Məlumdur ki, siqaret çəkmək - kolbasa, ət və ya balıqları tüstüyə məruz qoyaraq bişirmək məhsullara xüsusilə parlaq dad verir, həm də onların saxlama müddətini uzadır. Bir çox tüstüsevərlər təbiətə özünüzlə götürdüyünüz və ya mətbəxdə istifadə etdiyiniz portativ deli istehsalçısının ətrafa yayılan tüstüdən başqalarına narahatlıq yaratmamasının nə qədər vacib olduğunu başa düşür.
Buna görə də, hisə verilmiş ləzzətli yeməklərin biliciləri arasında su möhürü olan dumanxanalar getdikcə populyarlaşır. Uyğunlaşmanın mahiyyəti nədir? Onun işinin xüsusiyyətləri hansılardır?
Avadanlıq növləri haqqında
Mütəxəssislər siqaretxanaları müxtəlif meyarlara görə təsnif edir:
- məhsulun hazırlanma növünə görə isti və soyuq siqaret istehsalı üçün qurğular, həmçinin kombinə edilmiş qurğular mövcuddur;
- sənaye və məişət siqaretxanaları əhatə dairəsinə görə fərqlənir;
- Ölçülərə və istifadə xüsusiyyətlərinə görə- portativ və stasionar və s.
İstədiyinizi alınNəticə - dadlı və ətirli məhsul əldə etmək - heç bir əlavə xərc tələb etmədən təcrübəli siqaret çəkənlərə işin incəliklərini və əlbəttə ki, işləməli olduqları avadanlığın təşkilinin xüsusiyyətlərini bilməyə kömək edir.
Su möhürü olan tüstüxanalar: dizayn
Smokehouses müxtəlif məhsulların siqaret çəkilməsi üçün əla cihazdır: ət, piy, balıq, salatlar. Onlar piknik və kənd istirahətini sevənlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.
Su möhürü ilə təchiz olunmuş isti hisə verilmiş siqaret çəkən cihaz ev mətbəxində keyfiyyətli məhsullar hazırlamaq üçün çox uyğundur.
Müxtəlif modifikasiyalı dumanxanaların dizaynının əsas ümumi xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- Cihaz daxili divarları barmaqlıqlar üçün qaynaqlanmış mötərizələrlə təchiz edilmiş qutudur. Onların üzərinə siqaret çəkmək üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar qoyulur.
- Tərəqqilər müxtəlif ağırlıqlı məhsulları tüstüləmək qabiliyyətini təmin edən bərkidicilərlə təchiz edilmişdir (əsas odur ki, onlar avadanlıq ölçüsünə uyğun olmalıdır).
- Qutunun üzərinə tüstü çıxışı ilə təchiz olunmuş qapaq qoyulur (çuxura qaynaqlanmış kiçik uzunluqda çıxış borusu). Daxili istifadə üçün (mətbəxdə və ya kənd besedkasında) boru istiliyədavamlı şlanqla təchiz olunub, digər ucu isə pəncərədən buraxılır.
- Piy yığmaq üçün tüstüxanalarda ızgaraların altında xüsusi nimçə quraşdırılır.
- Yonqar dibinə tökülür.
- Yanğın üzərində və ya daha çox quraşdırma üçünqaz sobasının çıxarıla bilən ayaqları var.
- Tümanxananın yuxarı hissəsində su möhürü quraşdırılıb.
Necə işləyir?
Çəkiləcək məhsullar bir-birinə toxunmamaq üçün ızgaranın üzərinə qoyulur.
Qabın dibindəki taxta yonqarları (və ya yonqar) havasız qızdırıldıqda tüstü buraxaraq yanmağa başlayır.
Qabın qapağı möhkəm bağlanmalıdır. Yivlərə daha sıx oturmaq üçün onun perimetri boyunca su tökülür.
Tüstü pəncərədən görünən, üzərinə boru qoyulmuş xüsusi fitinq vasitəsilə çıxarılır.
Smokehouse-da temperatur adətən 1200-ə çatır, bu da siqaret çəkməyi təmin edir. Temperatur rejimini müəyyən etmək çətin deyil: əgər termometr yoxdursa, qapağın üzərinə su atmaq lazımdır. Qaynamayacaq, yəni hər şey qaydasındadır, əks halda məhsul hisə verilmiş deyil, qaynadılmış ola bilər.
Prosesin başlanğıcı tüstü göründüyü andan sayılır. Balıq bişirmək 20-40 dəqiqə çəkir, toyuq 35 dəqiqəyə - 1 saata çəkiləcək, piy isə 30-40 dəqiqəyə hazır olacaq.
Siqaret çəkmə prosesində olan məhsullar xarakterik dumanlı aroma ilə doyurulur.
Materiallar
Adətən tüstüxanaların istehsalı üçün material kimi 1,5 mm qalınlığında poladdan istifadə edilir. Bir çox insanlar qida keyfiyyəti paslanmayan poladdan hazırlanmış avadanlıqlara üstünlük verirlər. Paslanmayan poladdan üstünlüyü pasa qarşı yüksək müqavimət adlanır, bu, açıq havada, su obyektlərinin yaxınlığında, yüksək rütubətli yerlərdə avadanlıqdan istifadə edənlər üçün xüsusilə vacibdir. İstehsal edilmişdirpaslanmayan poladdan hazırlanmış cihaz texniki xüsusiyyətlərini və görünüşünü uzun müddət saxlayacaqdır. Bundan əlavə, paslanmayan poladdan hazırlanmış isti hisə verilmiş dumanxana, işləyən səthlərdə hisin görünüşünə daha az meyllidir. Yağ və hisə verilmiş məhsulların qalıqlarını təmizləmək daha asandır.
Su möhürü nədir: cihaz, faydalar
Cihaz adətən tüstüxananın kənarının perimetri boyunca bədənin yuxarı hissəsində quraşdırılır. Su möhürü ilə öz əlləri ilə avadanlıq düzəldən siqaret həvəskarları bəzən çətinlik çəkirlər.
Su möhürü açıq hissəsi yuxarı olan U formalı profildən hazırlanmış üfüqi yivdir. Onun arakəsmələri olmamalıdır, qurğunun dizaynı qapalı düzbucaqlı şəklində hazırlanır.
Qapaq dumanxananın içərisində və ya xaricində qaynaqlanır. Cihazın xarici yerləşdirilməsi daha əsaslandırılmış hesab olunur - qızdırıldıqda su daha az buxarlanır və tez-tez doldurulması ehtiyacı aradan qaldırılır. Su buxarlananda otağa tüstü daxil ola bilər və yeməkdən əlavə mətbəxdə də siqaret çəkiləcək.
Avadanlıq qapağı kənarları ilə qapağın yivinə oturur. İçərisində suyun olması havanın avadanlığın ortasına daxil olmasına mane olur ki, bu da dibində yanan yonqar tozunun alovlanması ilə nəticələnir.
Cihaz sayəsində kameradan tüstü yalnız çıxış borusu vasitəsilə çıxarılır, bu, qapalı məkanda su möhürü olan tüstüxananın istismarı zamanı xüsusilə vacibdir.
Bundan əlavə, su möhürü də əlavə bərkidici rolunu oynayır, bu da avadanlıqların təsirini azaldıryüksək temperaturlara məruz qalma nəticəsində deformasiyaya uğrayır və xidmət müddətini uzadır.
Smokehouse termometrləri: nə üçün lazımdır və necə istifadə olunur
Sütlənmiş ətlərin bişirilmə vaxtı siqaret çəkənin içindəki temperaturdan asılıdır.
Peşəkar siqaret çəkənlər bunu göz və toxunma ilə necə təyin edəcəyini bilirlər, lakin bu üsullardan istifadə hər kəsdə olmayan təcrübə tələb edir.
Bu arada məlumdur ki, siqaret çəkmə prosesi zamanı onun müxtəlif mərhələlərində fərqli temperatur səviyyəsini saxlamaq lazımdır. Məsələn, balıq 15-20 dəqiqə isti siqaret çəkdikdə, 30-40 ° C temperaturda qurudulmalı, bundan sonra yarım saat ərzində 90 ° C-də saxlanmalıdır. Son mərhələdə məhsulları 120-130 ° С temperaturda 30-40 dəqiqə siqaret çəkmək tövsiyə olunur.
Termometr olmadan bu prosesə nəzarət etmək çətindir, çünki bir neçə dərəcə səhv hazır hisə verilmiş ətin keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər.
Bundan əlavə, vizual və ya toxunma ilə quşun hazırlıq dərəcəsini müəyyən etmək olduqca çətindir. Ətin içindəki temperatura çatdıqda hazır hesab edilməsi tövsiyə olunur:
- mal əti - 75 °С-ə qədər;
- donuz və quzu əti - 85 °С-ə qədər;
- quşlar - 90 °С-ə qədər.
Ət və ya balıqla işləyərkən, uzadılmış gövdəsi (30 sm) olan siqaretxanalar üçün termometrlərdən istifadə edin. O, dumanxananın yuxarı hissəsində quraşdırıla bilər. Quraşdırma zamanı termometr metaldan təcrid olunmalıdır. Bir şərab şüşəsindən sadə bir mantar izolyasiya kimi uyğun gəlir. Termometr şkalası 0-200 aralığında olmalıdır°C. Bəzi ustalar temperatur göstəricilərini elektron displeydə göstərirlər.
Təcrübəli siqaret çəkənlərin fikrincə, ən yaxşı seçim, ölçü diapazonu 400 ° C-ə qədər olan ət üçün xüsusi pinli termometr quraşdırmaqdır. Belə bir termometr adətən bir prob ilə təchiz edilmişdir - 150 mm uzunluğa qədər ətə daldırmaq üçün bir prob. Zond daimi olaraq siqaret çəkən kameraya quraşdırılıb və siqaret çəkən zonada temperaturu göstərir.
Bir anda iki termometr almaq tövsiyə olunur: qapağa bərkitmək və ətin hazırlığına nəzarət etmək.
Bəzən siqaretxanada termostat quraşdırılır (elektrikli qızdırıcı və ya tüstü generatoru ilə təchiz olunub): qızdırıcının gücünü tənzimləməyə kömək etmək üçün kameranın içərisinə sensor quraşdırılıb.
Mətbəxdə siqaret çəkmək haqqında
Tümanlı ətləri həm açıq havada, həm də mətbəxdə bişirmək prinsipi sadədir. Proses xüsusilə su möhürü ilə təchiz edildikdə əlçatandır.
Evdə qaz çəkən müxtəlif ölçülərdə gəlir. Tək yükü 5 kq-a qədər olan orta siqaretxana evdə yemək üçün optimal hesab olunur.
Mətbəxdə istifadə üçün cihaz seçərkən, müəyyən sayda ailə üzvləri üçün hansı dumanxananın uyğun olduğunu hesablamalısınız. Mağazalarda bu avadanlığın qiyməti 2600-35500 rubl arasında dəyişir.
Mətbəxdə siqaret çəkmək üçün ən əlverişli istilik mənbəyi qaz sobasıdır. O, vahid isitmə təmin edir, temperatur nəzarətini asanlaşdırır.
Ev mətbəxində hisə verilmiş məhsullar bişirmək istəyənlər bilməlidir ki, mütəxəssislər bunukeramika, şüşə və ya metal plitələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Onların köməyi ilə yonqar yonqarını yandırmağa başlamaq üçün lazımi temperatura çatmaq mümkün olmayacaq. Bundan əlavə, siqaret çəkmə prosesi plitənin qızdırıcı elementlərinə zərər verə bilər.
Dymok elektrik siqaretxanasının üstünlükləri haqqında
Süddə çəkilmiş əti sevənlər üçün ekspertlər hətta yeni başlayanlara xüsusi əmək və vaxt sərf etmədən əsl dadlı yemək bişirməyə kömək edəcək avadanlıqlara diqqət yetirməyi təklif edirlər. Bu, "Dymok" elektrik tüstüxanasıdır, onun istifadəsi yanğın yandırmaq, onu saxlamaq və s. ehtiyacları aradan qaldıracaq. Çox sadədir: yonqar tökün, məhsulları yükləyin, qapaq ilə örtün və cihazı elektrik rozetkasına qoşun.
Balığın bişirilməsi təxminən yarım saat çəkəcək, piy və ət bir saat ərzində hazır olacaq.
Cihaz eyni vaxtda müxtəlif intensivlik səviyyələrinə malik məhsulları siqaret çəkməyə imkan verir, beləliklə, masada demək olar ki, eyni vaxtda həm ət, həm də balıq görünəcək, bu da ziyafət hazırlayarkən çox rahatdır.
Xüsusiyyətlər:
- güc - 1000 W;
- ölçülər - 465x360x200 mm (mətbəxdə saxlamaq üçün çox yer ayırmamağa imkan verəcək);
- xarici korroziyaya qarşı örtük (avadanlığı nəmdən və yağdan qoruyacaq);
- paslanmayan poladdan istehsal olunub;
- həcmi - 18 l;
- ümumi çəki 4,5 kq.
Mütəxəssislərin və bir çox istifadəçinin fikrincə, "Dymok" çox praktik bir siqaret çəkəndir. Onun qiyməti (3000-5000 rubl) bayramlarda və iş günlərində heç bir ödəniş etmədən fürsətlə tam ödəyir.evi dadlı ləzzətlərlə sevindirmək üçün səy göstərin.
Smokehouse-da bişirilən yeməklər ədviyyatlı ədviyyatların və nəcib odun tüstüsünün qeyri-adi ətirini alır. Eyni zamanda, onlar təbiiliyi və ekoloji təmizliyi saxlayırlar. Avadanlıqda su plombunun olması onun evdə istifadəsini asanlaşdırır, sevimli delikateslərinizi bişirməyi rahat və zövqlü edir.
