Bu ədviyyatlı bitki əsasən Rusiyanın cənubunda becərilir. Orta zolaqda onun haqqında az adam eşitmişdir. Bitki təbiətdə də mövcuddur. Ev heyvanları onu yeməyi sevirlər. Göbələk otu yeməklərinizə qeyri-adi dad verəcək.
Təsvir
Fenugreek və ya triqonella paxlalılar fəsiləsinə aid bir bitkidir. Budaqları olan, uzunsov yarpaqlarla örtülmüş illik yaşıl gövdədir. Zavodun hündürlüyü təxminən otuz santimetrdir. Yarpaq kiçikdir və kənarları dişlidir. Çiçəklər şaquli düzülmüş mavi-yasəməndir. Fenugreek iyun-iyul aylarında çiçək açır. Bitki əla bal bitkisidir. Göbələk otu dekorativ bağ bitkisi kimi də istifadə olunur.
Mənşə
Zavod bizə Hindistandan gəlib. Onun digər adı şamballadır. İraq, Türkiyə, İranın ətəklərində, şərqdə Himalaya qədər böyüyür və Efiopiya və Misirdə də rast gəlinir. Xalq arasında ədviyyata da deyilir: feniqrekova otu, fenugrek, fenumgrek, yunan keçisi şamroku, yunan samanı, yunan fenugreek, yunan darçın, papaq, dəvə, göbələk otu.
Fenugreekyem bitkisi kimi becərilir. Ədviyyat kimi xüsusi növ mavi fenugreek istifadə olunur. Buna aromatik efir yağlarının, triqonelin alkaloidinin, acı və taninlərin, saponin, nişasta, mineral duzlar, şəkər, P, PP vitaminlərinin yüksək tərkibi kömək edir.
İstifadə edin
Yeməkdə yalnız gövdəsi və yarpaqları deyil, göy çəmən otu toxumlarından da istifadə edilir. Qafqaz mətbəxində siz ucho suneli tapa bilərsiniz - mavi fenugreek budaqlarının quru, əzilmiş zirvələri. Triqonellanın zəngin dadı ət, balıq yeməkləri və göbələklər üçün idealdır. O, qovurmaların, bulyonların, sousların və sousların ətli dadını artırır. Fenugreek efir yağlarının spesifik kölgəsi qoz-fındıqları xatırladır.
Şərq mətbəxi də fenugreek toxumlarından istifadə edir və onu Xulba adlandırır. Onlar qidaları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Toxumların yüksək protein tərkibi nəmin saxlanmasına kömək edir. Orta əsrlərdə bu ədviyyat ərəblərdən ispanlara keçdi. Ancaq zaman keçdikcə ənənə unudulub və indi fenugreek bazarlarda olduqca nadirdir. Bəlkə də bu, xarici ədviyyatların görünüşü, həmçinin fenugreek toplamaq və hazırlamaq çətinliyi ilə bağlıdır. Ot dərman kimi monastırların divarlarında qorunub saxlanılmışdır. Göbələk otu xoş ətri ilə iştahı artırır, toxumlarında isə əvəzolunmaz amin turşuları var.
Ədviyyat Bolqarıstanda çox məşhurdur. Trigonella və ya göbələk otu isti yeməklər üçün istifadə olunur. Çorba qalın ət şorbası ilə dadlanır, güveçə əlavə edilir və onun əsasında qarışıq ədviyyatlar hazırlanır. Məşhur gürcü ədviyyatlı şerbetçiotu-suneli fenugreek səbəbiylə acıdır.
Bişirmə
Ədviyyat əvvəlcədən hazırlanır. Fenugreek toxumları çox sərtdir. Əvvəlcə su ilə tökülür, sonra üyüdülür, sonra yenidən qurudulur, ədviyyat kimi istifadə olunur. Acı aradan qaldırmaq üçün islatma da lazımdır. Gövdələr əsasən gənc, bəzən inflorescences ilə istifadə olunur. Onlar toplanır, qurudulur və sonra diqqətlə yerə qoyulur. Gənc göyərtilərin göbələk kimi dadlı olduğuna inanılır. Belə deyirlər, əkin üçün fenugreek toxumlarını satırlar. Bu, sadəcə olaraq, ümumi yanlış fikirdir. Şərq bazarında təzə fenugreek tapsanız, çox güman ki, heç bir qoxu gəlməyəcək. Yaşıl triqonellanın dadı ispanağa bənzəyir. Qurudulmuş ot sevgini xatırladır, lakin daha zərif ətirlidir.
Böyüməkdə
Trigonella toxumla yetişdirilir. Aprelin sonunda açıq yerə əkin. Əkin dərinliyi - 1,5-2 santimetr, sıralar arası - 20 ilə 30 santimetr arasında. Sürgünlər 7-10-cu gündə görünür. 2-3 həqiqi yarpaq göründükdən sonra gənc məhsullar incələnir, bitkilər arasında 5-6 santimetr qalır.
Bütün paxlalılar kimi, triqonella da torpağı azot birləşmələri ilə zənginləşdirir və tamamilə bütün bitkilər üçün yaxşı sələfdir. Xəstəliklər və zərərvericilər fenugreekə təsir göstərmir. İyunun ikinci yarısına qədər göbələk çəmən kolları 40-60 sm böyüyür. Onlarda toxumları olan uzunsov qabıqlar əmələ gəlir. Avqustun sonunda onlar yetişir - onlar sarıya çevrilir, toxumlar isə sarı-qəhvəyi olur.
Üçünədviyyat əldə etmək üçün südlü mum yetişmə mərhələsində toxumları olan zirvələr kəsilir. Əkin üçün toxum əldə etmək üçün lobya qəhvəyi rəngə çevrildikdə zirvələri yığılır. Onlar qurudulur, döyülür, zibildən təmizlənir. Yenidən qurudun və otaq temperaturunda kağız torbalarda saxlayın. Fenugreek də öz-özünə əkməklə çoxalır.
