Dünyanın ən ləzzətli mətbəxlərindən biri hazırda Fransanın bir hissəsi olan həmin ölkələrin bir sıra regional mətbəxlərindən formalaşan Fransız mətbəxi hesab olunur. Milli mətbəxin xüsusiyyətləri həmişə əsl qurmanların yaxından öyrənilməsi mövzusu olmuşdur. Pişirmə texnologiyası, eləcə də istifadə olunan inqrediyentlər baxımından fransız reseptləri sadəcə unikaldır. Beləliklə, Provans mətbəxi onlara müxtəlif əsaslara malik yeməklərdə göyərti, meyvə və tərəvəzlərdən bol istifadəni gətirdi.
Günəşli və rəngarəng Provans zeytun bağları və lavanda tarlaları, meyvə bağları və yaşıl üzüm bağları diyarıdır. Ən yüksək kulinariya bacarıqları, nəcib şərabların buketi, dağ kəklikotu və lavandanın zərif ətri, "günəşin mətbəxi" adlandırılan təzə Provans mətbəxinin canlandırıcı ətri Provansın çağırdığı əsas assosiasiyalardır. Kiçik Alp kəndlərindən Kot d'Azura qədər uzanan bu cənub-şərq bölgəsində Fransa,qonaqları üçün zəngin qastronomik təcrübə.
Provence mətbəxi ətirli ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş ən təzə balıq və dəniz məhsulları yeməkləri, çoxlu sayda təzə xəmir və evdə hazırlanmış pendirlər, Provans şərabları, bol tərəvəz və meyvələr, yer mantarı ilə məşhurdur. Sonuncu üçün bir ov uzunmüddətli təəssürat buraxacaq.
"Qara almaz" adlanan truffle qastronomiyanın ən bahalı və nəcib delikateslərindən biri hesab olunur. Onun dadı, aromatik keyfiyyətləri və pəhriz xassələri qədim zamanlardan məlumdur. Carpentre və Vaucluse-dan olan bu məhsulun şöhrəti orta əsrlərdə Avignonda papalar və kardinallar tərəfindən təşkil edilən və Avropanın ən mühüm adamlarının iştirak etdiyi ziyafətlərlə daha da artdı.
Sirli göbələk möcüzələr yaradır. O, yalnız gurme yeməkləri deyil, həm də ən sadə yeməkləri, məsələn, omlet və ya kartof püresi çevirə bilir. Provence kiçik restoranlarda belə truffle cəhd edə bilərsiniz, məşhur göbələkdən istifadə edərək kulinariya dərsləri ala bilərsiniz. Truffle tez-tez Provansın şöhrətini qazandıran digər məhsullara daxildir: şərab sirkəsi, yerli kolbasa, pastalar, pendirlər, zeytun yağı və hətta şokolad. Yerli istehsalçıların təxəyyülündə heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Provence mətbəxi məşhur Ratatouille güveç kimi xeyli miqdarda bişmiş və ya qızardılmış tərəvəz yeməkləri təklif edir. Salatlardan məlumdur: kasnı, dandelion yarpaqları və digər Aralıq dənizi otlarından hazırlanan "Mesklan" və hazırlanması üçün Nicoise salatıpomidor, yaşıl lobya, hamsi, yumurta və zeytun lazımdır. Məşhur Provans yeməklərindən biri ətirli göyərti, soğan və sarımsaq ilə səxavətlə ətirli bişmiş quzu ətidir.
Provencal bouillabaisse heç də məşhur deyil - Marsel balıqçılarının ənənəvi yeməyi. Köhnə bir fransız əfsanəsinə görə, ilahə Afrodita müntəzəm olaraq əri Hefesti onunla qidalandırırdı. Bir vaxtlar ucuz olan bu şorba ilanbalığı, gurnard, ruff və ya digər balıqlardan hazırlanırdı. İndi Marseldə siz onun bahalı xərçəng növlərini və digər dəniz məhsullarını sınaya bilərsiniz. Həm onlara, həm də Provansdakı balıqlara sarımsaq, qırmızı şərab və qoz sousu verilir. Ən məşhur souslar Pisto, Aioli, Tapenadadır.
Dana və ya quzu ətindən hazırlanmış uzun müddət əzilmiş ət güveçləri və gulaş, pissaladiere soğan piroqu, Fuqas çörəyi hazırlamaq olduqca asandır. Bu sadə evdə bişirilir.
Provence, lakin onun müxtəlif bölgələrində tapılan xeyli sayda sirlər və xüsusiyyətlər ilə seçilir. Otlar və tərəvəzlərin bolluğu yemək bişirərkən qeyri-adi dad birləşmələrinə nail olmağa kömək edir. Bişirmə zamanı ləzzətli, cəfəri, dəfnə yarpağından ibarət "buket qarni" əlavə edilərsə, yemək unikal fransız ləzzəti əldə edir.
Provence mətbəxi maraqlı, zəngin və sağlamdır. Bu bütöv bir kulinariya sənətidir. Provans həyat tərzi, rahat və xoş, bölgənin mətbəxində iz buraxır. Buradakı mövsümlər mövsümi menyuları açıq şəkildə diktə edir. Və bol balıq və dəniz məhsulları, ətirli otlar, krem pendirlər, meyvə və tərəvəzlərbütün dünyada populyarlıq qazanan reseptlərlə Provansın mahir aşpazlarını ruhlandırır.
