Şoklu dondurma müxtəlif növ məhsulların uzunmüddətli saxlanması üçün intensiv soyudulması prosesidir. Bu dondurma üsulu ilə kameralar məişət soyuducularında geniş istifadə olunur. Onlar nədirlər? Şok donduruculu soyuducular nədir, bu məqalədə oxuyun.
Hər şey necə başladı
Kifayət qədər uzun müddət ərzində yeməklər sadə soyuducularda və kənd zirzəmilərində saxlanılırdı. Adam baqqal cənnətini xəyal etdi. Bu, partlayıcı soyuducuların meydana çıxmasından bəri mümkün olmuşdur. Onun müəllifi amerikalı təbiətşünas alim Klarens Birdseydir. Açılış keçən əsrin əvvəllərində baş tutdu. Alim Labrador sakinlərinin balıqları necə saxladığına diqqət çəkib. Adanın balıqçıları ovlarını buzun üzərinə qoyublar. Balıq bir neçə dəqiqə ərzində dondu. Buna arktik külək kömək etdi. Alim buz üzərində dondurulmuş balıq yeməyi dadarkən xoş təəccübləndi. Məlum oldu ki, tez dondurulan balıq öz dadını, ətirini və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayıb.xassələri.
Həmin vaxtdan etibarən alimlər məhsulların dondurulması üçün qurğuların yaradılması üzərində fəal işləməyə başladılar. Onlar sübut etdilər ki, tez dondurma üsulu vitaminləri, efir yağlarını, tez xarab olan zülalları və digər faydalı xassələri qoruyub saxlamaqla qidanı qorumaq üçün ən effektiv üsuldur.
Ənənəvi soyuducu texnologiya
Rus istifadəçisinə tanış olan aşağı temperaturlu soyuducular məhsulları 18-24 dərəcə şaxtada dondurur. Bunun üçün ən azı iki saat yarım vaxt lazımdır. Məhsulun daxilindəki temperaturdan asılı olaraq üç diapazon var.
Birinci mərhələnin vəzifəsi məhsulun soyudulması, ikincisi - maye vəziyyətinin bərk hala çevrilməsidir. Temperaturun bir qədər azalması ilə istiliyin sürətli bir şəkildə sərbəst buraxılması var. Məhsul donmağa başlayır, yəni mayenin 70% -i kristallaşır. Son mərhələdə donur. Temperatur soyuducunun gördüyü işə mütənasib olaraq azalır.
Şok donması
Bu prosesdə əsas rolu donma sürəti, yəni mühitin temperaturunun sürətli templə 30-30 dərəcə şaxtaya enməsi oynayır. Bu, rolu hava ilə oynayan soyuducu suyun sürətlənmiş hərəkəti ilə təmin edilir. Onun hərəkəti buxarlandırıcının ventilyasiyası hesabına baş verir. Beləliklə, məhsul çox güclü soyuq hava axınından təsirlənir. Dondurma prosesi üçdə həyata keçirilirmərhələ:
- İlk olaraq məhsul üç dərəcə istiliyə və ya sıfıra qədər soyudulur. Məhsulun səthində olan nəmin kristallaşması var. Üstəlik, soyutma sürəti elədir ki, bir çox zərərli bakteriyaların inkişaf etməyə vaxtı yoxdur.
- Dondurma məhsulun maye fazadan bərk fazaya keçid prosesidir. Temperatur beş dərəcəyə endikdə baş verir. Hüceyrələrin içindəki mayenin sürətlə buza çevrilməsi zamanı toxumanın strukturunun dağılmasına imkan verməyən kiçik kristallar əldə edildiyi üçün sürət də vacibdir.
- Temperatur sürətlə sıfırdan aşağı 18 dərəcə termometr işarəsinə düşdükdə donma baş verir. Məhsulun strukturu sabitdir və uzun müddət saxlanılır.
Temperaturu aşağı salmağa davam etsəniz, lazımsız enerji sərfiyyatı və dondurulmuş məhsulun deformasiyası baş verəcək. Buna görə də, temperaturu aşağı salmağa davam etməyə ehtiyac yoxdur.
Hansı qidaları dondurmaq olar?
Şoklu dondurma kameraları olan soyuducu avadanlıq məhsulları uzunmüddətli saxlama üçün hazırlayır. Eyni zamanda, onların keyfiyyəti itirilmir. Dondurma balıq, qiymə, ət, meyvə, tərəvəz, göbələk və daha çox şeyə məruz qalır.
Avadanlıq hazır məhsulları soyutmağa imkan verir: birinci və ikinci yeməklər, yan yeməklər, vinaigrettes və salatlar, çörək, desertlər, xəmir məmulatları. Bir neçə saat dondurulduqdan sonra uğurla köçürülə bilərsadə dondurucu və lazım gələrsə onu istənilən yerə daşıyın.
Yüksək dondurucular nə üçün yaxşıdır?
Bu dondurma texnikasının üstünlükləri var. Üç rejimi məcbur etmə metodundan istifadə etməklə - soyutma, dondurma və dondurma, şok dondurucu soyuducular məhsulda toxuma strukturunu qoruyur, müxtəlif növləri qeyri-bərabər temperatur zonalarında yaşayan bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi mühitin aktivliyini azaldır.
Yavaş dondurmadan istifadə edərkən məhsul tərkibindəki bütün növ bakteriyaların mövcudluğunu itirmir və şok dondurma sadəcə olaraq onların inkişafına imkan vermir və bir çox parazitlər ölür. Ən vacib üstünlük dondurulmuş məhsulun keyfiyyətinin qorunmasıdır. Yeməyi əridən və hazırladıqdan sonra bütün faydalı xüsusiyyətlər qorunur, dadı və estetik görünüşü dəyişməz qalır.
Sagi Soyuducu Bölmələr
İtalyan istehsalı olan bu avadanlıq, inkişafı ötən əsrin 80-ci illərində başlamışdır, dünya miqyasında tanınıb. Qida sənayesində, iaşə müəssisələrində əvəzolunmaz hala gəldi. Sagi partlayıcı soyuducu yüksək performansa və aşağı enerji sərfiyyatına malikdir.
Bütün istehsal prosesləri kompüter sistemi tərəfindən idarə olunur. O, məhsulun "ağıllı" xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir. Texnologiya səthi dondurmağa imkan vermir, temperatur məhsulun bütün nöqtələrində bərabər paylanır. Şok dondurma sistemi yarımfabrikatlar və müxtəlif yeməklər üçün uyğundur. Onu qurmaq üçün varrahat idarəetmə paneli.
Sagi dondurucuları müxtəlif modellərdə gəlir. Bəzilərində məhsulların yüklənməsi üçün 5 səviyyəli konteynerlər, digərlərində - 10. 5 səviyyəli kameralarda gövdə və daxili paslanmayan poladdan hazırlanır. Ayaqları hündürlükdə tənzimləmək olar. Dondurucu yuvarlaq künclərə və kondensatın axdığı dəliyə malik olduğundan onu təmizləmək asandır.
Fentin mühafizə paneli açılır. Qapı açılanda sistemi avtomatik dayandıran qurğuya malikdir ki, bu da enerjinin israf edilməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, kameranın qalın divarları var, 70 mm-ə qədər. Onlar poliuretan köpüklə qorunur. Bu, elektrik enerjisinə qənaət edir. Məişət və ya sənaye tipli dondurucu soyuducu 32 dərəcəyə qədər mühit temperaturunda stabil işləyir.
Electrolux Soyuducu
Kamera yeməyi tez soyutmaq və dondurmaq üçün nəzərdə tutulub. İtalyan istehsalı olan Electrolux blast dondurucu soyuducu müxtəlif modellərə malikdir, onlardan biri də RBF201-dir. Kamera 12 qastronomik qabı yerləşdirir. Su drenajla çıxarılır və ya bir konteynerə tökülür. Bu soyuducu modelində dondurucu buxarlandırıcı antikorroziyaya qarşı qorunmaya malikdir. Asan təmizləmə üçün bütün künclər yuvarlaqlaşdırılıb.
Electrolux soyuducu avadanlığının texniki xüsusiyyətləri
Kamera 64 kiloqram yeməyi 90-dan 3 dərəcə yuxarı temperaturda soyutmağa qadirdir. Bu tələb edircəmi 90 dəqiqə. Bu kamerada 240 dəqiqə ərzində 56 kiloqram yeməyi 18 dərəcə soyuqda dondura bilərsiniz. Soyutma rejimləri var, onlardan üçü var. Yumşaq soyutmanın köməyi ilə havanın temperaturu mənfi iki dərəcəyə, güclü - sıfırdan 12 dərəcəyə və şok dondurma - 35 soyuq düşür.
Bundan əlavə, kamera yaddaş rejimi funksiyası ilə təchiz olunub. Onun daxil edilməsi məhsulun 18 dərəcə şaxtada dondurulması başa çatdıqdan dərhal sonra avtomatik olaraq həyata keçirilir. Dondurucu dondurucular müvafiq rejimi avtomatik müəyyən edən temperatur zondu ilə təchiz edilmişdir. Bu parametrdən istifadə edərək soyutma üçün temperaturu və vaxtı özünüz təyin edə bilərsiniz. Avadanlığın istismarı havanın temperaturu 32 dərəcə Selsi olan mühitdə mümkündür.
Məhsulların soyudulması və saxlanması səmərəli havalandırmanın köməyi ilə həyata keçirilir. Divarlar poliuretan köpük izolyasiyası ilə qorunur. Şoklu dondurucu soyuducu hava soyutma sistemi ilə təchiz edilmişdir. Cihazın xüsusiyyətləri onu kameranın özündən yuxarıda yerləşdirməyə imkan verir. Paslanmayan poladdan korpusun və şkafın içinin tamamlanması üçün istifadə olunur. Qapını bağlayarkən möhkəmlik maqnit daxil etməklə əldə edilir.
Soyuducunun hündürlüyü 2,3 m, eni 80, dərinliyi 83 sm yarımdır. Soyuducunun çəkisi 235 kiloqramdır. Divar qalınlığı 60 mm-ə çatır.
İstifadə edin
Bu gün şok donduruculu soyuducu çox populyardır. Ev üçün bu tip məişət texnikasıdırəvəzolunmaz. Ancaq almaq qərarına gəldikdə, bilməlisiniz ki, soyuducudan əlavə, kombi soba da lazımdır. Dondurulmuş yeməyi qızdırır. Üstəlik, onların orijinal görünüşü dəyişmir. Bu qurğunun yerinə mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz. Tez dondurulmuş qidaların saxlanması üçün aşağıdakı şərtlərə əməl edilməlidir:
- Eyni məhsulun yenidən dondurulmasına icazə verilmir.
- Dondurucu hər ay əridilməlidir.
Yüksək dondurucu daimi istifadə üçün məişət cihazıdır. Onun məqsədi gigiyena, qənaət və keyfiyyəti qoruyaraq qidaları qısa müddət ərzində soyutmaqdır.
Blast dondurucular sənaye istehsalında geniş istifadə olunur. Onların ehtiyacı böyük həcmdə istehsal olunan yarımfabrikatların saxlanması ilə əlaqədardır. Bu bölmələr sanatoriyaların, otellərin, böyük və zəncir restoranlarının mətbəxində istifadə olunur. Keçirmə qabiliyyəti çox böyük olmayan iaşə müəssisələri də istisna deyil. Hər hansı bir müəssisə üçün dondurma avadanlığının yalnız işləməsi deyil, həm də qazanc əldə etməsi vacibdir. Bu, partlayıcı soyuduculardan istifadənin səmərəliliyi sayəsində əldə edilir.
