Soya unu xörəkdən və ya toxumdan hazırlanan qiymətli qida məhsuludur. Digər növ un dəyirmanı məhsulları ilə müqayisədə onun tərkibində minerallar və zülallar yüksəkdir. Soya ununun istehsalı dənli bitkilərdən məhsul istehsalından müəyyən fərqlərə malikdir: qarğıdalı, düyü, çovdar. Bu toxumlar yüksək yağlıdır və emal üçün ilkin müalicə tələb edir.
Soya ununun adətən paxlalılar ailəsinin bir üzvündən alınan məhsul olduğuna inanılır, lakin bu belə deyil. Unda, üyüdülmüş soyanın özündən əlavə, yemək və tort əlavə olunur. Şərqi Asiya regionu ölkələri soya paxlasının və ondan yeməklərin ən çox istehlakı ilə xarakterizə olunur.
Nə faydası var?
Əvvəllər şəkərli diabet xəstələri və yaxşı qidalananlar üçün ən yaxşı qida hesab olunurdu, çünki onun heç bir əks təsiri yoxdur və menyuda yaşlı insanların və xüsusi qayğıya ehtiyacı olan gənc uşaqların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Tərkibinin xüsusiyyətləri istifadə fərqinə təsir edir. Soya toxumlarında 40 faiz protein var ki, bu da amin turşusu tərkibinə görə ətə bənzəyirməhsullar, eyni zamanda udulma baxımından süd kazeini ilə müqayisə edilə bilər. İstehsalda, yemək bitki yağı soyadan təcrid olunur və tort qalığı izolyator və protein konsentratının istehsalı üçün istifadə olunur. Bir çox ölkələrdə soya südü və fermentləşdirilmiş süd məhsulları geniş istifadə olunur.
Soya unu: tərkibi
Üstünlüklər arasında ilk növbədə zəngin kimyəvi tərkibi vurğulamağa dəyər. Əsas iz elementlərinə əlavə olaraq, soyada dəmir, natrium, fosfor, kalium və s. Həmçinin, bir çoxları bir sıra vitaminlər cəlb edir: tiamin, beta-karoten, E, PP, A vitaminləri.
Soya unu istehsalında lifin, mineralların və vitaminlərin maksimum miqdarında saxlanmasına xüsusi diqqət yetirilir. Əslində, lobya yalnız soyulur, çünki bu, acı bir dada səbəb olaraq saxlanmaya təsir göstərə bilər. Lif insan orqanizmini təmizləməyə, bağırsaqları toksinlərdən və zərərli maddələrdən təmizləməyə kömək edən mühüm elementdir.
Vegeterianların və çəkisinə nəzarət edən insanların qidalanmasında soya unu yüksək protein tərkibinə görə əvəzolunmaz köməkçiyə çevrilir. Bu lobya normal yağ mübadiləsinin bərpasında iştirak edir, bu da bədən çəkisinin azalmasına səbəb olur.
Bu qidalandırıcı məhsul öd daşı xəstəliyi ehtimalını azaldan B4 vitamini ehtiva edir.
Nəyə diqqət etməli
Alimlər soya ununda riski artıran izoflavonlar olduğunu deyirlərhamilə qadınlarda aşağı düşür və uşağın beyninin inkişafına mənfi təsir göstərə bilər.
Uşaqlıq yaşında olan qadınlar belə unun istehlakı zamanı diqqətli olmalıdırlar, çünki həddindən artıq istehlak aybaşı pozuntularına səbəb ola bilər.
Hər bir insan üçün soya məhsullarına həddindən artıq aktiv həvəs reproduktiv və sinir sistemlərində nasazlıqlar, toxunulmazlığın pozulması və qocalma prosesinin sürətlənməsi ilə doludur.
Dietoloqlar hər şeydə ölçüyə riayət etməyi məsləhət görürlər. Soya unu da istisna deyil, reseptləri çox müxtəlifdir, lakin yenə də qidalanmanın əsasını təşkil etməməlidir.
İstehsal
Bu gün soya unu istehsalında üç əsas çeşid var: yağsız, yarı yağsız və tam yağlı. Sonuncu tam soya paxlasından hazırlanır. Orta versiya yağa basıldıqdan sonra yaranan qalıqlardan əldə edilir. Soya paxlası yağsız un istehsal edəcək, onun əsasını çıxarılan yağdan sonra qalan maddələr təşkil edir. Lif tərkibinə görə, iki növ fərqləndirilməlidir - birinci və ən yüksək.
Əlavə istilik müalicəsi olmadan əldə edilən tam yağlı soya unu da qoxusuz adlanır. Bunun sayəsində o, soya dadı və özünəməxsus qoxu əldə edir.
Dezodorasiya edilmiş un əvvəlcədən isti buxarla işlənmiş toxumlardan hazırlanır. Bundan əlavə, aromatik maddələr yüksək temperaturda məhv edildiyi üçün soya qoxusu yoxdurBu, heç bir kənar ətir və lobya dadı yoxdur. Yarı yağsız və yağsız unlar yalnız qoxusuzlaşdırılmış formada istehsal olunur.
