növdən olan yerli arılar və kolibrilər həyata keçirə bilər.
Vanil ömrünün üçüncü ilində çiçək açır, hər çiçək isə cəmi bir gün yaşayır. Tozlanmış vanil çiçəklərini meydana gətirən yumurtalıqlar çox uzun müddət inkişaf edir: 7 aydan 9 aya qədər - və 10 - 30 sm uzunluğunda ensiz, uzunsov silindrik meyvə əmələ gətirir. Qəhvəyi bir kameralı qutunun içərisində çoxlu qəhvəyi-qara kiçik toxumlar var. Bu bitkilər kifayət qədər uzun müddət, 20 ildən 50 ilə qədər meyvə verir.
Baxışlar
Latın dilindən rus dilinə tərcümə edilən Vanil "pod" mənasını verir və bu gün bu bitkinin üç növü çoxlarının sevdiyi ədviyyat hazırlamaq üçün yetişdirilir. Qeyd edək ki, Mərkəzi Amerikada tapılan vanil çiçəkləri bu gün istifadə edilən bütün növlərin əcdadı rolunu oynayırdı.
Vanil planifolia
Beləliklə, ən çox yayılmış və ən güclü və ən şirin qoxu olan Vanilla planifolia Mərkəzi Amerika, İndoneziya, Karib dənizi və Madaqaskarda rast gəlinir. Güclü və zərif aromaya malik olan bu növün çiçəkləri süni şəkildə tozlanır. Əllə yığılan bu bitkinin meyvələrindən kulinariya və kosmetikada geniş istifadə olunur.
Vanilli ponpon
Daha az yayılmış və ətirli olan Antil vanili - Meksika və Panamada, eləcə də digər Mərkəzi Amerika ölkələrində yetişdirilən Vanilli pomponadır. Bu növ qida sənayesində əksər hallarda ekstrakt şəklində istifadə olunur.
Taiti vanili
Meyvələri yeməkdə istifadə edilən başqa bir səhləb növü Vanilla planifolia və Pompona Tahiti vanili - Vanilla tahitensis J. W. Moore-un kəsişməsinin nəticəsidir. Bu bitki Fransız Polineziyasının adalarında, eləcə də Cənubi Sakit okeanın bəzi digər ərazilərində becərilir. Bu növün qabıqlarında daha az vanilin var, lakin daha çox başqa aromatik komponent - heliotropin var. Onun sayəsində vanil tahitensisi meyvə və çiçək notlarının üstünlük təşkil etdiyi daha yumşaq və zərif aromaya malikdir. Kulinariya məqsədləri ilə yanaşı, gözəl və ətirli vanil tahitensis çiçəkləri müxtəlif sahələri ləzzətləndirmək və bəzəmək üçün yetişdirilir.
Harada bitir?
Vanil əvvəlcə yalnız Mərkəzi Amerikanın bəzi bölgələrində böyüyürdüsə, bu günbir çox tropik ölkələrdə yetişdirilir. Normal böyümə və inkişaf üçün bu bitkinin rütubətli və isti iqlimə ehtiyacı var. Eyni zamanda, bitkilərə +300С-dən yüksək olmayan və +150С-dən aşağı olmayan temperatur və təxminən 80 rütubət lazımdır. % arzuolunandır. Bütün növ vanillər torpaqda kifayət qədər tələbkardır: o, boş və üzvi maddələrlə zənginləşdirilmiş, hava və suyu yaxşı keçirməlidir.
Bu gün vanil ekvatordan 10 ilə 20 dərəcə arasında olan bölgələrdə yerləşən bir çox ölkədə becərilir: Meksika, Braziliya, Paraqvay, ABŞ, Qərbi Afrika əyalətləri və Fransız Polineziyası adalarında.
