Təbii şəraitdə maya və bakteriyaların simbiozu kombuça əmələ gətirir. Amma onun çox məşhur olduğu vaxtlar olub. Demək olar ki, hər mədəniyyətdə ona istinadlar tapa bilərsiniz, bu heç də təsadüfi deyil, çünki bu içkinin xoş dadı və bir çox faydalı xüsusiyyətləri var. Bundan əlavə, kombuçanın köməyi ilə əldə edilən maye ən güclü antibiotikdir. Bəs kombuça necə yetişdirilir və bunun üçün nə lazımdır?
Kombuça haqqında ilk xatırlama eramızdan əvvəl 220-ci ilə, Qədim Çinin Cinq sülaləsi dövründə, kombuça adlanırdı. Bu ada indi də müxtəlif mədəniyyətlərdə göbələk adında rast gəlinir.
Kombucha nədir?
Kombucha faydalı mikroorqanizmlərin və sellüloza koloniyalarından ibarət üzən lifli filamentdir. Tərkibində şəkərləri spirtlərə həzm edən faydalı maya da var. Qədim dövrlərdən bəri insanlar kombuçanın necə yetişdiriləcəyini və nəyin faydalı olduğunu bilirdilərxüsusiyyətləri var.
Göbələyin tərkibində mikrobioloji sellüloza istehsalçısı olan Gluconacetobacter xylinus var. Bu mikroorqanizm etanolu sirkə turşusuna çevirə bilir ki, bu da spirtin miqdarını azaldır və probiotik məhsulların miqdarını artırır.
Kombuçanın yaratdığı turşu mühit kif və patogen bakteriyaların əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Kombucha bir çox faydalı maddələr istehsal edə bilir, məsələn:
- etil spirti;
- sirkə, oksalik, laktik, limon və s. daxil olmaqla, onlarla üzvi turşu;
- disaxaridlər və monosaxaridlər kimi təqdim edilən şəkərlər;
- purin əsasları;
- tanenlər və qatranlar;
- faydalı fermentlər;
- vitaminlər;
- antibiotiklər.
Antibakterial təsir
Keçən əsrdə Mikrobiologiya kafedrasında dosent L. Danielyan kombuçanın antibakterial xüsusiyyətlərinə dair tədqiqat aparmışdır. Sınaqlar nəticəsində alim istehsal edilən mayenin tərkibində aktiv bioloji maddələrin olması səbəbindən antibakterial aktivliyə malik olduğunu öyrənə bilib. Bu xüsusiyyətinə görə insanlar qədim zamanlardan bəri mayedən istifadə edir, həmçinin kombuça yetişdirməyi də bilirdilər. Onun istehsal etdiyi məhsul bir çox qram-müsbət və qram-mənfi bakteriyalara qarşı yüksək effektivliyə malikdir. Bir çox sporogen olmayan bakteriyalar on dəqiqədən iki saata qədər göbələk məhlulunda öldü. Bakteriyaların və patogen göbələklərin sporları az göstərdimüqavimət göstərdi və bir-beş gün ərzində öldü. Bunlara qarayara sporları və digər təhlükəli patogenlər daxildir. Streptokoklar mayenin təsirinə ən həssas idi: onlar təxminən bir saat ərzində öldülər.
Göbələyi necə əldə etmək olar?
Kombucha əldə etməyin bir neçə yolu var. Satılır, başqa ölkələrdən, şəhərlərdən göndərilir. Və çox az adam heç bir şeydən kombucha yetişdirməyi bilir. Bu fəaliyyət sadədir, lakin səbir tələb edir.
Sıfırdan kombuça yetişdirmək üçün çoxlu reseptlər var. Bunu dəqiq necə etmək sizə bağlıdır.
Göbələk yetişdirməyə başlamazdan əvvəl bir qab hazırlamalısınız. Hərtərəfli yuyulmalıdır. Kombuha təmizliyi sevir, ən kiçik çirklənmədə, yetkin bir ölçüyə çatmağa vaxt tapmadan öləcək. Yuma üçün soda istifadə edin, kimyəvi yuyucu vasitələrdən istifadə etməyin.
Birinci üsul
Sıfırdan kombuça yetişdirmək üçün nə qədər bayağı səslənsə də, çay lazımdır. Cücərmə üçün güclü qara çay dəmlənir, bir qaşıq şəkər əlavə edilir və tərkibi iki-üç gün isti yerdə saxlanılır. Qida mühitinin səthində yağlı bir tutarlılıq filmi meydana gəlməyə başlayacaq. Bu göbələk əlfəcinidir. Bir neçə aydan sonra membran güclənəcək. Bu müddət ərzində onu başqa bir qaba köçürmək və iki litr maye üçün beş yemək qaşığı şəkər əlavə etməklə soyudulmuş çayla tökmək lazımdır. Çay hazırlamaq üçün yalnız qaynadılmış su istifadə olunur, çünki çiy suda zərərli duzlar ola bilər.göbələklərə təsiri.
Göbələk olan banka bağlanmır, bir neçə qat cuna və ya salfetlə örtülür ki, midges və digər həşəratlar içəri girməsin. Göbələk qabını pəncərənin yanına qoymayın: birbaşa günəş işığı və qaralamalar göbələyin inkişafına mane olur.
İkinci yol
Bəzi insanlar evdə alma şirəsindən kombuça yetişdirməyi bilirlər. Bunu etmək üçün şirəsi alınır və iki qaba bölünür, bir neçə aya buraxılır. Fermentasiya prosesləri nəticəsində səthdə nazik bir maddə əmələ gəlir. Diqqətlə çıxarılır və yüngül şirinləşdirilmiş çayın ortasına qoyulur. Bu mühitdə kombuçanın əmələ gəlməsi baş verir. Onun böyüməsi və inkişafı üçün bankanı açıq qoymaq lazımdır və həşəratların içərisinə girməməsi üçün boyun 2-3 qat doka ilə örtülür.
Üçüncü üsul
Evdə kvasdan kombuça yetişdirməyi çox az adam bilir. Bu, qapağı bağlamadan isti bir yerə qoyulmuş təzə hazırlanmış evdə hazırlanmış kvasdan hazırlanır. Bu, sərbəst havanın daxil olması üçün lazımdır. Bir müddət sonra səthdə nazik bir film görünəcək. Gənc bir kombucha göbələyi böyüyəcək, mayenin bütün səthini əhatə edəcək və bununla da havanın məhlula daxil olmasını maneə törədir. Bu fermentasiya prosesini yavaşlatır. Bunun baş verməməsi üçün havanı qida mühitinə keçirərək filmin kənarlarını əymək lazımdır. Bir neçə həftədən sonra embrion daha az şəffaf olur və içkinin fonunda daha yaxşı görünə bilər. Bu nöqtədə, maye şirinləşdirilmiş ilə seyreltilirçay.
Dördüncü yol
Bəziləri eşitdi ki, pivədə göbələk yetişdirə bilərsiniz. Bu üsul ən sürətli hesab olunur. Və bu şəkildə kombuçayı özünüz necə yetişdirmək olar?
Mikrob əldə etmək üçün bankaya yüz qram pasterizə olunmamış diri pivə tökmək, bir çay qaşığı şəkər və iki çay qaşığı turş şərab əlavə etmək lazımdır. Hər şey qarışdırılır və isti bir qaranlıq yerə qoyulur. Bir müddətdən sonra səthdə göbələklərin bir film-mikrob əmələ gəlir. O, diqqətlə çıxarılır və əvvəlcədən hazırlanmış şirin çay ilə bir konteynerə qoyulur. Yalnız göbələk böyüyənə qədər gözləmək qalır.
Beşinci üsul
Nənələrimiz evdə alma sirkəsi hazırlayarkən kombuça yetişdirməyi bilirdilər. Bunun üçün soxulcan dəliyi olmayan almaları götürüb nüvəsi ilə birlikdə sürtgəcdən keçirdilər. Nəticədə kütlə bir konteynerə qoyuldu və qaynadılmış soyudulmuş su ilə töküldü: bir yarım litr suya bir kilo alma. Hər litr su üçün tərkibinə yüz qram bal və on qram maya əlavə edilir. Maya əvəzinə qara çörək tikələri istifadə olunurdu. Qarışıq qaranlıq yerdə on gün açıq qalır. Fermentasiya zamanı içindəkilər qarışdırılır.
On gündən sonra kompozisiya süzülür, başqa bankaya tökülür və iki ay mayalanmaya buraxılır. Bu vaxta qədər maye şəffaf olur, fermentasiya prosesləri başa çatır. Səthdə sıx bir meduza əmələ gəlir - bu sözdə sirkə uterus və ya gənc kombuchadır. Diqqətlə şirin çay olan qaba köçürülür və dəmlənir.
Göbələk mədəni
Çaydan kombuça yetişdirmək üçün onun üçün qidalı mühiti düzgün hazırlamaq vacibdir. Ən yaxşısı universal bir həllin hazırlanmasıdır. Onun üçün, şəkərin 1:10 nisbətində əlavə edildiyi bir faiz çay hazırlamalısınız. Göbələk bu inkişaf mühitinə yerləşdirilir.
Çay məhlulu hazırlamaq üçün bir litr yarım qaynadılmış su götürün, ona beş qram qara və ya yaşıl çay əlavə edin. Çay iyirmi dəqiqə dəmlənir, bundan sonra tərkibə yetmiş qram şəkər əlavə edilir. Kompozisiya otaq temperaturuna qədər soyudulur.
Göbələyin üzərinə şəkər tökməyin və göbələyi qaynar məhlula qoymayın, çünki ölə bilər.
Məhlulu hazırlayarkən şəkər yerinə baldan istifadə etmək olar. Bu zaman yaranan mayenin antiseptik xüsusiyyətlərində artım müşahidə olunur.
Bir litr suya bir çay qaşığı çay yarpağı və yüz qram şəkər alaraq qidalandırıcı mühiti fərqli hazırlaya bilərsiniz.
Qara çay bəzi insanlarda aritmiyalara səbəb olur. Bunun baş verməməsi üçün göbələk üçün yaşıl çay qidalandırıcı mühitdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bununla belə, diqqətli olmalısınız, belə bir içki qan təzyiqinin kəskin azalmasına səbəb ola bilər. Həmçinin, yaşıl çay mədə-bağırsaq traktında mədə yanmasına, ağrıya səbəb ola bilər.
Göbələklərə qulluq xüsusiyyətləri
Göbələk təzə qidalı mühitə qoyulduqdan sonra ilk günlərdə bankanın dibinə batır və orada yatır. Bir müddət sonra yüksəlməyə başlayır. Bu, maya tərəfindən istehsal olunan karbon qazının baloncukları ilə bağlıdır. Bu deyilsəbaş verir, onda medusomycete (göbələk) kifayət qədər istilik yoxdur. Siz göbələk olan konteyneri isti yerə qoymaqla bunu həll edə bilərsiniz, lakin temperaturda kəskin artım olmasın.
Göbələk böyüdükdə aşınmağa başlayacaq. Bu zaman o, bankadan çıxarılır, ayrılır, başqa qida mühitinə qoyulur.
Adətən, mövsümdən asılı olaraq göbələk ilk yetkinliyinə üç-yeddi günə çatır. Müalicə üçün müxtəlif yaşlarda olan infuziyalar istifadə olunur - üç gündən iki həftəyə qədər.
Üçüncü və ya yeddinci gündə içki xoş turş-şirin dada çevrilir. İki həftədən sonra quru şərab kimi görünür.
Hazır içki süzülür, qablara tökülür və soyuducuda saxlanılır. Adətən saf formada infuziya nadir hallarda istifadə olunur. Çox vaxt içki çayla seyreltilir.
Göstərişlər və əks göstərişlər
Şəkli məqalədə təqdim olunan kombuçanın necə yetişdirilməsi ilə maraqlanarkən, az adam düşünür ki, onların hazırladığı içkinin özünəməxsus göstərişləri və istifadəyə əks göstərişləri var.
İçki sidik daşı xəstəliyi üçün tövsiyə olunur. İsti mövsümdə susuzluğu yaxşı yatırır. Maye həzm sisteminin işini normallaşdırmağa kömək edir.
Yaşıl çaydan içki hazırlasanız, əla tonik xüsusiyyətlərə malik olacaq. Tərkibində qara çaydan daha çox vitamin var. Yeməkdən sonra ağzınızı hazır vasitə ilə yaxalaya bilərsiniz: içki antibakterial xüsusiyyətə malikdir, dişlərə təsir edən bakteriyaları öldürür. Yaşıl çayda içki istifadə etməyinqastritdən, aşağı qan təzyiqindən əziyyət çəkənlər.
Berqamot və ya nanə, limon balzamı kimi digər otlar ilə çayın üzərinə dəmləmə edə bilərsiniz. Belə dəmləmələrə bal adətən faydalı elementlərlə, məsələn, kalium, maqnezium, fosfor və s. ilə doyurmaq üçün əlavə edilir. Bu əlavə içkiyə antibakterial və tonik xüsusiyyətlər əlavə etməyə imkan verir.
Nəticə
Kombuçanın yetişdirilməsini addım-addım bilməklə, müxtəlif dadlı sağlam və dadlı içkilər hazırlaya bilərsiniz. Onlar mədədəki ağırlığa kömək edəcək, narahatlığı aradan qaldıracaqlar. Ancaq yeməkdən bir saat sonra bir içki içə biləcəyinizi xatırlamaq lazımdır. Bu, mayenin qida ilə aktiv şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olması ilə əlaqədardır və yeməkdən dərhal sonra aclıq hissi yarana bilər.
Kvasanı səhər və axşam içmək ən faydalıdır. Səhər dəmləməsini içmək həzm sistemini qarşıdan gələn gündəlik yükə hazırlamağa kömək edir və axşam kvas sizi sakitləşdirir, yuxunu yaxşılaşdırır, mədə və bağırsaqları dezinfeksiya edir.
Göbələyin düzgün saxlanması ilə o, uzun illər dadlı və sağlam kvasla ləzzət alacaq. Və müxtəlif növ qida maddələrindən istifadə etsəniz, o zaman içkilərin fərqli dadları olacaq.
