Burada hamıya tanış olan standart manqal yerinə fərqli dizaynlı soba quraşdırılsa, ölkədə istirahət unudulmaz ola bilər. Tandoor hələ də Asiya xalqları tərəfindən yemək prosesində istifadə olunur. Bununla siz əsl kulinariya şah əsərləri yarada bilərsiniz. Yemək xüsusi bir dad alır. Öz əlinizlə bir tandoor necə qurmaq daha ətraflı müzakirə ediləcək.
Xüsusiyyətlər
Təndir (variantlardan birinin şəkli aşağıda təqdim olunur) gildən hazırlanmış, yuxarıya doğru daralmış qabdır. İçərisində yanacaq və həmçinin yemək bişirmək üçün yeməklərin yerləşdirildiyi bir deşik var.
Üfleyici aşağıya yerləşdirilib. O, qapaq ilə bağlanır. Bu, lazımi dartma qabiliyyətini saxlamağa imkan verir. İstilik zamanı materialın çatlamaması və divarların içərisində daim yüksək temperatur saxlaması vacibdir. Asiya sənətkarlarının istifadə etdiyi eyni materiallardan əsl tandoor yaratmaq çətin olacaq. Buna görə, bir gil qabın yaxşı istilik izolyasiyasını təmin etmək üçün kərpiclə örtülmüşdür. Arasındadivarlar boşluqdur. Qum, gil və ya duzla örtülmüşdür.
Təndirin bu düzülüşü daxili divarlarda istilik toplamaq imkanı verir. İçindəki soba 200-400 ºС-ə qədər qızdırır. Gil temperaturu yavaş-yavaş buraxır. Buna görə də, belə bir ocağın içərisində istilik 4 saata qədər yüksək səviyyədə qalır. Bu zaman təndirin köməyi ilə müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Siz bişirmək, qaynatmaq və qızartmaq olar.
İçəridə bərabər temperaturun saxlanması, eləcə də sobanın qapalı dizaynı məhsulların sulu qalmasını təmin edir. Xüsusi bir dad və ətir əldə edərək tez bişirirlər. Xəmir sobanın divarlarına yapışdırılaraq tortlar hazırlanır, şiş kabab şişlərə asılır. Ayrıca, içəridə xüsusi bağlayıcıların köməyi ilə sabitlənmiş bir qəfəs qurulur. O, çoxlu yeməklər bişirə bilər.
Təndiri düzgün idarə etmək üçün bir neçə addım yerinə yetirməlisiniz. Əvvəlcə içəridə od yandırılır. Divarlar yaxşı istiləşməlidir. İstidən qırmızıya çevrilirlər. Bu mərhələdə üfleyici açıq qalır. Od yandıqca divarlar istiliyi udacaq.
Yanma prosesi başa çatdıqda kömürlər görünəcək, üfleyicini bağlamaq lazımdır. Divarlara su səpilir. Bu, yeməyin yapışmasının qarşısını alacaq. Bundan sonra hazırlanmış yeməklər içəriyə yüklənir. Onlara da bir az su səpmək lazımdır. Bişirmənin bərabər olmasını təmin etmək üçün sobanı qapaq ilə örtün.
Klassik gil soba
Klassik təndir (aşağıdakı foto) hər zaman xüsusi gildən hazırlanırdı. Material üçün xüsusi tələblər var. Klassiktəndir Axangaran kaolin gilindən qəliblənir. Bu, yüksək istilik izolyasiya keyfiyyətlərinə malik gəmi yaratmağa imkan verir.
Qızdırma prosesində materialın çatlamaması üçün ona dəvə, qoyun yunu əlavə edilir. Klassik texnologiyanın bu xüsusiyyətlərinə görə tandoorun klassik versiyasını etmək olduqca çətin olacaq. Ölkəmizdə məlum səbəblərdən xüsusi kaolin gilini əldə etmək çətindir. Ustadın Asiya bəstəsinin sirri hələ də gizli saxlanılır.
Təndir üçün gil xüsusi reseptə əsasən hazırlana bilər. Bu seçim, hər halda, klassik bir tandoor yaratmaq istəyən sahiblər üçün uygundur. Kaolin hazırlamaq lazımdır. Əvvəlcə 10-15 mm liflərə kəsilməli olan yunla qarışdırılır. Özlü bir qarışıq almalısınız.
Gil vaxtaşırı qarışdıraraq bir həftə saxlanılır. Bu, onun bərabər şəkildə qurumasına imkan verəcəkdir. Su yuxarıya çökərsə, boşaldılır. Artıq mayeni gilə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Kompozisiyada nə qədər az su qalsa, sobanın qızdırıldığı zaman çatlama ehtimalı bir o qədər azdır. Bir həftədən sonra material plastiline bənzəməyə başlayacaq. Belə gildən istənilən obyekt qəliblənə bilər.
Bundan başqa, materialdan uzunsov formalı təbəqələr yaradılır. Onların qalınlığı ən azı 5 sm olmalıdır. Bir dairədə hərəkət edərək, onlardan bir soba hazırlanır. Klassik versiyada təndirin hündürlüyü 100-150 sm-dir. Ən geniş yerində diametri 100 sm, boyunda isə 50-60 sm-dir. Aşağı hissədə üfürücü çuxur buraxmaq lazımdır.
Təndir quruyurkölgədə təxminən 30 gün. Fırının divarlarını şamotlu kərpiclə örtmək yaxşıdır, qiyməti təxminən 50-60 rubl təşkil edir. bir parça. Bir həll olaraq, eyni gildən və ya xüsusi odadavamlı kompozisiyadan istifadə edə bilərsiniz. Gəminin divarları və kərpic korpusu arasında qum tökülür. Hər qat yaxşıca sıxılmalıdır.
Təndirin içi pambıq yağı ilə örtülür. Sonra gil yandırılır. Temperatur tədricən yüksəlir. Prosedur bir gün çəkir. Ani qızdırma zamanı çatlar görünə bilər.
Kərpic təndir
Müasir soba şamotlu kərpicdən təndirdir. Belə bir binanın qiyməti gildən istifadə edildikdən bir qədər yüksək olacaq. Ancaq texniki cəhətdən belə bir dizayn yaratmaq daha asan olacaq. fakt. Xüsusi təlim olmadan usta, çox güman ki, ilk dəfə qızdırıldıqda çatlamayan bir saxsı qab yarada bilməyəcək. Texnologiya sınaq və səhv yolu ilə mənimsənilir.
Kərpic strukturları soba yaratmaqda çox təcrübəsi olmayan usta tərəfindən yaradıla bilər. Bu vəziyyətdə risk daha az olacaq. Rəylərə görə, bir çox gil tandoor qurumanın ilk həftəsində dağılır. Kərpicdən istifadə bitmiş sobanın yüksək keyfiyyətinə zəmanət verir. Aşağıda şamotlu kərpic təndirinin rəsmi təqdim olunur.
Əlbəttə ki, belə soba klassik Asiya versiyasından fərqli görünür. Bununla belə, belə bir tandoordakı yemək daha az dadlı deyil. Bənzər bir dizaynı öz əllərinizlə etmək üçün lazımi materialları hazırlamalısınız. İlk növbədə, satın almaq lazımdırkifayət qədər miqdarda şamotlu kərpic. Əlavə olaraq satın almamaq və ya artıqlığı ödəməmək üçün sobanın rəsmini hazırlamaq tövsiyə olunur. Bütün ölçüləri göstərən dəqiq olmalıdır.
Yaradılmış layihə əsasında lazımi sayda kərpic və digər materialları hesablamaq daha asan olacaq. Həm də hörgü üçün xüsusi odadavamlı qarışıq satın almalısınız. Buraya bir sıra zəruri elementlər daxildir. Hazır qarışıqları almaq daha yaxşıdır. İstehsalçı onların tərkibindəki inqrediyentlərin düzgün nisbətlərini təmin edir.
Siz həmçinin kaolin (çamot gil) almalısınız. Vəqf yaratmaq üçün M400 markalı beton, qum və mesh möhkəmləndirilməsi lazımdır. Şablon çərçivəsi ağacdan hazırlanmışdır. O, həmçinin tələb olunan miqdarda material almalıdır.
Fırın növləri
Təndirin müxtəlif növləri var. Onları 2 böyük qrupa bölmək olar. Bunlardan birincisinə müxtəlif stasionar sobalar daxildir. Onlar böyük ölçülərdə fərqlənirlər. İkinci qrupa portativ (mobil) növlər daxildir.
Sabit konstruksiyalar kərpicdən və ya gildən hazırlanır. Bir yay iqamətgahı, əhəmiyyətli ölçüləri olan bir şəxsi sahə üçün bu seçimə üstünlük veriləcəkdir. Bu tip sobanı öz əllərinizlə etmək daha asandır. Belə strukturların seçimlərindən biri çuxur tandoorudur. Tamamilə yer altıdır.
Əsl yer altı (çuxur) tipli təndir lös qayaları üzərində qurulur. Onun diametri 50 sm, dərinliyi isə 35 sm-dir. Yanma prosesi zamanı havanın verilməsi üçün yaxınlıqda maili kurs yaradılır. Saytdakı qayalar fərqli bir növdürsə, divarlar quru şamotlu kərpiclə örtülmüşdür. Hava kanalı borulardan yaradılmışdır. Mütəxəssislər deyirlər ki, ikinci variant çuxur təndirindən keyfiyyətcə bir qədər aşağıdır.
Çox vaxt yerüstü təndirlər öz əlləri ilə yaradılır. Onlar həm şaquli, həm də üfüqi yükləmə oxuna malik ola bilər. Birinci seçim universaldır. Belə bir sobada hər hansı bir yemək bişirmək olar. Üfüqi yükləmə ilə təndir müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur (plov, manqal, yastı tortlar və s.). Yemək qarmaqların, çömçələrin köməyi ilə sobadan çıxarılır. Belə bir cihazda odun qənaəti əhəmiyyətli olacaqdır. Onlara adi manqaldan 2-3 dəfə çox ehtiyac olacaq.
Mobil təndirlər mağazalarda satılır. Onlar əl ilə hazırlanmır. Bənzər bir soba almaq, vaxtaşırı ölkə evinizdə istifadə etmək daha asandır. Divar qalınlığı 3-7 sm. Ölçülər nisbətən kiçikdir.
Tikintiyə hazırlıq
Portativ tandoor mağazada alına bilər və öz əlinizlə gil versiyasını qurmaq olduqca çətin olacaq. Buna görə də, şəxsi sahələrin sahiblərinə gil və kərpicdən hazırlanmış stasionar strukturları seçmək tövsiyə olunur. Bu nisbətən sadə strukturdur, lakin siz onu necə düzgün yaratmağı aydın başa düşməlisiniz.
Materiallar dəsti sobanın növündən, ölçülərindən asılı olaraq fərqlənə bilər. Məsələn, tandoorun məşhur variantlarından biri nəzərdən keçiriləcək. Bu, təməl üzərində təchiz edilmiş yerüstü soba növüdür. Tandir enli yerde 100 sm diametrli olacaq.dardahissəsi, o, 50 sm olacaq Belə bir strukturun ağırlığına tab gətirmək üçün ən azı 10 sm qalınlığında bir plaka etmək lazımdır.
Belə bir tikinti üçün 150 kq qum, mesh ölçüsü 5 sm (2 m² tələb olunur) olan bir metal möhkəmləndirici mesh almaq lazımdır. Siz həmçinin 7 kq həcmində M400 markalı sement almalısınız. Fireclay kərpic parça tərəfindən alınır. Buna görə də onun miqdarını dəqiq hesablamaq lazımdır. Belə bir quruluş adətən 50-70 kərpic tələb edir.
Hörgü yaratmaq üçün 20 kq-lıq odadavamlı qarışıq alınır. Ayrıca 6 mm (minimum 15 m) kəsiyi olan fiberglas möhkəmləndirilməsinə ehtiyacınız olacaq. Odadavamlı boya (1 l), kəsiyi 3 mm (15 m) olan polad məftilin alınması dəyəri smetaya daxil edilməlidir.
Siz həmçinin alətlər dəsti hazırlamalısınız. Demək olar ki, hər bir ev ustasında onlardan bəziləri var. Bəzi alətləri ayrıca almaq lazımdır. Bir suvaq qaydası, sement qarışdırmaq üçün bir konteyner, almaz çarxları olan bir öğütücü almalısınız. Bir spatula, boya fırçası lazımdır. Bundan sonra işə başlaya bilərsiniz.
Fond
Öz əlinizlə tandoor necə qurulacaq? Əvvəlcə bir təməl yaratmalısınız. Fırın kifayət qədər böyük olacaq. Buna görə stasionar yerüstü modellər təməl üzərində qurulmalıdır. Bu vəziyyətdə dizayn sabit olacaqdır. Nəzərə almaq lazımdır ki, torpaq gilli olarsa, baza gücləndirilməlidir.
Torpaq ağırdırsa, sütunlu təməl yarada bilərsiniz. Yüngül torpaqlarda monolit baza daha tez-tez təchiz edilir. Müəyyən ölçüləri olan tandoor üçünən azı 15 sm-lik bir hissədə bir girinti etmək lazımdır. Bura plitə töküləcək. Onun künclərində təxminən 80 sm-lik girintilər edilməlidir. Onların diametri 13-14 sm-dir.
Belə deşikləri qazdıqdan sonra onlar üçün armatur yaratmaq lazımdır. Bunun üçün fiberglas armatur alınıb.
Daha sonra beton qarışığı hazırlamalısınız. Qumun 3 hissəsini, çınqılın 1 hissəsini (diametri 1 sm olan fraksiya), sementin 1 hissəsini qarışdırmaq lazımdır. Tərkibinə su əlavə etməklə qalın məhlul əldə edirlər.
Hazırlanmış çuxurun dibinə bir qat qum tökülür. Üzərinə su səpilir və döyülür. Sonra, dam örtüklərindən (eni 15 sm) qəliblər quraşdırılır. Yerdən hündürlüyü 5 sm-dir. Dibinə bir möhkəmləndirici mesh qoyulur. İçərisinə beton tökülür. Ən azı 7 gündür. Səthi selofanla örtmək daha yaxşıdır. Çatlamamaq üçün beton vaxtaşırı sulanır.
Fond
Öz əlinizlə bazaya kərpicdən (daş) təndir qoyulub. Vəqf quruduqda (ən azı bir həftə), odadavamlı kərpicdən bir təməl qoymalısınız. Bu material nəm udmayacaq. Odun və ya kömür sobası yaratmaq üçün idealdır. Bloklar çox möhkəmdir, onlar təndirin divarlarının ağırlığına tab gətirə bilirlər.
Firegil kərpiclər temperatur fərqlərinin təsiri altında çökmür. Stasionar soba qışda istənilən şaxtaya, həmçinin bişirmə zamanı sonrakı isitməyə tab gətirə bilər.
Baza yuvarlaq olacaq. Uyğun bir nümunə hazırlamaq lazımdırölçüsü. Onun köməyi ilə forma təbaşirlə qoyulur. Təqdim olunan nümunədə naxışın diametri 75 sm-dir.
İlk olaraq beton bazaya dam örtüyü qatı qoyulur. Bu, su yalıtımı yaratmaq, sobanın ömrünü uzatmaq üçün lazımdır. Sonra üzərinə kərpiclər qoyulur. Birini digərinin üstünə yığırlar. Düzbucaqlı bir baza çıxır. Bundan əlavə, bir naxış köməyi ilə yaradılmış bazada təbaşirlə bir dairə çəkilir. Lazımsız hissələr öğütücü ilə kəsilir. Bu, mükəmməl yuvarlaq bir baza yaradır.
Bundan sonra hörgü prosesi başlayır. Birincisi, odadavamlı kompozisiya su ilə qarışdırılır. Dam örtüyü qatına tətbiq olunur. Sonra hazırlanmış kərpiclər düzülür.
Divarlar
Tandoorun necə qurulacağı texnologiyasını nəzərə alaraq, divarların yaradılması prosesinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz. Kərpiclər şaquli şəkildə qoyulur. Onların möhkəm bərkidilməsi üçün kifayət qədər miqdarda odadavamlı harç sərf etmək lazımdır. Kərpiclərin daxili kənarları sobanın daxili səthini yaratmaqla bir-birinə möhkəm oturmalıdır.
Dikişlər çox diqqətlə məhlulla bulaşmışdır. Birinci sıra tel ilə bağlanmalıdır. Onun ucları bükülmüşdür. Onları dikişlərdən birində gizlətmək lazımdır. Eyni prosedur ikinci və üçüncü sıra yaratarkən edilir. İkinci qatda kərpicləri paz şəklində kəsməlisiniz.
Kərpic divarların əsası yaradılarkən təndirin suvaqlanması lazımdır. Bu proses zamanı odadavamlı bir qarışıq istifadə olunur. Qatın qalınlığı ən azı 1 sm olmalıdır. Üst kənarı yuvarlaqlaşdırılmalıdır. Qarışığın tamamilə qurumasını gözləmək lazımdır. Üstəlik, bu müddət ərzində soba örtülürselofan.
Divarların daxili rənglənməsi
Tandoorun necə qurulması variantlarını nəzərə alsaq, qeyd etmək lazımdır ki, bəzi hallarda ustalar sobanın divarlarını odadavamlı gips ilə təkcə çöldən deyil, həm də içəridən örtürlər. Bu vəziyyətdə, yalnız tərkibi qurutmaq deyil, həm də düzgün yandırmaq tələb olunur. Kaolin gilindən daxili divar örtükləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bəzi ustalar belə tərkibə qoyun yununun əlavə edilməsinin məcburi olduğunu iddia edirlər.
Kaolin gilini qarışdırdıqdan sonra kompozisiya quruyana qədər gözləmək lazımdır. Bunu etmək üçün, bir həftə yoğrulur, vaxtaşırı səthdə görünən suyu boş altır. Divarları diqqətlə düzəldərək sobanın səthi bu materialla örtülür.
Gil quruduqda, az miqdarda odun içərisində əlfəcin etmək lazımdır. Onları yandırırlar, təndirin qapağı bağlanır. Üfleyici açıq qalır. Temperatur tədricən yüksəlməlidir. Odunun ilk partiyası yandıqda, daha çox əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, tədricən temperatur maksimuma qaldırılır.
Bu texnika daha mürəkkəbdir, lakin belə təndirdə bişirilən xörəklərin dadı daha böyük ölçüdə olacaq. Gips çatlarsa, üzlüklə örtülür və prosedur yenidən həyata keçirilir. Gildə minimum su miqdarı qalmalıdır. Bu halda qızdırıldıqda onun çatlama ehtimalı minimal olacaq.
Dekorativ bəzək
Tandyr sobası saytın əsl bəzəyi ola bilər. Bu, qalmaq üçün yerin mərkəzi hissəsidir. Buna görə də, soba yalnız funksional deyil, həm də gözəl olmalıdır. Tandoorun xarici divarları ola bilərodadavamlı boya ilə boyayın. Bu, ən asan seçimdir. Onun kölgəsi landşaft dizaynının xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq seçilməlidir. İstirahət yerinin bütün elementləri bir-birinə uyğun olmalıdır.
Təbii daşdan üzlük düzəldə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə divarlar daha yaxşı istilik yığacaq. İkinci bir kərpic qatını da edə bilərsiniz. Həm də odadavamlı olmalıdır. Divarların arasına qum tökülür.
Tandoorun necə qurulacağını düşünərək, şəxsi ərazidə istirahət etmək üçün bir yerə orijinal rahat görünüş verə bilərsiniz. Belə bir sobada bişirilən yemək son dərəcə dadlı olacaq.
