Şirəli hisə verilmiş ət və ya balıq istənilən ziyafət və ya bayram üçün əla yeməkdir. Əlbəttə ki, hər zaman bir supermarketdə hazır versiyanı ala bilərsiniz, lakin heç kim ilk baxışdan iştahaaçan bir məhsul hazırlamaq üçün hansı texnologiyadan istifadə edildiyini bilmir. Bunu özünüz etmək, qohumlarınızı və dostlarınızı imza yeməyi ilə müalicə etmək daha yaxşıdır. Öz əlinizlə bir smokehouse necə edəcəyinizi başa düşmək üçün siqaret çəkmə prosesinin prinsiplərini başa düşməlisiniz.
Siqaret çəkmə prosesinin xüsusiyyətləri
Uzaq keçmişdə qədim insanlar odun yanacağının isti tüstüsünün ətə necə təsir etdiyini başa düşürdülər. Yalnız dad xüsusiyyətləri yaxşılaşdırılmır, həm də hisə verilmiş ət və ya balığın raf ömrü də artır. Həqiqətən, içəriyə nüfuz edərək, tüstü məhsula xüsusi bir xoş dad və ətir verir, iştahı stimullaşdıran qızıl qabığın təsirini verir. Baca qazının tərkibi elementlərin qarışığıdır, onların nisbətləri istifadə olunan ağacın növündən asılı olaraq fərqlənə bilər. Siqaretin bir neçə növü var: isti, soyuq, tüstüsüz və qarışıq. Biz siqaret məhsullarımağazada alırıq, onlar, bir qayda olaraq, tüstüsüz şəkildə hazırlanır. Texnologiya çox sadədir: təzə məhsul, tüstünün tərkibindəki elementlərin fraksiyaları əsasında hazırlanmış bir məhlulda müəyyən edilmiş vaxt ərzində isladılır. Dumanlı ət hazırlamaq üçün sənaye üsullarından danışırıqsa, çox vaxt maye tüstünün ucuz bir versiyası istifadə olunur. O, yalnız tatlar, ləzzət artırıcılar, rəngləndiricilər və konservantlardan ibarət ola bilər. Bu şəkildə yaradılmış ət və balıq delikateslərini sağlam adlandırmaq olmaz.
Qütlənmiş ətlərdən necə zövq almaq və sağlamlığınıza zərər verməmək olar? Təbii ki, onları özünüz bişirin.
Soyuq hisə verilmiş
Soyuq hisə verilmiş balıq və ətin zərif, zərif dadı və ətri var. Bütün isti emal növləri üçün xarakterik olan qaynadılmış ətin təsiri yoxdur. Soyuq siqaret çəkmə prosesi isti siqaretdən daha uzundur və bir neçə gün çəkə bilər.
Texnologiya ətin və ya digər məhsulun soyudulmuş tüstü ilə uzunmüddətli fumiqasiyasıdır ki, bu da onun susuzlaşmasına və tüstü maddələri ilə doymasına səbəb olur. Soyuq siqaret üçün aparatın işləmə prinsipi xammalın vahid emalı üçün davamlı tüstü təchizatıdır. Ağacın qoyulduğu istiliyədavamlı konteyner uzun bir baca ilə qida bölməsinə bağlanır. Bacanın uzunluğu 2-3 metr ola bilər. Yanğın mənbəyindən məhsula qədər olan məsafəni keçərkən tüstünün temperaturu 20-25 dərəcəyə enməlidir.
Siqaret çəkmə vaxtı fərdi olaraq seçilir, hamısı parçanın ölçüsündən və qalınlığından asılıdır. Siqaretxanaya yerləşdirməzdən əvvəlxam məhsul duz və lazımi ədviyyatlarla işlənir. Soyuq siqaret çəkmə cihazları müxtəlif varyasyonlarda təqdim olunur, seçim istifadə tezliyindən və tələb olunan hazır məhsulun miqdarından asılıdır. Bir kameranın orta qiyməti 6000 rubl təşkil edir. Soyuq siqaret çəkmə prosesi üçün böyük miqdarda yanacağa ehtiyacla bağlı problem tüstü generatorundan istifadə etməklə həll edilir.
Smokehouse üçün tüstü generatoru necə hazırlanır? Tüstü generatorunun prinsipi sadədir: cihazın içərisində yerləşən qızdırıcı element orada yerləşən yonqarların yanmasına səbəb olur və tüstü çıxır. Elektrikli qızdırıcının temperaturu nə qədər yüksək olarsa, bir o qədər tüstü çıxır. Bu prinsipə uyğun olaraq strukturu yığmaq olduqca asandır.
Korpus üçün sizə geniş metal boru lazımdır. Cihazın yuxarı hissəsində kompressoru birləşdirmək üçün bir hortum daxil edirik. İzolyator və birləşdirici element kimi çıxış edəcək teflon da lazımdır. Tələb olunan ölçülü borular Teflon elementinə yerləşdirilir. Quruluşun altındakı külü çıxarmaq üçün bir qapı düzəldirik. Üst örtüyü qaynaq edirik və boyayırıq.
Öz əlinizlə kərpicdən hazırlanmış soyuq və isti siqaret çəkən kamera
Hər kəsin mağazada soyuq hisə verilmiş kamera almaq imkanı yoxdur. Bir çoxları öz əllərinizlə soyuq hisə verilmiş bir tüstü evini necə düzəltməyinizi maraqlandırır. Materiallardan bir kərpic seçsəniz, o zaman yalnız yüksək keyfiyyətli və davamlı bir smokehouse yarada bilərsiniz, həm də yaz kotteci üçün əla dizayn həlli. Kərpicdən hazırlanmış bir siqaret evi çoxfunksiyalı və istifadə edilə bilərhəm soyuq, həm də isti siqaret çəkmək üçün.
İlk növbədə, struktur stasionar olacağı üçün yerin təfərrüatlarını diqqətlə nəzərə alaraq, gələcək tüstüxana üçün yer seçirik. Torpağın düzəldilməsi və təməl qoyulması lazımdır. Mükəmməl bir seçim bloklar üzərində bir təməl olardı, bu, sizi çox miqdarda havan qarışdırmaqdan azad edəcək və tikinti müddətini azaldacaqdır. Tikinti üçün kərpic odadavamlı, hörgü qarışığı isə gil və qum əsasında olmalıdır.
İstənilən dizayn və funksionallıqdan asılı olaraq, döşənmə nümunəsi dəyişə bilər. Sizə lazım olan tək şey tam olaraq bəyəndiyiniz variantı seçməkdir və sxemə görə öz əllərinizlə soyuq dumanxananı necə edəcəyiniz aydın olacaq.
Öz əlləri ilə taxta siqaretxana
Belə bir quruluşun tikintisi üçün möhkəm bir bünövrə doldurmaq lazım deyil, tüstüxananın perimetri ətrafında dayaz bir çuxur qazmaq, söküntü qatını doldurmaq və qumla sıxmaq kifayətdir. Taxta lövhələrdən istifadə edərək soyuq hisə verilmiş dumanxananı necə etmək olar? Olduqca asan. Yanğın qutusunu odadavamlı kərpicdən düzəldirik, qalın metaldan və ya çuqundan hazırlanmış bir qab da uyğun gəlir. Baca üçün 2-3 metr uzunluğunda bir boru çəkirik və siqaret kamerasına düzəldirik. Bütün oynaqları gil harçla diqqətlə örtün. Kameranın əsasını da kərpiclə hörmək olar, yarımfabrikatın birbaşa yerləşəcəyi yuxarı hissəsi isə adi lövhələrdən istifadə etməklə hazırlanır.
Siqaret kamerasının ölçüsü ehtiyaclarınızdan asılıdır. Sonra çərçivəni düzəldirikxaricdən plitə ilə örtürük. Örtmə zamanı çatlar və boşluqların olmaması vacibdir. Damı baca tərəfdən uzunsov etmək daha yaxşıdır. Bu yerdə, yağışdan qorunacaq və yararsız bir baca borusunu gizlədəcək bir mini oduncaq təchiz edə bilərsiniz. Siqaretxananın içərisinə iplər çəkilir, üzərinə siqaret məhsulları asılacaq. Öz siqaret çəkəninizi necə hazırlayacağınızı öyrənmək çox çəkmir, sadəcə siqaret çəkməyə başlayın.
İsti siqaret çəkmə üsulu
İsti hisə verilmiş dumanxananı lazımi tələblərə cavab verməsi üçün necə etmək olar? Təxminən 90 dərəcə temperaturda isti tüstü ilə istilik müalicəsi isti siqaret adlanır. Bu texnologiyanın köməyi ilə ət, balıq, quş əti, pendir və hətta meyvələr hazırlanır. Bu metodun üstünlüyü hazırlıq sürəti və proseduru öz əllərinizlə yerinə yetirmək imkanıdır. Bir neçə saat, hətta daha az və yeməyiniz hazırdır. Dezavantajlar da var: ağacın yanması zamanı məhsulun səthinə kanserogen maddələrin ağır fraksiyaları çıxa bilər. Öz əllərinizlə isti hisə verilmiş bir siqaret çəkmə otağını düzgün etsəniz, birləşmələrin böyük hissələri aşağı düşəcək və məhsulda cəmləşməyəcəkdir. Dezavantaj qısa raf ömrüdür.
Siqaret çəkmə prosesinin təhlükəsiz olması üçün tərkibində qatran olmayan ağacdan istifadə etmək lazımdır. Qızılağac və ya ardıc mükəmməldir. Taxta material çiplər və ya nazik budaqlar şəklində olmalıdır ki, yanma bərabər şəkildə davam etsin. Odun böyükdürsə, alov alovlana bilər, o zaman məhsulun səthində qaranlıq his izləri qalacaq.
Nə vaxtBalıq hazırlayarkən, onu duz məhlulunda təxminən 10 saat marinat etmək lazımdır, sonra havalandırılan bir otaqda bir gün qurudun və yalnız bundan sonra siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz. Balıq parlaq qızılı qabıqla örtüldükdə, yeməyi süfrəyə verə bilərsiniz.
Mağaza smokehouse seçimlərinin çeşidində hazırda istənilən hadisə üçün bir çox növ var. Özünüzlə təbiətə apara biləcəyiniz mini siqaret çəkənlər xüsusilə məşhurdur. Ancaq satın ala bilməzsiniz, ancaq öz əllərinizlə belə bir dumanxana düzəldin.
Özünüzü düzəldin şarlı dumanxana
Əgər köhnə və onsuz da lazımsız qaz balonunuz varsa, ondan tütünxana hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Silindrdən dumanxana necə hazırlanır və bunun üçün nə lazımdır?
Siqaret kamerası hazırlamaq üçün aşağıdakı materialları hazırlamalısınız:
- qaz balonu 50 litr;
- 4mm dəmir təbəqə;
- dirsəkli metal baca borusu;
- qapı menteşələri;
- rəf;
- Bolqar;
- qaynaq maşını və elektrodlar;
- qapı dəstəyi.
Təhlükəsizliyə riayət edilməlidir. Silindrdə qalıq qaz ola bilər, onu boş altmaq və içini su ilə yaxalamaq lazımdır. Təklif olunan qapının yerini qeyd edirik, bir öğütücü ilə menteşələrin yerləşəcəyi xətti kəsdik. Menteşələri qaynaq edirik, yalnız bundan sonra qapının qalan tərəflərini kəsdik. Silindr boynunu kəsdik və bu yerə bir boru ilə bir dizi qaynaq etdik. Boru bir arakəsmə ilə təmin edilməlidirtüstü çıxışına əlavə nəzarət etmək. Qarşı tərəfdə kameranı manqal ilə birləşdirmək üçün deşik açırıq.
Maqqal daha kiçik silindrdən və ya metaldan tikilə bilər, əvvəllər müzakirə edilən kərpic variantı da işləyəcək. Bu dizayndan soyuq hisə verilmiş dumanxananı necə etmək olar? Kifayət qədər sadə: kamera və manqal çıxarın, onları içindən keçən tüstünü soyudacaq uzun boru ilə birləşdirin.
Metal təbəqələrdən öz əlinizlə siqaret çəkən
Paslanmayan polad dumanxana hazırlamaq üçün əla materialdır. Siz cihazın unikal dizaynını və formasını yarada, həmçinin tələb olunan ölçüyə uyğunlaşdıra bilərsiniz. Gözəl və estetik bir seçim istəyirsinizsə və satın alınandan fərqlənməməsi üçün öz əllərinizlə isti hisə verilmiş bir siqaret çəkmə otağını necə edəcəyinizi düşünürsünüzsə, o zaman metal təbəqələri seçməlisiniz. Bu sahədə təcrübəniz varsa, son nəticəni mağaza versiyasından ayırmaq çətin olacaq. Zavod siqaretxanaları paslanmayan poladdan nazik təbəqələrdən hazırlanır, zamanla yüksək temperaturun təsiri altında səth deformasiyaya uğraya bilər. Bu problemdən qaçınmaq üçün bir smokehouse necə edəcəyinizi ətraflı nəzərdən keçirək. Metalın qalınlığı ən azı 2 mm olmalıdır.
Əvvəlki versiyalarda olduğu kimi, dumanxanada aşağıdakı bölmələr olmalıdır:
- manqal;
- damlama qabı;
- ərzaq üçün şəbəkələr;
- qapaq.
Bu prinsipə uyğun olaraq, siz həmişə avtomobilin baqajına qoyula bilən və tüstüxananın mini versiyasını edə bilərsiniz.tətildə özünüzlə aparın. Belə bir siqaretxanada baca təmin edilmir və kameranın dibi manqal rolunu oynayır və çiplər orada yerləşdirilməlidir. Tüstü buraxmaq üçün qapaqda deşik açılır.
Metal təbəqələrdən tüstüxana necə hazırlanır və haradan başlamaq lazımdır? Smokehouse istehsalı rəsmlə başlamalıdır. Hazırlıq nə qədər hərtərəfli aparılarsa, montaj prosesi bir o qədər asan olar. Siqaretxananın təsir edici ölçüdə olması planlaşdırılırsa, daimi olaraq dayanacağı üçün onun saytda yerini nəzərə almaq lazımdır.
Qutunun əsasının istehsalı 40 sm genişlikdə, 200 sm uzunluğunda bir boşluqdan başlamalıdır. Biz zolaqdan 60 sm ölçüb şaquli xətt çəkirik, sonra 40 sm və yenidən 60 işarələyirik. öğütücü ilə xətləri qeyd edin, lakin kəsmə dərinliyi 1 mm-dən çox olmamalıdır. Biz qutunu yığırıq, kəsik yerlərində metalı bükürük, sərbəst kənarların tikişini qaynaq edirik.
Ölçüləri 6242 sm olan bir düzbucaqlı kəsin. Bu, dumanxanamızın dibi olacaq. Hər tərəfdən 1 sm içəriyə əyilərək bazaya qaynaq edirik. Bənzətmə ilə, qolu olan bir qapaq hazırlanır, tüstü çıxışını unutmamaq vacibdir. Torlar nazik metal çubuqlardan qaynaq edilə bilər.
Smokehouse istifadəsini necə asanlaşdırmaq olar? İsteğe bağlı olaraq, siqaret çəkəni tələb olunan hündürlükdə ayaqları ilə təchiz edə bilərsiniz, siqaret çəkən böyükdürsə, bu doğrudur. Yanıqların qarşısını almaq üçün taxta əsasda tutacaq seçmək daha yaxşıdır.
Öz əlinizlə metal vedrədən Smokehouse
Şübhəsiz ki, hər hansı bir yay sakini emaye və ya tapa bilərpaslanmayan çömçə. Bu, yüksək temperaturlara tab gətirə biləcək çox rahat bir qabdır. Qapaqlı bir vedrə istifadə edərək siqaret çəkəni necə etmək olar? Kovanda hər hansı bir zədə və deşik olub-olmadığını, divarların deformasiyaya uğradığını yoxlamaq lazımdır. Hər şey qaydasındadırsa, məhsullar üçün ızgaralar istehsalına davam edirik. Onlar uyğun diametrli dəyirmi formada olmalıdırlar. Hansı birini anlamaq üçün ölçü götürün.
İstədiyiniz diametrdə bir diski paslanmayan poladdan kəsib içərisində çoxlu deşiklər aça bilərsiniz, beləliklə bir qəfəs əvəzedicisi alırıq. Paslanmayan polad tel varsa, ondan bir qəfəs toxumaq olduqca mümkündür. Bu, daha çox vaxt aparacaq, lakin son nəticə daha estetik baxımdan xoş görünəcək.
İsti hisə verilmiş dumanxana hazırdır, biz onu işləyirik. Dibinə kiçik qızılağac çipləri və ya meyvə ağaclarının qırıntıları tökülür. Bir vedrəyə ızgaralar quraşdırırıq, üzərinə duz və digər ədviyyatlarda əvvəlcədən bişmiş məhsulları qoyuruq, qapaq ilə örtürük. Kovanı odun üstünə elə qoyuruq ki, istilik dibinə çatsın, sonra odun çipləri yavaş-yavaş yanacaq, siqaret çəkmək üçün tüstü buraxacaq. Biz vaxtaşırı bişirmə prosesinə baxırıq və nəzarət edirik. Məhsul hazır olduqda, vedrəni çıxarın, sərinləyin, məhsulları çıxarın və hisə verilmiş ləzzətlərdən həzz alın.
Smokehouse üçün odun
Öz əlinizlə bir siqaret çəkmə otağını necə etmək olar, biz bunu başa düşdük, lakin düzgün hazırlanmış bir smokehouse dadlı və sağlam bir yemək hazırlamaq üçün zəmanət deyil. Keyfiyyətli məhsulun hazırlanmasının müvəffəqiyyəti ağac materialının seçimindən asılıdır. Siqaret çəkmə prosesində mütəxəssislərodun qırıntılarına qarşı çox seçicidir və ət və balıq bişirmək üçün eyni ağacdan istifadə etməyəcək.
Odun yanan zaman tərkibində yüksək üzvi maddələr olan qazlar ayrılır. Kompozisiya müxtəlifdir və ağacın növündən asılıdır. Yanma prosesində düzgün seçilmiş ağac çipləri neytral və ya zəif aktiv üzvi birləşmələri buraxır, onlar özünəməxsus bir dad verir. Siqaretxana elə qurulmalıdır ki, ağır qaz molekulları məhsullara çatmazdan əvvəl yerləşsin.
Siqaret çəkmək üçün istənilən ağac yongalarını mağazadan almaq olar, çantalara yığılır və tam istifadəyə hazırdır. Çipləri özünüz etmək qərarına gəlsəniz, fişlərin eyni ölçüdə olduğundan əmin olun. Çiplər hazırlamaq üçün planer istifadə edilə bilər.
Hansı ağac növünü seçmək lazımdır? Artıq qeyd edildiyi kimi, siqaret çəkmək üçün iynəyarpaqlı və ağcaqayın ağaclarından istifadə etmək qəti qadağandır, çünki yanma zamanı qatran buraxırlar. Həmçinin, quş albalı, dəniz iti, dağ külündən ağac materialı götürə bilməzsiniz. Belə çiplər yandırıldıqda, tüstünün qalınlığında efir yağlarının artan tərkibi müşahidə olunur. Belə ağacdan yalnız belə yanacağın məhsula təsirinin bütün incəliklərini bilən peşəkar mütəxəssis istifadə edə bilər.
Siqaret çəkmək üçün ən çox yayılmış material qızılağac çipsləridir. Onun universal olduğuna inanılır və məhsullara yumşaq və bir qədər şirin dad verir. Aspen isə yeməyinizə kəskin dad qatacaq.
Balıq, quş əti və piy çəkmək üçün meyvə ağaclarından odun qırıntılarından istifadə etmək məsləhətdir. Ət üçünsərt ağac yongaları mükəmməldir: palıd, fıstıq.
Nəticə
Hansı növ siqaret otağını seçsəniz, özünüz etmək çətin olmayacaq. Özünüz ət və ya balıq çəkdiyiniz zaman heç vaxt mağazada hisə verilmiş ət almaq istəməyəcəksiniz və siqaret çəkmə prosesi tətilinizi tamamlayacaq və yeni kulinariya təcrübələri üçün ilham mənbəyinə çevriləcək. Ümid edirik ki, bu məqalə evdə tüstüxana necə düzəltmək sualına cavab tapmağa kömək etdi.
Sağlamlığınıza dəyər verin və sağlam qidalar yeyin!
