Siqaret çəkilmiş məhsulların zərərləri və faydaları ilə bağlı mübahisələr uzun müddətdir ki, davam edir. Ancaq bənzər bir şəkildə hazırlanan yeməkləri sevənlər, bu da azalmır. İsti siqaret çəkənlər kimi məişət texnikasını istehlak məhsullarına aid etmək mümkün olmasa da, son vaxtlar getdikcə populyarlaşır. Bu, ilk növbədə, çoxlu müxtəlif modellərin satışa çıxması ilə əlaqədardır ki, bu da sizə sevimli yeməklərinizi isti siqaretlə bişirməyə imkan verir.
Dizayn və iş prinsipi
Struktur olaraq, isti hisə verilmiş ev siqaretxanası, dibinə yemək prosesi zamanı odla birbaşa təmasda olmayan odun çipləri qoyulan metal bir qabdır. Siqaret çəkən cihazın içərisində məhsullar üçün barmaqlıq, altında isə damcı yağların yığılması üçün nimçə var. Konteyner möhürlənmiş qapaq ilə bağlanır, tüstünü çıxarmaq və kameranın içərisində lazımi təzyiqi saxlamaq üçün fitinqə malikdir.
Siqaret çəkmə prosesi aşağıdakı kimidiryol:
- strukturun alt hissəsi xarici istilik mənbəyi ilə qızdırılır;
- taxta yoncaları yanmağa başlayır (lakin yanmaz);
- tüstü, ızgaralardan keçərək, məhsulları tam bişənə qədər istiliklə emal edir (yəni siqaret çəkir).
Siqaret kamerasının daxilində temperatur 60 ilə 120 °C arasındadır. Tam bişirmə vaxtı (yüklənmiş yeməyin çəkisi və növündən asılı olaraq) 1,5-2 saatdan çox deyil.
Qeyd! Belə kifayət qədər sadə və faydalı cihazların köməyi ilə siz çox müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz: pendir, piy, ət, quş əti, balıq, tərəvəz, göbələk və daha çox.
İsti siqaret çəkən cihazların çeşidləri
Bütün ev isti dumanxanaları iki əsas qrupa bölünür:
- xarici istifadə üçün (xarici istilik mənbəyi kimi, bir qayda olaraq, adi manqal istifadə olunur);
- standart sobaya quraşdırmaq imkanı ilə (dizayn xüsusiyyətləri sizə mətbəx başlığı və ya pəncərənin havalandırma kanalı vasitəsilə artıq tüstünü çıxarmağa imkan verir).
Bu, getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, çünki siz isti hisə verilmiş siqaretxanada siqaret çəkə və özünüzü və yaxınlarınızı qısa yay mövsümündə nəinki açıq havada “tüstü ilə” kulinariya şah əsərləri ilə sevindirə bilərsiniz, lakin bütün təqvim ili ərzində.
İsti hisə verilmiş məhsulların dadını nə müəyyənləşdirir
İsti siqaret çəkəndə bişirilən yeməklərin son dadına təsir edən iki əsas şey reseptlər və tüstü çıxarmaq üçün istifadə edilən odun yonqarlarıdır.
Qızağac çiplərindən istifadə etməklə demək olar ki, bütün növ məhsullar üçün uyğun olan "universal" tüstü əldə edilir. Bundan əlavə, o, həm də ən ucuzdur. 1 kq ağırlığında qablaşdırma sizə yalnız 350-390 rubla başa gələcək. Meyvə ağacı (alma, albalı, armud və ya ərik) hisə verilmiş yeməklərə xüsusi dad verir. Tüstü çıxarmaq üçün belə materialdan ibarət bir paketin (həmçinin çəkisi 1 kq) artıq təxminən 500 rubla başa gələcək.
Bəzi istehsalçılar peşəkar aşpazlar tərəfindən sınaqdan keçirilmiş müxtəlif növ ağac qarışımlarını təklif edir:
- balıq üçün - fıstıq, qızılağac və kəklikotu;
- toyuq üçün - albalı və qızılağac;
- ət üçün - qızılağac, fıstıq və rozmarin.
Qapalı siqaretxanaların əsas istehsalçıları
Uzun müddətdir ki, yalnız bağ evlərinin və ya şəhərətrafı ərazilərin sahibləri evdə isti hisə verilmiş tüstüxanalarda bişirilən yeməklərlə özlərini "ərköyünləşdirə" bilirdilər. Bu, təbii ki, siqaret çəkmə prosesi zamanı yaranan tüstü ilə bağlı idi. Ancaq son zamanlarda adi bir şəhər mənzilinin mətbəxində problemsiz istifadə edilə bilən cihazlar getdikcə populyarlaşır. Həddindən artıq tüstü (xüsusi bir şlanq vasitəsilə boşaldılır) adi mətbəx başlığı ilə asanlıqla idarə edilə bilər. Bu gün evdə hazırlanmış isti siqaret çəkənlərin ən məşhur istehsalçıları bunlardır:
- Fin Hanhi və Suomi;
- Rus Bravo və Dymka;
- Alman Peter Kohler, Kasseler, Fansel və Zolinger.
Modellər, avadanlıq və qiymətlər
Yuxarıda sadalanan istehsalçıların hamısı istifadəçilərə faydalı daxili həcmi 10, 20 və 30 litr olan üç ev isti dumanxana modelini təklif edir. Cihazların qiyməti istehsalçıdan asılı olmayaraq demək olar ki, eynidır və müvafiq olaraq 4900-5000, 6000-6500 və 7900-8100 rubl təşkil edir. Xarici olaraq, onlar yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanmış silindrik bir qabdır. Cihazların hər hansı bir sobada (o cümlədən müasir induksiya plitələrində) istifadə edilməsi üçün korpusun alt hissəsi xüsusi ferromaqnit ərintisindən hazırlanır. Siqaret çəkən kameranın içərisinə şaquli metal çubuq bərkidilib və onun üzərinə qalan aksessuarlar quraşdırılıb.
Standart paketə daxildir:
- qapaqlı siqaretxananın özü;
- alt çip qabı;
- damlayan yağ toplamaq üçün çən;
- kəskin məhsulların siqaret çəkilməsi üçün deşikli rəflər (modelin həcmindən asılı olaraq 1-dən 3-ə qədər);
- şaquli asılmış vəziyyətdə siqaret məhsulları (məsələn, balıq və ya evdə hazırlanmış kolbasa) üçün qarmaqlı başlıq;
- artıq tüstü çıxarmaq üçün hortum (silikon), adətən 2-5 metr uzunluğunda;
- üst qapağa vidalanmış termometr;
- istifadəçiyə düzgün temperatur və bişirmə vaxtını seçməyə kömək edən resept kitabı;
- istifadə üçün təlimatlar.
Bəzi istehsalçılar (pulsuz bonus kimi) əlavə olaraq daxildirçatdırılma:
- 1-3 çanta müxtəlif ağac yongaları alınmış cihazın sınaq sınağı üçün;
- xüsusi jüt ipdən çəngəl;
- forma verən mesh rulon;
- evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün təbii qablardan ibarət kiçik paket.
Bravo modellərinin texnoloji xüsusiyyəti üst örtünün sferik (qübbəşəkilli) formasıdır. İstehsalçıya görə, bu, siqaret çəkmə zamanı yaranan kondensatın su möhürünə axmasına kömək edir.
Kasseler məhsullarının dezavantajı, istifadədən sonra məhsulun təmizlənməsini çətinləşdirən alt çip qabının olmamasıdır.
hisə verilmiş toyuq
Sübut edilmiş reseptlərin qısa icmalı siqaretxanada isti hisə verilmiş toyuq bişirmək yollarından biri ilə başlamalıdır. Axı süfrəmizdə ən çox bu və ya digər formada olan bu quş növü olur.
Hazırlıq mərhələsi:
- böyük bir qazana 3 litr su, bir xörək qaşığı duz (slayd ilə) və bir çay qaşığı şəkər tökün;
- məhlulu bir qaynadək gətirin və 2 xörək qaşığı 3% süfrə sirkəsi, 3-4 diş sarımsaq, 30-35 ədəd qara bibər, 20-30 mq qurudulmuş göyərti əlavə edin (şəxsi üstünlükdən asılı olaraq);
- hər şeyi yaxşıca qarışdırın və məhlulun soyumasına icazə verin;
- toyuq cəmdəyini qaba qoyun, qabı qapaqla bağlayın və 18-22 saat soyuducuya qoyun.
Toyuqun qaynar dumanlı sobada bişirilməsi prosesi:
- Siqaret çəkməyə başlamazdan 1 saat əvvəl karkası marinaddan çıxarırıq və artıq nəmi salfetlə çıxarırıq;
- aşağı nimçəyə 30-40 qram qızılağac çipsisi (və ya xüsusi qarışım) tökün və konteynerə qoyun;
- sonra çubuqun üzərinə yağ toplamaq üçün qab və bir ızgara taxırıq;
- toyuq karkasını mərkəzi çubuğa qoyuruq (Əgər biz Bravo modelindən istifadə ediriksə, o zaman əlavə olaraq karkasın içərisinə xüsusi aralayıcı ucluq qoyuruq);
- qapağı bərkidin, hava kilidini su ilə doldurun və ocağı yandırın (tüstü buraxma şlanqını qoşmağı və mətbəx başlığına bərkitməyi unutmayın).
Siqaret çəkmə temperaturu - təxminən 80 dərəcə; bişirmə vaxtı - 45-50 dəqiqədən 1-1,2 saata qədər (toyuqun ölçüsündən asılı olaraq).
Vacib! Boğucudan tüstünün ilk əlamətləri göründüyü andan vaxtı hesablamağa başlayırıq.
Bu üsulla bişmiş toyuq əti özünəməxsus aroması və incə spesifik dadı baxımından sobada və ya qrildə bişmiş analoqlarla rəqabət şansı qoymur. Bu məşhur quşdan yeməyi dadmış hər kəs, şübhəsiz ki, bu fikirlə razılaşacaq.
Qeyd! 30 litrlik vahidlər eyni anda 2 və hətta 3 toyuq bişirə bilər.
hisə verilmiş donuz əti
İsti dumanlı sobada donuz əti çəkmək toyuq çəkməkdən daha asandır. Bir çox ekspertlər hesab edirlər ki, əvvəlcədən marinasiyadan və çoxsaylı ədviyyatlardan istifadə onsuz da olduqca yumşaq və yumşaq ətin dadını “öldürür”.
Ediləcək:
- donuz ətini kifayət qədər böyük parçalara kəsin;
- alınan "bölmələri" duz, doğranmış dəfnə yarpağı və yer bibəri (qırmızı və qara) qarışığı ilə ovuşdurun;
- emal edilmiş donuz ətini uyğun bir qaba qoyun və 1-2 saat buraxın.
Siqaret çəkmə üsulu bir çox cəhətdən toyuq bişirməyə bənzəyir. Əsas fərqlər:
- ət 1 və ya 2 üfüqi torda yayılır (miqdardan asılı olaraq);
- tüstü əldə etmək üçün başlanğıc material kimi fıstıq və qızılağac çiplərinin qarışığından (1:1 nisbətində) istifadə edirik;
- bişirmə vaxtı - 1-1,5 saat, temperatur - 90-95 dərəcə.
Qeyd! Bu şəkildə müxtəlif yeməklər çəkilə bilər: toyuq parçaları (qanadlar və ya budlar), donuz qabırğaları və ya kiçik balıqlar.
İsti hisə verilmiş skumbriya
İsti hisə verilmiş skumbriyanın dadı hər bir balıq həvəskarına tanışdır. Bununla belə, az adam bilir ki, hətta evdə çox çətinlik çəkmədən qaynar tüstü kamerasında balıq bişirmək mümkündür.
Marinadın hazırlanması (4 skumbriya cəmdəyinin hazırlanmasına əsaslanır, çünki belə bir miqdar asanlıqla ev siqaretxanasına yerləşdirilə bilər):
- Tencereye 2 litr su töküb qaynadın;
- 200 qram duz və şəkər, 5-6 dəfnə yarpağı, 18-20 ədəd qara bibər, 20-30 ml təbii limon suyu əlavə edin;
- bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və 8-10 dəqiqə qaynadın;
- soyutma hazırdırmarinad;
- oraya 4 skumbriya cəmdəyi qoyun (başı və bağırsaqları olmadan);
- qapağı bağlayın və 18-20 saat soyuducuya qoyun.
İsti siqaret çəkəndə balıq çəkmək:
- balıqları şorabadan alın;
- həm çöldə, həm də içəridə kağız dəsmallarla bütün artıq nəmi çıxarırıq;
- cəsədləri turniketlə bağlayırıq, quyruq hissəsində şaquli siqaret çəkmə qurğusuna asmaq üçün ilgək buraxırıq;
- 50-60 qram qızılağac çipsləri 3 xörək qaşığı su ilə isladılmış;
- onu aşağı nimçənin səthinə bərabər şəkildə yayın və tüstüxananın dibinə endirin;
- sonra, yağ toplamaq üçün qab quraşdırın;
- cəsədləri şaquli siqaret çəkmək üçün cihazın qarmaqlarına bağlayırıq və onu dumanxananın mərkəzi şaquli çubuğuna quraşdırırıq;
- qapağı bağlayın;
- başlıqa artıq tüstü çıxarmaq üçün şlanq bağlayırıq;
- su möhürünü su ilə doldurun;
- sobanı orta gücdə yandırın.
Siqaret temperaturu - 65-75 dərəcə, bişirmə vaxtı - 35-40 dəq.
Çöldə istifadə üçün siqaretxanalar
Çöldə istifadə üçün nəzərdə tutulmuş isti siqaret çəkənlərin seçimi həm qiymət, həm də ölçü baxımından çox müxtəlifdir.
Məsələn, yerli istehsalın ən sadə kompakt portativ dizaynını (ölçüləri 500X250X200 mm, yağ toplama qabı və iki barmaqlıqlı) cəmi 850-900 rubla almaq olar. Baxmayaraq ki, belə bir cihaz yoxdursu möhürü və artıq buxarı çıxarmaq üçün fitinq, o, əsas məqsədini (siqaret məhsulları) düzgün şəkildə yerinə yetirəcəkdir. İstilik mənbəyi olaraq, bir barbekü istifadə edə bilərsiniz (əgər varsa) və ya məhsulu bir neçə kərpicə quraşdıra və sadəcə altında bir atəş edə bilərsiniz. Termometrin olmaması yemək prosesini "gözlə" həyata keçirməyi zəruri edir. Buna görə də, yalnız çoxsaylı eksperimentlərdən sonra həqiqətən yaxşı nəticə əldə etmək mümkün olacaq.
Su möhürü və daxili termometri olan paslanmayan polad məhsullar qiymət baxımından Hanhi, Bravo və ya Zolinger-in silindrik universal cihazlarına bənzəyir. Buna görə də, onların seçimi əsasən öz bağ evində yaşayan və ya asudə vaxtının əhəmiyyətli hissəsini öz bağçasında keçirənlər üçün əsaslandırılır.
Məşhur model Sfera Lux 450 (Rusiya), yüksək keyfiyyətli qida keyfiyyəti paslanmayan poladdan (450X300X300 mm su möhürü və üst örtüyə quraşdırılmış termometr) təxminən 5500 rubla başa gəlir.
Müstəqil Modellər
İsti siqaret çəkmək üçün avtonom qurğular daxili istilik elementləri ilə təchiz edilmişdir: elektrik (qızdırıcılar) və ya qaz (ocaqlar). Hər iki seçim yalnız açıq havada istifadə üçündür. Əhəmiyyətli ölçülərinə və yüksək qiymətinə görə onların alınması ya kənddə, ya da kənddə daimi yaşayan çoxuşaqlı ailələr üçün əsaslandırılır; kiçik restoranlar və ya kafelər üçün.
Bu kateqoriyalı dumanxanaların ən məşhur istehsalçıları:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil və Camp Chef. Minimum qiymət 25.000-30.000 rubl təşkil edir.
DIY Seçim
Minimal santexnika bacarığı olan insanlar üçün öz əlinizlə isti tüstü tüstüxanası qurmaq çətin olmayacaq. Bir çox istehsal variantları var. Ən asan:
- Əsas konteyner olaraq biz kiçik bir bareldən, kifayət qədər ölçülü vedrədən və ya camaşırxana qaynatmaq üçün çəndən istifadə edirik (yeri gəlmişkən, indi demək olar ki, heç kim təyinatı üzrə istifadə etmir).
- Piy toplama nimçəsini istədiyiniz hündürlükdə kəsməklə istifadə edilmiş qazandan hazırlamaq olar.
- Ərzaq üçün torları uyğun diametrli metal məftildən özünüz asanlıqla toxuya bilərsiniz.
